關於 酸 辣 生蝦 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

💜💜 #萬用泰式酸辣汁 💜💜

近排天氣又濕又悶熱，好想食酸辣嘢醒醒胃😋

去超市見到剛剛上架嘅 #泰國青檸 🍋好靚，腦海浮現一系列 #泰國菜，咁一於買青檸 整泰式酸辣汁，做法又簡單，買齊材料用攪拌器打碎就完成。想加辣少辣多酸點都得，整多少少放雪櫃可除時用

點萬用❓可以沾生蝦、拌泰式海鮮、沾豬頸肉、加入粉麵食都得，諗起都流晒口水😋😋😋

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材料
芫茜 5棵
蒜頭 4粒
指天椒 2-3隻
泰國青檸 2個
椰子糖 3湯匙
魚露 2湯匙
飲用水 2湯匙

做法
1.芫茜根部用刀削走面表現白色 * 保留根部
2.把所有材料放入攪拌器打碎 *或手切
3.試味 *不夠味可再調整

*如想增加酸味加青檸汁，咸味加魚露...
*此醬汁不會再煮，處理時必須用切熟食的用具
*所有材料我會用運飲用水清洗一次
*用滾水煮玻璃器
*每次用乾淨匙取醬汁
*這樣可存放1個月

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老字號信心保證👍🏻正宗泰國菜館

相信好多人聽過名字都說之前食過，那就是位於九龍城的「黃珍珍泰國菜館」。而我卻是第一次來，原來咁好味😍食到停唔到口😝

黃珍珍第二代傳人好熱情招待每一位客人，好細心咁推介客人最新鮮嘅菜式，熱情到好似識咗好耐嘅朋友咁🤣其實第一次見😆

朋友仔話想食泰國菜，我地就一pair pair一齊食飯，唔洗掉低另一半，又可以叫好多唔同款式試下😍

去黃珍珍泰國菜館必吃的就是「 #生蝦刺身 」，平時食生蝦通常配辣椒同蒜頭，但黃珍珍就採用左傳統泰式食法，將生蝦、涼瓜、辣椒、蒜頭一啖放入口，肉質緊實富彈性，味道爽甜鮮美。記得點埋正宗酸辣泰式醬汁，滋味無窮，非常醒胃。

「柚子沙律」黃珍珍嘅柚子沙律超大碟，好清甜爽口，唔會太酸又唔辣，味道調得啱啱好，非常開胃又美味。👍🏻

「燒澳洲和牛舌」你以為生蝦刺身係必點，其實我就覺得這碟燒澳洲和牛舌，先係唔可以錯過嘅菜式，從來未試過食牛舌食到好似食緊和牛咁，入口即化，相當難忘。

「串燒鮮白鱔」鱔皮烤得又脆又香，而肉質仍有點彈牙，保持到鱔的鮮甜。熱辣辣的鮮嫩魚肉在口中慢慢的漏油溶化，那滋味真的不能形容！

「燒日本魷魚」口感嫩口又入味，味道香濃帶甜，口感Q彈。

「炸單骨雞翼」採用無激素雞翼，仲用左新鮮泰國香料醃製，外脆內嫩，單骨做法好方便，小朋友都食到。

「冬蔭公湯」三隻大大隻新鮮生猛嘅大頭蝦，非常搶眼，爽口鮮甜，蝦膏特濃😍

「泰式明爐元朗烏頭」好多人都好怕食烏頭，因為好怕食到佢陣泥味😅而黃珍珍嘅烏頭係喺香港飼養的激罕烏頭，肉質幼嫩好多，黃油豐盛而且一啲泥味都冇，果然係好味。

「招牌咖哩炒蟹、法式麵包」個咖喱炒蟹汁不得了，配埋個法式麵包食超夾。法式麵包超脆口，本來已經飽到十成食唔落，但因為個法式麵包太好味，忍唔住就食咗成個😆😆😆

「馬拉盞炒泰國通菜」食泰國菜通常都會叫通菜，但原來黃珍珍嘅通菜真係來自泰國，爽口好多。

「 #菠蘿炒飯 」去到尾聲已經飽到暈，菠蘿炒飯就比屋企人分咗，我要留肚食甜品😝😝😝

「泰式炒粉」當我以為我已經飽到極點，但最後又俾呢碟泰式炒粉吸引咗🤣🤣試左一啖，咁好味嘅？🤣🤣酸酸甜甜好開胃，又忍唔住再食多幾啖，今日好似黑洞咁🤣🤣係咁食😆😆

「椰青糕」晶瑩通透既椰汁西米糕，大菜糕口感伴隨椰汁香味，仲要冰涼口感，飯口甜品最適合不過。

「 #芒果糯米飯 」幾飽都要食既芒果糯米飯，有黑白糯米配鮮甜芒果，越食越掛住泰國，越食越想去旅行。

忘了飲品，我地叫左芒果汁、奇異果汁、菠蘿汁同珍多冰，全部新鮮果汁👍🏻👍🏻👍🏻唔係糖水溝出嚟🥰

老闆話所有菜式都無落味精，所以食完唔會好口渴。🥰一路寫一路好想再食😍😍😍

老闆實在太好傾，仲好好俾我嘅 fans 優惠，只要用呢個 code 「LoveCath」去食黃珍珍，就會額外送一碟細單骨雞翼。🥰優惠期至2020年12月13日。

味道🌟🌟🌟🌟🌟
環境🌟🌟🌟🌟🌟
服務🌟🌟🌟🌟🌟
抵食🌟🌟🌟🌟🌟

黃珍珍泰國菜館
九龍城打鼓嶺道 23 號百營中心地下

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香茅廚 南山店的泰式料理，主要是來自泰國東北方的氣味。
（但無須擔心，已被溫柔的調整成，適合全家大小安心食用的滋味。）

