🚩不專業家政煮婦單元
前兩天發了一篇麻油雞動態
沒想到有人對我的菜鳥食譜有興趣
所以寫出來分享一下
保證非常簡單好上手 😁
材料：
黑麻油、雞肉（我都只買雞腿肉）、米酒、薑、紅棗（甜味來源）、枸杞（我個人不加這味，不過很多人都會放）、蔬菜（高麗菜、雪白菇、秀珍菇、玉米筍 之類都可以，有放蔬菜的湯頭比較清甜）
1.先起ㄧ鍋熱水，滾了之後把雞肉丢進去
稍微燙一下去雞肉的雜質、血水就好，然後撈起來備用
2. 薑切片 小火煸炒，炒到薑的邊緣微微捲起➕小焦黃狀即可
📌聽說麻油不耐炒（久炒會有苦味），阿基師說可以用香油代替炒的動作，然後起鍋再加麻油點香就好
或是用一般料理用的油來炒（玄米油之類
也有另一作法是乾煸雞肉，用煸出來的雞油炒薑，但我覺得好麻煩
我個人是香油➕麻油下去炒薑，因為覺得麻油雞就是要麻油才對，但是又怕真的會苦，所以再加一點香油
3. 把燙過的雞肉加進去跟步驟2的薑一起再炒一下，炒到雞肉表面小焦略熟狀態
4.加米酒、紅棗、枸杞，跟雞肉ㄧ起滾
📌我的習慣是煮全酒（不加水）
然後呢 到底要讓雞肉滾多久，這點其實我以前也蠻納悶
問過學料理的專家姊姊，得到的回答是
👉🏻 如果重點是要吃雞肉，那就不要煮太久，肉熟就可以起鍋（雞肉才嫩
重點擺在湯頭的話，就是多滾一下，那湯就比較鮮
我個人是愛湯大於肉，所以差不多會煮個20-30mins
5.起鍋前下蔬菜（太早放菜會煮得太爛），然後調味、麻油點香，就完成了✅
📌調味方面很多人都是放鹽
但是阿基師說麻油雞不適合放鹽，雞肉會緊縮乾澀，可用醬油膏代替
原理是什麼我不知道，反正我是菜鳥煮婦，照做就對了
🔹我的廚藝其實算不上是「藝」
就是有空時喜歡自己亂煮而已
做菜這檔事呢，幾乎每個人都會有自己偏愛的做法
我的版本就是我自己慣煮的，不代表專業或標準正確，提供大家參考用而已
然後呢，麻油雞真的是ㄧ道很簡單，不過端上桌又蠻唬人的料理
沒做過的趕快試做去嚇嚇男友/老公吧
就以上，報告完畢
雪白菇可以放多久 在 [問題] 菇類怎麼保存？煮前要燙過嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
在全聯都是冷藏，有的密封較緊實，有些裡面已經有水氣，外包裝鬆鬆的沒那麼密封(空
氣?
請問若是已開封吃一半，幾天內要煮掉啊?今明兩天?
那沒開封狀態下又可冷藏幾天呢？
之前有看過人分享冷凍金針菇。會需要到冷凍是代表說今明兩天都吃不完嗎?
另外就是請問到底料理前需要先燙過嗎？
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