#Teigtrog_Teigmolle
#Kneading_Trough
#長型揉麵盆
剛上傳. 這是我2017這篇文買的揉麵盆.
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/794852164040367
歐洲人的麵包不是拿來吃好玩的. 是拿來吃飽當主食的. 所以現在流行的高水量在從前並沒有這麼做. 他們的麵包跟我們的饅頭水量蠻像的* 所以饅頭才會拿來當主食啊! ) . 因此在混合麵糰上就會有一些比較需要注重的步驟. 因為怎麼把水跟粉混勻對於發酵及使力上都很有幫助.
一般來說, 這種長形的. 比較常用來製作大量的麵包. 之前分享的文裡所連結的影片. 你可以看到長形的盆. 通常是水倒中間麵粉放兩邊. 甚至有做中間比較凹陷形狀的盆. 那是因為兩手可以並用在盆裡攪和. 而這種小巧的我就是這種做法. 沒有看過其他影片. 但我相信這麼做比較順手...
這種方式已經式微. 現代人多有攪拌機. 所以你如果去google會看到很多人拿它來做不是他的工作.... 例如當花盆!
在麵粉與水的混合上. 要注意的就是不要" 隨便放水" !!! 你知道為什麼常常看到有人混麵中間要打一個窩然後把液態放窩裡嗎? 循序漸進地讓麵粉吃水才有可能把麵糰混好. #尤其是在低水量的或極高水量的麵糰上. 假設要做一個45%烏龍麵糰. 你隨便混一定揉不成團. 會剩很多麵粉但是把所有的麵粉抓成絮狀.就能夠有均勻的麵糰.
這個size的揉麵盆. 我的身體剛好可以頂住一端. 另一端就用左手固定. 這樣來揉麵其實蠻順的很像在手洗衣服 XD...
台灣真的不太適合這種木材. 應該很快會發霉. 不知道有沒有其他長的盆可以替代.
https://www.youtube.com/watch?v=ZUxAo3vknE0
