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自製古法米漿版肉圓
#算食記也算食譜
昨晚在原域參加了人生的第一場威士忌品酒會，同是吃貨的主講人是中學的學弟，除了表定的四支酒（後來又加碼隱藏版的4支），還準備了我超愛的斗六無菜單日本料理鮨三七 割烹 日式料理的幾道超搭酒的料理（超愛烤雞肉串和柚子胡椒起司，完美帶出威士忌的龍眼蜜香和碳焙木質味）在他幽默風趣的解説中，酒足、飯飽。
然後今天在超級好朋友魯夫老闆家舒服的醒來，坐在面對稻田的落地窗前喝了茶抄了心經，然後吃著老闆娘（我的超級閏蜜）精心準備的早午餐和魯夫的手沖咖啡桌邊服務，本來已經覺得超級心滿意足不打算吃午餐了。
結果就在小朋友說肚子餓想吃肉圓的時候，對肉圓毫無抵抗能力的蘿小姐立馬沒自制力的說也想吃。也還好我的意志不堅才有機會享受到這個皮和醬都是用新鮮米下去打漿製作的美味肉圓。
然後我們就聊起之前在瑞典我這個肉圓控也都是自己炒餡打漿做肉圓，下次的醬我也要用米漿試試看。有興趣做做看的朋友請參考做法
https://lorina.pixnet.net/blog/post/42038035
#斗南徐記肉圓
去了一趟為期12天的 #京都 #米食任務🤗🤗🤗
統計結果發現 吃了有50家店😌😌😌
記錄一下到底吃了什麼🍗🍤🍳🍝🍜🍱🍣🍧🍡🍻🍵☕️
就算一天寫一篇 都要寫一兩個月才能寫完😂
只好肚子餓想到哪樣食物餐廳 就介紹該店吧😆
#掠食尚未成功吃貨仍須努力😏😏😏
(紅圈⭕️代表已寫過食記)
5/20
👉京都勝牛 炸牛排⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/872344792945249/
👉YojiyaCafe よーじやカフェ銀閣寺店
👉祇園麺処むらじ 檸檬拉麵&雞白湯拉麵⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/972182602961467/
5/21
👉Smart Coffee 法式土司
👉然花抄院 本店⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/885904108255984/
👉益市焼肉堺町錦⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/887396418106753/
👉Chocolat BEL AMER 京都別邸⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/974082712771456/
👉一蘭拉麵 河原町店
5/22
👉The Millennials Kyoto 免費早餐
👉貴船 ひろ文流しそうめん 流水麵
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/1170837959762596/
👉一乘寺 ARTOS BAKERY 麵包店
👉先斗町 柚子元 柚子鍋
5/23
👉進々堂 早餐
👉手鞠鮨と日本茶宗田 SOUDEN 創意壽司⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/906837579495970/
👉普門庵 二の茶寮
👉W/O Stand Cafe 清水寺店
👉先斗町 侘家洛中亭 創意炸串⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/874250902754638/
5/24
👉Arabica Kyoto Arashiyama 嵐山
👉嵐山のむら 嵯峨焼
👉嵐山 廣川鰻魚專賣
👉すき焼きキムラ 壽喜燒
5/25
👉N E U F CRÉPERIE 法式可麗餅早餐⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/907358129443915/
👉鳥岩樓 親子丼⭕️
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👉knot café ⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/987812201398507/
👉Red Rock 牛排丼
5/26
👉和釀良麵 柚子沾麵⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/804301036416292/
👉京都カフェ Blue Bottle Kyoto
👉然花抄院 十二十二店
👉天周 傳統天麩羅套餐⭕️
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5/27
👉からふね屋珈琲店 三条本店 早餐⭕️
