食盆菜咯!
過節要表達孝心,因為我老母被我折騰不少(容後分解),不用煮啦,就去訂個盆菜回來。
RM288,加送北海道瑤柱XO醬一罐,絕對是良心價了。
盆菜用料十足,拆解如下:
底層:枝竹、蘿蔔、豬皮、魚蛋、黑椒魚球、海鮮豆腐、馬蹄
中層:紹菜、冬粉
上層:芋頭扣肉、墨魚丸、墨魚仔、菜園白切雞、燒鴨脾、鳳爪、蠔豉、豬手、花膠、冬菇、臘腸、瑤柱、鮑魚、西蘭花、大蝦 
算出來有的料比得哥FB裡寫的還多,算是被騙了嗎?哈哈哈
我老母已經愛上墨魚丸,對於豬手、臘腸和黑椒魚球贊不絕口,尤其是底湯,我妹則幾乎挖完冬粉、蘿蔔和枝竹,我和弟弟就啥都吃一點。
限量且少量制作,認識得哥了就一定訂到,下一次再有就是過年。
疫情當下,一家人齊齊整整吃飯,已是感恩,祝大家中秋節快樂,健健康康啊!
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同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅微辣 Manner,也在其Youtube影片中提到,重溫:2021年微辣賀年改編歌《HAPPY NEW YEAR 》:https://youtu.be/XtlbI3l3HqI /音樂製作/ 《Happy New Year》 改編自 BLACKPINK —《How You Like That》 主唱 Vocal:中村 JCW 改詞 Lyricist:...
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豆腐 頭 拆 解 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
搖啊搖,搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉,繼續往山的方向前進,不一會兒,我們隨即進入泰武鄉,沐浴在層疊綠意裡的我們,眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi(馬仕部落)裡的vuvu—Selep (林桂花),她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」,讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時,Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi,文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達,不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾,除了常見的百步蛇,我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚,這是據說從前在masisi附近的溪流裡,有許多深潭暗藏著鱸鰻,族人設法捕捉、食用,進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說,群山和溪流就是供給大家食糧之處,依循這樣的脈絡,搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯,這並非排灣獨有,只是名稱各異,細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan,唸法上會拆分成三個音節,pinu-ljaceng-an;pinu為動作,有「加入、添入」之意,ljaceng則泛指蔬菜,在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構,或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而,當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時,她竟面露疑惑,原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙,「山地飯」的別名她倒是聽過,為何會強調「搖」這個動作,將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋,熱灶,大拌匙(civan)」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan,這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi,搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu(小米) 為主,輔以曬乾處理的vasa(山芋頭)和vurati/vurasi(地瓜),完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米,對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米,米粒體積相對較小且黏性更高;芋頭先烤再曬,目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走,大概需要花費一到二天時間,芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡,堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用,因此通常會使用大鍋攪煮,先熬粥,再放菜。熬粥的高湯和水比例各半,使用豬大骨熬製高湯,早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後,先大火、後小火,大灶柴燒出的滋味最美,前提是備用的薪柴要確定乾透,過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿,尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材,vuvu說,他們用族語稱此木桿為civan,civan多為自家削製,因此成品百家百樣,沒有固定規格,用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動,看她手勁柔和,帶著從容,顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中,必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度,當米心開始熟化,手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材,整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看,方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞,因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點,人要搖動大鍋很難,實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動,會牽動全身肌肉,沒有固定方向,講究個人化的福至心靈,因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖,搖林,搖山,搖島」
粥好了,後續加進的蔬菜,取自山野,順應季節,在masisi,samaq(山萵苣)、sameci(龍葵)、tjanaq(刺蔥)等野菜經常被應用,有時也會加進djulis(紅藜)。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場,和山相連,全靠她自己一手整頓,除了野菜,四季源源不絕供應的菜園,自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk(樹豆),那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時,手搖的力道要節制,若過猛,菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu,或許可以說最後搖進我們嘴裡的,都是她滿滿的愛吶!
