Life is like a box of chocolates,you never know what you're gonna get。 人生就是這麼奇妙,一波來的又急又快的疫情,改變了我持續好幾年的旅遊人生。去年初因為疫情開始下廚的我,竟然也推出食譜書了😆 關於「一口鑄鐵鍋,端出一桌菜」這本書的起源,其實要從去年悦知文化出版社的作者餐會談起。
去年七月我參加了悅知文化在「食憶」餐廳舉辦的作者餐會,由一群退休長輩們掌廚的食憶餐廳是個非常特別的存在,而悅知文化也為食憶 by SUi的19位長輩主廚推出了一本「食憶的家傳菜譜」,當時我就對餐廳和書籍都留下了極美好的印象。
自從我開始下廚後因為迷上鑄鐵鍋而加入「我愛Staub鑄鐵鍋」臉書社團,可能是因為在社團中還蠻積極的分享料理與鍋具,去年九月時受到Coco 樂食堂coco Chang的熱情邀約前往參加一人一菜的鑄鐵鍋餐聚。來參加的朋友們都是各行各業的菁英,而這群人的最大的共同特點就是很會做菜、喜歡美食、最重要的就是熱愛Staub鑄鐵鍋。在活動現場看到大家的滿滿熱情,與品嚐到各位大師使用鑄鐵鍋做出來的十多道經典好菜,當下我就萌生或許可以像食憶的家傳菜譜一樣,將大家的心血結晶集結成食譜書的念頭。
由於我曾經出版過兩本書,對於書籍的製作流程算是有些許的了解,同時也因為出書而跟悅知文化出版社的編輯許芳菁成為現實生活中的好友。9/13一人一菜餐聚結束後我便立刻上網搜尋關於鑄鐵鍋食譜的書籍,發現目前市面上的鑄鐵鍋食譜大多都是英文或是日文翻譯書,屬於台灣本土的鑄鐵鍋食譜可以說是幾乎沒有。外國食譜的食材通常較難取得,口味上也不一定符合台灣人,加上台灣人特別喜歡喝湯吃火鍋,外國的鑄鐵鍋食譜多數強調無水烹調,讓我更加篤定本土化的鑄鐵鍋食譜絕對可以跟市面上的書籍做出極大差異。
聚餐活動結束兩天後我便大膽的向編輯芳菁提出我的想法,同時也對Coco提出大家一起出版食譜書的念頭,發現Coco也早已有這個想法但由於對出版業界不熟悉不知如何開始。剛好出版部分我略懂,在統整了許多資料與簡單市場調查後我便向悅知文化出版社提案,很快也很幸運的獲得出版社的認同,於是開始了我們統籌第一本本土鑄鐵鍋食譜之路。
從一開始的邀請食譜作者,蒐集食譜,統整食譜避免過多重複菜色,市場調查,勘查拍攝場地,研究行銷策略等等,一路走來真的非常不容易,一度我還走火入魔到不管去到哪都可以找到跟我們食譜書的連結。例如去年10月到雲林參觀御鼎興純手工柴燒黑豆醬油工廠時發現主廚Ozzy使用Stuab鑄鐵鍋,就雞婆的詢問人家是否有意願一起出版食譜。和不同廠商討論攝影工作時就會觀察店家是否有機會成為我們食譜的拍攝場地,或是和店家討論否有機會成為食譜行銷活動的推廣聯盟等等。
6/18「一口鑄鐵鍋,出一桌好菜」這本書就要開始預購了,在這裡我要感謝書中17位作者群不藏私的將拿手好菜分享給大家,與拍攝食譜時的全力配合。感謝宇宙無敵可愛又善解人意的編輯Fangching Hsu 許芳菁,要統整編輯17人100份食譜真的不是件簡單的工作,拍攝食譜時還要充當手模,還要幫忙擺盤洗碗採購真是辛苦妳了!感謝美麗親切又熱心的Coco辛苦來回奔走與溝通協調,以及安排接下來一連串的行銷策略。感謝「我愛Staub鑄鐵鍋」社團與悅知文化出版社,感謝所有支持食譜書的朋友們。
另外一定要提一下的是這本書百分之九十以上的照片都是我拍的,比起成為食譜作者之一,讓我更驕傲的是這次拍攝出來的照片我自己也蠻喜歡的,而且由於擔任食譜攝影師的關係我還把家裡的貓貓也拍進書裡,當初只是順手拍拍,沒想到花瓜和醬瓜的照片不但被採用還被放很大張真是始料未及 XDDD
