圓澎澎的 #芝麻球 + #地瓜球❗
這個是之前大家很喜歡的食譜,趁這禮拜Bruno電烤盤開團,複習一下。看地瓜球變澎就很療癒😍 芝麻球和地瓜球不難,空心的秘訣~就是定型後用湯匙壓!用章魚燒盤做芝麻球比用一鍋油炸可以省很多油,還能幫助塑型。食譜和海頓媽媽獨家秘訣的細節整理在下面囉❤️
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#地瓜球食譜
1. 烤地瓜 100克,趁熱加入黑糖 20克壓成泥,加地瓜粉(或樹薯粉 )40 克。
❤️我看到的食譜都是用蒸地瓜,但我喜歡用烤地瓜來做,因為烤地瓜甜度比較高,香味也夠。地瓜品種很多,選自己喜歡的即可,只是有些品種像栗子地瓜這種水份太少的比較不適合。這次我是買現成路邊阿伯的碳烤地瓜。
❤️我這次用黑糖,用砂糖也可以,份量可以依照地瓜甜度自行調整。如果是蒸地瓜,糖要增加。
❤️地瓜粉加入的份量僅供參考,因為每個地瓜水份不同,烤的和蒸的地瓜水份也不同,蒸地瓜需要的地瓜粉比較多,總之粉不夠就加點粉,太乾就加點地瓜泥,只要能夠成團即可。
2.整成團,用切麵刀切成小塊。(如影片)
3.用Bruno電烤盤示範:搭配標配的章魚燒烤盤,在每個章魚燒格裡加少許油加熱,放入地瓜球。地瓜球定型後,用湯匙背面壓地瓜球,地瓜球壓後會再度澎起。快速重複旋轉與壓的動作,幾次後,地瓜球會越來越大,這是地瓜球空心的秘訣喔!上色之後就完成囉!
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#芝麻球食譜
1.糯米粉50克+砂糖25克+冷水40克,揉成團
2.分成約8到10等份,包入少許紅豆沙內餡,確認收口捏緊,滾圓(不包內餡也可以)
3.沾冷水,放到芝麻上稍微滾一滾,再次用雙手揉成圓,並確認芝麻均勻沾附。
4.Bruno電烤盤,搭配標配的章魚燒烤盤,在每個章魚燒格裡加少許油加熱,放入芝麻球
5.稍微定型即可用湯匙背面壓芝麻球,芝麻球壓後會再度澎起。重複幾次後,芝麻球會越來越大,這是芝麻球空心的秘訣喔!
6.同時用筷子旋轉,讓芝麻球受熱均勻。上色之後就完成囉!
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【日本BRUNO】多功能電烤盤
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吃膩了烤地瓜、蒸地瓜,來個變化版的「拔絲地瓜」,大人小孩都喜歡💕
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拔絲不僅可以用於地瓜,也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如:蘋果、山藥,需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥,再沾裹糖漿比較沾裹的住。
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🌸食譜:
愛吃地瓜嗎?
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只要掌握炒糖的部份,拔絲地瓜就能成功,建議用白砂糖,糖漿顏色開始轉微黃就可以關火,不要繼續加熱,然後要用導熱均勻的鍋具,否則煮糖不容易成功喔!
拔絲不僅可以用於地瓜,也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如:蘋果、山藥,需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥,再沾裹糖漿比較沾裹的住。
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.可以用氣炸鍋或烤箱,設定攝氏180度C,切塊地瓜表面噴上耐高溫油脂,氣炸烘烤取代油炸的方式,前處理地瓜。
2.有些食譜炒糖時裡面的水份加的比較多,是為了炒溫不過快升高,新手比較能從容控制糖溫,但相對煮糖到正確溫度的時間也會比較久。我習慣加入少量清水,只要能夠稍微沾濕砂糖就可以,煮糖時間就可以縮短,但要專注在是否開始變色?只要糖漿開始轉微黃色就要關火了,因為溫度還是持續,所以接下來的所有動作都要盡量快速,否則會全部沾黏在一起。
👩🏻🍳 食材 Recipes
地瓜300g(人多份量加倍即可)
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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