「雖然有能力可以吃得更健康，卻沒有真正懂得更健康的飲食方式。」
感謝長庚科大許青雲老師贈此書給我，這本書就像是一本故事書，帶領我們了解到，營養科學，是如何走到如今?
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每一篇章的故事，連結對應過去40年社會上發生的食品、營養、健康相關議題，可看到國人一路的健康變遷。
✨幾句金句送給你
❶「健康吃沒有這麼容易，但也沒這麼困難。」
❷「不要再說小時候的胖不是胖了，小時候的胖是真的胖。」
❸「給魚吃，不如教釣魚的方法。」
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這本書提到了
大家關心的 #肥胖 議題、#保健食品、#特殊營養食品、#嬰幼兒營養 及 #健康飲食趨勢，讓我們更懂得營養健康是怎麼一回事。
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是營養前輩們挨家挨戶的拜訪、從 #食物盤存法 到 #24小時回憶法 訪問追蹤，找出國人到底吃些什麼，才能推出更實用於國人健康需求的 #國民飲食指南與指標、#食物營養成分分析、#國人膳食營養素餐攝取量 。
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令我印象最深刻的是 #學校營養午餐 這件事
小時候我也有吃過學校的營養午餐
但自從頻繁出現炸物後，就改成帶媽媽的愛心便當了🍱
在這邊要特別感謝媽媽辛勞的準備我的便當
而且一次要準備兩個..
一個是午餐，一個是晚自習的晚餐😳😳
把我養得白白胖胖也是很有成就感的吧🐷
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書中也有特別提到 #日本營養午餐的用心經營
從《櫻桃小丸子》、《我們這一家》、《蠟筆小新》等日本卡通中就時常出現營養午餐的情節
可以很清楚的看見日本孩子學校午餐的均衡、營養、健康
幾乎每餐都有一瓶200cc的牛奶🥛
可見日本很重視下一代的健康!
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而且他們也很重視 #食育精神，將飲食教育融入各科目
例如「生活綜合課」教學生認識各地食材的異同、
「社會課」帶學生跟著當地農民體驗農事、認識食品加工過程、
「環保教育課」除了在日常生活中回收廚餘及牛奶瓶，還不忘置入糧食供應、在地消費等嚴肅課題。
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所以呀 午餐不只是午餐，還有營養教育。
飲食習慣必須從小培養、建立正確的飲食觀。
從小吃得營養、吃得正確，能夠降低未來罹患慢性病的發生率
醫療、健保花費就減少很多了!
♡推薦這本書給台灣所有重視營養的人♡
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書名：【營養聖戰40年】
作者：劉惠敏/採訪整理
出版社：天下文化
#好書推薦 #書籍推薦 #閱讀 #吃貨營養師家芸
食物盤存法 在 Re: [情報] 某年的營評考古題- 看板CSMU-NT92 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
營評89級的
1.影響營養不良的三大要素(91級)
Ans:
(1)宿主(host)：生存率 – 正常人適當營養不良的生存率 > 受傷
(2)環境(environment)：貧窮、人口增值、知識的缺乏、文化因素、
不正確的知識、都市化、食品供應不足。
(3)特別作因(special agent)：考慮能量和營養素與毒素的因素。
2.增加醫院營養不良的危險因子
Ans:
(1)不正常體重者：兒童、成人；未刻意減肥，但體重減輕.
