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使用老菜脯及仙草燉包經過慢燉出的湯頭非常鮮美又甘醇，好喝極了!
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Amy要和大家分享使用 #20年老菜脯 及 #仙草燉包 煮出一鍋非常好喝的「老菜脯仙草雞湯」，這鍋湯除了加入老菜脯、土雞肉之外，還特別加入「真果食」的仙草燉包一起慢燉喔!👍取用產量少在地種植的紅骨仙草，處理過用純棉網袋裝好，不必再過濾殘渣，燉煮方便!
一般人對仙草印象都是「清涼退火」🔥，除此之外，仙草最特別的營養素是含有多醣膠質，也有助於養顏美容呢😍如果日夜操勞，睡眠不足等等都會讓火氣太大，這時候用仙草來燉湯是很棒的選擇喔！💯
而陳年的老菜脯有什麼營養與好處呢?🤔
它富含維他命Ｃ和Ｐ與鈣質，以及豐富的磷、鐵、硫等無機鹽類，還可以促進腸內好菌的繁殖💖所以也被稱為台灣的黑人蔘喔👍使用老菜脯及仙草燉包經過慢燉出的湯頭非常鮮美又甘醇，尤其炎熱夏天更需要好好喝碗雞湯來滋補養生💪
🎉「高家老菜脯」是二十年真正的老菜脯🎉
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#高家老菜脯 #真果食希望手作坊
這個節能板我已經用一陣子了，將最近用的影片和特色介紹都剪在一起，讓大家可以更快了解它好用的地方 (其它照片我放留言處)
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｜KUHN RIKON節能板｜
TIME雜誌評選100大廚房器具(2007夏天)
#護鍋必備神器 #不怕心愛的鍋子燒黑燒黃 #解凍蓄熱多合一
🌟快速解凍
可解凍食物，讓食材在最短的時間解凍完成，保留食物的新鮮
有兩片節能板時，可在食材上下都夾一片，更加縮短解凍時間
🌟鍋底不刮傷 鍋身不燒黃
鍋子不會被直火燒到，鍋身不會燒黑燒黃，不用辛苦刷鍋底，鍋子保持美美的
🌟延長爐具壽命
湯汁溢出時可保護爐心不被弄髒或堵塞，所以不會變成燃燒不完全的紅色火焰
🌟加熱小鍋
摩卡壺、迷你鍋、小鋼杯等物品，在爐架上無法站穩（爐架中間洞口很大），如果有節能板，就能放上去輕鬆加熱
🌟節省瓦斯
潔能板蓄熱之後，關火也能加熱，所以煮菜可以提早關火
燒開水時，有了潔能板就可在水滾後直接關火，水會繼續滾好幾分鐘，讓氯氣揮發掉
🔺這次一大一小限量優惠組合將近半價還送帶回家，還送乳木果油清潔皂 #原廠二年保固
💜我個人推薦大家直接入手一大一小優惠組
因為可同時兩個瓦斯爐都用
或是一個在退冰食物時，另一個還能繼續用來做料理
更能搭配不同鍋子尺寸來做使用
大鍋就配大的節能版，小鍋配小的節能板
堅固耐用，菜瓜布、鋼刷怎麼刷都不會壞
而且大的也可當作炙燒烤盤，很多用途
重點是兩入組還送好用的乳木果油清潔皂，將近半價一組帶回家當然比較划算！
🔺如果還不知道節能板到底能做什麼？
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不然你買回家只用來退冰太可惜了！
📣另推薦PureJad 璞摯菁萃乳木果黑絜特潔晶液(照片我放留言處)
用來清烤盤，輕鬆去除廚房或浴室的陳年汙垢
沒有添加任何化學成份及色素
成份含乳木果油，能滋潤與修護肌膚
可搭配啄木鳥給皂機一起使用(照片我放留言處)
這台超美，是★台灣獨家授權販售
❶無需接觸機身，安全衛生
❷紅外線感應，快速出泡
❸泡沫豐盈綿密，溫和潔淨
❹機身與機頭採用磁吸設計，可沖洗濾網
❺防堵塞專利，即使長時間使用也不堵塞
❻搭配璞摯產品使用，溫和乾淨不刺激
#護鍋必備神器！不怕心愛的鍋子燒黑燒黃，現在有KUHN RIKON節能板，還可蓄熱省瓦斯、快速退冰解凍！上次發冰塊退冰影片～就有好多人在問囉！ (這次分享原廠影片給大家)
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🥰為了廚房安全，購買潔能板，請認明有防滑螺紋溝槽的專利設計
