/創作靈感分享&10月食物攝影課預告/
幾年前在迪化街的一場講座上,和大家分享過我平時尋找創作靈感的幾個方法,除了飲食文學書籍和類似像舌尖上的中國、風味人間這類飲食題材紀錄片之外,我還會藉由電影、音樂、動畫等,來觸發各種想像。
這些視覺或聽覺的內容不一定要跟食物有關,有的靈感比較間接,有的比較直接,像是宮崎駿『魔女宅急便』裡有一段因為老奶奶的烤箱壞了,場景帶到她家廚房,美麗的淺綠色磁磚牆面,還有鄉村風的磁磚餐桌,都是我的創作來源,牆面磁磚可以參考我的Youtube頻道影片,桌面則是這則貼文水餃那張,只不過我希望有一些台灣元素在,所以把卡通裡的鄉村花紋的磁磚換成台灣老廚房常見的白色磁磚,這種就是非常直接的靈感來源。
首圖的蛋黃酥靈感則是來自最近看的一部國片『消失的情人節』,非常喜歡裡面奇幻的劇情設定,男主角的時間過的比別人都還要慢,因此每隔一段時間,他就會比別人『多出一天』。
我尋著劇情模式想像,如果在中秋節這天晚上,我可以移動人類以外的物質,並且任何事物都像劇中一樣,類似木偶戲有著『無形繩索』和『磁鐵』可以固定的話,我想改變我品嚐蛋黃酥的桌面,將盤子、茶壺、餐布等立起來貼著窗框,然後移動月亮(王牌天神都可以拉月亮了,食物攝影也可以XD)、在月亮前方擺上一隻小月兔、再將天上的雲,拉一朵到茶杯前方(你要說它像熱茶的蒸氣也成立😜),這種就是比較間接的靈感來源。
『這樣的奇幻畫面,讓今年中秋很不一樣。』
『拍攝靈感無處不在,單看你有沒有辦法從中找到連結。』
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因為接下來有其他規劃,所以今年底之前僅開放新生『基礎一日課』及舊生專屬『烘焙動圖課』,『打燈修圖課』和『進階課』要到明年才會有場次。
#食物攝影課實體課場次出來囉!
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飲食文學書 在 陳 小曼 Slow Food Design Facebook 的最讚貼文
可曾看到一間工廠的書架上放了琳瑯滿目的食物科學、解構料理、飲食文學書籍?乾熟工場的林大哥太有趣了,今日是難得坐下聽一席話的珍貴時光。(還有 @胭脂 從包包裡拿出來的青芒果發酵果汁,ㄠㄨ。)
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製作salami時,因為本土口味而調整肥瘦比至35/65,因此提高了香料酸度(例如綠胡椒)以平衡油脂;為餐廳客製各種乾熟牛排,精準控制風味(據林大哥說,時間是假議題,還是在溫度與溼度先決);接下來、是以各種香料打造的香腸共和國。
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說著,拿出一個長得像中式炒鍋的混種平底鍋,海派倒了沙拉油(嗯,沒錯)一塊肥美的乾熟紐約客就這麼下了海,然後是粉嫩多汁的梅花,以及還沒上市的香腸。最後居然拿出了大蒜、迷迭香乾醃的lardo,我的老天爺,為什麼手上沒有酒。
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聊不完這些食物科學的遊戲,最後發現原來林大哥以前也是攝影界的玩咖前輩,從乾熟室後方一隅瞥見了青年馮光遠在紐約拍下的舒國治身影,是為林大哥放相的照片。(哎呀,太迷幻了吧。)
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When is the last time you do things just because you love it?
