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★★★正港厲害的在這裡！★★★
朝思暮想的 {鹽可頌} / 口碑不斷的 {昭和吐司}
老師給我的食譜我都做過，就真的很無敵 😘
現在它們都收錄在 #陳撫洸 老師的新書 #請問阿洸師傅 裡~
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=4002408299867835&id=100002961123838
認識 陳撫洸 老師是因為台東的食冊cafe
2018年因書的宣傳活動去了台東
麵包掌廚 麥寇阿焙 則是透過我在台東的粉絲推薦
在我2017年連書都還沒寫完，他就來問我是否願意去宣傳
第一次當作者我很猶豫的答應去了
該不該去的忐忑來自於
擔心台下一片無人的冷清窘境
然後 阿焙 把陳老師為他的簽名書送了一本給我
拿到書之前，我根本不知 陳撫洸 是誰
(小的愚昧呀!)😅
然後回到這裡讀了書才深刻的被內容吸引
被他人的本質所吸引
#就是緣份呀！
陸續這3年慢慢透過網路訊息
認識了更多面向的 陳撫洸
然後我就想，為何是他特別引起我的注意
是不是因為太帥、太有才華、太有知名度
應該以上皆是！
當然起源是引介的緣分
然後更是回歸感受一個人的本質
2019年年初，與他在烘焙展上不預期相遇
當了人生的第一次粉絲的我
確定了我的直覺，談話中感覺到誠懇
溫軟且舒服、是一位隨心而走的烘焙人
還有我以為大師傅就是 {有點老 } 的那款式
沒想到近距離看，他皮膚好好，都沒有皺紋
就差沒問他用啥牌子保養品了😜
#還是緣份呀！
在招牌砸下來就會有網紅的年代
最珍貴的事是做好自己擅長的事
當一位麵包店經營者，最大的價值是
為掏錢買麵包的顧客，做好每一顆麵包
滿足他們的胃並忠於自己的產品與服務
雷諾特 -Ecole Lenôtre 烘焙展
MOF /世界冠軍-Franck Michel
雷諾特資深大學長-陳撫洸老師
雷諾特廚藝學院
École Lenôtre
#堂本
#陳撫洸
#franckmichel
#mof
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
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