關於 香草籽醬用量 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

「舒康雞團購」

敲破碗的舒康雞來了！
以前我很少買調味好的肉品，這次整個系列吃下來之後發現⋯⋯誒超方便耶！而且都很好吃！

包裝背面也有調理方式及溫度參考，非常實用！我很少直接冷凍進烤箱、下次也要試試看。

先說明這次的團購內容，其他分享再陸續貼喔！也可以參考之前便當菜使用過的品項跟經驗 #抽屜積水舒康雞 （IG關鍵字）。

「快速導覽」
✅A組：適合調味苦手、追求方便快速上菜！不知道怎麼醃才好吃，就讓舒康雞來吧！

✅B組：以生鮮肉品為主，搭配少部分已調味的料理包。適合喜歡自己醃漬變化的你，內含超人氣「野菜洋芋雞飽排」。

✅C組：小孩才做選擇，A跟B都給我來一點！這個套組⋯適合家裡冷凍庫還沒爆炸的你🤣。適合用量較大、需要囤貨的你、或跟親友合購！

已調味的料理包的加熱方式都非常簡單，適用於烤箱、氣炸鍋、電鍋加熱、非常零技巧又好美味。

✅注意事項：
✅若單筆訂單需指定不同出貨日，請分開下單（比如，要訂購兩個套組、可以分開訂、各自選擇到貨時間）
✅ 付款方式：信用卡。
✅ 超過 30 分鐘未付款的訂單視為逾期訂單會自動取消訂單。
✅ 請注意冷凍宅配要確定可收貨日期及時間喔！

✏️套組內容：

A組（15包）$1,980
清高湯 ×2 （300 ml/包）
醉心醉雞捲 ×1 （250 g/包）
野菜洋芋雞飽排 ×3 （130 g/包）
香草鹽醃雞胸 ×1 （180 g/包）
白味噌醃雞胸 ×1 （180 g/包）
香檸羅勒醃雞腿 ×3 （210 g/包）
芥末籽奶醬燉翅 ×1 （250 g/包）
哈拉皮紐紅醬燉翅 ×1 （270 g/包）
美式經典雙醬醃雞翅 ×1 （300 g/包）
鮮椒香辣 BBQ 醃雞翅 ×1 （300 g/包）

B組（15包）$2,020
雞腿肉 ×4 （240 g/包）
雞胸肉 ×1 （300 g/包）
里肌肉 ×1 （300 g/包）
翅小腿 ×1 （300 g/包）
雞腿絞肉 ×1 （300 g/包）
雞胸絞肉 ×1 （300 g/包）
清高湯 ×2 （300 ml/包）
香草鹽醃雞胸 ×1 （180 g/包）
野菜洋芋雞飽排 ×2 （130 g/包）
鮮椒香辣 BBQ 醃雞翅 ×1 （300 g／包）

C組（22包）$2,810
雞腿肉 ×3 （240 g/包）
清高湯 ×2 （300 ml/包）
醉心醉雞捲 ×1 （250 g/包）
野菜洋芋雞飽排 ×3 （130 g/包）
香草鹽醃雞胸 ×2（180 g/包）
白味噌醃雞胸 ×2 （180 g/包）
香檸羅勒醃雞腿 ×3 （215 g/包）
芥末籽奶醬燉翅 ×1 （250 g/包）
哈拉皮紐紅醬燉翅 ×1 （270 g/包）
鮮椒香辣 BBQ 醃雞翅 ×2 （300 g/包）
美式經典雙醬醃雞翅 ×2 （300 g/包）

加購區：
購買任一組合即可加購，加購區最低需購買四包才能結帳。（沒有購買組合，無法單購哦）
雞腿肉（240 g）$150
里肌肉（300 g）$155
翅小腿（300 g） $130
香草鹽醃雞胸（180 g）$110
美式經典雙醬醃雞翅（300 g）$130
香檸羅勒醃雞腿（210 g）$135
清高湯（300 ml）$95
芥末籽奶醬燉翅（250 g）$145
哈拉皮紐紅醬燉翅（270 g）$145
醉心醉雞捲（250 g）$240
野菜洋芋雞飽排（130 g）$115

✅私心推薦加購品：里肌肉、清高湯、野菜洋芋雞飽排！

團購時間：05/12 12:00pm – 05/17 23:59pm
到貨區間：05/19– 05/29
團購連結：https://gbf.tw/whitx

▍客服資訊 ▍
舒康雞粉絲專頁：舒康雞 HOLSEM
舒康雞客服專線：0800-775-750
舒康雞客服信箱：hello@holsem-foods.com
舒康雞 LINE@ 帳號：@holsem