現在我們第二本鑄鐵鍋食譜已經在籌辦中,希望各界鑄鐵鍋烹飪高手們踴躍加入我愛Staub鑄鐵鍋社團並參與食譜製作,讓我們一起跟全世界分享Staub鑄鐵鍋的美食世界。
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Momo
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#一口鑄鐵鍋端出一桌菜
#悦知文化
#我愛Staub鑄鐵鍋
同時也有892部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅茜茜與人夫謙 Chien&Chien,也在其Youtube影片中提到,#宜蘭五結 #一秒到日本 #小孩放電一日遊 人夫謙:如果可以出國,最想去哪一國? 茜:當然是日本,我要去實現跟女兒穿和服遊京都的夢想啊 以前以為稀鬆平常的是,居然變得遙不可及😭,但我真的好想好想去日本,覺得那的氛圍與步調,讓人很放鬆,又能拍很多美照。 既然現在去不了日本,我也不想一直等下去又...
「食憶餐廳」的推薦目錄:
- 關於食憶餐廳 在 Facebook 的精選貼文
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- 關於食憶餐廳 在 安淇淇 Facebook 的精選貼文
- 關於食憶餐廳 在 茜茜與人夫謙 Chien&Chien Youtube 的最佳貼文
- 關於食憶餐廳 在 阿卡貝拉CACA&BELLA Youtube 的最讚貼文
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- 關於食憶餐廳 在 [抱怨] 食憶by SUi 並不美好的回憶- 看板Food 的評價
- 關於食憶餐廳 在 食憶by SUi 的評價
- 關於食憶餐廳 在 飛碟聯播網- 長輩主廚楊三姐《食憶的家傳菜譜 - YouTube 的評價
- 關於食憶餐廳 在 [抱怨] 食憶by SUi 並不美好的回憶 的評價
食憶餐廳 在 飛碟聯播網 Facebook 的精選貼文
飛碟聯播網《飛碟午餐 尹乃菁時間》2020.11.18「吃吃好料,喝杯下午茶」
專訪:食憶餐廳創辦人 陳映璇、長輩主廚 楊三姐
《食憶的家傳菜譜:傳奇私廚「食憶」,19位長輩主廚的52道人生滋味》
飛碟午餐-尹乃菁時間
https://youtu.be/avZLMGynrus
▶ 網路線上收聽 http://www.uforadio.com.tw/stream/stream.html
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#飛碟聯播網 #飛碟午餐 #尹乃菁 #尹乃菁時間
食憶餐廳 在 安淇淇 Facebook 的精選貼文
食憶 by SUi 私廚無菜單料理
ㄧ入座
桌上就擺放著ㄧ支金色的鑰匙🔑
正面寫著「食憶」
背面寫著「回家吃頓飯吧!」
真的是意味著吃了很多大餐
最懷念的還是「家」的味道
(金鑰匙🔑是可以帶走做紀念的,下面沒有刻齒痕的,所以以後自己可以再自行去刻鑰匙利用)
在這裡沒有固定的主廚
沒有固定的菜色
採無菜單料理
菜色都是依照當天採買的當季食材為主
這裡是由20幾位退休了的長輩輪流做大廚
以個人的拿手私房菜為主的餐廳
(只要你有拿手的料理,老闆說都歡迎來踢館😅)
