#野酵硬種五十趴的斯佩爾特部分全麥牛奶土司
#遲來的端午節快樂
#南部粽與鹼粽
忙了整天就是為了昨天女兒的一句話. 甚麼時候是中國年的五月五日?
本來減肥中已經放棄這個食物. 結果還是生出來兩種.
記得剛搬來將近三年沒回去的那個端午節前我找了好久好久的資料就是要知道有甚麼是這裡可以用的食用鹼. " 鹼" 到可以做鹼粽. 接觸了那些膨大劑後對我的一些思維更放大拉長....
結果就是人肥滿!
隔了這麼久再做.... 沒人要吃只剩我了! 這一串吃下去不知道怎麼辦. 有可能做冷凍實驗XD
我知道很多人都喜歡給外國人吃吃看不一樣的中式食物. 但這種食物其實他們的接受度真的不高. 因為他們沒聞過粽葉的味道. 並不覺得那是香的! 尤其是我自己喜歡南部粽. 那個軟糯的口感. 有的人也不喜歡. 有趣的是. 通常去買麻糬的外國人並不多. 但當然也有人喜歡到熟門熟路亞超拿了就走. 記得很久以前分享給我六十多歲的德文家教幾顆粽子. 她還問我粽葉要吃掉嗎? 但她老實告訴我吃不習慣. 而且她的孫子女兒都說味道很奇怪.
我公婆則是兩個人很勉強地吃一個. 這些我都看在眼裡.
真的並不需要他們一起來過節.粽葉還是從台灣扛的. 因為他們沒有這種共同記憶.
以前我兒女也吃鹼粽. 但昨天真的只有我女兒吃了一半吞不下去丟給我....其他兩個男生都不吃然後開始研究膨大劑的化學式!!!
我女兒問我會不會帶一顆回去給公婆吃? 我說不需要. 他們不喜歡不要逼他們吃. 她很理解的點點頭. 然後我看著吃得米粒到處都是的老爺. 跟很熟門熟路竟然用筷子夾著偌大一顆粽子沾辣椒醬的兒子.... 相同都感到欣慰. 但我知道老爺是因為在台灣多年才練就出來吃粽的. 不過剝開粽葉這件事他真的不想練習. 他都是撥開一點後就用筷子開始夾著來吃!
然後我告訴他貓臉的故事. 難怪我臉上會長老人斑 . 他辯說: 我有吃了99%的米! ( 其他米都黏我臉上了!!!
然後他還吃出了我包進去的肉不是滷肉是德國的煙熏肉塊XD( 誰叫女兒最後一秒考我)
今天早上. 做了一點晨練. 冰箱裡找出一顆鹼粽. 撒了紅糖....
啊~ 就是這個會帶我回台灣的味道.....我想很多人說在國外的台灣人比台灣本地還傳統.
因為沒有這些就會覺得沒有根啊! 明年應該不會偷懶了. 大節日真的沒幾個. 把小孩的記憶抓住也很重要( 握拳)~
今年的粽子這樣掛. 比起之前的做法多吸收了一點日光及外面的空氣.
另外的土司是我前天做的. 記得之前分享的買來的斯佩爾特吐司吧?
因為硬種餵養了以後沒有時間做. 所以把它冷藏起來隔天做. 我覺得應該酵母的力量不會很大. 所以有加一點鮮酵輔助. 其實野酵在不同的發酵點拿來運用長出來的麵團也會很不同. 還是要用完. 所以做了兩個一斤半的土司. 液態都使用牛奶. 沒有加蛋.
#這次做了實驗發現兩兩同方向置放的四團麵團比較聽話.
主粉30%斯佩爾特全麥70%斯佩爾特低礦物質粉. 加奶油. 容積比3.6. 說到容積比這件事有的人會問我放多少克在我的吐司盒中. 我只會回答我使用的容積比. 因為我不想讓你很輕易地對我的麵糰下評斷. 這樣會抹煞你的思考空間. 你就不會去找答案. 這是我自學了這麼久發現的一件事.... 德國的麵包社團管理員看到我po了那個麵包棒食譜在某個社團. 私訊我可不可以也po在他的社團. 很特別的是他又自己再貼一次影片po文介紹!
我想真的只有懂得的人才知道為什麼這部很長的片子有意義.
https://www.youtube.com/watch?v=ZueOwRZqXvg
想想~ 有這些人懂我真的很溫暖. 不能是主流. 但至少我想傳達的. 都是我過來人的經驗分享而且有人懂!
這次的音樂有改方式. 不知道有沒有人注意到? ( 還是怎麼樣都覺得好長想打瞌睡????#其實很想在打麵糰時加上巴哈的BWV208鋼琴曲....( Schafe können sicher weiden 綿羊可以安心地吃草 XD)
這個吐司老爺說聞起來好像德國的Kuchenbrötchen( 類似牛奶餐包) 昨天小孩提早回家沒食物..每個人一盤熱的土司( 比帶去學校吃的還好吃吧? )
得準備回公婆家了. 五旬節的周日周一是這裡的重要節日.
祝大家有個美好的假期!
#覺得西洋曆為什麼不改成農曆?
#不是都在差不多的時間慶祝嗎?
這次做了實驗發現兩兩同方向置放的四團麵團比較聽話 在 食物鏈 - Facebook 的推薦與評價
不過這次如果要食譜我就比較能有交代就是了, 很久以前我就有這麼一個脆皮吐司食譜及影片了) 雖然當時放的是核桃. 關於放種子的一些眉角在這期的麵包烘焙期刊中剛好有 ... <看更多>