https://www.facebook.com/289621014550966/posts/919091304937264/
👉綾綺殿 百年油店專門 炸物定食⭕️
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👉Kaikado Café 開化堂咖啡
👉焼肉ダイニング甲 近江牛焼肉⭕️
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5/28
👉宇治 肉屋黑川 午餐限定⭕️
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👉中村藤吉 平等院店
👉Starbucks 宇治 平等院表参道店⭕️
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👉宇治 地鶏屋心KoKoRo 炭火焼鳥專賣⭕️
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5/29
👉進々堂 早餐
👉Cafe Bibliotic Hello! 義式午餐⭕️
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👉鍵善良房 黑糖蜜葛切⭕️
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👉鯛寿司⭕️
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👉Quil Fait Bon 水果塔(外帶)
👉鳴門鯛焼本舖(外帶)
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👉からふね屋珈琲店 三条本店 早餐⭕️
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👉Red Rock 牛排丼
👉Walden Woods Kyoto⭕️
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👉寬永堂本店茶寮 葛切&宇治金時
👉満天串焼先斗町店
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👉ル・プチメック御池 Le Petit Mec Oike⭕️
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👉1er ETAGE Cafe
👉豚屋とん一京都寺町店⭕️
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👉關西機場 サンマルクカフSAINTMARC Cafe
👉香草航空 機上泡麵
#列出清單我又餓了😑😑😑
#米以食為天 #食不相瞞
#米食任務京都篇
就是想吃鐵火捲嘛: 海苔、軍艦捲與海膽
東京新橋的壽司名店「第三春美鮨」的老闆長山一夫不但江戶前壽司的技術一流，也極熱衷於對外國人推廣壽司文化。他和許多目前從很年輕就進壽司屋當學徒的知名的東京壽司師傅不太一樣的是，他一直唸到早稻田大學第一商學部畢業後才在自己本家開的壽司店「春美鮨」開始他的壽司職人生涯。然後，在昭和44年 (西元1969年)，第二間店「第二春美鮨」在銀座開店了。又過了四年，昭和48年，「第三春美鮨」在新橋開店。昭和63年 (1988年)，長山一夫老家的第一間店「春美鮨」畫下了休止符，而他也這樣扛起了這個招牌，直到今天。
長山一夫不但熱衷於對外國人推廣壽司文化，也非常愛聊天，為了教育外國人真正的壽司，他還出了好幾本書。其中一本更是英日對照。而且店裡還針對每一巷壽司食材製作了英日對照文字解說附照片的圖卡，在每一貫壽司出到客人面前之前先拿給客人看，可說是費盡苦心。
前幾天在東京長山先生店裡時一開始他也很熱心地和我們用英文交談。後來因為弟弟之前在東京唸研究所而我也會一些日文，所以後來就用日文聊開了。
但 . . . 聊得太開了 . . .
一般而言，現在東京的壽司店的走向是讓師傅幫你配他覺得這季節他覺得最食令最值得出的食材然後客人如果覺得吃不夠再自行追加自己特別想吃的，而通常結尾壽司會是穴子。但是其實我非常愛吃鐵火卷，光是海苔混合了鮪魚赤身和醋飯就夠我喝一合日本酒了。是的，之前為了能夠細細品嚐各種食材，我都只是淺酌，以免麻痺了味覺。但是當我點鐵火卷時就代表我想多喝個兩杯真正吃飽喝足這一餐了。
弟弟食量大，又追加了海膽、象拔蚌等等 . . . 。而我，就追加了個鐵火卷。
快打烊時，進來了一對看起來像是夫妻的男女。
我也忘了大家是怎麼聊開的。總之，最後店裡只剩下我和我和女友和我弟和那對夫妻五位客人熱絡地聊天。一直聊一直聊。但是！我的鐵火卷咧!!!然後女友與我弟追加的海膽也還沒出。於是我們提醒了他一下，結果果然是他和我們聊天聊得太忘我了，完全忘了我們點的用海苔包的小東西了。