每天都會有3位不同的主餐廚
當天到場才會知道是誰這樣
所以每次吃到的菜色
真的很難ㄧ模ㄧ樣那樣
主廚介紹有一本
菜單也有厚厚一本
每位800元
但如果有特殊價位也可以
就可以跟老闆討論菜色
這次還是以800/人
的菜色為主
這次的菜色有:
1、黯然銷魂醉雞🐔👍👍
(紅露酒泡製的醉雞,ㄧ點點的酒香提味,吃起來冰涼爽口,真的忍不住會ㄧ片接一片的吃😆)
2、豬肚四神湯
(有ㄧ點胡椒豬肚雞的味道,但湯喝起來有點胡椒微微辣,非常暖胃)
3、秘製油蔥炒米粉👍👍👍
(油蔥都是親自炒的,不是ㄧ般外面買現成的,所以聞起來特別的香,這道真的好有媽媽味道,我們大家都吃了好多,秒殺吃完,主廚還特別幫我們加了一些,真的太棒了)
4、紅燒豬腳👍👍
(豬腳滷的非常的QQQ...真的不油膩,也不會太肥那樣,吃起來很有嚼勁,好吃)
5、家常白咖哩
(這個咖哩有點像泰式的冬蔭功湯,比較特別的是炸的酥脆的餛飩皮,吃起來好像餅乾喔,主廚說她的孫子都很喜歡拿來當零食吃,這裡的料理真的很有家的感覺)
6、蔥燒鮮蝦
(口味還不錯,鮮蝦非常新鮮)
7、滷天貝
(這道有點像印度🇮🇳菜,ㄟ~豆味十足,這道菜評價很兩極,不是很喜歡就是很不喜歡,我自己是不太喜歡😅,但朋友很喜歡)
8、季節蔬菜👍
(嫩蘆筍+蓮藕+黑木耳+玉米筍快炒,蘆筍非常的嫩,真的好吃,沒有過多的調味、吃的到食材本身的鮮甜,蓮藕很鮮脆,這盤很超值,因為真的好大一盤😆)
9、綠豆糕
(特製綠豆糕裡面包了紅豆餡+麻糬,配著茶ㄧ起吃,真的很不錯)
10、特色茶🍵
(香片的熱茶,喝起來還不錯)
11、特別點了果汁🍹
(不是現打的柳橙果汁,是濃縮果汁,不過還不錯喝,1杯120元好像)
總結來說:
很有家的味道
看著這些退休的長輩們
不會整天沒事做
而是造福人群
讓大家都能吃到每個大廚長輩們的「手路菜」
真的很難得
也印證了不是人老了就沒用了
也可以做自己喜歡的事
做自己喜歡的料理
經由食憶餐廳
分享更多令人感動的美食給更多的人
傳遞這份家的感覺
也是「回家吃頓飯吧!」的初衷
我自己很謝謝這些長輩們分享的料理
謝謝你們🙏🏻
推薦給全家ㄧ起去吃的餐廳
#食憶 by SUi
#手路菜
#回家吃頓飯吧!
食憶餐廳 在 茜茜與人夫謙 Chien&Chien Youtube 的最佳貼文
#宜蘭五結 #一秒到日本 #小孩放電一日遊
人夫謙:如果可以出國,最想去哪一國?
茜:當然是日本,我要去實現跟女兒穿和服遊京都的夢想啊
以前以為稀鬆平常的是,居然變得遙不可及😭,但我真的好想好想去日本,覺得那的氛圍與步調,讓人很放鬆,又能拍很多美照。
既然現在去不了日本,我也不想一直等下去又等不到,
立馬安排帶全家人 #一秒入境日本 ,跑去綠舞玩啦😆
/
來跟大家分享茜茜一家的 #日本綠舞一日之旅 。
上午可安排:和服、和菓子、手作DIY
中午可安排:舞饌日式料理
下午可安排:鬼滅cosplay、可愛動物區、忍者體驗
晚上可安排:蝶舞西餐廳
這會是安排比較滿的一日遊行程,一早就出門,一路玩到晚上吃完晚餐,可以住綠舞,也可以住附近民宿或是直接回台北(台北宜蘭開車很近)。
走進綠舞的園區,真的會有很大的錯覺以為到了日本京都。
幾乎一模一樣的日式建築、日式庭園造景,還能身穿和服走在寧靜愜意的步道,襯著藍天白雲,完成我跟秦秦一起穿姐妹 #和服,拍美照的夢想!
我們穿著和服去做和菓子,好像在捏黏土一樣,屁寶跟秦秦都玩得超開心(影片中有我們的成品喔)。後來又跑去做彩繪DIY,為這趟旅行留下紀念小物,特別有意義!