(2)任何情況無法正常攝食：損壞；限制；禁食或靜脈營養；慢性疾病。
(3)增加營養需求：懷孕、吸收不良、燒傷..等；外面組成之損壞；慢性出血。
(4)藥物治療影響營養素的可利用率。
(5)有不正常的狀況：紅血球、淋巴球、白蛋白…等。
3.何謂SOAP？(91級)
Ans:
利用不同的主觀、客觀的技術與方法，鼓勵營養師在醫療上做關聯性的觀察、評估。
(1)Subjective：主觀觀察病人可能的情況與可能的徵狀。
(2)objective：可觀測量主觀的觀察。
(3)assessment：評估
(4)plan：最初評估指出須進一步營養補充與營養維護，我們為了評估營養治療的
效用性，必須進行短期性追蹤。(體重每週三次、淋巴球每週一次…等)
4.何謂BMI及標準理想體重的計算方式
Ans:
(1)BMI=體重(公斤) / 身高(m2)
20以下→過輕；20~25→正常； 25~27→過重
(2)理想體重
男(身高-80)*0.7
女(身高-70)*0.6
>10%→過重；<10%→過輕；<20%→嚴重過輕
5.飲食記錄的優缺點有哪些(飲食記錄這題我們考24小時回憶的優缺點) (91級)
Ans:
(1)24小時回憶法：
優點 – 1.適用大族群調查
2.參與率高、較易得到受試者合作
3.所需經費少
4.省時(20~30分鐘即可完成)
缺點 – 1.受試者記憶力不可太差，故不適用於老年人
2.所提供之資料僅是一天之攝食，無法代表個人因環境或季節
所改變的食物消費；亦不包括複雜的飲食模式。
3.配料常被忽略
4.回答時的心理狀態無法確知，較不具代表性。
5.對”量”之概念不準確，回答僅定性而非定量。
(2)飲食歷史：收集2~3個月的飲食習慣及飲食攝食情況的情形。
優點 – 1.可了解長期之飲食狀態。
2.可調查出一個人對各類飲食之喜好程度、是否對食物過敏、
及消費型態是否受經濟環境因素影響等。
缺點 – 1.張數可能較多，處理相當費時。
2.訪視者須有相當之訓練。
3.用來確知飲食攝取”質”方面之問題，但無法評估營養素之攝取量。
(3)食物攝取頻率：
適用於: a.欲了解消費型態時。
b.流行病學之研究-研究某種特殊營養素與疾病的關係。
優點 – 1. 方便、簡單，只須適當指導，受測者即自行實施。
2. 可用於研究營養素與疾病之間的相關性。
缺點 – 1.定性而非定量；無法得知營養素精確的攝取量。
2. 食物的估計比較容易有錯。
(4)飲食紀錄：
優點 – 1.可精確估計食物營養素精確攝取量，比24小時回憶精確。
2.不受個案記憶之影響。
缺點 – 1.參與率低。紀錄時間長，受試者愈不合作、抱怨愈多
2.正確性受合作程度、教育程度。
3.很多配菜、配料被忽略。
4.可能影響被調查之正常飲食(怕紀錄而減少攝食)
(5)食物稱重盤存法：適用於大族群大規模之調查。
缺點 – 1.花費高、費時，且受人力、物力、財力之影響。
2. 無法知道個別年齡之攝取量。
6.何謂rapid turnover protein?在哪些狀況會引起下降？
(91級考：何謂rapid turnover protein? rapid turnover protein有哪些，
他在營養評估的重要性?並和albumin比較有哪些優缺點?)
Ans:
引起下降因素
prealbumin 肝硬化、肝炎、緊張、發炎、外傷
serum transferrin 惡性貧血、慢性感染、肝臟疾病、蛋白質缺乏
所導致的營養不良、鐵過多、蛋白質流失有關
的腸病變
retinol-binding pt 肝臟疾病(肝硬化、肝炎)、甲狀腺機能亢進、
膽囊纖維化
insulin-like growth Fasting、低甲狀腺病患
factor-1(IGF-1)
Fibronectin Malnutrition
7. 哪些情況BUN會上升（這題我們考..影響的因素還什麼的 忘記了）
Ans:
蛋白質崩解(如飢餓、緊張、糖尿病、發燒、急性心肌梗塞)、腎病、
出血性潰瘍、充血性心臟衰竭、閉尿及脫水。
下降的因素:肝衰竭、蛋白質同化作用增加(懷孕、嬰兒期、幼兒期、
肢端肥大症)、蛋白質攝取及吸收不足、體液過多。
(91級考BUN和ALKALIN PHOSPHATASE 在生理上的意義?)
91及另有兩題：
1. 營養不良演變的步驟
2. 住院病患醫療督導不理想時，對營養健康的影響。
感謝好心人提供
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※ 編輯: hobbyhorse 來自: 61.225.248.149 (04/11 02:33)
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