#睡前故事| #米哈短篇 :【沒有恐懼的輪候大堂】
我們以為,人生充滿等待,等待停在二十五樓已經十二分鐘的升降機、等待還有四十八張A號票才有位的飯桌、等待那一個人、等待那一刻、等待死亡。殊不知道死亡以後,我們還要等。
在死亡入境大堂,累積了一大群剛剛死去的人,包括Y。這裡如機場的佑大候機長廊,長廊的兩邊是落地玻璃,玻璃外是烈日當空下一望無際的荒漠,玻璃內的溫度卻是宜人的攝氏24度,而玻璃前是一張極長的桌子,桌上放滿了各種水果。「為什麼是水果,而不是其他食物呢?」Y問一位老鬼。老鬼說:「因為水果的飲食文化差異比較小」。
為什麼Y在這裡?因為他死了,所有死了的人都要先來這個輪候區報到,「然後,等待審批報告,再按指示安排到不同類別的地獄。」另一個老鬼告訴Y。
「你等了很久嗎?」Y問。
「不知道。這裡沒有時間觀念。」老鬼答道。「我們感覺到『正在等待』,但不知道待了多久。」
「為什麼是不同類別的地獄?那麼,天堂呢?我們有機會上天堂吧!」Y又問。
「你知道拉斐爾嗎?」
「是甜品嗎?」
「是一位畫家。他畫的天使都是小孩。你知道為什麼嗎?」
「因為比較可愛?」Y說。
「除了夭折的小孩,誰可以一生無罪的進天堂呢?別妄想了。」老鬼說。
百無聊賴的Y沿著長廊走去,研究每一個地獄入口。每一個入口前都有一座石碑,上面刻了密密麻麻的字。Y以為這些字是說明地獄的內容,後來才知道這些文字都是同一個字,即以七千多種語言寫的同一個地獄名字。Y好不容易找到自己熟悉的語言:暴食獄、淫慾獄、嫉恨獄……
在每一個地獄入口,都有一條全透明玻璃管道接駁著輪候大堂與地獄,而在這管道的盡頭可以窺見到初入地獄的境況,例如暴食獄的入口是一道七彩滑梯,滑入一個無底的嘔吐物大池,又例如嫉恨獄的入口是一條會在人身上刺出無限小孔的針刺步道。
在輪候大堂,設計者移除了人性的恐懼。大家看著地獄的情景,只看見有些什麼在「發生」,在等候的亡者眼裡,這些「發生」甚至稱不上奇觀。Y繼續沿著長廊走著,尋找他想見到的地獄——一個懲罰虐畜者的地獄。
Y的死亡是突然的,死於突發性心臟病。生前,他在一個保護流浪動物的團體工作,上班時負責推廣動物權益,下班後與志同道合於社區巡邏,並且追尋虐待流浪貓狗的壞人。Y的一生曾經追蹤過百名虐畜者,有的繩之於法,有的卻逃過了法律制裁。對於後者,Y會以街招的方式懲罰虐畜者,要街坊都認到那些作惡的人。在這人山人海的輪候大堂,Y竟然遇見了一名虐畜者,Y一眼就認到他了。
Y目睹那虐畜者走入一個地獄入口。Y肯定,那就是虐畜者的地獄。Y走近地獄入口並往裡面望去,看見虐畜者被置於一個碟子上。此時,虐畜者的恐懼感明顯恢復了,他臉容扭曲卻動彈不得。那些放滿了罪人的碟子一個接一個排好,像迴轉壽司一般送到輸送帶上。輸送帶以緩慢的速度前進,罪人看見在不遠處的巨型招財貓。招財貓在輸送帶的兩旁,一臉可愛,牠們在輸送帶上選取合眼緣的罪人,一口一個。Y看在眼裡,心裡叫爽,一個不留神,便看不見那虐畜者的蹤影了。
好戲落幕。Y正要走離那地獄入口時,卻感受到自己的身體不由自主的走進了那懲罰虐畜者的地獄。Y往心裡面大叫,澄清自己不是虐畜者。此時,卻有一把溫柔的聲音回應Y說:「不要害怕。這不是特別設計給虐畜者的地獄,而是懲罰那些曾經欺負比自己弱小的活物的人,不論那被欺負的是畜,還是人」。
Storyteller:米哈
Illustrator:YiJie Chen 陳依婕
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【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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一家烤肉萬家香!九月喜迎中秋團圓🌕月~
🕵e特務每到此時也是倍思親
哎呀呀...想到小時候媽媽烤的土司夾肉🥩~
那個滋味好迷人🤤啊~~~
嗚~e特務~差點因為思念落下英雄淚💧
說到了吃~趕緊進入主題「各國食在不同」
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過去一年,香港學童停課增加了接觸電子產品的時間,對眼睛健康造成很大影響,根據香港兒童視力篩查及教育中心最新報告,在為近五千名幼童進行視力篩查時,發現16.1%幼童患有視力問題,近九成家長卻未有察覺相關情況;疫情期間學童戶外活動減少,持續使用電子產品等,令近視度數上升,眼科專科醫生袁國禮,教學生怎樣做個精叻「醒目人」,如何避免因長時間看電子產品,影響了視力發展。
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