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【陳皮食療KO 3種小病 】

🍊陳皮是小朋友的健康好幫手，具有理氣健脾，燥濕化痰等作用。媽媽越早發現，可以用陳皮做以下食療比小朋友。

1） 鼻塞（因飲奶或風寒引起）
食療：陳皮水
成分做法：陳皮加3碗水煲15分鐘即可，暖喝。

👶🏻🧒🏻👧🏻歲數及份量
3-6個月：1/4 塊果皮；
6-12個月： 1/3塊果皮
做法：bit.ly/Mandarindrink

2） 透明鼻水
食療：陳皮薑片水
成分做法：陳皮1角、薑片一塊。2碗水煲15分鐘即可，暖喝。

3） 白痰寒咳
食療：陳皮百部茶
成分做法：陳皮1角、百部1錢。2碗水煲20分鐘即可，暖喝。

🤗選購陳皮的4點

✅ 要選紅皮因為紅皮才有理氣化痰；青皮有破氣消滯。

✅ 陳皮表面有無數大小而凹入的油點，稱「油室」；「油室」愈多，養生功效愈好。

✅靚的味道天然、醇和，不刺鼻，不帶有鮮果味。如果聞落「罨」味，即是發霉。

✅年份輕的陳皮，橘白部分是黃白色，帶有苦澀味，上10年的陳皮，橘白部分已陳化成淡啡色，不會有苦味。

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疫情嚴重，茶療香包不可小
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⚠️如服用以上食療及嚴守生活規律，仍未有進展，應去可靠中醫面診，為健康作一個保障。

#暖養孩子 #陳皮食療
#防小病 #抗疫入侵

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他總是無私的分享，
而我就是瘋狂的紀錄。

#保師傅講菜
曾秀保保師傅日前在他老婆王瑞瑤主持的中廣流行網超級美食家，以落落長，鉅細靡遺，不厭其煩的方式回答聽眾朋友有關中華炒鍋的保養，上海浮水魚丸，保式簡易辣油，椒麻白肉，古早味糖醋排骨，滑蛋牛肉，沙茶牛羊肉燴炒飯等等，大家想吃想學的技法與菜餚。

（天啊，已經凌晨近三點了，保師傅是超級囉嗦家，她老婆，就是我王瑞瑤整理出超過兩千字的食譜，請大家享用吧！）

●如何保養生鏽的中華炒鍋：

保師傅答：
1中華炒鍋若生鏽，先放在火上燒，再刷洗乾淨，並回爐火上烤乾。

2若鏽得很厲害，用石頭或磚塊先磨，同樣先燒再洗再燒。

3不要用清潔劑洗中華炒鍋，炒完菜，立刻刷洗，擦乾或燒乾即可。

4中華炒鍋便宜又好用，但初次購買要燒去表面的保護油，不必洗，直接上爐火烤至冒煙，鍋變紅（味道不好聞，但不必怕），再用石頭或菜瓜布洗去表層，到光滑即可，放回爐台烘乾，抹上少許油即完成。

5中華炒鍋變不沾鍋的方法是熱鍋潤油，鍋子燒到極熱至冒煙，轉小火，加一大杓油，轉鍋讓油在鍋裡均勻滑動，然後將熱油舀出或倒出，重新加冷油，調整火力，即可讓蛋白質食材如肉蛋豆干等不會黏鍋。