綠舞不只是環境美、氣氛佳、活動多,餐點也好好吃,而且是超值的那種好吃,我跟人夫謙都覺得以他的份量和美味程度,這個價格也太可愛了吧~於是我們中午和晚餐都安排在綠舞裡的餐廳吃飽飽!
中午吃完日本料理,以後就換上鬼滅cosplay的衣服,秦秦說他想要當 #炭治郎 ,人夫謙說女兒要當炭治郎,那他要當彌豆子,用竹籃背秦秦😳😳😳
哪來的彌豆子...
是巨豆子吧!!!
(影片裡面有巨豆子出沒,hen恐怖~~~)
後來我們又去近距離接觸羊駝、水豚君等可愛動物,還讓屁寶和秦秦體驗忍者修行,整個行程都讓人不只是放鬆又好吃、好玩,還可以讓三個小屁孩放電放好放滿,吃完晚餐,早早就去睡✌🏻✌🏻✌🏻
#其他的好吃好玩快來看茜茜的影片分享‼️
三寶星星出生在疫情的這一年,一直都很心疼他都沒機會出門玩,終於最近疫情緩解,我們就規劃了這樣的綠舞一日遊,一整天玩得超開心,也很期待可以帶他出國玩的那一天(遠目)
聽說10/5會再放寬解封,真是太好了 👏🏻👏🏻👏🏻
綠舞幾乎沒有在開團,此團非常很稀有,茜茜爭取到的【宜蘭綠舞園區一日遊優惠卷】折扣更是非常優惠,希望能讓爸鼻媽咪也能跟我一樣帶著家人 #一秒到日本 ,來一趟美好且無價的親子回憶‼️
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食憶餐廳 在 阿卡貝拉CACA&BELLA Youtube 的最讚貼文
這次宜蘭旅行的行程,全程可以帶狗狗唷!建議大家還是帶個狗狗推車😆用背的真的很重,地板太燙又不能讓他們走🥲
滿分5🌟
Day1
宜蘭傳藝中心 🌟🌟🌟🌟
餐廳:呷七碗 🌟🌟🌟🌟
住宿:寗夏印象 「月」房 🌟🌟🌟🌟🌟
Day2
飛魚食染鹽滷豆花(影片文字有誤)🌟🌟🌟🌟
冬山河生態綠洲 🌟🌟🌟🌟🌟
這裡是咖啡店 🌟🌟🌟🌟
蘭陽香辣麵(建議先打電話外帶,不好停車)🌟🌟🌟🌟
Day3
飲廊 🌟🌟🌟🌟🌟
外澳沙灘🌟🌟🌟🌟(敢衝浪玩水會比較好玩)
Saffron46創意印度菜 (台北微風南山46F) 🌟🌟🌟🌟🌟
台灣其實還有很多好玩的地方
大家發掘美的地方同時要做好防疫唷!!
應該要每個月都出門玩才對呀!!!😆😆😆
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【心臟病之吻,愛的七連殺 |阿卡貝拉-愛妻魔人|ppl , les】
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【七連殺2,身體部位之吻ASMR小心心臟大爆擊!|阿卡貝拉-愛妻魔人|ppl , les】
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【七連殺3最終回,浪漫回憶錄|阿卡貝拉-愛妻魔人|ppl , les】
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食憶餐廳 在 六一遛阿寬 Youtube 的最讚貼文
點點心 台中港三井店
開幕日期:9/10(五) 開幕
電話:04-26569718
地址:台中市梧棲區臺灣大道十段168號
門市位置:2F室內區 (櫃位編號:21400)
營業時間:週一至五 11:00-21:30;週六、日 10:30-21:30
更多影片⬇️
【全聯】社團討論度極高的5樣美食!像一蘭拉麵的泡麵!童年回憶麻婆豆腐!超猛十三香烤半雞!居然還有石二鍋的烏龍麵!