起司鹹餅乾_無蛋食譜

鹹香鹹香，濃郁起司加上田園香草的自然小點心
適合作為派對小點，野餐與電視零食，可搭配濃湯與沙拉，以及各式美酒
提前製作，冷凍保存，烤箱回烤，香酥重現

◼︎ ◼︎ ◼︎
• 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C
• 烘焙時間： 15～25分鐘 *視餅乾實際大小與厚度調整

【起司鹹餅乾 食材】

低筋麵粉，或是中筋麵粉： 140g
鹽： ½小匙
無鹽奶油（冰）： 65g
切達起司絲 sharp（橘色）： 70g
切達起司絲 extra sharp （白色）： 70g
動物鮮奶油（冰）： 50g
各種乾燥的香草葉： 1大匙（總量）
黑胡椒粉，乾辣椒粉： 適量
*乾燥香草：迷迭香，羅勒，奧勒岡，百里香，馬郁蘭⋯⋯ 都可以。家裡已經有的香草，可混合。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【起司鹹餅乾 製作步驟】
*烤箱預熱： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C*

1.）將所有食材放入容器中，用手壓合成為一個麵團。只要用壓，翻，壓的方式就可以完成麵團。不用揉麵，不平滑沒有關係。完成的麵團質地乾燥，不黏手。*如果麵團太黏，就稍微加點麵粉調整。

2.）工作檯上與擀麵杖上撒麵粉，將麵團擀成厚度約0.5～0.7公分的麵餅。

3.）用利刀切成塊狀，或是條狀。示範成品是 2.5公分見方。

4.）餅乾放在鋪好烤紙的烤盤上。餅乾之間的間距不必太大。

5.）餅乾上方，再撒上少許黑胡椒粉，辣椒粉，或是自己喜歡的乾燥香草葉（可省略）。

6.）入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C
• 烘焙時間： 15～25分鐘 *視餅乾實際大小與厚度調整

* 起司鹹餅乾應該烤到乾燥，直到起司開始散發香氣。餅乾上方上色，餅乾底部均勻而乾燥。

* 將餅乾中的水份烤乾，餅乾比較酥也比較香，可以延長保存時間。

* 餅乾出爐後，留在烤盤上10分鐘，再移往網架上冷卻。完全冷卻後，立即裝入餅乾盒，才能避免吸收空氣中的潮氣，保持餅乾的酥香。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
• 除了切達起司，也可以使用其他熟成期較長的乾酪起司， 瑞士起司，帕瑪森起司，高山起司⋯⋯等等。必須注意的是，所使用的起司 乳脂肪至少在40%以上，含水量太高與乳脂肪較低的起司，香氣不足。

• 可以混合不同起司製作。

• 如果使用的乾酪起司，熟成時間超過六個月，起司本身的鹹味比較重。應該要稍微減少鹽的用量。

• 可以使用全麥麵粉替換一半份量的低筋麵粉，完成的餅乾有很棒的麥香。

• 乾燥香草：迷迭香，羅勒，奧勒岡，百里香，馬郁蘭⋯⋯ 都可以。家裡已經有的香草，例如製作Pizza時所用的Pizza香葉。香草都可混合使用，自己喜歡的，就可以。

• 喜歡的話，也可以加入少量的黑白芝麻，切碎的南瓜籽，葵花籽，各種堅果⋯⋯等。

• 可以提前製作起司鹹餅乾後，仔細封存，再冷凍。保鮮時間可達到3個月。從冷凍室取出後，只需要在小烤箱內略微再烤過，就能恢復酥美口感。

• 起司鹹餅乾，可以依照自己喜歡的樣子切割成不同形狀與大小。製作成長條狀，放在杯子裡，也很誘人。

• 起司鹹餅乾是個很好的派對小點心，可以搭配自己喜歡的，不同口味的沾醬；可以搭配各種濃湯，或是作為沙拉的副餐。在奧地利與法國，起司鹹餅乾也是大家在品葡萄酒時非常喜歡的伴酒小點。

❴2019.11.07.補充 餅乾烘焙❵
烘焙的時間，應該以實際餅乾的厚薄與大小調整。
等量的麵團，長形的餅乾比圓形的餅乾快熟，因為長形餅乾受熱面積比較大。另外，烤箱烘焙糕點，不論餅乾或是蛋糕，溫度都是從外往內，也就是說，中心點最後才會上色，這也是為什麼測試蛋糕熟不熟，都是測試中央的原因。所以 圓形餅乾的外殼已經酥脆了，但是烘焙時間不足的話，餅乾中心會比較軟。
** 不喜歡餅乾過度上色，在開始上色時（餅乾邊緣），降低烤溫約20°C， 拉長烘焙時間，將餅乾中的水份烤乾。餅乾水份少，就會比較酥。**

