#魚泡泡 談到台灣飲食史的研究，中研院的曾品滄老師、師大的陳玉箴老師跟成大的謝仕淵老師都是這方面的專家
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#食況轉播 #做菜的手感
身邊好多朋友回到餐廳了，我還沒。一方面是想確定第一劑疫苗發生保護力，二方面是，還不太想打破現在的生活節奏。
一直對陳玉箴老師《台灣菜的文化史》一書中的一個圖表印象深刻。她引述學者Richard Wilk：「食物研究裡經常有公共展演與生活實踐兩個面向」，並畫了一個表列舉：cooking屬於生活實踐，cuisine屬於公共展演；家中餐食屬於生活實踐，公共宴席屬於公共展演；古老傳統屬於生活實踐，現代創作屬於公共展演。
疫情升級前，我十之八九在追求美食的公共展演（上餐館、談主廚的創作、談餐飲評鑑），疫情升級後，這段居家的時間，總算補了補生活實踐的部分。之前總會覺得做飯麻煩，沒有想法，三個月以來則漸入佳境，手感不錯。都不是什麼精細困難的菜色，但至少，現在我吃自己煮的東西，能吃得滿意。
-酸菜炒豆干肉絲（很香很下飯！）
-絲瓜米粉（午間快手一餐）
-味噌滷肉魚、清炒黑葉白菜、酸菜排骨湯
-鮪魚鯷魚檸檬蒜辣義麵（簡單好吃！索艾克的配方讚讚！）
-蝦仁百合根炊飯（可惜蝦仁烹調時間沒拿捏好，太熟縮太小了）、小松菜拌豆干（馬蘭頭拌豆干的變形）、花椒油拌黃豆芽、龍舌蘭酒鹹蛤仔（來自王嘉平主廚）
-日本大蔥親子丼（叫好叫座的一道，不過觀眾只有先生一人）
-雞絲涼麵（從香料鹽水泡雞胸開始煮）
-檸檬魚露涼拌雞絲（雞絲涼麵剩料再利用）
-四寶雞絲麵（火鍋料再利用，偽八寶冬粉的概念）
-滑蛋蝦仁（冷凍胭脂蝦仁棒！我對蛋有愛，很滑！）
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假期讀書，讀近期大熱新作《老派少女購物路線》，作者洪愛珠筆好情真，寫吃食、寫廚事、寫家人，觀點光亮，心意棉厚，文字的韻律鼓動出滿滿感染力，不經意間，已跟隨她的腳步，來到蘆洲吃切仔麵。
書中提到的切仔麵店有好幾間，我們的首選，自然是作者的首選，她全家大小開車陪外公去吃的「大廟口切仔麵」。原本擔心外地人會受怠慢，實是杞人憂天，招呼的大姐十分親切，聽聲點單，二碗湯麵，以及豬心、豬肺、肝連、生腸、三層肉，青菜隨招隨有，卻漏了豬肺與三層肉，多了嘴邊肉，沒關係啦。麵來，先喝湯，無鹽卻潤香，奶白似霧，那是從透早浸煮豬各部位累積而來的滋味。黑白切都清淨樸美，唯獨欠點鮮甜，是我愚見，生腸則最出色，無腥無臭，滑脆爽彈；先嚐原味，僅醬油膏與薑絲，再從一旁陶甕中舀出豆醬，據洪愛珠所述，是以粗味噌、豆瓣、辣椒製成，每樣肉或內臟拿來蘸一蘸，鮮鹹甘美，再配淡雅的麵吃，恰好。
—
此書的感染力，除了促人覓食，促人購物（真想去大稻埕好好採買），還促人思考自己與家庭的關係。如果家庭的養成形塑一個人飲食的品味與審美，我的家庭之於我，意義是什麼？賦予我一切的父親，對於我的飲食教養是什麼？
不是下廚，我欠缺手作的天份與學習的動力；不是祖傳數代的家族傳統，高家祖厝在南京，歷經二戰動盪，流轉於重慶、台北、香港，父親在香港成長，去美國、法國求學，來台灣做生意，才定居下來。我的真實身份，是移民二代。原本無根，根是我這世才在台灣紮下的，我最近才意識到這件事情。
那麼，父親影響了我什麼？
我想，或許是踏查餐廳吧。回顧自己一直以來的書寫，沒有錯，主角從來都是餐廳，以及與餐廳相關的人士。我熱愛餐廳，熱愛餐廳施予的款待，以及所有身處其中度過的時光。在foodie一詞尚未出現的許久以前，父親就愛上館子，海內海外，攜家帶眷，菜該做成麽樣子，和主廚該怎麼交誼，他針砭指點，親身示範。當用餐還不要求劇場效果時，出去吃飯老早就是我家的娛樂活動。
—
原以為寫餐廳理所當然，這一思量後，卻又讓我想起先前讀書的另一次震動。
陳玉箴老師的大作《台灣菜的文化史》中，第一章末尾提到學者威爾克（Richard Wilk）指出，「在食物研究裡經常有公共展演（public performance）與生活實踐（lived practice）兩個面向」，後附一表，詳列公共展演與生活實踐的各項內容。我一看莞爾。
公共展演，涉及：佳餚（cuisine）、公眾宴席（public banquet）、現代創作（modern artifice）、菁英階級（elite class）、國家的（national）、大都會的（cosmopolitan）。
生活實踐，涉及：烹飪（cooking）、家中餐食（meals at home）、古老傳統（ancient tradition）、勞工階級（working class）、地區的（regional）、地方的（local）。
我寫餐廳、訪談主廚、論餐飲評鑑，百分百屬於公共展演；生活實踐，我幾乎沒有。
該怎麼把生活實踐這一塊補起來？
只希望亡羊補牢為時不晚。
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各節重點：
01:22 台灣的性產業從何開始？
01:52 性產業的法制化？
03:18 屹立不搖的「性產業」
05:23 「女權運動」與「公娼」
06:22 廢除公娼的爭議
08:06 公娼的消失
09:22 我們的觀點
10:58 提問
11:23 掰比
【 製作團隊 】
｜企劃：羊羊
｜腳本：羊羊
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：絲繡 ＆ 范范
｜演出：志祺
——
【 本集參考資料 】
→ 召喚法力：法律白話文小學堂
→ 鄭俊彬，〈性產業工作者與基隆社會的互動（終戰前後）〉
→ 張曉旻，〈日治時期臺灣性病防治政策的展開〉
→ 陳玉箴，〈政權轉移下的消費空間轉型： 戰後初期的公共食堂與酒家(1945-1962)〉
→ 洪婉琦，〈台北市娼妓管理辦法之研究(1967~1999)〉
→ 張秀卿，〈戰後臺灣婦女史研究回顧—以國內各大學歷史系所學位論文為中心（1987-2011）〉
