製作示範：https://youtu.be/ncX-uv8bIKg
🥛一口北海道牛奶芝士撻🧀
Hokkaido Cream Cheese Tart
食材：
140g 忌廉芝士 (cream cheese)
60g 意大利軟芝士(或稱馬斯卡彭芝士mascarpone cheese)
20g (帕馬臣芝士 Parmesan cheese)
100g 北海道牛奶
30g 無粗鹽牛油 (unsalted butter)
30g 糖粉 (icing sugar)
10g 粟粉
1隻 雞蛋 + 1隻雞蛋(用蛋黃掃撻面）
1湯匙 醋/ 檸檬汁
1/2 茶匙 雲呢拿油
海鹽 適量
1大片/ 9個 即用撻皮
做法：
1.將忌廉芝士、意大利軟芝士、帕馬臣芝士、北海道牛奶、無鹽牛油倒入容器內
2.用bain marie 方法，隔熱水座溶#1，拌勻至完全溶合至幼滑(中途要不斷攪拌）
3.加入過篩的粟粉及糖粉至完全溶化，芝士混合物會開始變得厚身
4.將容器離開熱水，加入雞蛋、雲呢拿香油、白醋/檸檬汁，拌勻
最後加適量海鹽調味
5.如想口感更加細滑，可以將芝士溶液過篩(可以省卻）
6.將芝士溶液放入雪櫃，冷藏一回(可以省卻）
7.攤開即用撻皮，用花花模切割出批底
8.預熱Bruno章魚燒盤至warm，放入花型批底，用膠叉於底部拮窿(因為花瓣在外，每個芝士撻的四邊丸子位也要留空）
9. 將芝士溶液倒入唧袋，慢慢倒入芝士溶液
將熱度調至med，加蓋焗約6-8分鐘至熟(撻批底會呈現金黃色及聞到芝士香味）
10. 由於Bruno蓋面沒有熱度，不能做到小小燶面效果，建議於芝士撻面掃上蛋汁，再放入焗爐用220度焗2至3分鐘
**如想做到流心效果，第一次焗要減少時間
11. 如直接用焗爐，預熱230度焗6-7分鐘(可做到流心芝士撻
**亦可配上自己喜歡的生果，做鮮果芝士撻
🎀小分享🎀
- 因為時間有限，今次用了即用撻皮及撻底
- 以上份量，我用Bruno 做了一盤花花芝士撻(10個)+ 3個8cm芝士撻
- 做芝士撻的確有難度，火喉要拿捏得準確，大家要因應自己的爐具熱力作出適當嘅調教
- 如果唔想專登買意大利軟芝士，可用忌廉芝士代替
#BrunoHotplateHongKong
馬斯卡彭芝士代替 在 [問題] 提拉米蘇幾個小問題- 精華區baking 的推薦與評價
今天很衝的跑去超市採買了
無奈我家地方偏僻，超市也沒賣馬斯卡彭起司
所以我只好抓了cream cheese
想請問一下
1.提拉米蘇是不是一定要用馬斯卡朋?
因為我有查一下資料 瑪斯卡朋跟cream cheese似乎差不多?
而且我有查到有人的配方是用cream cheese做的
2.今天採買時太慌張 忘記買鮮奶油
想問一下沒有鮮奶油是不是可以用全脂鮮奶代替?
3.如果我沒用馬斯卡彭跟鮮奶油 這樣做出來是不是就不是提拉米蘇?
感覺是好蠢的問題= =
或是我乾脆放棄提拉米蘇，改做幕斯好了...囧>
謝謝大家的回答唷!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.116.101.146
※ 編輯: akahitomi 來自: 59.116.99.193 (06/30 01:21)
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