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現在的鍋子都做的好美，水噹噹，但高級的鍋具，真的捨不得讓鍋底被爐具刮傷，鍋身被火燒黃燒黑，甚至燒毀手把
只要使用節能板，就可隔開鍋子與火，保護鍋具，保護爐具，還能節省瓦斯費，快速解凍食材哦！
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或是一個在退冰食物時，另一個還能繼續用來做料理
更能搭配不同鍋子尺寸來做使用
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而且 #大的也可當作炙燒烤盤，很多用途 (就是影片這一個)
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❷紅外線感應，快速出泡
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❹機身與機頭採用磁吸設計，可沖洗濾網
❺防堵塞專利，即使長時間使用也不堵塞
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大家安安阿
新鮮的梅子三兄弟影片來摟，熱騰騰。
這次花費的時間較多，但是做起來的量也大，所以很建議大家可以呼朋引伴的一起分攤。 不只速度會更快，還可以互相聊天打屁耗時間。
因為脆梅一開工大約是3天跑不掉，所以很建議把梅酒 梅醋也一起做一做，一次搞定，可以快樂一整年XD
至於熟梅，4月底5月的時候，應該會最漂亮，但也可以在家把他放熟，一定要攤開來，先清洗乾淨去掉蒂頭，後面會省事的多，記得要放在陰涼通風的地方，不要有日照。
至於梅醋，我都是剩下的熟梅就盡量填，所以比例不用太精準，但是糖我盡量不去減但可以增，基本的防腐還是要有的^^
感覺好像梅醋是多的對吧？但我的最愛卻是他，愛喝酸的男人....是不是挺搞的XD～哈哈哈～～因為細節影片裡都有了，就不多說了^^
Peace！
脆梅做法：
10斤 青梅梅
6公斤砂糖
1斤粗鹽
10斤 青梅挑選後，去除蒂頭，用1斤粗鹽搓洗10斤青梅，大約15分鐘直到澀水流出，放30分鐘-1小時候，從尖端向下敲破。 之後，準備一個大容器，放流水6-8小時，同時準備好第一鍋醃漬用糖水，因為需要煮滾放涼，比例是3公升：2公斤二砂糖
走水完，把青梅脫水2-5分鐘，然後浸泡在醃漬糖水內，需要做3次，前兩次把糖水倒掉，第三次可以留著。
醃漬的時候如果方便，可以放在冰箱冷藏，比較不容易發酵。
倒入第3次醃漬糖水之後，就可以包裝到喜歡的大小，放冷藏最少可以存放一年。
梅酒做法：
4.5kg 熟梅
1300g 冰糖
1000g 二砂糖
10瓶 米酒頭
2瓶純米酒
25L 玻璃甕
熟梅去除蒂頭洗乾淨，鋪布放在通風陰涼處晾乾，清洗25L玻璃甕，擦乾或晾乾。 裝罐前，用75％酒精把瓶內消毒，確定熟梅陰乾後，倒入所有的材料，放置 半年-1年就可以了，等待期間可以攪拌一下。 使用的酒請依個人喜好選擇，但不要使用濃度太低的，避免敗壞。
梅子醋做法：
400g 熟梅
200g 冰糖
200g 二砂糖
高梁酒醋 or 陳年醋 500cc
熟梅去除蒂頭洗乾淨，鋪布放在通風陰涼處晾乾，清洗玻璃甕，擦乾或晾乾。 裝罐前，用75％酒精把瓶內消毒，確定熟梅陰乾後，倒入所有的材料，放置 3-6個月就可以了
冒煙了，在氤氳的熱氣下，這鍋滷水散發出誘人的芬芳。陳勤記的滷水就像傳統的潮州人，經歷七十年歲月的洗禮，濃縮成精華。性格低調沉實，絕對不會鋒芒畢露。一道滷水鵝最能吃出滋味。味道甘香沉厚，各種香料互相平衡，不霸道不搶喉，一字記之曰醇。還有，別忘了這鍋滷水歷年來，孕育出千千萬萬隻滷水鵝，肉汁與滷水互相融合，令味道昇華。
