柚子煎軟雞（沾醬食法）/ 泰式辣雞（包醬食法）附食譜及做法
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最近見到身邊很多朋友們/谷友們都愛上使用電炸鍋來製作炸物而米太對此部炸鍋一直都是不為所動的因為米太是較愛用傳統的方法🤣🤣最重要的是能看著食材的變化（廚師👩🍳的喜好）
要成功炸出一件金其色的雞塊，當中只要有一個小工具🧰就會事半功倍喔。就是一支食物溫度計🌡️。
炸物-最講究的就是油的溫度，如果油的溫度過低就等於將食物放在油內浸泡一樣（吸油）如溫度過高就等於將食物表面快速炸薑金黃但中心部份仍未熟透。所以只要能掌握正確的油溫就必定能成功炸出一塊金黃色而熟透的雞塊😜😜
就以今次為例：
第一次會使用150-160度左右的油溫炸大嘅2-3分鐘，表面微黃色
第二次會將油煲至220-230度左右的溫度炸大嘅2-3分鐘炸至金黃色則可（高溫可以將食物內的油份迫出，做到脆香的口感）
材料：
雞腿肉2隻
檸檬1隻
生粉4-5湯匙
雞肉醃料：
鹽1茶匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
雞蛋1隻
胡椒粉1茶匙
柚子芡汁：
清水200ml
砂糖2湯匙
蜜糖1湯匙
海鹽半茶匙
白醋1湯匙
檸檬汁1湯匙
柚子汁2湯匙
生粉水1湯匙（生粉：水）
泰式雞醬：
泰式雞醬3湯匙
清水1湯匙
砂糖半茶匙
做法：
1.雞腿肉拆骨起肉，將雞腿肉切片醃製15-20分鐘
2.先將柚子芡汁煮滾備用
3.將已醃製的雞腿肉逐件沾上蛋汁後再沾上一層生粉，再重複以上步驟
4.同時將生油煲滾至160度後加入雞肉塊炸至微金黃色（大概炸3分鐘）先取出
5.將生油加熱至220-230度後再次加入雞肉塊炸至金黃色則可取出（大概炸3分鐘）
6.最後將醬汁淋上雞腿肉上即研可享用
7先將所有雞醬汁煲滾，加入雞塊攪拌均勻即可食用（泰式辣雞）
溫馨小提示：
1.因沒有加入吉士粉所以做不到坊間的金黃色醬汁
2.如醬汁淋上雞肉腿上會令雞肉很快變得淋身，沒有香脆的口感。如想保留香脆口感建議改用沾醬形式會更好
3.可插入溫度計於雞塊中心點查看中心溫度作測試
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雞塊沾醬做法 在 [討論] 麥克雞塊沾醬討論- 看板fastfood - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近蠻多BTS套餐的食記，所以我就不討論了，這篇主要是想討論沾醬的問題。
麥克雞塊一直都是本魯心中的最愛
雖然也吃過其他家的雞塊，但會回購真的只有麥當勞。
我在某篇下面推文說過，原則上我雞塊都是吃原味
對於沾醬的部分不是不吃，而是我傾向有「新口味」的沾醬才會跟店員拿
(儘管很多人都說某某沾醬很像某某口味的醬拿出來賣這樣)
目前為止我吃過的沾醬為以下6種：
糖醋、蜂蜜芥末、泰式酸辣、BBQ、肯瓊、韓式甜辣
另外我有時候會拿番茄醬沾著吃，所以我會寫一下。
(如果有我沒吃過的口味可以請大家在下面推文，因為有的不賣了)
番茄：
基本上吃起來就像是媽媽去大賣場買紅龍雞塊回家
自己炸完之後拿出可果美番茄醬倒在旁邊沾著吃這樣
因為帶酸，吃起來的感覺比較不會那麼膩
通常沒有糖醋以外的醬料我都是配番茄醬。
糖醋：
蠻多人喜歡的味道和調味，但我個人其實最不喜歡這個口味
每次買雞塊餐我一定把它拿出來還給櫃檯。
蜂蜜芥末：
第一次吃是黃綠紅時期吃到的，吃完整個驚為天人
因為有加蜂蜜的關係，把原本黃芥末的嗆味減低許多
當時一吃就愛上，我記得後來有出過幾次，每次出每次都會要一份來沾。
泰式酸辣：
也是黃綠紅時期吃的，整體來講酸味蠻明顯的
個人覺得吃起來很像人家辦桌有時候會出那種一條炸魚上面淋的醬料
而且顏色看起來也蠻像的。
BBQ：
煙燻烤肉醬的味道，我是不知道有多少人喜歡
但我個人不愛，吃起來有種我到底在吃什麼的感覺。
肯瓊：
BTS套餐附的醬料，應該是繼蜂蜜芥末之後第二喜歡的
但因為屬於小辣，所以吃完之後那個回辣有點讓我撐不住。
韓式甜辣：
也是BTS套餐吃到的，整體而言就是人家外面賣的那種辣炒年糕的味道
然後再溫和一點的版本，有人說很像愛之味甜辣醬，但我覺得還好。
以上，大部分都是個人主觀，如果跟大家不同請見諒。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1623653675.A.46D.html
的當下，「當著店員面前」檢查內容物，有看到不要的醬包直接歸還，通常店員會收，但
後續他們怎麼處理我就管不到，外送的話就我會收下，再轉給其他想要糖醋醬的人。
※ 編輯: zmaxpower (101.10.25.86 臺灣), 06/14/2021 16:06:39
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