「鯊鯊包」
三級疫情開始在家上班上課之後，就沒有外食過了。沒想到三個月後的第一次外食居然是ikea。
原因是剛好要去買小孩的床墊！雖然當時ikea還是有透明隔板，但是在外面拿下口罩飲食突然覺得很不習慣欸。
順便買了鯊鯊包（芝麻饅頭）回家，搭配在ikea買的不鏽鋼蒸層。
1/在vermicular IH鑄鐵電子鍋的內鍋倒入100ml水（水量要視蒸的時間做增減）。
2/打開不鏽鋼蒸層放入內鍋。並將蒸層大小調整至適合內鍋的大小。
3/放入造型饅頭、蓋上鍋蓋。
4/設定弱火15分鐘。
5/時間到可以多悶兩分鐘再打開蓋子。
之前分享過一篇用不同的工具在IH鑄鐵電子鍋蒸東西的貼文。其中有平的蒸架跟架在內鍋上的不鏽鋼蒸架。
每一種方式都很好用。
這次的伸縮蒸層、在蝦皮也可以找到類似的，有些款式中間沒有做方便提起的支架，優點是可以在上面放盤子、可以蒸的東西更多，缺點就是不方便直接取出蒸層。
Ikea的這款則是在中間做了方便提起的支架，附啦一個小零件掛鉤後可以直接提起整個蒸層。
不同的設計有不同的運用跟出發點的考量，就看你喜歡哪一種啦。
✏️小提醒：
IH鑄鐵電子鍋「弱火」15分鐘、使用100ml水量會只剩一點點，若是你要蒸的東西本身沒有水分（像包子饅頭），要蒸更長的時間就要多加一點水喔。
#抽屜積水vermicular
#抽屜積水小用具
電 鍋 蒸東西 內鍋 在 Re: [器具] 大同電鍋要蓋內鍋蓋嗎? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
容我來試著回答這個問題 不過前提是
以下講述只是我的個人觀點 僅供參考
內鍋到底要不要蓋鍋蓋的問題
其實可以看蒸的是什麼樣的料理
或菜餚要的是什麼樣的狀態
當電鍋在蒸煮時 會有水份滴入內鍋
這是會有的現象無庸置疑
例如電鍋裏蒸煮的是湯類
有的人不會太在意湯的濃度被稀釋了一些
會在意湯的濃度被稀釋的話 有以下解決方式
一是湯裏所放的水量不要那麼多
如此從鍋蓋所滴入內鍋的水就不會將湯汁過多釋稀
一是阻擋鍋蓋的水滴入內鍋 常見的方法是
鍋蓋包布/內鍋加蓋/內鍋覆保鮮膜
鍋蓋包布是利用乾淨的棉布/紗布將鍋蓋包起來
在鍋外打結包覆住鍋蓋讓水蒸氣不會從中間滴水入內鍋
另二種方式我想應就不需要解釋大家都能懂的
但是內鍋加蓋 建議上是不要使用含有塑膠材質的蓋子
因為就算有耐熱塑膠材質 也不能完完全全地保證
不會釋放出有害成份傷害我們的身體
如果沒有內鍋蓋可使用的話
最直接的方法就是在內鍋上覆蓋碗或盤子
材質可以是瓷器或不鏽鋼
保鮮膜的話 雖然有耐熱無毒的
但再怎麼說還是能不用就不用
一來我們無法保證它真的完全不會釋放出毒素
二來它也實在不環保 又貴
那另一個為什麼有些菜會包保鮮膜
除了為了不讓電鍋水蒸氣滴入菜餚裏以外
另一個作用是不令菜餚的湯汁撒出
不讓蒸煮或端取時失去湯汁/弄髒地面/燙傷手腳的作用
再來就是圖它的便利性
至於對流 我是認為要內鍋的熱氣對流 還不如外鍋的對流來得強
因為水是直接在外鍋沸騰的 水蒸氣在整個外鍋循環
當然是外鍋才有絕對的對流 內鍋裏(間接性)的對流 實在有待商榷
電鍋使用了十幾年 經驗告訴我
所以如果想要食材/食物快點熱/熟 基本上是不要加蓋
因為有加蓋絕對比沒加蓋熱/熟得慢
因為內鍋主要是承受外鍋的熱度使內鍋裏的食材/食物慢慢地加熱到沸騰
如果內鍋加蓋等於是多加一層保護層 阻隔外鍋的循環熱氣直接接觸食材/食物
所以內鍋感應熱效能會變得比較慢
但是如果外鍋蓋留太多空隙 內鍋裏的食材一樣也是會熟的比較慢
因為熱氣跑掉太多的關係 外鍋裏面的熱循環減弱 效能當然也隨之減弱
至於不要讓內鍋滾 使湯汁濺於外鍋 只要在鍋底隔層
不要讓內鍋直接接觸到外鍋底部就可以達到效果
隔筷子/蒸架/瓷盤(這個較不推 較易裂XD)都可以 不要塑膠材質的
以上為個人淺見 僅供參考
※ 引述《Antonias (我不是原PO)》之銘言：
: 這個問題是由於我媽媽使用電鍋所產生的
: 我媽用電鍋煮菜都不蓋內鍋蓋的
: 除了煮飯以外
: 如果是蒸包子、饅頭等沒有加蓋我可以理解
: 但是像燉馬鈴薯、燉中藥需要蓋內鍋蓋嗎?
: 以下是正反兩方的論點
: 我媽認為不需要:因為這樣蒸氣才會進入內鍋裡
: 我認為需要:因為這樣內鍋才會對流，跟瓦斯爐煮食物的原理相同
: 我就質詢我媽那你煮飯為什麼不怕蒸氣進不去內鍋
: 他說因為煮飯會有泡泡會滿出來
: 那我又問那你用瓦斯爐燉菜燉湯為什麼不怕火的熱氣進不去?(我真的是戰鬥力十足)
: 可是像電視上的做菜教學節目
: 如果要用蒸鍋或電鍋燉湯都會包保鮮膜
: 我認為那就是蓋內鍋蓋的意思
: 請各位朋友幫我解答我的問題
: 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.233.225.97
... <看更多>