→ 吳雅琪，〈評介Doris T. Chang《二十世紀臺灣婦女運動》〉
→ 公娼／性工作者-臺灣女人：http://bit.ly/2q0f4o7
→ 圖書資訊 - 國立臺灣師範大學 歷史學系：http://bit.ly/2p4LBc2
→ 公娼歷史年表｜日日春關懷互助協會：http://bit.ly/2IAIzn0
→ 廢公娼20年後，「小姐」們都怎麼了？合法淪為非法，她們道盡底層求生絕望：http://bit.ly/2nvzUuF
→ 陽明橙報｜臉書貼文：http://bit.ly/2VpalYy
→ 台灣性產業｜維基百科：http://bit.ly/2IA0wC0
→ 張哲生｜臉書貼文：http://bit.ly/2ATI0QD
→ 女性主義起點站-性交易的禁制與除罪：台灣婦女運動的性政治：http://bit.ly/31ZqLtn
→ 女性主義起點站-誰的身體，誰的香火——身體自主權的艱苦奮戰：http://bit.ly/2ODScoq
→ 王芳萍：反廢娼運動的苦難 是社會不面對結構：http://bit.ly/310YJw9
→ 台灣婦運及其政治意涵（李元貞）：http://bit.ly/2AX320W
→ 50 年前《時代雜誌》的裸女照讓蔣中正氣炸！解密這段課本不能教的台灣外交秘史：http://bit.ly/2IPE3RJ
→ 台灣社會人文電子影音數位博物館：http://bit.ly/2MtE8eu
→ 官秀琴｜維基百科：http://bit.ly/2ohTpY7
→ 高睿甫｜性交易面面觀：法制沿革中的性別意識：http://bit.ly/2oqWi8V
→ 誓死捍衛生存權─臺北市廢除公娼事件（1997.09－1999.03）-臺灣女人：http://bit.ly/2Oy9TGg
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陳玉箴 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題：「料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者： 蕭秀琴
內容簡介：
臺菜文化脈絡大解析！
香氣翻騰的臺灣文化事典，烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替， 融合食材的撞擊和對話，蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食，臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味，也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚，尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區，地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」？當中藏著什麼故事？
飲食文化與風土歷史息息相關，也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進，臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等；但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下，最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析！
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌，是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理，定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構，從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發，除了看見飲食文化的豐富性，也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年！
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品；參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究；也親自近身採訪餐廳主廚、經營者；綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫，呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼？在哪裡吃？
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴，從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色，都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣，
