上次跟三咪姊一起癱在沙發上看 Youtube
號稱韓國阿基師的白種元教做菜
不知道這稱號是誰先這樣說的
我是覺得差很多啦..........
咖尬意白種元大勝阿基師 🤫
那天他做的料理是茄子飯
原先我對茄子一直是興趣缺缺
一年說不定買不到一次
沒特殊風味、香氣、口感也不討三咪姊歡喜
所以從未成為桌上嘉賓
＃茄子很會吃油你知道吧
不過就在那天，被影片徹底撩起慾望
看起來很好吃ㄝ！！！
感覺超下飯，很有味道的樣子
看白種元一口接一口，挖著大大的飯往嘴裡送
口水都不自主的分泌了～
＃其實看他吃都很好吃啊
於是～決定ＴＡＳＫ在手機裡，這非得試試看不可！
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吃了兩鍋飯之後
才發現～告非。月要。口列。
原來不是這麼容易！！
再試下去，要變成大胖子了
還好終於在第三鍋完成了，捏肚皮拍胸～好險好險
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稍微變動了一下食譜跟作法
白種元的茄子飯很單純，配上醬料很下飯
先煉蔥油 ➡ 炒茄子 ➡ 燒醬 ➡ 跟飯一起煮
我多加了乾香菇增加香氣
用香菇水跟醬油多煨煮了2回
然後收乾湯汁，之後才跟飯一起煮
多了這個程序，煮飯的水量會比較好控制
因為茄子不只會吸油，本身也含不少的水份
先用多一些的水煮軟，之後再收乾
味道先濃縮起來，進電鍋裡跟米粒交融
再把味道釋放出來～
到第三鍋～我就挺滿意的啦！
真的會吃不停哩
米飯浸在香菇、醬油還有茄子
裡一同煨煮，吸收了香氣還有鹹鮮味
飯的口感仍舊粒粒分明，咀嚼動感十足
甚至還有些油飯的感覺
濕潤滑口是茄子飯的特色（拌過之後）
植物系的微牽絲效果，有點像拌過納豆的白飯
也像有加起司的感覺，但還是相當清爽啦！
覺得很可以
雖然說大地色的長相有點抱歉
但本人卻很耐吃，很友善的～
我想以這個樣式做基底
加入紅豆、藜麥、甚至是黃地瓜切塊
應該都很可以
而且顏色會變漂亮 🥳🥳🥳🥳
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影片正在處理中
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新影片上架才會通知到你啦～
＃連結就放在留言裡囉
蔥油醬阿基師 在 【新聞】阿基師分享做菜小撇步宜蘭三星蔥「醬」更美味- 看板 ... 的推薦與評價
阿基師分享做菜小撇步 宜蘭三星蔥「醬」更美味
https://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091124/17/1vj64.html
nownews/蘇培瑜
地位有如「青蔥之王」的宜蘭三星蔥清脆可口、鮮甜多汁，不僅是許多知名大廚的
最愛，也是家庭主婦做出美味料理的秘方之一。現在不用為了沒買到正港的三星蔥
而懊惱，只要加點用宜蘭三星蔥萃取製成的蔥油、蔥醬或蔥粉，濃濃的青蔥香味立
刻湧現，絕對和新鮮的一樣好吃。
從三星蔥萃取出的蔥油，香氣濃郁誘人，淋上一點就能讓菜色更顯鮮美、充滿蔥的
香氣。另外顛覆傳統食用方法，添加奶油、白蒜、鹽、糖拌炒出的青蔥醬料，若拿
來拌飯、麵絕對讓人胃口大開，或是當成沾醬食用、下鍋拌炒，都能替料理大大加分。
以三星蔥粉加上優質奶油調製而成的青蔥奶油醬，不僅能沾著餅乾吃，也可以抹在
麵包上，美味程度絕對不輸給法國香蒜麵包！入菜調味、煮湯，或是烘焙點心、西
式料理，它都能成為美味的主要來源。另外，蔥粉更是一絕，以低溫乾燥方式保留
住青蔥的原色原味，經調味後的青蔥鮮味粉可取代味精等調味料，以更天然的方式
提高食材的鮮味。
嚴選當令時節的鮮美青蔥，去除多餘的老葉後，保留住青蔥最鮮甜的部分，再加工
製成的青蔥醬就這樣誕生了！不過青蔥改用「醬」的方式入菜，難道不會有些奇怪
嗎？名廚阿基師透露，「外國有米其林的三星主廚，台灣的三星蔥也就是大師們的
五級調味料」，若想做出美味佳餚，除了食材要新鮮，合適的佐料也具有畫龍點的
效果，青蔥的清香鮮甜就可以整道菜的味道更跳、更鮮。
另外，阿基師還提供了一個料理小秘訣，就是蔥頭絕對不要浪費，可以加在絞肉裡，
帶些甜味的蔥頭可以軟化肉質，是ㄧ種最天然的補助食材。
宜蘭三星蔥的全新吃法，「醬」吃也很美味！
宜蘭三星蔥～小知識：台北醫學大學楊玲玲教授針對三星蔥做出全台首份醫學分析
報告：蔥綠、蔥白與蔥鬚富含多醣體、總酚類與蛋白質等營養素，對於清除自由基、
抗癌與提升人體免疫力都有療效，整體而言，尤以蔥頭的效果最佳。
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