＃霈料理 ＃舒芙蕾起司蛋糕
材料：
🔸蛋 3顆
🔸鮮奶油乳酪 200克
🔸無鹽奶油 20克
🔸牛奶 50 cc
🔸低筋麵粉 40克
🔸白糖 40-55克
烘焙時間：
100度 60分鐘
160度 15分鐘
使用模具 ：6吋
下載完整影片：https://reurl.cc/6a5vMd
舒芙蕾 模具 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy，也在其Youtube影片中提到，「舒芙蕾起司蛋糕。Souffle Cheesecake」內層卡士達醬。乳酪起司柔嫩細緻口感。日本甜點冠軍小山進!| 俏媽咪潔思米 據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕 小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~ 蛋白的比例偏低，感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~ 但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤 因此...
舒芙蕾 模具 在 早安！歡迎光臨貝殼馬麻可愛早餐店 Facebook 的最佳貼文
寶貝女兒的早餐~快樂星期五就是要來份歡樂兒童餐啊～😋棒尬囉！🎉
小B的六格盤很適合當模具耶！😂
#造型風早餐
#多啦A夢飯糰🍙
#鈴鐺起司豬肉漢堡排🐷
#1000次起司玉米舒芙蕾歐姆蛋🥚
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#明治北海道十勝乾酪片
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#台畜三明治火腿
舒芙蕾 模具 在 莎莎的手作幸福料理 Facebook 的最佳解答
【女兒討食了！舒芙蕾厚鬆餅】WOKY 極岩鍋 ．無塗層不沾鍋
下單連結: https://bit.ly/3o46eyH
吼～光是在猜妹妹要吃的下午茶, 猜到我都翻白眼了!
她形容: 像蜂蜜蛋糕的鬆餅! 長的胖胖的!
尬的....我一直往蛋糕的方向猜, 是戚風? 有抹奶油? 有夾水果?
她說: 是正方形!! 不能插蠟燭的!!
狂了.....原來是舒芙蕾鬆餅喔! 哀....猜到氣撲撲的媽媽@@
舒芙蕾鬆餅的厚薄度其實有點挑戰性, 主要是火侯的控制, 要表皮上色, 但是內部又要熟透. 我的這款吃起比較像輕乳酪蛋糕的那種綿密口感, 女兒們都很喜歡. 只是製作時間比較久, 要耐心等待.
記錄一下材料:
⊕ 蛋黃糊: 蛋黃1顆, 糖8g, 鮮奶30g, 葡萄籽油8g, 低粉30g
⊕ 蛋白霜: 蛋白1顆, 糖15g
蛋白霜打到攪拌器拉起來呈現彎鉤狀就可以跟蛋黃糊拌勻囉!
我用的模具是鮮奶紙盒, 高度4公分, 為了讓鬆餅好脫模, 我用烘焙紙把紙盒四邊包起來. 用小小火, 單面7分鐘, 翻面4分鐘後關火, 再悶5分鐘.
每一家的爐火旺度不一樣, 還是要微調一下! 確定鬆餅內部要熟透喔!
Woky極岩鍋開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/229052753
舒芙蕾 模具 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
「舒芙蕾起司蛋糕。Souffle Cheesecake」內層卡士達醬。乳酪起司柔嫩細緻口感。日本甜點冠軍小山進!| 俏媽咪潔思米
據說日本有個很厲害的小山進乳酪蛋糕
小山進師傅自己創作的起司蛋糕款~
蛋白的比例偏低，感覺好像是款較濃郁的乳酪蛋糕~
但是因為加了卡士達醬混合乳酪起司一起去烘烤
因此內餡可以更加細緻柔軟滑嫩好入口~
好像在吃綿綿的卡士達醬但是又有著輕乳酪蛋糕的風味~
造就了這款起司蛋糕的迷人之處阿~
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/japanesesoufflecheesecake/
(此為改編後的食譜版，向大師致敬~)
(以下食譜參考小山進，並作調整)
[材料] 六吋分離蛋糕模
*前置準備*
將蛋糕底部以及側邊鋪上剪好的烘焙紙
另外準備糖粉以及些許融化奶油
準備錫箔紙，以及一個可以放入6吋模具的深烤盤
奶油乳酪室溫放軟
烤箱預熱160度攝氏/ 320度華氏
準備煮沸的熱水
*卡士達蛋黃乳酪餡*
奶油乳酪 200g
蛋黃 2顆
砂糖 15g
低筋麵粉 12g
牛奶 150ml
無鹽奶油 30g
*蛋白霜*
蛋白 2顆
砂糖 40g
*鏡面果膠*
(增加表面亮度，此步驟可省略)
吉利丁粉 5g
冷開水 25ml
冷開水 30ml
砂糖 8g
*烘烤時間*
170度 60分鐘
切斷烤箱溫度後停留在烤箱中 15分鐘
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#舒芙蕾起司蛋糕#俏媽咪潔思米#SouffleCheesecake#小山進乳酪蛋糕#卡士達乳酪蛋糕
#芝士蛋糕#輕乳酪蛋糕#CheeseCake
舒芙蕾 模具 在 let's bake love Youtube 的最讚貼文
打發蛋白是做 Souffle Pancakes成功的關鍵, 一定要打到影片中的狀態
蛋白打發得太軟或太硬都會影響製成品, 一定要小心打發
另外, 因為無添加泡打粉, pancakes 會在上碟後慢慢縮小
所以要準備好上碟時會用到的工具及材料才開始打發蛋白啊!