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年，日本裕仁皇太子行啟臺灣，總督府官邸設宴，宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導，並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用，特別喜歡八寶飯，宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺，所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理，以及，一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理，此時皇太子已成了昭和天皇（一九二六年）幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席，臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介：蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮，持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度，完成小說、報導，劇本，翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》，商周出版，2003
2)《2005年占星年曆》，商周出版，2005
3)《芳香療法》，麥田出版，2006
4)《精油與星座》，商周出版，2007
5)《輕芳療，愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》，自由之丘，2013
6)《植有武威山茶的小屋》，蔚藍文化，2018
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陳玉箴 在 [活動] 舌尖上的繆思 臺灣飲食文學系列講座- 看板TW-history 的推薦與評價
舌尖上的繆思──臺灣飲食文學系列講座
國家圖書館今年夏季與國際知名半導體廠商──科林研發（Lam Research）將於5月18日至
7月20日，利用週六下午規劃辦理6場「舌尖上的繆思──臺灣飲食文學系列」專題講座，
邀請6位知名學者與作家，從文學中探討臺灣飲食文學系譜與流變，透過臺灣古早味中的情
感、戰爭中的飲食、女性飲食、詩中飲食到客家飲食，邀請民眾一同參與這場臺灣飲食文
學的饗宴，從文學中品嚐飲食文化的美味。
第一場 5/18
講者：陳玉箴教授 臺灣師範大學臺灣語文學系
講題：臺灣飲食文學系譜與流變
講者介紹：臺灣師範大學臺灣語文學系副教授，陳老師擅長透過學術的蹊徑，從歷史文化
的角度切入，深入淺出向我們娓娓道來臺灣菜的歷史與故事，替我們補充了更完整的臺灣
味印象。研究專長為飲食人類學、臺灣近現代飲食史、媒體與消費社會。重要著作有：〈
傳播領域的飲食文化研究：「煮吃師傅」口述史與社會記憶〉、〈政權轉移下的消費空間
轉型：戰後初期的公共食堂與酒家（1945-1962）〉、〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的
西洋料理及臺人的消費實踐〉、〈食物消費中的國家、階級與文化展演：日治與戰後初期
的「臺灣菜」〉等。
第二場 5/25
講者：焦桐 (葉振富教授) 中央大學中國文學系
講題：臺灣味道
講者介紹：中央大學中國文學系教授，筆名焦桐，曾獲全國學生文學獎新詩首獎、散文佳
作，共計獲獎四次。曾任《工商時報》副刊編輯、《文訊》雜誌主編、《中國時報》執行
副主任、二魚文化事業群創辦人。重要著作有：《屋簷下的風景》、《臺灣飲食文選》、
《味道福爾摩沙》等，他的成名作《完全壯陽食譜》詩集，還掀起了一場臺灣情色文學的
革命。
第三場 6/15
講者：曾品滄副所長 中央研究院臺灣史研究所
講題：五柳居魚的浮沉：臺灣人的食魚歷史
講者介紹：原習機械，曾在相機工廠工作，後改習歷史，現為中研院臺史所副所長，研究
專長為：清代及日治時期臺灣社會經濟史、食物文化史等。重要著作有：〈日治時期臺灣
菜譜的演進與東亞食文化的跨境流動〉、〈辦桌──清代臺灣的宴會與漢人社會〉、〈物
競與人擇荷治與明鄭時期臺灣的農業發展與環境改造〉、〈晚清帝國邊陲的富紳生活
〉等，曾老師曾極力推薦用「蓬萊醬」煮鬼頭刀，此鮮美的兩種美味對決，每個人都應該
嚐嚐。
第四場 7/6
講者：羅秀美教授 中興大學中國文學系
講題：在自己的廚房料理文學盛宴：當代臺灣女性飲食散文
講者介紹：現任中興大學中文系副教授，研究領域為：近現代散文、飲食文學、女性文學
。重要著作有：〈漫遊者的飲食散文──試論舒國治的飲食書寫及其建構新典律的可能性
〉、〈從閨閣女詩人到公共啟蒙者--以近代女性報刊中的論說文為主要視域〉等。
第五場 7/13
講者：余美玲教授 逢甲大學中國文學系
講題：魚龍潛躍水成文：臺灣古典詩中的飲食
講者介紹：現任逢甲大學中文系教授，研究主題與專長以日治時期臺灣文學為主，專治臺
灣古典漢詩，亦擅長藉文本、文獻分析探究該時代書法、繪畫等文化活動的建設與傳播及
傳統文人的藝術養成與大眾思想。曾開設「臺灣文學」、「臺灣文學專題研究」、「臺灣
人文概論」、「臺灣文獻選讀」等課程。著有《日治時期臺灣遺民詩的多重視野》等。
第六場 7/20
講者：羅肇錦教授 中央大學客家語文暨社會科學學系
講題：客家飲食與文學
講者介紹：現任中央大學客家語文暨社會科學學系榮譽教授、語言學家，研究領域為：上
古漢語、漢語音韻、客語詞彙音韻特徵、客畬關係、客家文化。重要著作有：〈客家人的
「山食」與「山言」〉、〈臺灣客語次方言間的語音問題〉、〈文白聲調與客家話源於南
方的論證〉，〈台灣客家文創產業的開拓與侷限〉等。
主辦單位：國家圖書館、科林研發
※公務人員及教師凡任一場次全程參與者可獲學習時數認證時數3小時（需要者請於報名時
填寫身分證字號）
※搭配講座辦理，於講座結束後進行贈書及現場簽書活動，歡迎參加！
報名網址：https://actio.ncl.edu.tw/108_summer
活動地點: 國家圖書館文教區國際會議廳。臺北市中山南路20號。
聯絡人: 林小姐 聯絡電話: 02-23619132轉316
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