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歐式麵包
我這種從小吃自家揉製饅頭長大的麵粉人，口味上已經註定要追尋麵食中筋性的美妙呈現，手揉發酵的饅頭以及歐式窯烤麵包在這個準則下，達到了靈性上的連結。
發酵麵餅類的食物，實在是人類將烹飪帶進文明的一個非常大的跨步，這過程中的所有的步驟都需要等待，而每一個等待都是醞釀以及為食物注入更多的可能性，你揉過麵糰就可以體會了，而品嚐時的每一口都是努力後的報償。
前幾天去內湖的 IKEA 看到了這個美麗的麵包，渾身散發著淡淡的橄欖油香味，買回家切開來搭配乳酪真是人間美味，這是一個呈現完美筋性的麵包，但是我心目中最讚的麵包還是暖暖的舞麥窯出品的窯烤麵包，美味又實在，首選，首選。
舞麥窯
http://www.waltzbread.url.tw/yellowpageMobile/
#王傑老師的線上水彩課
「營養師，減脂期是不是不能吃麵包？」
「麵包是不是熱量很高？」
「我需要戒麵包嗎？」
來來來，今天直接跟你們分享我的四家無糖低油麵包愛店💕
❇️ 馬可先生
❇️ 歐嬤
❇️ 大約翰
❇️ 舞麥窯
🔔基本上為什麼大家會說麵包熱量高，原因是因為大多數的麵包都添加了大量的奶油、糖在裡面，讓你吃下去覺得鬆軟、甚至酥香。
但我這次推薦的這些麵包幾乎都是使用「全穀類」製作，甚至可以做到無糖。減少了大量的油和糖雖然代表著無法像一般麵包那樣的美味，但是你卻可以吃到真正天然麵包的香氣以及嚼勁。
不過這不代表吃這些麵包完全不會胖，
依然要注意「份量」以及「所搭配的食物」正不正確。
➡️減脂期每次1-2片即可
➡️搭配的食物可選擇「蛋白質類食物」及蔬菜
（可減少只有單純的碳水攝取導致血糖急速上升）
👩🏻⚕️momo碎碎念：
其實我原本也沒有那麼熱愛麵包，大概自從減脂期的時候想盡辦法開發各個想要吃的東西，才發現全麥麵包、窯烤麵包怎麼可以這麼香～～～
減脂前，覺得這些健康麵包超爆硬、不知道在吃什麼...
但減脂期開發自己各處味蕾之後（？
深深覺得有別於台式麵包，這些麵包的香味以及口感是非常樸實簡單、卻又不失豐富感的。
重點是這四家店都有很多口味可以選擇～
直接打破了我對全麥麵包的壞印象呢！
因此也想和大家分享，更想推廣減重不是無聊的，有很多多元的食物可以選唷😋
⚠️當然這些店家多少還是比一般麵包還要貴，但也不能否認他們的真材實料以及對麵包的用心！
#營養師 #窯烤麵包 #無糖無油麵包 #馬可先生 #歐嬤 #大約翰 #舞麥窯 #減重 #健康均衡飲食 #營養師推薦 #營養資訊 #減脂麵包 #momo營養師好物推薦
流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。
記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。
當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵，然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包，麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美，而我滿腦子都在想：要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。
之後買了Panasonic的 #製麵包機，投粉投料加水等待，不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司，也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司，方便好吃，也瘋做了一陣子，但做不出我最愛的歐包。
幾年前終於照著YT影片，親手做了免揉麵包，烤好的當下我忍不住哈哈大笑，免揉麵包最難的是整形，影片中那坨麵團要分切，蓋布，發酵，移上烤盤，光是這幾個步驟把我整得好慘。
免揉麵包含水量大，手感跟抹潤餅那坨差不多，黏在手上刮不下來也甩不掉，分切整形談何容易，最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟，麵包變大餅，還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來，初體驗大失敗，當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥，他還安慰我烤得不錯！
不過我對免揉麵包從未死心，而且時不時上YT搜尋更新的影片，更聰明的作法，然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達，意外迎來大成功。
一個樂扣盒，一把刮刀，一個計時器，麵粉，水，橄欖油，鹽巴，酵母粉所有材料，照配方精準秤重混合，等待40分鐘，拉扯麵團，重覆四次160分鐘後，緊接著進入我上次大失敗的環節。
倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒，我雖然撒上大量麵粉，但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團，更別提整成長方形。
還好新的作法不用再移來移去，烤盤鋪上烘焙紙，折出一條條的田埂狀，放上分切麵團進行最後發酵，壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴，而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱，完成最後40分鐘的發酵。
但我很擔心，被我分成大大小小全不成形的麵團，是否能烤出巧巴達的模樣？結果確定，分切技術再爛，即使麵團像大便，還是能烤成巧巴達的形狀。
我盯著烤箱看著麵包順利長大，覺得非常得意，更得意的是出爐瞬間，我葛格保師傅就吵著要吃一口，一口咬下，點頭如搗蒜，看斷面大大小小的氣孔，我的免揉麵包終於可以見人了！
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今天跟舞麥窯窯主張源銘大哥，來聊那些年我們一起跑新聞的日子，行行出狀元，別再說不讀書就去做記者，我們一直驕傲的生活著—王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW
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舞麥窯 WuMai brick oven bakery · 粉絲專頁 · 烘焙坊 · 基隆市暖暖街281巷2號（8:00~18：00）, · +886 919 948 269 · [email protected] · waltzbread.url.tw · 目前非營業時間. ... <看更多>
幸福食光#陳俋塵# 舞麥窯 張大哥的烘焙小舖，雖然偏僻隱密，但卻能夠吸引來自全台各地的老饕，專程千里而來，美味的關鍵秘訣，據說就潛藏在外人無法一窺 ... ... <看更多>
舞麥窯 在 [食記] 台北大安區舞麥窯東區的健康美味麵包- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：舞麥窯
消費時間：2014年/5月
地址：台北市大安區忠孝東路三段251巷1弄1號
電話：0936-034-826
營業時間：週二至周六 14:00~19:00
每人平均價位：約一百元
可否刷卡：否
有無包廂：無
圖文好讀版:
https://waitingangel0514.pixnet.net/blog/post/127881371
=====以下純文字=====
一直很想吃他們家的窯烤麵包，但沒有台北店面之前實在無法風塵僕僕去基隆
現在台北東區周二到周六都有每天基隆直送，馬上找一天去採購
因為從基隆過來，所以下午2點才開門
其實也有更方便的宅配，但我就想到店面購買
請勤勞開關拉門，夏天的蚊蟲很可怕的
小小店面也是有花心思，木造及茶色材質營造舒適感
店裡有椅子可以坐，但那麼小的店面，人一多很容易將椅子淹沒
一直強調小而美的店面，眼見為憑！一覽無遺的麵包架及櫃檯，台北真的寸土寸金阿
除了窯烤麵包，還有販售果醬，同樣也是高人氣
限量供應的麵包，每天出爐的口味不大相同，若有特殊喜好的朋友可以上官網留意
害怕買不到自己喜歡的口味，可以先電話訂購
後方的麵包架是店家專屬，顧客只能在前方櫃台挑選
每個麵包都會個別包裝後放到前方櫃台
買回4種口味(常溫可放2天，有教冷凍保存及加熱方法)
這次沒有買全穀物麵包，但其它的風味或歐式麵包也都有加入一定百分比小麥
小麥自己磨成麥粒、酵母自己養天然酵母→有沒有這麼搞剛
就因為源頭自己製作，溫度濕度都會影響，所以無法量產，而且每個麵包長的也不大一樣
在費工的流程及堅持下，老闆為我們消費者保留食材的營養，真的很用心
雜糧蔗香吐司(180元)約630g
撕開就聞的到淡淡蔗香，加入現榨甘蔗汁讓麵包吃起來有天然甜味
外皮酥脆，內層綿密又濕潤，一整個吃完都沒有負擔(因為高纖反而第二天超順暢滴)
雜糧核桃桂圓麵包(150元)約540g
一樣外皮卡滋卡滋，不同於全穀物麵包的無油無糖，加入了橄欖油及黑糖，更香
每口都吃的到核桃及炭焙桂圓乾，咬感豐富
香草番茄起司麵包(100元)約300g
這一款我超推，口感好像PIZZA呦！滿滿的土產小蕃茄及如影隨形的起司
它們家麵包很棒的就是利用當地食材，用簡單的流程呈現原始美味
QQ的又養生健康，層次舒服順口卻滿是異國餘韻
桑葚葡萄麵包(150元)約540g
季節性麵包，新鮮桑葚跟葡萄乾很速配
看起來很粗獷，裡面細緻鬆軟，還沒拍內層就啃光了(原諒我的不專業)
全部吃完超級撐，不像一般外面的麵包吃完4個鬧肚子痛還不會飽
柴燒磚窯以半烤半蒸的方式，讓麵包大軍不會乾仍然濕有彈性
下次挑個不同天去攻下其它口味吧
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