6不鏽鋼鍋不會生鏽不必養，即使變色轉黃也不用在意，不會影響功能，所以不必用白醋煮沸漂淨。

7若真的不愛黃色，去找賣鍋的業者去買專用的不鏽鋼鍋的去漬粉，或拿擠汁剩下的檸檬擦一擦。

8不鏽鋼鍋的使用原則與中華炒鍋一樣。

●可以在家做上海式的浮水魚丸嗎？

保師傅答：很難做，要打到浮水的程度不容易，但是可以試著做做看。
1草魚，海鰻，烏鰡，大頭鰱皆可做上海魚丸。

2魚先剔大骨，去魚肚大刺，將魚背厚肉釘在砧板上，用湯匙順紋路刮肉，避刺取白肉，血合肉不要。（保師傅照片拿的是德國人設計的刮薑皮器，拿來刮魚肉也好用）

3魚肉輕剁幾刀，放入強力果汁機，分次加入冰塊和冰水攪打，打細打濃打黏，加水量必須超過魚肉淨重，可利用虎口擠魚丸測試，不塌陷即可。

4魚漿取出置鋼盆，加鹽巴再打再拌，同時打入大量空氣（提示：要打好久好久）。

5取碗放冷水，同樣虎口擠魚丸，入水測試，若浮起，或半浮沈表示打得差不多。（若虎口不會擠，用湯匙取丸亦可，先沾水，再取丸，不沾黏）

6魚漿再加入白葡萄酒或紹興酒打勻，拌入打發蛋白（保師傅自創）增加浮力，也讓口感如雲，最後加熟豬油少許，最後再測試一次。

7鍋中放冷水，所有魚漿做成丸子下水，開火，用小火慢慢煮至溫度到攝氏八十度以上，但溫度不可高過八十七度。

8煮一分鐘後，用湯匙把浮水魚丸一一翻個身，泡熟另一面，煮成純白色即可。

9上海魚丸煮好，可置冷水冷藏兩天。

10上海魚丸雪白似浮雲，柔軟似豆腐，並非常見有彈性的紮實丸子，常用於燴菜，煮湯，關鍵在要用好湯，老母雞加瘦肉湯最好，可另加金華火腿、扁尖筍或瑤柱提味。

●能否教做簡易的保式辣油？

保師傅答：
1備第一個大鍋子，容量超過五公升，放入粗辣椒粉一百克，寶川粗花椒粉三十五克（一般品牌花椒粉太細無味，可用乾鍋炒大紅袍，再用瓶子碾碎亦可），寶川辣椒醬四十克，白芝麻三十克。

2備第二個鍋子，倒入沙拉油三百克，花生油一百五十克，香油一百五十克，加熱至攝氏一百八十度，熄火。

3小心放入：蔥一枝大枝一點，帶皮大蒜六粒拍裂，薑一塊四十克亦拍裂，香菜梗四十克亦拍。炸約兩分鐘，辛香料會浮上來，撈掉另可用於滷鍋等地方。

4再開火，加熱油溫至一百七十度。

5用杓取油，一杓杓澆進第一鍋的辣椒粉醬裡，分三、四次，小心冒煙起泡，並仔細攪散粉末。

6靜置一夜，即可瀝渣取油；油渣均可使用，非常好用；冷藏保存一年以上，紅油不辣，取其香。

●想學椒汁白肉？

保師傅答：
1上網查詢椒汁白肉，發現竟是用雞粉調味，而且沒用醬油或鹽巴，如此調味實在不可取，川菜的鮮該是原材料的鮮，若大量使用雞粉，會掩蓋麻辣等滋味。回溯最原始的川菜，推估該是椒麻白肉，想學菜當然要學正宗又好吃的。

2椒麻汁是花椒加蔥尾加麻油，用菜刀剁三小時，現在用機器代勞即可。

3製椒麻汁先煉花椒油，取一碗半沙拉油（或是一碗半的花生油），一碗半的白芝麻油，加起來共三碗，加熱至攝氏一百度，放入乾燥青花椒一碗，當油溫升至一百五十度時，轉小火浸泡五分鐘，熄火連花椒倒出待冷。

4花椒油加蔥尾綠，加新鮮綠花椒（藤椒），以果汁機打成綠油泥，倒出加入高湯少許，金蘭醬油膏調味，再加蒜末，鹽，糖，醋，味精，椒麻汁的滋味是鹹酸麻帶微甜。

3椒麻白肉的白肉是五花肉（或是豬後腿的枕頭肉），整塊肉放冷水開很小的火煮至攝氏九十幾度，半浸煮五十分鐘，此時狀態為外熟內生，撈出蓋濕布至不燙手，再切薄片備用。（若是熱熱切，五花肉片歪七扭八）

3煮沸水，加鹽巴，燙黃豆芽，先墊在盤底。

4五花肉片入沸水或高湯汆熟入盤，澆上椒麻汁即可。

●如何養四川泡菜的汁？若發霉怎麼辦？

保師傅答：
1四川泡菜的汁若放冰箱太久，怕放菜泡不酸，則可先用幾葉洗淨晾乾的高麗菜葉，塞進去先泡幾天養酸，待活力恢復後，取出菜葉，重新塞菜即成泡菜。

2若出現白霉，則先撈掉，在出現處滴幾滴，或噴一噴高粱酒即可。

3放入四川泡菜汁裡的高麗菜不要碰油，也不要用刀子切，手撕即可。

●非常懷念沒有加番茄醬的古早味糖醋排骨，怎麼做？

保師傅答：
1跟肉販指定購買大里肌小排，而且要留三分之一的里肌肉在上面，肉先劃細格子刀再剁成一段段。

2加大蒜，五香粉，醬油，赤二砂抓一抓，再加雞蛋、麵粉拌一拌，最後沾地瓜粉反潮，再入炸油炸熟炸香。彩椒切塊，亦入熱油炸三秒定色即起。

3豬油爆香大蒜粗顆和洋蔥塊，加入番茄，料酒，醬油，赤二砂和烏醋調味，糖醋比為二比三，煮勻加水，倒入排骨燴兩分鐘，入青椒，勾芡即可。有烏醋和醬油的糖醋排骨是酸甜有味。

