Kama Toro的誘惑,一魚五食有齊刺身、壽司、拖羅蓉、鐵火卷和汁煮魚鮫
之前朋友即日從日本空運了一件Kama Toro連魚鮫骨(差不多1.6kg)過來,約齊幾個朋友一起享用,筆者有幸作為座上客,實在多謝 大夫小廚 大夫的邀請!由 Le Boule Chef 波sir執刀裁切露兩手,花上一刻功夫將藍鰭吞拿最矜貴的部位、約200g的Kama Toro改了出來,並即時分切成刺身和壽司,單看油花已十分誇張吸引,那入口即溶的口感更是無話可說,魚油香在味蕾間徐徐滲出,執筆之時還在回味中!
壽司則配上赤醋飯,相互配合多上微微酸香飯香,減輕油膩之餘更能帶出鮮味。近魚骨位置則用匙羹刮出並剁成拖羅蓉,用上紫菜和赤醋飯一起佐食,地道食法有夠風味,一點也不會浪費!
除了Kama Toro之外,其實還有很大部份近乎中拖羅的位置,也可用來做刺身、壽司或卷物,同樣味美!
而剩餘的魚餃原來還有很多肉的,只是裁切較困難賣相亦欠佳,所以波Sir用上汁煮的做法煮至軟腍入味,肉質綿滑就好像在品嚐炆豚肉一般,軟滑魚香兼備。
Kama Toro的魅力實在太誘人了!再次感謝 大夫小廚 大夫的正料和 Le Boule Chef 波Sir的一番功夫,欣賞到其大顯身手也間接學到新知識,正!😉😋
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頸拖羅 在 窮遊達人 Mr. Travel Genius Facebook 的最讚貼文
🐟Foodie🐟
今次我黎左尖沙嘴嘅鐵火堂外賣部 @tekka.tuna 度參觀佢地即劏藍鰭吞拿魚環節呀!
好興奮好興奮!
因為我係第一次近距離見到原條藍鰭吞拿魚呀😍😍😍😍
師傅佢現場用剧黎劏魚,好威猛!
街客可以每日下晝4:30係窗口度睇佢現場即劏,劏完即刻可以新鮮即買呀!
近距離睇到佢嘅魚肉越近骨位就越紅,即係平時我地食開嘅赤身;越近肚腩皮嘅就越白,即係食開嘅大拖羅😍佢另外仲有限量極稀有嘅頸拖羅添呀!好正呀😍
拿,佢嘅魚係朝早8點由日本撈起即刻送上飛機空運到港架,12點就黎到香港啦!然後4點就安排劏魚,所以係勁新鮮架!!!
我有幸可以參與呢個近距離觀摩嘅環節感到好榮幸呀!
最後幾張相就係佢地賣嘅即劏吞拿魚食品啦!
下一個post再介紹佢地有咩正到爆嘅出品啦!
📍鐵火堂📍
地址: 尖沙嘴漆咸道南62號首都廣場地下5號鋪
📷 Sony A3R4 + RX100 VII + ZV1 @sonyhongkong
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頸拖羅 在 食玩買兵團 Facebook 的最讚貼文
<<美食攻略 -- 我最愛的刁鑽🐟吞拿魚部位>>
吞拿魚你同我都食得好多,🤪刁鑽部位你又品嚐過嗎?
普遍提及的四個刁鑽吞拿魚部位分別係:頸拖羅、筋拖羅、腦天及面頰,👀👀一般日本餐廳都不容易找到! 好多時都係🇯🇵👨🍳高級 Omakase (廚師發辦) 時先有 ~~ 我地就曾經有幸去日本旅行時食過,🥰一食難忘!!
好啦,今次講下腦天係什麼俾大家知啦.
腦天即係吞拿魚頭頂的肉,🤩一條吞拿魚只係得兩片,只佔整條金槍魚肉重量的0.5%左右,👍非常稀少!!😋 其口感軟滑細膩,筋相當少,而脂肪多,魚味極濃 ~~
廚師發辦多會用作刺身或壽司,我自己在家食,嘗試下新玩意 -- 光波爐吞拿魚腦天🥳!! (第二張相大件的就係吞拿魚腦天)
愛吞拿魚的大家,而最近又要 🖥️work from home 再加上盡量不要外出的情況下💪,📲要快快 order 返屋企試下啦!!