自古以來，泰菜中的東北，都是「重口味」的象徵，在當地因山脈起伏大，不易耕種，同時也受到鄰近國家寮國、高棉的影響，許多料理都追求新鮮，即時烹飪，多以炭烤、涼拌、酥炸等簡易做法完成。

如酸辣生蝦上頭的香料、薑末、蒜末配合著酸爽質感，帶出蝦肉迷人彈牙的質地，為這個夏天的暑氣除去三分；炭烤豬頸肉（菜單名為炭烤松阪豬）則是把油脂豐潤的部分，經過熱火烙烤，沾上特製酸甜醬汁，再與白飯一同送入口中，滋味動人。

雖地理上，台灣不少物產來自豐饒的平原河地，並無像泰國東北一樣，山脈起伏、不利農業的情況，但我們也拜客家文化之賜，接觸過那些醃漬、生拌、燻烤保存的食品，所以此處的青木瓜蝦沙拉、酸辣拌海鮮等等的辣鮮酸爽，自能得到我們味蕾的喜愛。
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除泰國東北著名的菜餚以外，這兒也少不了堪稱泰菜代表的酸辣蝦湯，只是蝦子更大隻，吃來更過癮一些，且調味也從適合配飯享用的「醬汁」轉化為可以入口飲用的「湯汁」

——以整顆南瓜承裝上桌的南瓜咖哩，將 Massama、黃加哩、紅咖哩、花生粉、洋蔥、檸檬葉、黃薑粉融入南瓜盅裡，藉著南瓜、椰奶、椰糖等自然的香甜氣味，緩和了咖哩那強烈的香氣與辣度。

而創新系列，則有厚重巨大的月亮蝦餅（一直以來，沾著酸甜梅醬的吃法，定義了我從小到大，對於去吃泰國料理的期望，直到長大後，才明白這是屬於台灣的原創料理。）以及融合了酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）與烈火炒飯的「冬蔭功炒飯」，

酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯）在主廚巧思之下，變成了粒粒分明，酸香四溢的炒飯。 含水量低的泰國香米，呈現較乾爽的口感，牢牢吸附醬汁，趁熱大口吃下，已無那種令人冒汗口水分泌的的酸辣，取而代之的是與米飯，蛋香融合的淡淡香氣。
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兼容並蓄的多元風格，從泰國東北的氣候、人民的生活，居住的環境，最後體現在適合一家大小，共同聚餐（或是三五好友，下午抽空體驗泰國小點）的餐桌上。

辣、香、酸、甜的豐富調味，釋放了額頭的顆顆汗珠、鬆緩了每一個緊皺的眉頭，在冷氣充沛的環境之中，鳥瞰台北市最昂貴的地段，用最熟悉的氣味，來回憶那無法出發的旅程。

你始終會去泰國的，不如先來這裡練習試試。

https://www.facebook.com/papaya.kitchen/

#簡易食譜 #滋味料理

泰式酸辣雞翼尖：
大家還記得我之前分享的泰式萬用酸辣汁食譜嗎？萬用?當然就是能加入大部份的泰式菜色裡面了?沾生蝦刺身、或是醃肉涼拌都可以?

早前我和朋友的燒烤派對上，我分享了這道涼拌小吃，酸酸辣辣好過癮，十分刺激味蕾，一定要喝支大啤酒? 做法雖然簡單，但有一點是要注意的....就是一定要能忍耐，我也知道味道香濃撲鼻，還未吃口水已流? 但也不能偷吃啊?

一定要放進冰箱，有足夠的醃浸才美味，同時外皮爽脆，晚上做好，翌日就能吃了，忍耐一晚就可以了?

【泰式萬用酸辣汁】食譜：http://bit.ly/2mj4Yx7

材料：
雞翼尖 1磅 (約450克)
芫荽 2棵
薑 半碗
白醋 1湯匙

汁料：
青檸 4個
香茅 1支
辣椒 5隻
檸檬葉 4片
乾蔥 2粒
蒜頭 8粒
椰糖 2茶匙
魚露 1湯匙
羅望子醬(可省略) 2茶匙

1. 青檸搾汁；香茅除去外皮，切掉根部，拍鬆底部會較好切，切件；檸檬葉撕掉中間的梗；芫荽將根部切起，芫荽葉切碎

2. 所有汁料放入攪拌器攪碎

3. 水滾放入雞翼尖，加入白醋，能除去雪藏味(或用酒類代替)，煮3分鐘，沖洗乾淨

4. 煲新水，加入已搾汁的青檸殼和薑，水滾後，將雞翼尖加入煮10分鐘

5. 雞翼尖沖水，待涼，再用飲用的開水沖洗乾淨

6. 汁料、芫荽碎和雞翼尖拌均，放入冰箱冷藏一晚，待至入味即可?

**羅望子醬能提升酸味，亦可以直接以青檸汁代替，增加青檸分量就是了

**椰糖可用砂糖代替

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泰式青木瓜沙律：https://goo.gl/gpE6gA

蓮霧酸辣沙律：https://goo.gl/zatqmc

泰式炒蜆：https://goo.gl/Lyw4iF

酸辣牛栢葉沙律：https://goo.gl/x2UPF6

泰式魷魚沙律： https://goo.gl/zq4QM1

泰式帶子刺身：https://goo.gl/9CGCpz

潮式凍烏頭 配 泰式酸辣汁：https://goo.gl/TXejKp

泰式肉碎生菜包：https://goo.gl/WfyboS

冬蔭功：https://goo.gl/uCQiWc

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