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【 New York-Style Bagel Recipe 】#教師節快樂❤️
紐約貝果
配方設計：呂昇達 老師
Ingredients:
高筋麵粉 500g 【統一麥典實作工坊】
水 300g
天然酵母種 30g【小白或是魯邦】
即發酵母 4g
海鹽 8g
砂糖 40g
麵團完成溫度 26度
製作方式
低速攪拌 6分 中速 30~45秒
基本發酵 30~40分
分割 120g【不滾圓】
中間發酵 10~15分
整形
最後發酵 30分
燙麵 一面各30~40秒
上火 220 下火 200 18~20分
#高蛋白質麵粉專用配方
使用蛋白質低於12%的高筋麵粉時
請降低水量10~20g
沒有天然酵母種或是魯邦之類可以不必添加
轉載前請註明出處 謝謝大家
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脆脆貝果
#breakfast #bagel #貝果
最近一直在嘗試新的原味貝果配方，所以時不時就會跑出十顆貝果在冷凍庫，有一天突然很想吃大蒜麵包，突然想到櫃子裡的無水奶油好夥伴，把他們抹在貝果上拿去烤到酥脆一定好好吃。
於是我切了兩顆貝果，一顆切八塊，分別抹上原味、蒜味與檸檬味無水奶油，為了避免烤完認不出誰是誰，原味無水奶油灑了一些義式綜合香料，檸檬那邊灑了一些檸檬皮，抹好之後放入烤箱190度烤大約10分鐘，如果希望是硬脆的口感，可以把時間拉長到20分鐘。
簡單又方便的零嘴，帶出門野餐也很合適。
今年初跟朋友露營，把大蒜無水奶油也帶去，本來是想搭配煎牛排，意外發現拌麵線也很香很好吃，重點是不需要切蒜頭切得滿手蒜味！
除了當抹醬之外，炒飯、料理與烘焙都可以用上無水奶油，三種味道也可以依據食材的性質混搭喔。
去年開團反應熱烈的無水奶油又開團啦，這次團購價很不賴喔，除了無水奶油外，也有酪梨油、奇亞籽、無糖無添加物堅果醬、燕麥奶、藜麥和無麩質紅扁豆筆管麵喲，一次把貨補齊吧！
👉下單連結:https://gbf.tw/d8trn
👉開團日期:2021/05/03-2021/05/09 PM23:59準時關單
👉出貨日期:商品確認付款後，依照訂單先後順需安排出貨，到貨時間約5-7天。
👉運費說明:滿1500免運，未滿收$85，暫不開放外島、國外寄送。
︱客服資訊︱
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✦ Email: groupbuyingservice@gmail.com
✦ Line:@868lfkge
photo by 黃世煒
#無水奶油 #ghee #團購美食 #大蒜麵包 #貝果控 #烘焙 #料理写真 #食物攝影 #餐桌風景 #料理日常 #生活 #一日三餐 #團購 #ありのままの食卓
#鑽石小貝果💎 /無油、一次發酵/
最喜歡看海頓吃貝果，皮越脆他越愛（磨牙的概念)。看他吃的津津有味，有時候還要拿橫的咬超可愛的~
之前分享過很多貝果的影片，所以這次整形步驟就示範一次就好。獲得“鑽石”不難，基本上用我的原味貝果配方（無油），通常都會有鑽石裂紋。如果要更多更明顯，烘焙時可以比平常多烤一點時間、再更上色一些，出爐冷卻後，貝果表皮自然會因為熱脹冷縮形成鑽石裂紋了。（但注意不要烤焦了，要顧爐喔！）
#原味小貝果
1. 高筋麵粉300克+鹽3克+酵母粉3克+糖20克+水150克，全部攪拌至麵糰均勻光滑，不需要到薄膜狀態。
2. 發酵到麵糰約1.5倍大（或40度30分鐘）
3. 均分成8等份 ，整型 （請參考影片）。
4. 整好就可以燙貝果 ，一鍋水加少許蜂蜜，加熱至微滾即可，小火燙貝果 ，一面約5秒。
5. 預熱好210度的烤箱，烤17-20分鐘左右至上色，想要裂紋多一點可以、皮脆一點，可以比平常多烤幾分鐘，出爐後移到通風的地方，冷卻後就會有鑽石裂痕。（每台烤箱不同，請自行調整烤溫時間，請注意不要烤焦了，要顧爐）
🔸完整食材：https://www.sisicooking.com/2019/04/earl-gray-tea-bagel-recipe.html
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使用法國麵粉與日本鳥越純芯高筋麵粉來做貝果，調整出較軟的貝果口感，融合伯爵茶的香氣超迷人，將伯爵茶貝果橫切後夾入奶油、果醬，吃起來味道非常合拍!如果你喜歡較有嚼勁的口感可以參考我上次做的芝麻貝果，全部用法國麵粉做出來的貝果吃起來帶著法國麵包的香氣，越嚼越香~
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