陳勤記早於五十年代扎根於文咸西街的潮州巷，歷久不衰，近年更屢獲米芝蓮推介，皆因當中糅合了三代人的心血。第一代陳適勤由家鄉潮州揭陽來港，於當時最多潮州人聚集的上環三角碼頭內的潮州巷開店。兒子陳國良自九歲開始，就跟爸爸一起看檔，日復一日地照料滷水。「爸爸視這鍋滷水為寶貝，日夜無微不至地照顧。」第三代陳佩玲陳惠玲說。陳爸爸近年已退下來，由兩姊妹接手。「陳勤記是我們另一個家，以前亦經常回來，除了幫手，亦可以跟家人見面。」姊姊陳佩玲為人內斂，師承爸爸滷水的廚藝。妹妹惠玲長袖善舞，負責營運。二人一個主內，一個主外。她們於2010年把餐廳重新裝潢，又加添新菜式。但對於店子的靈魂，這鍋陳年滷水卻沒有半分改動，「我們聽從爸爸的話，他說這樣做，就這樣做。」
每天早上，姊姊陳佩玲回到店子，就要把滷水加熱翻滾。一方面要隔去肉渣，煮滾殺菌。另一方面要添加新的香料來添味。那專注的眼神跟爸爸很相似。「以前店子星期日休息，爸爸都會回來煮滾滷水，從不鬆懈。每次去外遊都掛心，回來也不回家，第一件事就是趕回店子探視滷水。」陳媽媽也曾笑說，他這生人就像跟滷水談戀愛。滷水是寶。1997年潮州巷清拆，混亂中卻倒瀉了半鍋滷水，陳老先生心痛得不得了。現時僅存一鍋滷水，姊妹二人更格外珍惜。謹守爸爸配方，只用桂皮川椒八角沙薑京葱等七八種材料，沒有半分更改。只用高粱酒，不用紹興酒。「爸爸說下紹興酒會變酸。」亦不下鹽，而是用魚露。「爸爸經常說，下鹽會死鹹。」佩玲說。當她看見滷水煮熱了，冒煙時，就一勺一勺舀走面層的鵝油。「不舀走的話，一陣滷鵝就不入味。」大約加熱個多小時，就可以放進平頭鵝。
別以為這樣工作就完了。只見佩玲在廚房進進出出，經常金睛火眼地察看。「如果滾瀉了，就太浪費。」果然是滴滴黃金。當看見鵝滷得差不多，她就拿起鋼鈎，勾進鵝頸內，再奮力抽起，一隻隻不停吊上吊落。「為甚麼要這樣做？我也不太清楚，總之爸爸是這樣做的。」佩玲一時間也說不出所以然。倒是妹妹從旁解釋，「我曾問過爸爸，大概是因為鵝的上樁或下樁不同厚度，吊上吊落才受熱均勻。」滷水要做得好，沒有甚麼大秘密。依靠的，就是年年月月，每天從不間斷地付出的時間和心血。不可以半途而廢，亦不能偷工減料。「爸爸如此看待滷水，現在我們照樣傳承下去。」所謂的最強滷水，沒有標奇立異，沒有革新。而是一種傳統，一種像親情的細水長流。
陳勤記鹵鵝飯店
地址：上環皇后大道西11號地鋪
營業時間：星期一至日 11:00am-10:00pm
電話：2858 0033
詳情： https://goo.gl/mDv7pG
採訪：關廣恩
攝影：關永權、關永浩、鄧廣基、葉天榮、魯雋華
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東方不敗高湯
材料：
米酒 200ml
月桂葉 2－3片
雞爪 至少8隻
白胡椒粒 2小匙
老母雞 1隻(約6斤)
豬瘦肉 雞的一半重(約3斤)
陳年帶骨金華火腿 400克
做法：
1. 雞爪去指甲、金華火腿去皮對切，上述材料與豬瘦肉、老母雞都須分別汆燙，再放入湯鍋中，加入米酒、月桂葉及白胡椒粒；將鍋置於爐上，再加水至蓋過所有食材，避免鍋子太重
2. 煮滾後轉最小火，全程開蓋熬煮5小時，瀝出的即為上湯；再重新加水，開蓋熬3小時可再得二湯，熬湯食材不另運用
＊熬好的高湯，冬天可自然放涼，夏天需於外鍋用冰塊協助降溫，避免酸敗
滷花生
材料：
鹽 1大匙
八角 2顆
花生 600克
去油豬皮 1小塊
金桂醬油 2大匙
做法：
1. 將不完整的花生挑出，保留花生膜，用水浸泡4小時後瀝乾、倒入快鍋中；加入八角、豬皮、鹽、金桂醬油及水，水量剛好淹過花生即可
2. 用快鍋烹調，氣閥上升兩格後轉小火，煮10－15分鐘
＊豬皮需先汆燙過喔
香檸雞翅
材料：
薑 適量
老抽 2大匙
蠔油 2大匙
三溫糖 2大匙
黃檸檬 4－6片
金桂醬油 2大匙
仿土雞雞中翅 10隻
做法：
1. 檸檬切除頭尾，直到看見整片果肉後，均切成約0.8公分的檸檬片；薑切薄片，片數與檸檬片一樣
2. 熱鍋熱油，將雞翅下鍋兩面煎上色後，放入檸檬片與薑片，再加入老抽、蠔油、金桂醬油、三溫糖及40ml的水，拌勻後蓋上鍋蓋，轉中小火烹調15－20分鐘即可
