原來，🈶️種香港魚奧米加不少👍🏼👍🏼
香港街市海魚 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有19部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮，也在其Youtube影片中提到，中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。...
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香港街市海魚 在 Facebook 的精選貼文
[海魚食邊種好?]
唔少香港人都好喜歡食魚! 我都一樣係!😙
不過魚既種類咁多, 大家都應該有某幾種魚既偏好🤔
最近難得有時間行一轉街市既海鮮檔
有太多講唔出名既海鮮啊!😵
唔問下賣魚既姨姨都唔識
最後我買左條馬友返屋企清蒸😋
記得要加返多D薑同蔥去魚腥❗
如果你問我食邊種海魚好
我就會反問大家鍾意食邊種😜
通常食海魚大家都會擔心重金屬
所以一星期2次左右就夠啦
咁就緊係揀一家大細都鍾意食個種啦
仲有記得魚都係肉類既一種!
如果大魚又大肉就好容易食多左🤭
#海鮮都係肉
#唔係個個都接受到魚腥
#但我好鍾意食海魚
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香港街市海魚 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
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#留家睇YouTube精選節目
筲箕灣曾是港島第二大漁港，漁業盛極一時。直至上世紀六十年代填海後，筲箕灣避風塘的盛況已不及從前。然而，漁業並未完全式微，仍然有少量漁民從事漁業。在譚公廟前的岸邊，每朝早更有個天光墟魚市場。漁民擺賣即日新鮮漁獲，極多天然野生海鮮，成為街市搜尋海洋鮮味的天堂。
#飲食男女 #YouTube #筲箕灣 #天光墟
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香港街市海魚 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。
隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics
鳴謝：
香港文華東方酒店
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柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
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香港街市海魚 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
名貴海鮮要用葱，其他魚用薑來蒸兼辟腥，應該可以吧？本意想辟腥，卻辟到連魚味也沒有，那就很浪費了。「蒸一些很新鮮、很名貴的海魚，千萬不要下薑，因為薑的味道很霸道，而魚的鮮味很細緻，一放薑就會蓋過魚的鮮味，不能吃到魚的特色。冰鮮魚、淡水魚如鯇魚，不再識游水、不再精靈，就可用薑來辟走腥味。薑不一定只可用來蒸魚，可以煎封，如加豆豉、糖及豉油等一同煮汁，淋於魚身上，同樣美味。」
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香港街市海魚 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
Patrick認為好吃的炸魚皮，賣相、口感和味道三方面也要出色。賣相：呈金黃色，完整一塊不能散碎，厚薄適中，大小要有四至五吋，好讓蘸湯時有足夠位置去吸收火鍋湯底精華；口感：夠香夠鬆脆，不能太硬或嚡口；味道：最好使用深海魚，油脂較豐富，魚油香味會更突出，而一般炸魚皮會用鹽及胡椒粉來調味，會有一定鹹味，但不能過鹹。每項最高5分，總分15分。
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本社長魚痴一名，釣魚養魚食魚．總之有關魚嘅野都啱，對魚類嘅食味同樣貌可以話過目不忘。希望透過本社，大家可以輕鬆討論研究，一齊分享對各樣海鮮嘅知識。facebook ... ... <看更多>
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