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參考資料:
一、作者 保羅.賈維斯( Paul Jarvis)。《一人公司》。遠流。
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香港今日社論2021年01月28日(100蚊花旦頭)
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明報社評
舊區疫情爆不停,繼油麻地和深水埗之後,北角又有舊樓告急,部分居民要撤離檢疫。舊區居住環境惡劣,劏房眾多喉管錯亂,一直是抗疫薄弱環節,近期病毒擴散有如火燒連環船,政府控疫必須更果斷迅速,若有「三無」大廈發現確診病例,就應強制檢測,封區「清毒」亦要更進取。第四波疫情爆發至今,單日新增病例雖未幾何級數上升,然而確診數字遲遲未顯著回落,就有急速惡化可能,中央也對香港疫情表示擔心,港府必須加倍努力。強制檢測是遏阻疫情擴散的重要手段,需要人人配合,小撮人不合作,影響的是整個社區。居民逃避強檢,最近時有所聞,除了基層「受限區」,爆疫中產屋苑也有類似情况,如此下去,香港疫情很難紓緩。
蘋果頭條
懷孕不足八個月的中年孕婦上周三(20日)在土瓜灣遇警方截查,一度遭警方反鎖雙手並辱罵「死肥婆」,事後情緒激動跌坐地上,甚至早產誕下不足1.5公斤兒子。女事主劉女士今晚向《蘋果》透露,雖然BB仍需插喉「瞓箱」,留醫深切治療部,但引述醫生表示,情況開始穩定「有少少進步」,而她亦有幸得到家人的支持,希望可以度過今次難關,直言「唔可以再喊,為咗BB要撐落去」。女事主劉女士指她自分娩後寢食難安,身體多處地方亦疼痛非常,但她仍忍受痛楚,每逢周一、三、五到伊利沙伯醫院探望BB,每次探望半小時,「(BB)都仲係喺個箱度,插晒喉要用呼吸機,見到佢隻手插到瘀晒,好心痛,抱又抱唔到,摸又摸唔到,但醫生話BB而家情況比出世好咗啲」。
東方正論
繼在佐敦事先張揚式實施封區禁足令,導致大量居民漏夜出走逃避強制檢測後,港府總算學精了,日前在油麻地實行突襲式封區以防再有居民走甩。無奈今次檢測投入的人力物力與效果不成比例,僅檢測300多人且只有一人確診,更有大量單位無人應門,意味隨時有漏網之魚繼續播毒。政府前日傍晚突襲式圍封油麻地碧街9至27號和東安街3號,列入「受限區域」,涉及3幢大廈,要求居民不得外出並接受強制檢測,快閃封區11小時後至昨晨6時解封。
星島社論
新冠疫情之下,國家主席習近平及國務院總理李克強昨天首度以視像形式,分別聽取港澳特首述職。習近平聽取香港特首述職時表示,香港爆發第四波疫情,對市民生命安全及身體健康造成較大威脅,亦令大家工作生活造成許多困擾,他對此表示「很關心及擔憂」;強調中央會全力支持特區抗疫,「祖國永遠是香港的堅強後盾,眼前困難一定能夠戰勝。」習近平又對受到美國無理制裁的香港政府官員的親切慰問,強調只有做到愛國者治港,中央對特區的全面管治權才能得到有效落實,香港才能實現長治久安。
經濟社評
環球新冠病例突破1億,奪走近220萬條人命,疫苗是曙光,但隨時反變拖慢復常的「灰犀牛」(Gray Rhino)。香港眼下既要面對西方的產能樽頸,又要苦候內地藥廠的臨床數據,進退維谷。官員須多作幾手準備,對外緊追藥廠確保供應和交出數據,更要四出搜羅潛在疫苗,對內亦要快速堵截最新多個社區新苗頭,換取更多時間空間,應對圍繞疫苗的任何亂子。所謂灰犀牛,意指高概率、大影響,卻備受忽視的問題。特首林鄭月娥上月宣布成功預購2,250萬劑疫苗後,屢以西方諺語「隧道盡處有陽光」,寄語苦盡甘會來,惟首批疫苗連番延誤,下月底是否真能收足100萬劑BioNTech德國產針劑,盡是變數。
頸拖羅 在 David 大衛 Youtube 的最佳貼文
位於新界東北面 - 荔枝窩,是一處假日旅遊的好去處,有多處極具特色地方,例如是擁有三百多年歷史的荔枝窩村 是歷史最悠久、最具規模及保存得最完好的鄉村之一。
荔枝窩村根據風水學建設,村屋以三縱九橫形式依山勢排列,前低後高,共二百多間,外築圍牆,別具特色。
在村後茂密的風水林中,本地樹木種類繁多,是多種哺乳動物和蝴蝶的重要生境。
除了鄉村之外,荔枝窩有一條沿1.2公里的荔枝窩自然步道漫步,紅樹林,可感受到這裡極高的生態價值。
沿路走到三椏村
位處於印洲塘水域附近,加上獨特嘅地質風貌,風景秀麗,舒適怡人,能夠細賞印洲塘動人美景以及親身感受紅樹林美景。
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參考:
https://www.geopark.gov.hk/tourism/tc04.htm
頸拖羅 在 【大拖羅30日熟成】日本吞拿魚腹由Day 1開始自家 ... - YouTube 的推薦與評價
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