【飲食業で最も大切なのは『見えないもの』なんです】
『見える世界』と『見えない世界』
僕は普段から講演会やYouTubeでこの話をしていますが、実は飲食業においてもこの考え方がすごく重要だって知ってましたか！？
この『見えるもの』と『見えないもの』をちゃんと意識するだけで、飲食業界は簡単に変われてしまうんです（≧∇≦）❤️
＜目次＞
1.オープンという目標まであと少し！
2.飲食業界の本質とは！？
3.マイナスを０に近づける具体的な取り組み
4.見えないモノの大切さ
本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）💓
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8月は直接お会いできる機会がないので、9月にみなさんとお会いできるのを楽しみにしています💕
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▼オープンという目標まであと少し！
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今日は『YAKINIKUMAFIA IKEBUKURO』のクラウドファンディング最終日です！
ありがたいことに、既に3200万円近くの支援が集まっています💕
本当にありがとうございます*\(^o^)/*💓
▼YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROのクラウドファンディング
（詳しくはこちら→）https://www.kamofunding.com/projects/yakinikuike
僕の経営のやり方は普段から、良く言えばチャレンジング。
悪く言えばいい加減なので、今回のYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROの予算を見誤ってしまったんです（笑）
当初は1億円ぐらいでオープンできると思っていたんですが、費用の見積もりが大きく間違っていて、まさかの約2億円かかるということになったんです(^^;（笑）
自分でも驚きましたね！
1億円だと思っていたら2億円だという、算数の弱さを思い切り露呈してしまいました（笑）
全然資金が足りなくて困っていた部分を、クラウドファンディングという仕組みを使うことで、なんとか夢の実現であるYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROのオープンにこぎつけることができました。
今回のクラウドファンディングは、『オープンした後にみなさんに提供できるサービス』を《先に支援してもらう》という形です。
正直に言うと…
このクラウドファンディングがなかったら、お店の工事が止まっていた可能性がある。
そんな状況でした。
もうVoicyのプレミアム配信や、鴨頭嘉人のオンラインサロン『チームカモガシラジャパン』では、この話を1ヵ月以上前から正直に告白していました。
『このピンチをどうやってクリアするか』ということを、みんなで議論しながら進めてきたんです。
そしてついに！
やっとクラウドファンディングのお陰で、クリアできそうなところまで辿り着きました*\(^o^)/*💓
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▼飲食業界の本質とは！？
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今、とても久々にワクワクしているんです（≧∇≦）
ワクワクというのは、『未来に対する期待と不安』の両方が大きいという意味です♪
元々僕は25年間、マクドナルドという飲食業で働いてきました。
飲食業界は、《マイナスを少なくする》というビジネスモデルなんです。
この《マイナスを少なくする》ということは、すごく良いことでもあります。
例えば…
◯フロアにゴミが落ちてないか
◯スタッフがちゃんとお客様の目を見て挨拶しているか
◯食品衛生管理はしっかりできているか
などがあげられます。
こういう事細かい部分を地道に積み上げていくというのが飲食業界のビジネスモデルになっています。
そして今回、僕はYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROをなぜオープンするかという『 Why』の部分でいうと、《日本にチップ文化》を広げるためです！
日本中のサービス業で働く人が『自分の仕事に誇りを持って』働いて、なおかつ自分の素晴らしい仕事に対して『対価であるお金をいただける』っていうフェアな世界を作りたい！！
そのモデル店舗を持つということで、YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROをオープンします！！！
これが『 Why』の部分なんですが、では『お客様にとっても喜んでもらう接客』だけで飲食店ができるかというとまだ半分なんです。
もっというと、このプラスαの接客は飲食業界の中ではほんの一部分かもしれません。
最も大切なのは、お客様には気付かれないように《マイナスを０に近づける》地道な努力。
これが飲食業では1番大事なことです！
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▼マイナスを０に近づける具体的な取り組み
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衛生管理は、まさにわかりやすい例です。
衛生管理は超重要なのですが、実は『清潔』と『衛生』という2種類に分かれているんです。
『清潔』と『衛生』の違いをわかりやすく説明すると…
『清潔』は、目に見える汚れやホコリがないこと。
『衛生』は、目に見えない微生物がないこと。
だから清潔と清潔はどちらも大切なんですが、「最もお客様の安全にとって大事なのは？」と聞かれれば圧倒的に衛生です。
でも衛生は目に見えないんです。
だから衛生はプラスαの部分ではなく、《マイナスを０に近づけること》なんです。
飲食業ではここがとっても大事なポイントで、それぐらい『目に見えない所を大切にする』っていうことが飲食業の要。
もちろんこれは清潔や衛生だけではなくて、例えば料理の仕込みも同じです。
仕込みの時に食材を雑に扱っていたら、どんなにその後に立派な調理器具や良い調味料を使っても、やはり料理は良くならないんです。
例えば焼肉屋さんであれば、従業員としては肉の仕込みを事前にやっておけば楽かもしれないし、安心かもしれない。
でもあまり早くに準備しすぎると新鮮さが失われてしまう。
この部分はお客様の『目には見えない』んです。
お客様は仕込みの現場を見ることができませんから。
でもそこにどれだけこだわりを持っているか。
見えない所にどれだけ心を込められるのか。
自分たちが楽をするのではなく、お客様に美味しさや心地よさを安全に提供するということにどれだけ気を配れるか。
飲食業界で働く者にとって、1番大切な所だと考えています。
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▼見えないモノの大切さ
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繰り返しになりますが、1番大切なものは『見えない所』にあるんです。
これをどれだけ追求できるかというのが、僕がオープンするYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROなんです。
もう1度言います！
なぜオープンするか、『Why』 の部分は『見える所』。
素晴らしい接客。
お客様に感動を提供する。
お客様に笑顔になっていただく。
お客様に非日常のワクワクした体験をたくさん提供する。
こういう『見える所』で僕はお店をオープンします。
ですが、もっと大切にしているのは『見えない所』！
それを肝に銘じて、9月6日にYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROをオープンするんです！
是非是非、来店してもらえると嬉しいです（≧∇≦）💓
もちろん皆さんは目に『見える所』を肌で感じて、楽しい部分をたっぷり味わって欲しいと思います💓💓💓
僕たちは『見えない所』を大切に実行して行こうと思ってます*\(^o^)/*
それでは今日という最高の一日に、、、
せーのっ！いいねー❤️
ばいばい💕
本日のVoicy個人スポンサーは
『ニャーニャーママことYouTubeの幸せ女性起業家大学の叶理恵です。鴨さんの9月6日OPENするYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで #鍋オーナーになれる権2つ買いました。鴨さん大好きな叶理恵』さんの提供でした❤️
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【記事の内容をチラ見せ❤️】
今日は、クラウドファンディングをする人にとって「信用」がいかに大事か、
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オススメは①と②をダブルで加入です(≧∇≦)💕
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