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梳乎厘班戟/舒芙蕾鬆餅 Japanese Souffle Pancakes
份量: 3塊 Makes 3 individual pancakes
材料 Ingredients:
蛋 2隻 2 Eggs
牛奶 20亳升 Milk 20ml
低筋麵粉 33克 Cake Flour 33g
糖 22克 Sugar 22g
菜油 1 茶匙 Vegetable oil 1 teaspoon
水 1+1/2湯匙 Water 1 and ½ tablespoons
配搭 Serve with:
糖粉 Icing Sugar
糖漿 Syrup
牛油(黄油) Butter
#舒芙蕾 #日式鬆餅 #soufflepancake
舒芙蕾 模具 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
#舒芙蕾厚鬆餅 #療癒系
雖然不太會做甜點，但在網路上老是會被搖來晃去的日式舒芙蕾厚鬆餅給深深吸引，這次禁不起誘惑，就自己來動手做吧！！
看了不少食譜，但說真的對我這個烘焙甜點的菜菜子來說....怎麼瞧都跟曾經做過的日式輕乳酪蛋糕好像。
大部分的都是採用不沾鍋，但就是這麼剛剛好....家裡面一支不沾鍋都沒有，所以這次就大膽的來嘗試一下用鑄鐵鍋試試看，一來鑄鐵鍋夠厚，密閉和保持溫度的效果是出名的好，再來是只要觀念正確，物理性不沾的效果也不見得比不沾鍋要差，拿來做反差這麼大的療癒系甜點，實在太對我的胃口XD
終於可以擺脫烤箱，快速的出些甜點招待朋友啦！！ 舒芙蕾厚鬆餅的準備時間也很快速喔，大約15分鐘左右就可以把材料準備好啦，料理時間約10分鐘也可以完成，不過需要盡快吃掉，因為越冷卻就會越內縮。
由於這次我想要做厚一點到6cm，所以用烘焙紙做了紙模具，做法很簡單，沾點油（任何油或奶油）就可以沾黏住，完全零困難。有模具才方便把厚鬆餅做到夠大又不容易塌。
我是用了美奶滋取代了油來幫助膨鬆的質感，用油也是可以的，用量一樣是1匙。塔塔粉是幫助蛋白打發用的，如果沒有用檸檬汁也是可以， 蛋白記得可以在打蛋黃漿的時候先冷藏，也是可以幫助打發的。
至於最重要的控溫，則是需要全程超級小火，LODGE的鑄鐵鍋沒有琺瑯也沒任何塗層，所以也就不用怕乾燒，若是有琺瑯的朋友也可以在溫度到了之後，就關火用悶的。 我個人是保持表面溫度大約在120-140之間，大約在7分鐘左右會達到很漂亮的熟度，蛋糕體會撐得很開，很像進烤箱的效果。 不過如果你用的是不同材質的鍋具和爐火，我想在時間上會有差異，所以這個部分就只能靠大家自行現場判斷了。 總之，火力的控制會是厚鬆餅成功的最重要關鍵，請盡量找保溫度夠高的鍋具來使用^^
最後附上材料表和簡單的製作流程，先預祝大家都能夠成功啦，如果你家裡也有鑄鐵鍋，那就更期待你們試試看啦，香氣十足吶！
PS： 我下次露營要在山上做這道舒芙蕾厚鬆餅XD～～一定會讓同行的朋友很驚艷！哈哈哈哈哈
材料A （蛋黃漿）
蛋黃 3顆
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
泡打粉 1g
牛奶 20g
美奶滋 1匙
香草精 1小匙
材料B （蛋白打發）
冷藏蛋白
糖 20g
塔塔粉 1小匙
(或檸檬汁)
把材料A 攪拌均勻，直到沒有顆粒後，把冷藏的蛋白（材料B）糖分三次加入打到硬性發泡，然後把AB材料兩者混合，動作需輕巧快速，打發的蛋白也請分三次加入混合，才會均勻。
之後熱鍋，全程最低溫（火有多小開多小），在鍋內塗上一點奶油，放上自製的紙模具，倒入鬆餅漿到7分滿，加水上蓋約7分鐘（時間請自行斟酌判斷），開蓋後看鬆餅體有沒有膨開表面不沾黏，然後反過來煎第二面，不需要上蓋，約2分鐘表面上色後就可以起鍋了。
搭配帶酸甜的水果（莓果類最合拍）和微甜的cream 超棒，在家宴客的時候出這道會驚艷四座喔，窩哈哈哈哈～～～～
身邊的朋友常會問我為啥有好幾把LODGE的無琺瑯和塗層鑄鐵鍋，原因很簡單阿，無塗層超耐用，夠MAN夠霸氣也更不怕敲....當然還有一個最重要的原因，made in USA （美國的鐵我比較放心^^）
最大的困擾可能就是"重"，不過在蘋果花應該是沒有人在怕的啦！！哈哈哈～而且保養又很簡單，更不用怕生鏽，因為洗一洗刷一刷，燒乾再塗油，就又是一把可以傳家的好鍋啦😊
＃鐵鍋系男人🤣🤣🤣