❴2019.11.08.補充 冷凍餅乾麵團❵
餅乾麵團製作完畢後，先分割成餅乾塊，放在大盤子上進冷凍室，確認固定後，裝袋。
烘焙：不用先回溫，直接將冷凍餅乾放在烤盤上入爐烘焙，時間會比較長，請自行依照餅乾大小與狀況調整。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#起司鹹餅乾
#無蛋食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum)

鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻、汁水飽滿，甜度經常爆表，生食或做成果醬或其它的點心非常適合。但秋冬的鳳梨雖然偏酸不好食，也很適合做成果醬，做出來的味道也另有獨特層次。

之前我們在台式經典水果茶的影片裡有分享過用台式古早味鳳梨果醬的做法，這次則要跟大家介紹一款具有法式風味的蘭姆香草鳳梨果醬。
蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材，很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花？但就在把蘭姆酒加入的瞬間，整個鳳梨果醬不論香氣和色澤，都立刻華麗變身，怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲，還相互加分，融合成一種甜美的氣味，好特別。

這次的食譜靈感來自法國果醬女王 Christine Ferber 的配方，但有做一些修改，主要是因為台灣的鳳梨太甜了，不管是金鑽、甜蜜蜜還是牛奶鳳梨，甜度都偏高，不得不減去一些糖分，同時為了讓口味多點層次，檸檬汁的用量亦增加了，喜歡用當令鮮果製作果醬的朋友，真心邀請大家來做看看哦！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：
https://youtu.be/QwRI3iMIuGo
-----------------------------------
法式蘭姆香草鳳梨果醬 怎麼作呢？
下面是這道 法式蘭姆香草鳳梨果醬 的做法與食譜：

☞ 果醬瓶的容量為 500ml

✎ 材料 / Ingredients
新鮮鳳梨 500g，去皮去心的純果肉(約一顆中型尺寸）
蘭姆酒 50ml
細砂糖 375g
香草精 1/2 茶匙 (也可用香草莢半根)
檸檬 1顆

✎ 做法 / Instructions
1. 鳳梨剖半，再切成六等份，去掉木質粗硬的鳳梨
2. 為了讓果醬的成品色澤更清透，取一牙籤或小水果刀，把鳳梨籽籽挑掉
3. 將去籽的鳳梨片成銀杏葉片形狀的薄片，每片厚度約在 2~3mm 左右，然後取500克果肉備用
4. 果醬鍋裡加入鳳梨、糖跟香草精，再擠一整顆檸檬汁
5. 以中火加熱，煮到糖全數融化，呈現微滾狀態就可以關火
6. 把煮過的鳳梨倒入一個大的料理盆，貼著鳳梨表面舖上烘焙紙，完全放涼後再覆蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜
7. 翌日，將糖漬一夜的鳳梨材料倒回果醬鍋，以中火煮到沸騰，煮滾後繼續同個火力煮8-10分鐘，期間要不間斷的輕輕攪拌並撈除浮沫
8. 時間到後，檢查果醬是否已經煮到膠化狀態，或用溫度計測量是否達到105°C。接著加入蘭姆酒後，再煮3分鐘(若份量較多，煮的時間可以多2-3分鐘)
9. 果醬煮好後，趁熱倒入已消毒過的瓶子裡，蓋子一定要旋緊，然後倒扣放涼。放涼後再移至冰箱保存
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:01 前置準備：處理鳳梨、去芯去籽
03:40 第一次加熱
05:47 倒入料理盆，蓋上烘焙紙，糖漬過夜
07:05 第二天，熬煮鳳梨果醬
09:46 裝瓶並倒扣放涼，冷藏保存
10:28 蘭姆鳳梨果醬搭配氣泡水享用
11:51 製作法式鳳梨果醬的技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------

#法式果醬
#蘭姆香草鳳梨果醬
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯，節慶，朋友聚餐，一定要分享的美味！
（食材表跟文字食譜請看文章下面。。。）
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/

每次做西班牙燉飯，都會讓我想起以前十多年前在英國留學，語言學校那段時光，幾乎每個禮拜都有party，大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通，連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔！！第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷，韓國室友還多加了紅蘿蔔ＸＤＤＤＤ.（可惡，我超弱的..）
那天的party，蘿潔塔的黃瓜細卷，海苔外表上還沾有飯粒，超醜的，但有總比沒有好，就裝死假裝不是我做的，是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死，當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮，太可愛了，大受歡迎，馬上秒殺，可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了，聳聳肩，我大概沒有料理的天份，只有吃的天份。