飲食文學書 在 飽島不藏:美食與旅行郭銘哲 Facebook 的最佳解答
【特別企劃】
「KKBOX x 高雄捷運 x 雄好呷」
「音樂 x 旅行 x 美食」
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之前和KKBOX合作五張歌單玩得很開心,很榮幸這次再度收到公關部門邀請,與他們以及高雄捷運一起推出「搭高捷聽音樂,高雄地景與吃貨散策」的特別企劃,包含一篇長文和一張全新歌單,介紹從紅橘雙線的八個重點車站出去後,如何銜接上高雄特色地景,邊旅行可以邊搭配哪些音樂(歌曲涵蓋西洋台語華文日語),以及吃喝我的飲食文學書《雄好呷》裡的經典小吃。
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「在高雄,明媚著的,從來都不僅僅是道地如火的風光,風光能點起火,是因為裡頭蘊藏著暖熱人情、深街窄巷總是飄著飽郁香氣,還有那充滿旅行感的街頭市井。」
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「在美麗島站,坐在地底下抬頭仰望發光的七彩穹頂時,好像下一秒人也會跟著被吸進去,當旅行開始天馬行空,我們會是Adam Levine口中迷失的星星嗎?走到地面,重見光明,這裡又是另一個小吃高密度的區域,老派食物繁星點點,繼續拿著《雄好呷》,以舌以心以眼,城市探險。」
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這也是我在KKBOX主題音樂館的第一篇專欄文章。企劃會在KKBOX音樂情報官網連續曝光五天。
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→全文閱讀:https://www.kkbox.com/tw/tc/column/features-0-2157-1.html
→歌單連結:http://kkbox.fm/1D43gW
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當南國的風悠悠地吹進了心裡,
旅人們說,謝謝招待,
高雄人說,歡迎再來!
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#KKBOX
#高雄捷運
#雄好呷
飲食文學書 在 吳氏日本語:奇跡的な速攻法 Youtube 的最讚貼文
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0:06 歴史 奈良時代に遣唐使の僧侶によって伝来。福井県は禅の精神と食が繋がっており、豆腐は精進料理に欠かせないことから、老舗の豆腐店が多く残っている。
0:23 基本の豆腐 しっかりとした食感の木綿豆腐と、なめらかな絹ごし豆腐がある。寄せ豆腐はおぼろ豆腐とも呼ばれ、とろけるような口当たりで冷奴に合う。
0:38 油揚げ…味噌汁や稲荷寿司に使われる。
焼き豆腐…表面に焼き目を付けたもの。崩れにくいのですき焼きに使われる。
0:53 おから…豆乳を絞った際に残るおからは、ちくわや椎茸と煮て卯の花にする。
湯葉…加熱した豆乳の表面から引き上げたもの。生湯葉はわさび醤油で刺身としていただくとおいしい。
1:10 揚げ出し豆腐 豆腐を芳ばしく揚げて、熱々のだし汁をかけた和食のひとつ。大根おろしや生姜などの薬味を添えていただく。
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0:06 納豆 大豆を煮て、納豆菌で発酵させた食品。内陸部の山岳地帯では魚や肉が手に入りにくいため、貴重なたんぱく源として食べられていた。
0:22 茨城県 納豆の生産量日本一。中でも有名な水戸納豆は、水害を避けるため小粒で収穫できる品種を使ったのが特徴。明治半ばまで中粒以上が主流だったため、水戸の納豆は大ヒットとなった。
0:40 納豆の旬 1月から3月に加工された納豆が美味しい。大豆の収穫は12月頃で、新豆がふっくらした食感と甘みを凝縮しているため。
0:56 そぼろ納豆 茨城県の郷土料理。納豆と切り干し大根を合わせ、醤油で漬け込んだお惣菜。お茶漬けやお酒のお供によく合う。
1:11 納豆汁 山形・秋田県の郷土料理。すり鉢ですった納豆を、豆腐やこんにゃく、芋がらなどの入ったみそ汁に入れる。千利休の茶会にも出された献立。
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0:06 しそ 赤紫蘇は葉の色が赤紫色の大葉の一種。梅干しの着色に使われる。青紫蘇は緑色のもの。愛知県がしその生産量日本一。
0:23 しば漬け 茄子やみょうがなどを赤紫蘇の葉と一緒に塩漬けにしたもの。京都の伝統的な三大漬物のひとつ。
0:38 赤紫蘇ジュース 赤紫蘇の葉を、沸騰させた鍋で煮てこした液に、砂糖、りんご酢を入れてジュースにしたもの。ソーダで割ればさわやかな風味。
0:54 しそ巻き 宮城・山形県など東北の郷土料理。味噌にくるみや砂糖などを混ぜて、青紫蘇で巻いて油で揚げる。
1:09 しその効能 防腐・殺菌作用があり、青紫蘇は刺身のつまとしても活用される。天ぷら等油と一緒に摂ると、栄養素の吸収がよくなる。弁当に梅干しを入れるのも、夏バテや防腐対策といわれている。
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