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【客訂作品】IKEA十顆肉丸餐
這次的客訂超可愛，
又捨不得交出去啦😂
肉丸、馬鈴薯泥、醬汁、小旗子🇸🇪、餐具、餐盤和托盤，全都是我們自己手作的喲。
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d34&35
34.要來準備上禮拜講解的menu,我們這組有三個人,負責肉類,兩個台灣人,還有一個波多黎各人,我們來到一個新的廚房,大家都不知道器具在哪裡,有些食材還要跑回原本的冰箱去拿,結果導致我們浪費了很多時間在找東西上.緊接著就開始熬高湯,gy的是高湯要等八個小時,我們只能盡可能的把高湯的東西先開始準備好,然後熬的時後就丟進烤箱裡面讓他度過一個美好的夜晚,第一次沒有chef在旁邊,什麼東西都要我們這一組的人自己來,連一個高湯都忘記要放什麼進去,三個人都傻在那邊,跟癡漢一樣
接著,要醃牛肉,我們把料切好後,放進一個大盆子裡面用紅酒醃一整晚,之後,開始處理肉,波(波多黎各)把肉切成三塊好讓大家都能處理到肉,
結果chef看到直接噴他,為什麼你要把它切開?
波說:因為我想讓大家都能練習到
chef:我有叫你切ㄇ?難到今天做烤雞你也把它切成三分嗎??..........................................................罵了一下之後
我看到波眼眶泛淚只好安慰他,希望他不要太在意
最後要醃肉的時候
波說:這紅酒嗎?(他不會說中文他用英文講)
我:對阿
結果一倒進去,幹,被ㄘㄨㄥˋ康了,味道超酸的,後來發現,我拿到的是紅酒醋,說時遲那時快,我三步併兩步,衝去拿篩子把肉跟蔬菜料拿起來,紅酒醋迅速倒掉,然後趕快倒紅酒進去當沒事發生一樣,要不然下一個被噴的就是我了,之後chef來說要走人了,我們就收一收,等著明天來處理剩下的
35.今天早上七點要到廚房,離學校要40分鐘車程,可是我們家又在最底站,萬一錯過又要等10分鐘的車,加上到學校後要換衣服綁頭髮有的沒的,
所以我都提前一個小時出門,而且現在巴黎早上9度!不唬爛有圖有真相
出門穿皮衣,下午回家2x度,又要脫,有點討厭的秋天
早上來到廚房開始把昨天的高湯處理一下然後開始煮肉,先把肉煎上色後,用原鍋炒蔬菜,在加入原本的肉,還有昨天醃肉的紅酒跟高湯,進烤箱煮205度,4小時,每半個小時去翻一次,檢查sauce有沒有蓋過肉,然後開始準備風乾番茄,先在鐵盤上灑糖霜跟鹽巴,然後鋪上番茄大蒜百里香橄欖油,用80度烤三小時,基本上最花時間的兩個就搞定了
接著再來處理烤蔬菜,馬鈴薯泥,醬汁,過程中雖然有點坎坷,但在最後,還是把東西弄出來了,而且大家也不嫌棄真是感人!
我覺得一個廚房裡面團隊合作,溝通很重要,一個人不能完成所有的事情,有效率的分工合作才是讓一個廚房順利運作的方法!