後來班上很熱情的西班牙同學，端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我，我完全忘記黃瓜細卷的羞恥，開心的吃了起來，哇賽，好好吃喔！這是我這輩子從來沒吃過的料理，好特別，而且她的海鮮料並不是放得很多，但光吃飯就超級好吃，於是就跟同學聊起來，誇她怎麼這麼會煮？
西班牙同學說，他媽媽在西班牙是開餐館的，他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想：超用心的，我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做？？？（兩手抓頭ＸＤＤＤＤ悔恨，幹嘛假裝是日本鬼子）

不過這些事情過了這麼多年，那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理，但在台灣要買到西班牙米真的很不好買，有人推薦用義大利米做，自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過，怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃，尤其是義大利米，整個米粒很大顆，就不怎麼對，對我來說，燉飯最重要的還是米。

最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米（bomba）了，一google馬上出就來，價錢就不要太計較了，能夠重現那味道，是我一直夢想的。

我更動了一下做法，超好吃的西班牙海鮮燉飯，我終於做出來了！！感動～～連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量，害老公吃太多翻紅花，壯陽不成，變存款見底，撞牆ＸＤ)

蘿潔塔跟大家分享一下美味心得：
要訣一： 蝦頭爆香！滿屋子香氣。
要訣二：高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三：食材、食材、還是食材。不能省。

西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種，或許我不是最正宗的，但我保證這是目前為止，我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下，蒸出香氣，不過有一次我忘記先泡了，想說乾脆直接灑吧！！
這才大發現，原來番紅花不要泡，直接灑下去，利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來，哇賽，整間屋子都是香氣，原來我一直都做錯了ＸＸＤＤＤ。
還有米跟高湯的比例，記得米要秤重，高湯要用熱的，用量是米的兩倍左右，喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子，透抽都要先炒過，然後取出來，最後再放上去，點綴，完美。

問題一，一定要進口米嗎？
不一定，但是台灣米吸水性很強，水量沒有控制好，很容易變成太軟，如果可以的話，建議還是買西班牙米來做，會更有成就感。

問題二：沒有翻紅花可以嗎？
當然用薑黃粉也可以，但少了翻紅花，就少了香氣，有點可惜，到附近中藥行找找進口的番紅花吧！！
價格一兩大約300 ，其實真的不是貴到不行，一次用不到50元吧？買一點點，真的很值得。
但是，請記得購買前，要聞看看，是不是翻紅花的香氣還在，如果已經不在，那就不要買了。

問題三：高湯可以用水嗎？
不行用水，那燉飯絕對會不好吃，還是前一天勤勞一點去煮高湯吧，或是買現成的高湯也ＯＫ，但是就是不能省。

問題四：有沒有簡單版？
有的，請往下滑，昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯，就是簡單版了，材料都隨個人喜好。
高畫質影片：https://youtu.be/b7w1yqR2HPU


重點都已經分享給大家了，希望大家有個愉快的週末，趕快備料去！！哈哈

＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃

西班牙海鮮燉飯（更新版文字食譜。）
準備材料：
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁（約100克）
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻，約250克
去骨雞腿肉，一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香

海鮮高湯：
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片：https://youtu.be/rXigXABMtv4

準備香料：
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉，5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量

作法：
1.先取一個湯鍋，加入橄欖油，稍微加溫後，加入蝦頭煸香，擠出蝦膏，接著煎蝦肉，兩面煎轉紅色，大約7分熟即可取出蝦肉，鍋中倒入100ml的白酒，煮沸，接著倒入自製雞翅高湯1000ml，加入月桂葉兩片，煮沸後，小火煮15分鐘，接著加入蛤蠣，轉中大火，煮滾後關火，完成海鮮高湯。

2.使用鑄鐵鍋，熱鍋後，鍋中倒入橄欖油，接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀，加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁，炒到水份減少，鍋底嗆入50ml的白酒，蔬菜先擱一邊，放入透抽炒至半熟，取出備用。接著加入新鮮香草束，蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉，炒出醬料基底，再放入雞肉，全部拌炒均勻，將西班牙燉飯米放入鍋中，跟料混合均勻後，加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml，不要蓋上蓋子，煮到沸騰，放入適量的番紅花在最上面，蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半，加入青豆仁、蟹腳，煮到28分鐘左右，放入透抽、蝦肉，還有蛤蠣肉一起，蓋上蓋子煮2分鐘，關火悶10-15分鐘，直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉，擠上檸檬汁，完成。

＃西班牙海鮮燉飯 ＃西班牙 ＃燉飯