J. - 上上週末醃了一整盒牛肉，週一開煮燉了一整鍋紅酒燉牛肉之後，週二晚上開始我就生病掛了整整四天，所有工作都延宕...（有興趣抬槓可轉 JC 況味絮語 看家常～這裡就不多做撰述啦！）
第一次不是用家裡的鑄鐵鍋燉牛肉，坦白說，新的不鏽鋼深鍋真的超好用，終於知道我娘為何每次控米粉、熬雞湯、煮筍湯都用這麼大一個不鏽鋼鍋，真的無敵強大好用！（＃又大又深還不會跟鑄鐵鍋一樣煎牛肉怕底部糊鍋，煮完以後超好清洗，這兩點是我最愛！）雖然我還沒試過櫃姐跟我說的「＃鍋蓋特別設計凹槽可放置冰塊，利用冷凝效果幫助水份保留在鍋內，留住食材水份」，這個功能請等我九月忙完準備燉牛肉咖哩時，再來試試。這次的食材和操作方式，除了影片之外，我還是把文字食譜整理給大家，但食材用量沒有一定多少，我一直以來都是邊做邊調味，該提醒大家的地方我都有在影片裡加強提醒，影片有問題的話可以再留言問我，這道是絕對不失敗，保證超好吃的「＃法式紅酒燉牛肉」！
-
【食材】
牛肩胛1.4kg（牛腩或牛肋條也可，方便就好）、洋蔥3顆、紅蘿蔔2條、培根市售1包、洋菇市售2盒、大蒜10瓣、月桂葉3片、百里香1-2株、奶油1小匙、麵粉1小匙、紅酒1瓶(750ml)、番茄糊3湯匙、橄欖油適量、海鹽、黑胡椒、楓糖、細砂糖（以上沒有寫份量的都請先以少許的1小匙開始加入，不夠再增加）
【步驟】＃步驟看起來很多但其實很簡單 ＃看影片比較清楚噢
1. 將牛肉切塊、洋蔥切塊、紅蘿蔔切塊，交錯一層層排列堆疊在容器中，加入大蒜粒、月桂葉、百里香後，倒入紅酒，放入冰箱醃漬一晚（12～24小時皆可）。
2. 隔日取出後，先將醃過紅酒的牛肉和蔬菜分別取出，備用。
3. 將紅酒稍微濾出雜質，放在一旁備用。
4. 拿出燉肉的深鍋，熱鍋後倒入橄欖油，分次放入牛肉煎至表面呈熟色，取出備用。分次的原因是因為，盡量減少牛肉水份過多流失。
5. 用剛剛煎牛肉的深鍋，不用清洗，直接用剩下的餘油，炒香步驟2取出的蔬菜，炒至紅酒香散出、洋蔥變透明，即可將牛肉倒回鍋中一起拌炒均勻。
6. 接著加入番茄糊，一起翻炒均勻。
7. 接著加入少許麵粉，繼續翻炒。加入麵粉後，請一定要不斷拌炒，以免會微微糊底。【#註1】
8. 可視步驟7的拌炒濃稠度，加入一些高湯，將湯汁調整到自己喜歡的濃稠度。（但請勿加太多，因為紅酒還在後面..）
9. 大火拌炒均勻後，就可以直接加入紅酒，煮至酒精揮發。此時，我們可以開始準備配菜。
10. 拿出一個比較深的醬汁鍋或單手鍋，先將切丁的培根煸香逼出油脂後，取出備用。
11. 同一醬汁鍋，利用逼出的培根油脂，炒香洋菇，炒香後一樣取出備用。
12. 最後一個配菜是用奶油加上一點點楓糖、細砂糖和一點點水，煨煮洋蔥。（外國食譜上是建議小顆的珍珠洋蔥，如果沒有的話跟我一樣把大顆洋蔥切大塊一樣可以）
13. 將步驟10、11、12的配菜一起加入燉鍋中，攪拌均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋（記得表面有油脂或是浮沫請盡量撈掉），以小火燉煮約2～2.5小時。【#註2】
14. 開鍋後加入海鹽和黑胡椒調味就完成囉！
-
【註1】麵粉可加可不加。加入麵粉的用意只是讓湯汁變的濃稠一些，如果喜歡馬鈴薯或是加入南瓜等已經有足夠澱粉量的食材，其實是可以不需要這個步驟，但就算沒有加也沒關係，高湯就不需要加太多，直接燉煮收汁就好，我只是因為是依照食譜上的方式來做，所以跟大家解釋一下。另外，我昨天也有請教老娘，老娘有說，麵粉也可用玉米粉代替，但玉米粉的用量就要更少，因為在後面幾日繼續不斷燉煮時，玉米粉會讓整鍋更快變得濃稠，請務必斟酌用量噢！
【註2】以前燉牛都是用鑄鐵鍋，所以中間都很怕鍋底會燒焦，但用不鏽鋼鍋就完全沒有這個問題。另外，這次我沒有使用冰塊在鍋蓋的方式（聽說冷凝效果幫助水份保留在鍋內＋留住食材水份的功能很強，總之我下個月再試試～），但我依舊覺得新鍋燉煮的效果非常好也非常軟嫩，甚至放隔夜後，整個湯汁跟牛肉都融成一體，非常綿密好吃～
-
一直有朋友在問我到底我的新鍋好不好用，特別是影片裡的 ＃醬汁鍋！好用啊，非常好用，好用到我也有點難以說明怎麼會這麼好用XD 主要是因為好的鍋子我娘都會教我要仔細選擇產地和材質，這咖新鍋全鍋都可直接放入烤箱（除為波爐外，一般瓦斯爐、蒸烤爐、電磁爐也都ＯＫ)，但我知道目前有的電商平台上是水貨，所以之前有朋友問的時候才會有很大的價差。基本上如果是在櫃上買的話是一定不會有問題，但倘若你發現網路上有很大價差的就絕對不是代理商的貨，也就是說沒有保固這件事。因為這咖深湯鍋有 ＃原廠都一定有一年的保固，有問題的話，只要拎著你的鍋子回櫃上，或是打電話問一下代理商都ＯＫ。
另外提供一個辨別是否是水貨，或是到底是不是 ＃德國原裝製造 的方式是：「德國原裝製造(made in Germany)，可由底部雷射鋼印辨識；他牌若顯示Germany則表示是德國設計，兩者差異非常非常大喔！」櫃姐也有說，鍋底除了雷射鋼印製造地外，也會標示材質，有些看上去是浮水印的，就得注意這個鍋子的貨源，畢竟一咖貴桑桑的鍋子，一定要是給我正宗原裝進口進來的才可以啊，不然萬一不小心壞了我的心就會破一個大洞了啊～～～
- 6.3L深湯鍋、1.5L醬汁鍋｜ Fissler Colombia
鍋蓋特別設計凹槽可放置冰塊 在 #鍋蓋特別設計凹槽可放置冰塊 - Explore | Facebook 的推薦與評價
explore #鍋蓋特別設計凹槽可放置冰塊at Facebook. ... <看更多>