#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
血龍木是什麼 在 [霹靂] 華顏無道和神鶴佐木的三次對決- 看板Palmar_Drama 的推薦與評價
半夜無聊看水管影片
剛好回顧到普生大師戰華顏無道
感嘆口白和武戲大不如前外
突然想這兩人的等級到底是誰勝一籌？
我知道在霹靂探討等級一直以來是自討苦吃XD
但還是想來討論兩邊的咖數
https://youtu.be/Ad07RXI6EE4?si=wTu5rhbSVVBHU0Am
而普生大師在察覺到華顏力大無窮後，即採取忍術戰法
一時之間華顏因為速度(?)跟不上而苦戰
最後兩人招式對衝，普生大師被震退虎口見血
但最後等普生大師離開後，華顏才吐血
而也因為這一戰，普生大師再次成為罪過的男人，讓熟魔女再次為他瘋狂XDDD
從這一戰中，兩人都是無傷無損的狀態下
普生大師以忍術作戰可讓華顏陷入苦戰
且最後招式對拚，普生大師僅虎口見血，華顏則是強忍等人離開後吐血
這戰裡的整體感覺，普生大師大於華顏無道應該是沒問題的吧
但讓我覺得詭異的是第二戰
https://youtu.be/oY9IbXLEoR4?si=uU2uuxjgsjWV9fIR
讓普生大師硬碰硬，然而兩人交鋒沒多久
就出普生大師刀被石頭卡住的畫面，那請問那隻大斧頭是怎樣......
還有華顏輕鬆用岩石擋住呼龍嘯天
結果地形不利，普生大師轉身就想溜之大吉～酸～
但被對方用術法+石頭擋住，接著一顆大石頭飛過來，竟然還節節敗退
差點要便當之際，被卓東來救走
這場感覺實在把普生大師拍得很破格落漆，先不論忍術不能發揮
感覺地形不是華顏設置的，只有術法是她所施而已
那為啥她那隻比魚龍刀大的斧頭怎麼甩都是這麼飄逸，大師卻還會被卡刀
而且普生大師在受到限制之後，竟然轉身落跑，一代宗師風範蕩然無存...
這才是我覺得最詭異不能接受的地方
忍術不能發揮+石頭+卡刀=落跑
最終戰
https://youtu.be/cMCwTS52bn4?si=O3_KWWIiOJiz8deS
帶傷情況下和華顏無道正面對決，在沒有限制下
一樣採取忍術作戰，但因為舊傷未癒加上新傷，決定剎那斬一刀決勝
結果就是普生大師重創掉落懸崖，成為武林四大謎團之一「神鶴不上崖」
華顏無道也是大嘔血
這戰前面就沒什麼好說的，但最後決勝一招
重創的普生大師卻又有辦法讓華顏無道大嘔血
讓人感覺如果大師無傷狀態是能打爆華顏的
那第二場那個落漆的表現到底是......
以上，純粹是半夜無聊發文
想跟大家閒聊討論而已XD
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