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桃園觀眾大力推薦!史上最好吃的豬肉餡餅!cp值超高的日式冰店!➡️https://youtu.be/DLN8r4632pE
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【去你的北斗】彰化北斗在地小吃!至少要等一小時的東山鴨頭!與觀眾的相見歡❤️
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我的錄影設備⬇️
相機:Sony A7c , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
鏡頭:Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風:Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機:Dji Mini2
剪輯軟體:Final cut pro
Music by Oscar Louis - Noodle - https://thmatc.co/?l=FF61F984
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食憶餐廳 在 食憶by SUi 的推薦與評價
食憶 ,食物的回憶;拾起回憶品嚐傳遞。三位長輩,二十幾位用餐者,用一頓飯的時間,邀你一起把這些故事寫下去。 SUi作為一個自發性創意組織,我們留存未被發掘的好, ... ... <看更多>
食憶餐廳 在 [抱怨] 食憶by SUi 並不美好的回憶- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:食憶 by SUi
地址:105台北市松山區富錦街359巷2弄4號
電話:該餐廳只提供E-mail聯繫方式 不提供電話
[email protected]
消費時間:2019年/12月12日 19:00
事發經過:
入席大風暴
訂位E-MAIL上說明 18:30開始入席 19:00開始用餐
本人與女伴於18:55分進入餐廳
此時被安排在
1234
5678
長條形桌子的長邊 3&7 號座位
12
56 四人為同行用餐者 156均為女性 2號座為男性
此時8號座位坐了一位男性
4號座位放置女性皮包一個 座位為空
此時我與女伴不管要怎麼入座
身邊必為一男一女
且餐廳要求我們必須入席面對面的位置 不可換至別桌(另有一桌六人桌 僅入席3人)
後由於實在不想跟女伴採談判式座位用餐(談話不易 桌面間隔約為100公分 必須提高音量
勢必影響鄰座用餐)
請求服務人員協助 希望能安排8號入座男性與3號位置對換
變成34 為朋友 78為朋友的入席座位方式 以方便談話用餐
結果 結果 結果
慘遭拒絕 慘遭拒絕 慘遭拒絕
服務人員稱 你要換的話 請自行跟8號座位男性溝通
所幸 自行溝通後 8號座位男性欣然同意更換座位
(後等4號座位女性入席座位時 該女稱 他們入席時就曾經這樣要求過了 也是被服務人員
拒絕 WTF)
風暴已開始 9號風球已被掛上
用餐開始:
前菜:牛三寶
這桌上了兩盤 服務人員上菜時告知 一人只有3片唷!!你們自己分
12
56
四位用餐共食一盤
34
78
四人共食一盤 雖餐桌中擺設有公筷
但是這種用餐方式 真的只有想不到 沒有做不到啊!!!WTF!!!
(後續均是如此上菜 故只討論3478這組的用餐紀錄了!!)
女性優先 所以等兩位女性夾取食用分量後 根本沒有剩下6片以上的份量阿!!!!
3號男 因不吃牛肉 所以我大概吃了2.5份(兩位美女均未每種食用3片)
味道:就牛腱 牛肚 牛筋 切的薄如蟬翼的豆干
很家常的家常菜 但給過
第一道菜
蒜苗烏魚湯
中餐在冷盤後出清淡的湯????
好吧!!是我家最後出湯的習慣奇怪 應該不是餐廳沒學過出菜順序吧!!
酒味甚濃!!魚肉無異味!!魚刺其他人均無吃到 只有我在清湯底的時候 有長刺一根
處理的算是有下功夫 給過
第二道菜
炒米粉
超級大盤
嗯 我是不挑食啦!!
但4號座位女性偷偷表示 米粉是米粉 上面油蔥酥是油蔥酥 香菇是香菇
能把味道通通用層次分開來 這廚師真是高手高手高高手
我非常努力 在其它三位表示辛苦了的眼神中 默默的在不浪費食物的心態下
食用完畢
第三道菜
甜椒炒雞
我只有夾兩根甜椒 一塊滿滿是骨頭的固體
因為3號座位的男性第一道菜沒吃
所以這道雞肉後來由他負責食用完畢
味道 我現在吃完才3小時 已經無記憶點
大概就是自助餐的炒雞肉吧????