●滑蛋牛肉，如何滑？

保師傅答：
1購買最嫩的牛里肌肉切片切絲，抓醬油，蛋與太白粉。用溫油泡熟瀝起備用．

2取四個雞蛋加兩大匙太白粉水，再加鹽巴調味調勻。

3熱鍋加少許豬油，爆香蔥段薑片與磨菇片，燙過豌豆片等，鏟出備用。

4同鍋再加油，溫度不要太高，即倒入蛋液，放回磨菇與蔬菜與牛肉，轉中小火，以鏟慢慢半推半翻蛋液，凝固即成滑蛋牛肉。

●台式沙茶牛／羊肉燴炒飯

保師傅答：
1牛／羊肉絲如滑蛋牛肉的牛肉一樣先抓碼，泡油，瀝起備用。

2熱鍋加油炒空心菜斷生取出備用。

3加豬油爆大蒜，加入沙茶醬，醬油膏與米酒，以及高湯，白胡椒粉與少許糖，放入空心菜與牛肉拌勻，先勾薄芡。

4倒入剛煮好的熱白飯拌炒，讓芡汁包住白飯即可。

●川菜師傅使用了超過半世紀的寶川牌辣豆瓣醬與粗花椒末要在哪裡購買？

保師傅答：西門町的明光食品行，南門市場與東門市場的雜貨店均找得到。

我係咪睇緊九品芝麻官？
#解決提出問題嘅人等於解決問題

【成都小學飯堂食品安全風波】
【官方講法180度反轉事件】
【稱家長造謠　黃薑粉撒雞髀扮硫磺】

成都七中實驗學校食堂懷疑使用發霉和過期食材，令學生腹瀉和大便出血事件，事發不到一周，成都市場監管局、衛健委和教育局等地方部門，在17號召開聯合記者會回應，指經第三方機構抽樣檢測18批食材後，初步發現除了粉條發霉，其餘食材都沒有問題。而為報稱肚痛的學生檢查後，亦排除他們食物中毒。

官方歸咎事件鬧大，是由於家長造謠。在記者會上，當局披露學校的閉路電視畫面，指一批家長在12號晚強行闖入涉事食堂後就地取材，例如把黃薑粉撒在雞腿上，再故意拍攝下來，再在網上上載，誤導公眾那些是硫磺。

亦有家長將紅麴米撒在牛柏葉上，令米脫落的紅色染紅牛柏葉，營造變壞效果。而被指發霉的肉夾饃，白色部分其實是餅皮和冰粒，根本沒有問題。

官方已經拘捕三名家長，指他們造假和炒作，涉嫌尋釁滋事。並播放其中一人的認罪影片，指家長承認這樣做是為引起社會關注學校食品安全問題，向校方施壓，為此向公眾道歉。不過查看官方通佈，在家長「加料」前大約七小時，官方已經趕到學校查封所有食材，並派警員駐守。令人質疑在警方監視下，家長是否仍然能夠在食堂來去自如。

另外，官方亦拘留一名姓梁的女人，指她在網上散播有家長就事件維權跳樓身亡的訊息，同樣涉嫌尋釁滋事。

在周一，學校所在的溫江區官方微博上載學校復課的相片。該校校長就因為化解矛盾不力等原因被解聘，已經另外委任新校長。

#成都七中實驗學校
#尋釁滋事
#認罪影片
#有線中國組

食譜： 粉葛鯪魚豬?湯

眾多老火湯中，粉葛鯪魚赤小豆是一年四季的首選，也是唯一一款值得推介給朋友的湯水。
粉葛治外感，退熱。赤小豆利尿，消毒。鯪魚健筋骨，活血行氣。豬肉滋陰養血。如果開始感冒，全身骨痛，睡得不好，飲一天，第二天骨頭不痛了！精神好很多。
這湯要煲得好，記着：材料要足味才會濃；鯪魚要先煎香，湯才會奶白色；煲湯要用中大火才煲出味道；粉葛是重物，又有赤小豆，有機會黐底，所以火要大，湯持續煲滾便沒問題了。
至於買粉葛，記得要選擇大個的，表面沒有發霉；請菜檔幫你刨皮及破開，以免中間已蛀爛，既省卻時間，又免浪費金錢，白費工夫。



材料（6人用）：
1. 鯪魚 2條（共800克）
2. 豬?或瘦肉 800克
3. 粉葛 950克
4. 赤小豆 170克
5. 薑 3厚片
6. 果皮 2大片 　　　（每片5公分乘3公分）
7. 滾水(煲湯用) 6.5公升
8. 水(豬?飛水用) 1.5公升
9. 鹽 3/4茶匙
10. 油 3湯匙


做法：
果皮用暖水浸軟20分鐘，刮去白衣。
粉葛刨皮後沖洗乾淨，切成大件。
豬切大件，每件約150克。放入深鍋內，加水，大火煲滾後繼續飛水5分鐘。取出後用水沖洗乾淨。
鯪魚洗淨，用毛巾抹乾。中火燒熱鑊至白煙冒出。用鑊鏟將2片薑，在鑊四周用力擦勻2分鐘，魚皮不易黐鑊。
取走薑片，放入油。油熱時，將油搪勻。
放入鯪魚，每面以中火煎4分鐘。
然後轉大火，沖入2公升滾水，放上鑊蓋滾魚湯10分鐘至奶白色。如喜歡，可將煎好的魚放入煲湯魚袋。
同時在高身大鍋內燒滾其餘的水。
將魚湯及鯪魚倒入大鍋，加入豬、粉葛、赤小豆、果皮及1片厚薑。中火煲3小時或煮成濃湯，熄火。
此時魚已滾至溶爛，經密篩倒出濃湯隔渣去骨。加3/4茶匙鹽調味。