#廚房筆記 #炒高麗菜
去年冬天，邀請了朋友來家裡吃火鍋，她拎來一大盒從台灣扛回英國的豪華湯底，我只簡單的準備了醉雞與炒高麗菜。
席間，朋友隨手夾了一小口高麗菜，放到她孩子的盤中，一邊說：「他不愛吃青菜。」完全不期待青菜會被孩子放進嘴裡，轉頭繼續聊天。
「#還要菜菜！」
頓時，整個餐桌被關了靜音！
「什麼？！他把菜吃了！」
「什麼？！剛剛是說『還要！』嗎？」
按耐住澎湃的情緒，再夾....
「還要！」
不可置信，再夾.....
「還要！」
這位拒食青菜的兩歲小童，當場表演了：「不要聽我媽媽在那邊亂說，我超愛吃青菜的！」(嚼嚼嚼嚼嚼嚼嚼)
朋友這臉被打的超歡喜，問了我那盤高麗菜的做法，打算回家複製。
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「吼！照你說的方式炒了一盤，這孩子一片都不碰！」，朋友傳來氣噗噗的訊息。
「妳是買『甜心高麗菜』(sweetheart cabbage)嗎？」
「有先加拍扁的大蒜，炒香再下菜？有加鹽嗎？」
「洗好的高麗菜葉，是『手撕』成小片嗎？」
就連菜是從Ocado?M&S?還是waitrose購入的，我都跟她確認過了，兩人抽絲剝繭拼命找原因。
「難道......是『鍋子』的關係？」友人傳來一張她家鍋子的照片。
那盤讓孩子一口接一口的高麗菜，正是用 #Lodge碳鋼鍋 炒的。
「嗯！妳養了一個食神，只吃有鑊氣的熱炒style高麗菜！」 (結案！)
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在寫這篇文章時，很好奇我們亞洲人稱的「#鑊氣」與「#梅納反應」(Maillard reactions) 之間的關聯。意外在香港的米其林指南網站，發現「鑊氣」英文翻譯成wok hei，覺得很可愛，很到位。
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鑊氣英文 在 [問題] 該如何跟外國人解釋"鍋氣" - 看板cookclub 的推薦與評價
前言休說，反正小弟最近在和美國來的交換學生討論下廚。
他想要學點台灣菜回去，認真到上次想要買個鐵鍋回國。
我就隨便講了以前在老家也都用鐵鍋耐操好洗好用可惜太重台北沒地方放等等。
（中英夾雜，畢竟我們的中英文都半吊子）
後來他聽到"鍋氣"以後不是很懂，問我什麼意思，我想了很久，也不知道該怎麼講，
覺得這種只能心領神會的東西用言語沒法表述，何況用英文...
不過他聽到"氣（Qi）"整個眼睛發亮覺得神奇到不行，
我快要不能阻止他了...還是我就讓他買，炒過一次讓他懂冏？
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