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pinuljacengan入口時清淡,僅仰賴食材的原始本味支撐,因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配,早期多搭配鹽漬生薑,或撈取溪魚與薑一同炒製,芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜,部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼,Ljavuras(林國豪)說,現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享,年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃,只吃自己眼前的部分,內鍋要留給長輩,也要留一份給來不及參與的親友,必須觀察旁人速度不可只顧自己吃,過程充滿了「儀式感」,但那不是流於形式、刻意為之的浮誇,透過分享pinuljacengan,彼此之間敬老護幼、情感緊密相連,為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯,我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話:「這個世界上,不無聊的東西人們馬上就會膩,不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激,對食物審美逐漸疲勞,搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」,無聊到暗示你反璞才會歸真,飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧,透過舌頭,接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄,並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字:郭銘哲 / 攝影:邱家驊
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發行機關:屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編:彭巧如
採訪編輯:徐孝晴、余庭
特約採訪:古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影:邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作:蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫:Chayi
製版印刷:鉅晟廣告印刷社
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豆腐 頭 拆 解 在 微辣 Manner Youtube 的最讚貼文
重溫:2021年微辣賀年改編歌《HAPPY NEW YEAR 》:https://youtu.be/XtlbI3l3HqI
/音樂製作/
《Happy New Year》 改編自 BLACKPINK —《How You Like That》
主唱 Vocal:中村 JCW
改詞 Lyricist:JCW 中村 豪DEE 卡特
監製 Produced :姜偉靖 Ginger
編曲及音樂製作:Arranger and Mixing Engineer:福島章嗣 Akitsugu Fukushima
參與演唱Backing Vocal:KK 的士文 卡夫 ROBERTO ABBY
/影片製作/
出品 Presented By:微辣文化有限公司 Manner Culture Enterprises Limited
聯合製作 Production:微辣文化有限公司 Manner Studio X 高低娛樂製作有限公司 Dyno Production
監製 Executive Producer:李偉麟 Jacky Lei Wai Lon、歐子麟 Albertino Amante
導演 Director:糟糕王 JCW
第一副導演 1st Assistant Director:月月鳥 MMB
第二副導演 2nd Assistant Director:貓特卡 CARTER CHEANG、的士文 DESMOND
製片組 Production Department
製片 Producer:羅卓瑩 Charlie Lo Cheok Ieng
製片助理 Production Assistant:何家琦 KK Ho Ka Kei、曹子聰 Chou Chi Chong、馬慧燊 Neriah Ma Wai San、褚琬琪 Chu Wanqi、黃大田 Manna Wong
攝影組 Camera Department
攝影師 Director of Photography:李文熙 Cassidy James Lichtenstein
第一助理 1st Assistant Director of Photography:張舜文 Jacky Shun Man Cheung
第二助理 2nd Assistant Director of Photography:林思松 Ellis Lam
助理 Assistant Director of Photography:梁子軒 Darren Leung Chi Hin
燈光組 Lighting Department
燈光 Gaffer:呂灝 Mars Loi
燈光助理 Best Boy:劉天仁 Jin Lao 、李俊文 Lei Chon Man、譚家燊 Cason Tam、陳耀宗 Sun Chan、陳穎燊 Sunny Chan、林彥進 Jason Lam In Chon 、蘇偉 Alex Sou
美術組 Art Department
美術 Art Director :關希雯 Adelyn Kuan Hei Man
美術助理 Art Director Assisant:麥文婷 Echo Mak Man Teng、孫騏 Terry Suen Kiii、吳家寶 Nick Ng Ka Poui、朱曉傑 Hugo Chu Hio Kit ii、吳佩欣 Ng Pui Ian
造型組 Style Department
造型 Stylist:Loramaker
造型助理 Stylist Assisant:Miko Ng、李曄 Leaf Lei、何詠芝 Ho Weng Chi
收音 Boom Operator:何家琦 KK Ho Ka Kei、馬慧燊 Neriah Ma Wai San
場記 Script-man:李思恩 Xenia、馮曉晴 Vanessa Fong Hio Cheng
電工 Electrician:文哥
吊臂組 Jib:雷文工作室
幕後花絮 Behind the Scene:周景濠 Chao Keng Hou、徐靜雯 Crystal Choi 、李佩賢 Pam
劇照師 Still Photography:李偉麟 Jacky Lei Wai Lon
藝人助理 Artist Assisant:金碧娥 Alisom Kam Pek Ngo、何健邦 Bee Ho Kin Pong
編劇 Screenwriter:糟糕王 JCW
片頭設計 Title Sequence:AB、Emily
剪接助理 Post-Production Assisant:中村
剪輯 Editor:李文熙 Cassidy James Lichtenstein、糟糕王 JCW
調色 Color toning:李文熙 Cassidy James Lichtenstein
化妝提供 Make up
吳美欣 Ng Mei Ian
Sandy’s make up workshop
Amble澳門化妝及造型設計學院
舞獅表演 Lion And Dragon Dance
澳門津邦體育會
舞蹈導師 Dance Tutor:
Javis Mo@Rebal Z Base、Pignose @Rebal Z Base
場地支持 Special Thanks To(排名不分先後)華峰點心、法國紅酒會、Anpex production
贊助 Sponsorships:
Frequent Flyer | Gig_audio sponsor elephant’s gear 藍牙喇叭 | Nutritionous Macau | Red Bull | 滋味滿屋 | 心研茶
演員YouTube
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豆腐 頭 拆 解 在 TechTeller Youtube 的精選貼文
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‼️ 影片未經授權,禁止轉載 ‼️
【影片快轉】
00:00 iPhone12不再附豆腐頭充電器?
