豬豬雲南之旅「尋菇記」
牛肝菌被譽為世界四大名菌之一，成日喺西餐食到，估唔到翡翠拉麵小籠包推出全新菜單「尋菇記-牛肝菌篇」， 竟然用牛肝菌做中菜、 做小籠包？ 咁創新嘅食法，作為潮流最尖端嘅豬豬梗係要去食啦。 我、豬豬、姐姐、婆婆、 食咗個四人餐「 滋味牛肝菌套餐」，八個菜再加四碗飯，都係$688。抵到呢～
我好想大大力推介「牛肝菌小籠包」。皮薄，裏面多汁多到爆先係高潮。湯汁鮮美加上香濃嘅菇香，更能突顯肉餡嘅鮮甜。 由於成件事發生得太快喇，我好想再試多次爆汁嘅感覺，於是情不自禁又追加一籠。 實在好好味吃過不停。
如果想大大啖試吓雲南新鮮嘅牛肝菌，「牛肝菌炒雞柳」係必點。鑊氣夠，一上枱已經菇香撲鼻。等我試真啲牛肝菌，嘩～好厚身有口感～鮮嫩～ 菇身軟腍不老。加上嫩滑嘅雞柳，絕配！ 愛菌族必吃。
你睇下豬豬食得咁開心就知啦，每一道菜都好好味，就連甜品豆沙鍋餅都超水準。剛剛炸起外脆內軟，豆沙餡超細滑而且唔會過甜，豬豬食咗三塊。 牛肝菌套餐做到十月中咋，一定要再去翡翠拉麵小籠包食多幾次，錯失咗就要等多一年先食到當造嘅牛肝菌， 天啊～我第時食唔返咁點算？
翡翠餐飲集團 Crystal Jade HK
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鑊氣 在 [問題] 如何炒菜出鍋氣"鑊氣"，還有炒出火來- 看板cookclub 的推薦與評價
各位前輩大家好
我想請教炒菜如何炒出鍋氣，又稱鑊氣出來
我道具都有 生鐵鍋不鏽鋼鏟 超大噴射爐
火力絕沒問題，都開火大到快燒到柄了,還是炒不出來
我的步驟就是 大火熱鍋 熱油 放菜 加鹽 然後大火炒，反正全部就是都給他大，炒出來成色不錯，就是缺了鑊氣不明顯
是菜的份量不可以太多嗎？還是鍋子洗的太乾淨?
另外要炒出火來 是要鍋子斜一邊對吧？
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