🐟桑潔的murmur時間
這次我們來開一個新系列！
挑戰史上最經典的廚藝書籍「法式料理聖經」！
裡面總共收錄了500多道法式料理，
而這集要挑戰的是，
此書最有名的一道食譜：
「勃根地紅酒燉牛肉」🤤
到底是失敗還是成功呢？？？
（嘿嘿嘿）
🐟關於葉添百年製刀
來自台灣的百年製刀品牌，你阿嬤阿祖都用過啦！
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🐟更多桑潔
IG➤https://www.instagram.com/sunjadefish/
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🐟其他影片
『還在煩惱煮什麼？』超罪惡法式可麗餅🇫🇷極濃蒜香粉絲鮮蝦煲🦐花崗山剝皮辣椒雞湯
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🐟拍攝器材
相機➡️canon m6 mark ii
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#法式料理#紅酒燉牛肉
很歡吃IKEA的馬鈴薯泥綿綿密密的超好吃不過個人覺得它的靈魂還是它的醬汁只是醬汁還沒研究出來所以先跟大家分享馬鈴薯泥的做法 食材如下： ... <看更多>
馬鈴薯料理- 馬鈴薯泥沾醬- 馬鈴薯泥搭配醬料@ 木不子教你做點心、蛋糕與美食:: 痞客邦:: 木不子.餐桌回憶馬鈴薯是木不子最愛吃的食物之一，不論是蒸、煮、炒、炸、燉 ... ... <看更多>
馬鈴薯泥醬汁 在 Re: [食譜] 像ikea馬鈴薯泥的做法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
感受到推文有神秘力量cue我
不專業薯泥戶來回一下文
基本上ikea這種價位跟用量的商家
不太會用新鮮馬鈴薯做薯泥的
（如果有內部工作人員應該知道細節）
我個人猜測啦畢竟太不切實際
這種大量販售的商家的薯泥有兩個大方向
提供給大家參考
其實對懶人料理來說是不錯的選項
1: potato flake
算是沖泡式薯泥、即溶薯泥片
這個算是無敵懶人版薯泥
乾燥的馬鈴薯泥片加熱水/牛奶/鮮奶油/奶油
喇一喇調味後就變成薯泥了
優點：超級快速，在黏鍋操灰搭之前大概就完成上桌了
缺點： 我個人吃覺得有點粉味
2. Potato pellet 冷凍馬鈴薯泥（塊、條）
這類型產品業界中品質較好的是lutosa 路透莎，
馬鈴薯加工泥狀後，再弄成約0.5*2公分的條狀冷凍，一樣可以直接加液體加熱攪拌成薯
泥，但需要顧爐避免黏鍋，比較快速的做法是起一鍋奶/油加熱的同時將馬鈴薯塊保鮮膜
密封妥當後蒸熱，再加入液體攪拌，能縮短顧爐的時間。
優點：吃起來跟從整顆馬鈴薯做的薯泥極為相近（lotusa來說，有其他牌子的吃起來比較
假）
缺點：價格較高，需要顧爐
以上兩種加工薯泥產品一些蝦皮，I herb 或很多網路通路、烘焙商行都買得到
提供給新想要懶人料理的版友
不用為了吃薯泥讓手臂變的太粗壯（？）
※ 引述《gohoyo123 (chiu)》之銘言：
: 很歡吃IKEA的馬鈴薯泥
: 綿綿密密的超好吃
: 不過個人覺得它的靈魂還是它的醬汁
: 只是醬汁還沒研究出來
: 所以先跟大家分享馬鈴薯泥的做法
: 食材如下：
: 馬鈴薯2～3顆
: 牛奶50cc
: 奶油5g（調味用，可不加）
: 粗黑胡椒粒（調味用，依個人喜好調整）
: 鹽（調味用，依個人喜好調整）
: 將馬鈴薯削皮切塊
: 待水滾後轉小火將馬鈴薯蒸30分鐘
: 蒸熟後的馬鈴薯搗成泥
: 想要口感更綿密可以用過篩的
: 將奶油加入牛奶中隔水加熱至奶油融化
: 也可直接用微波的
: 沒加奶油建議也將牛奶加熱哦！
: 將加熱後的牛奶與馬鈴薯泥混勻即可
: 圖片是拌好的樣子（有過篩）：
:
: 黑胡椒粒依個人喜好添加
: 因為我沒有加醬汁
: 所以還有再加點鹽巴增加鹹味
: 最後跟大家分享裝入便當盒的完成品～
:
: 超級簡單
: 真的就只差醬汁了！
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