00:36 蘋果為何要用PD充電 (USB Type-C)
01:20 氮化鎵元件供應商(Navitas, PI, Innoscience)
01:47 Navitas介紹
02:20 Power Integrations介紹
03:11 Innoscience介紹
03:34 各品牌快充技術與協議介紹
03:53 USB PD快充
04:28 Baseus 65W 氮化鎵充電器簡介
05:22 Xiaomi 65W 氮化鎵充電器簡介
06:14 Anker 60W PowerPort Atom III 氮化鎵充電器簡介
07:18 AUKEY Omnia (PA-B)系列 氮化鎵充電器簡介
08:27 【實測比較】充電效能測試(MacBook,Windows筆電,iPad Pro,iPhone)
10:22 【實測比較】外觀比較
11:35 【實測比較】折腳插頭比較
12:31 【實測比較】便攜性
12:58 【實測比較】組裝品質與內在拆機做工比較
14:32 【實測比較】安全與安規檢驗
16:04 【實測比較】快充協議
16:18 【實測比較】孔位比較
17:00 四款產品總結與適合的用戶
iPhone12 未來標配不附上充電器?聽說會把5V 1A的小白豆腐頭拿掉了。那麼iPhone使用者如果要獲得快速的充電效率,最佳的解決方式就是買顆PD充電器了,到底什麼是PD充電器? 什麼又是GaN氮化鎵快充 充電器?讓科技說 嚴選評測4款給你看!
我們將比較充電效能、散熱溫度測試、外觀、折角插頭設計易用性、便攜性、做工組裝品質、安全性、充電協議..等做全方位的比較
選手1 : Baseus 65W 2C1A (俗又大碗, 做工耐用欠佳 / 安卓先決, 充電效能表現還不賴)
倍思:倍思的2C1A配置是我認為非常泛用的,快充協議也較廣泛,蠻適合安卓手機的用戶選購,如果插座空間較小,方形的設計也比較不占空間。可惜倍思在做工上我認為還有很大的改善空間,較不扎實的折疊插腳與穩固性,耐用度上還有很大的觀察空間。如果是追求耐用度的人,在這部分可能需要斟酌選購。
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選手2 : 小米65W (小米用戶最適配,CP值頗高 期待進入台灣市場)
主打CP值的小米首先推出了GaN氮化鎵充電器的第一槍!小米的充電協議頗完整,在效率表現上也很好,重要的是支援小米自家最高50W的特規極速快充,很適合小米用戶。不過少了方便的摺疊插腳,另外只有1 Type-C的配置是比較可惜的部分。在四款中的充電效率與散熱表現屬於中等,相對走CP值路線。希望未來小米也能推出更多孔位的充電器,來滿足更多元的用戶需求。
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選手3 : Anker PowerPort Atom III (散熱表現最佳 品質穩定與肯定)
Anker的品質非常穩定,是有受到蘋果原廠認證的配件廠,Atom III在組裝品質、摺疊插腳扎實度、快充協議支援性都有非常好的表現,是追求品質的好選擇。不過較大的體積讓氮化鎵的優勢沒有體現出來,Type-C的輸出也僅到45W,在充電效率與攜帶性上略遜於另外3款充電器。不過在散熱上真的表現非常卓越,是一款品質相當精良的好充電器,當然也會反應在價格上。
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選手4 : Aukey Omnia (PA-B) GaN Series (豐富系列,蘋果用戶最推系列 耐磨質感外觀)
AUKEY的做工與Anker相同都非常扎實,組裝品質好而且他的折疊插腳我認為是最優秀的,在手感與扎實度都很棒。外觀上也是AUKEY也是加分,其他充電器有些微使用後就容易有使用痕跡,AUKEY的霧面磨砂設計在使用一段時間後依然跟新的差不多沒有痕跡。追求外觀與品質的你很適合AUKEY PA的氮化鎵充電器。另外AUKEY是唯一有做出完整系列的品牌,可以挑選到適合各種使用習慣的充電器。不過在大多系列產品中,充電協議上只支援PD3.0是比較可惜的,安卓用戶大多只能支援到18W或15W左右的快充,但蘋果用戶較沒有這個問題,因此AUKEY Omnia系列我會推薦給追求品質與外觀及充電速度的蘋果用戶
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豆腐 頭 拆 解 在 果籽 Youtube 的精選貼文
疫情肆虐,經濟不景,作為精明的消費者當然要更加善用一分一毫。在這年頭,生活已經艱難,豈能再虐待自己肚皮,你會選擇慳少少錢,但吃下整個元素周期表,還是寧願多花一個幾毫,買較有保證的食材,吃得安心?近年網上有一股罷買劣國貨熱潮,但到底網民眼中的劣國產品,是否真的全部都劣?果籽全新節目《消費籽南》,每集會精挑一款食物,再搜羅市面上幾個較受歡迎的品牌,拆解當中成份。
果籽 : https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
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某天發生杯具,usb內部的東西斷掉了
先用夾具把全部,黏的超緊實的
不知道為何要用金屬片隔離
電路
電容用某種膠帶包覆
悲劇的現場,斷掉的USB 塑膠pin內部
連膠膜都難撕下來,總算看到適用啥牌子的
"SAMXON被當成日系電容, 因為SAMXON為香港品牌,
為日本PANASONIC代工廠,評價甚高,其產品品質不低於日系電容"
某網站的評比
變壓器外觀,上頭有寫序號
撥開膠膜後外觀
基本上小白豆腐會賣這麼貴應該有它的道理~
延伸閱讀
https://technews.tw/2014/05/12/inside-apples-charger/
正仿大豆腐的差異
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