最近很多人分享肉桂捲。
溫暖的顏色、撲鼻的香氣，確實是搭配咖啡最好的甜食。
如果吃膩了蛋糕，派之類的甜點肉桂捲是蠻不錯的選擇，而且可以飽腹。😄
肉桂捲是什麼樣的麵包？
對歐洲人來說這種含糖量、脂肪高的的配方多數歸類在甜點中，也就是用來搭配咖啡、茶。
真正歸類於主餐的麵包，還是以簡單的小麥粉（裸麥...）鹽、酵母、水為主。
網路上做肉桂捲的配方很多，簡單的大概就是發酵麵團，塗抹上加了肉桂粉的奶油糖餡，再捲起來分割、烘烤。
至於用什麼樣的麵糰？
肉桂捲裡加不加核桃、葡萄乾等..就看個人喜歡，畢竟堅果價位不低，所以平價的肉桂捲不加核桃。
你們知道我家有棵核桃樹，每年都給我們帶來大量的核桃，所以不計成本可以任意的吃。
至於麵糰的應用，就看每個人的喜歡，甜麵糰就可以。
一般我做肉桂捲會用布里歐修麵糰，真正的高油、高蛋配方！😄
記得以前分享過，不用揉的麵包嗎？
布里歐修就是其中一個，這個麵糰很濕很黏，說起來不能算是麵糰只能是麵糊，製作過程只需要一根木頭攪棒就可以完成，或者用五爪功也行。
麵糰食材混合均勻，先至於室溫發酵完成，然後放置冰箱一夜冷藏，神奇的布里歐修經過長時間低溫冷藏後，像糊一般的麵糰就會成為固態，知道為什麼？
主要是原本液態的奶油，經過一夜的低溫之後凝固，麵糰就好操作多了。
含油量高的麵糰完成發酵後，移到灑上麵粉的案板上，不要過度的搓揉以免手溫讓麵糰中的奶油溢出，輕快的按壓、橄成麵皮，塗上內餡、捲起、分割，排列、靜置發酵、烘烤。
就這樣完成一個豐富口感的，布里歐修肉桂麵包卷。
製作這個核桃捲很簡單，不需要過多工具，晚上混合麵糰，隔天就可以烘烤。
我習慣做麵包就是一次用500g麵粉量。這一次也是，一次烤了9大個，9個核桃捲兩個人大概吃個三天，有一點多。
既然麵糰不用揉只要攪拌就可以，下次減一半的量就好，才可以變化其他的美食。
內餡我用：
150g⋯黑糖
150g⋯奶油
8克⋯肉桂粉
一些核桃粉
外層焦糖核桃：
糖
水
核桃
麵包烘烤完成，再淋上焦糖核桃。
（你也可以用，糖霜裝飾）
https://dalmatiner21.pixnet.net/blog/post/159963959