第四道菜
麻婆豆腐
分量精緻小巧的一盤
同行女伴表示 如果有白飯 可能會下飯一點
(到第五道菜時 才看到有服務人員端白飯至鄰桌
才知有白飯提供 服務人員從未主動表示有提供白飯)
第五道菜
冰梅咕咾肉
看得到的 就是水果跟裹粉後油炸的肉排 毫無(冰梅)的半點影子
詢問服務人員 服務人員答稱 不知 等下主廚出來詢桌時可再詢問主廚
味道 如果此道是鳳梨蝦球的話 味道應該不錯
其中用了美乃滋及未去皮乾淨的柳丁加上白色火龍果肉
造成一種略帶苦味的難以言喻的味道
上菜時 服務人員提醒 每人兩塊肉
其它三位均只時用一塊 便放棄此菜色(難吃)
我再度發揮不浪費糧食的精神 默默食用完畢
當吃到最後兩塊的時候 發現他較為合理的食用方式
就是要大口吃 一塊肉上面放著大量水果 一口吃下去
就不會那麼難吃了!!
註記:本菜於主廚巡場時再度詢問 冰梅呢??? 主廚稱 料理過程中有使用紫蘇 故稱為冰
梅咕咾肉!!
嗯!!!一定是我舌頭有問題 完全完全完全沒有吃出任何紫蘇的味道
眼睛看不到 舌頭嚐不到 鼻子聞不到 三無紫蘇一定是最新的食品材料科技~~一定
是這樣!!!
第六道菜
清炒水蓮
我他媽真沒吃過那麼難吃的水蓮
鹽沒放足 沒滋沒味
菜炒太老 裡面還放了青蔥!!!!!
這真的是大地雷
我唯一放棄食用完畢的菜
我知道我下地獄還是會吃到你
但 能晚點吃那麼難吃的 我還是晚點吃吧!!!
第七道菜
鮮蝦粉絲煲
上菜時 2號座位男性直誇獎本道菜色處理用心
蝦子的蝦鬚及前段會刺人的部分 主廚均有修剪
嗯 入口時 蝦肉鬆鬆的 不知道是冷凍過久 還是烹調時間過長
實在稱不上是好吃
最後結局 打包帶走 希望我明天肚子可以餓到把他吃下肚
甜點:
哇賽!!!本日亮點!!!
綠豆糕中 夾有紅豆+麻糬+核桃
味道清爽不甜膩!!
應該是本日最好吃!!!
嗯 是該餐廳與外面甜點店合作的 非餐廳自製!!!
結論:
其實用餐過程中 對面兩位共餐的不熟悉但同苦的飯友
跟我們一直交換意見!!
是不是全場只有我們四個人是買票的傻瓜
其它人都吃得好開心 跟巡場的三位主廚及工作人員討論得好熱烈
是他們是托 還是我們四個是奧客?!!
真的很感謝對面兩位共餐的苦友 你們人真的很好!!
感謝妳們願意跟我換位置!!
感謝妳們讓我覺得不孤單!!
家常菜 真的還是在家裡自己煮吧!!
到這種餐廳吃 被這樣安排座位
吃這樣的食物 被這樣的服務
只能說 發大財 發大財
食憶發大財!!!
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可能平常我都是吃路邊攤夜市吧!!
但我以為 誰叫我坐在那個位置的 我就去麻煩誰請他協調
他有權力指定我坐在那 就應該會有權力可以變更!!
當然 是我挑戰餐廳的規則 我弱勢在先
只是我比較不愉快的部分是
明明4號座位女性已經在我之前提出同樣的要求 但被拒絕
(當時他還可以主張因為我們未入席 所以要尊重我們 也配合餐廳規範)
我再次提出同樣的要求時 此時還被拒絕 然後要我自己去協調?!
WTF!!!
這是服務態度嚴重不佳的問題!!
然後回歸到他餐廳的配位規則
誰會想要跟自己朋友面對面坐著 隔100公分以上 要用吼的才能談話 這種方式用餐阿!
(事實上 1256那四位同行用餐者 用餐時的談話音量 也確實干擾到我們用餐)
別告訴我眷村是這樣吃飯的
我家以前眷村坐的是圓桌!! 如果他是圓桌我就認了!!
叫主管 通常是想要翻桌的時候!!!
我脾氣好 不會想要為難第一線人員
發文也只是希望 不要再有人莫名的踩到地雷
此餐廳實在有太多與眾不同 特異獨行的作法
請各位30CM及E奶 慎之慎之!!!!!!!!!!
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