這些用海苔包的小東西統稱巻き寿司（まきずし），細分的話還有太卷、中卷、細卷、軍艦卷和手卷。太卷就是那種用海苔包入包括玉子燒、乾瓢、香菇、肉鬆、烤穴子魚等豐富食材，然後用海苔卷起來的壽司。然後切成直徑約五公分、厚約2-3公分的車輪狀，因為是卷壽司之中最大的所以稱為太卷。
細卷是最基本的海苔卷。看起來又黑又細的外觀使它有了鐵砲卷這個名稱。通常是卷好後切成直徑約三公分食用。和太卷不同的是，細卷裡面通常只會包單一食材。主要有乾瓢捲 (かんぴょう巻 )、因為何傳說河童愛吃黃瓜而得名的黃瓜卷 (かっぱ巻 )、醃菜卷 (新香巻（しんこまき） )、納豆巻（なっとうまき） 、傳說在賭場 (鐵火場)當點心而得名的鐵火卷（てっかまき，也有一說是其火紅的外觀如同槍口）、用鮪魚腹肉與蔥一起剁碎的蔥鮪卷(ねぎとろ巻 )與包入穴子魚的穴きゅう巻（あなきゅうまき） 。
當我們提醒了長山先生後，只見他迅速俐落地拿出海苔，帥氣地問我「赤身、中とろ還是大とろ」？我回答說要赤身之後，他立刻起手切鮪魚，包入醋飯之中然後迅速地用海苔卷起直接遞給我。那感覺就像是在路邊的小攤販迅速地抓一些現成的食物給餓壞了的人吃的感覺。但是，那不是細卷，也不是手卷。要說我們一般看到的有如漏斗狀的手卷是連鎖壽司店「築地玉壽司」在昭和46年推出的「元祖末廣手巻き」。但是長山先生給我的卻是筆直的一長條，看似細卷但是沒有切，而且鮪魚赤身豪邁地突出於海苔之外，吃之前長山先生還提醒我「鮪魚沾醬油但小心海苔不要沾到醬油。」旁邊剛進來的那對夫妻的先生看我點了，也立刻和老闆點了一份，然後用手抓著大口咬下。這時我感覺，用海苔這樣包一大卷抓著大咬的壽司還真是男人的壽司啊！
而軍艦卷則是為了海膽而發明的。那是在昭和十年代的銀座「久兵衛」壽司的第一代老闆今田壽治看到當時客人從釧路帶來的海膽時想到的。在這之前，壽司師傅都把海膽包進海苔卷裡，變得爛爛扁扁的。今田壽治於是想到，如果把海苔切細，然後沿著壽司飯繞一圈包起來不就好了！而當時來店裡的外國客人看到還打趣地說：「你們店裡竟然有賣穿了裙子的壽司呢！」
軍艦卷的出現大大改變了壽司，也讓許多不容易捏製的食材多了條出路。不過聽說淺草老店「弁天山美家古寿司 （べんてんやまみやこずし）」的第四代店主內田榮一就對軍艦卷大大地不以為然。他曾經批評說：「要我來說，握壽司就是要這樣俐落地捏，一次把飯捏好再用海苔捲起來，還拿湯匙把食才放進去，不是讓人嫌蠢嗎？」知道他曾經這樣說過之後，我才恍然大悟之前在「弁天山美家古寿司 」吃的時候為什麼完全見不到軍艦卷的蹤跡。
蔥鮪卷(ねぎとろ巻 )的出現則是一個偶然。「金泰樓鮨」的台東區田原町店店主在把鮪魚頭附近筋較多的部份刮下後，午餐吃蕎麥麵時配的蔥不小心掉在了鮪魚上面。在不得以的情況下，他只好就這樣將鮪魚和蔥放在白飯上灑上醬油吃，結果發現十分地美味。於是報告了老闆間根山貞雄。間根山吃了之後，發現加了蔥之後可以舒緩鮪魚的油膩，捲成手卷之後更是美味倍增。蔥鮪卷(ねぎとろ巻 )就這樣誕生了。
有許多人覺得海苔會搶走食材的味道，我倒覺得沒那麼嚴重。尤其是品質好的海苔反而更豐富了整體的味道。也有人覺得鐵火卷是很寒酸的壽司。但我實在無法抗拒它的美味。另外我吃過最喜歡的黃瓜卷就是銀座「久兵衛」的。一卷裡面的黃瓜全部都切成細絲然後拌入些許白芝麻。切成細絲增加了與醋飯海苔咬進口中後的融合度，拌入芝麻替清淡的小黃瓜添加了植物性油脂的香氣，是非常讓人滿足的結尾壽司。
(圖分別為「第三春美鮨」的鐵火卷和海膽軍艦卷與銀座「久兵衛」的黃瓜卷。)
蔵六雄山
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13139640/
【寿司81】すきやばし次郎
https://www.youtube.com/watch?v=dFXa1_ZEcnI
【寿司82】鮨 香斗
https://www.youtube.com/watch?v=pQI24R8tTZY
【寿司83】鮨 浩也
前編 https://www.youtube.com/watch?v=Fi8DDaBtbS4
後編 https://www.youtube.com/watch?v=0ZV-psG0UVs
【寿司84】神楽坂 鮨 りん
https://www.youtube.com/watch?v=512ZSK9mnLA
【寿司85】鮨 くりや川
https://www.youtube.com/watch?v=rYv7yZdnLF4
【寿司86】麻布十番 秦野よしき
https://www.youtube.com/watch?v=AGEYDmc6RvY
【寿司87】赤坂 鮨 みのはら
https://www.youtube.com/watch?v=KjJrhniOBBE
【寿司88】鮨 由う
https://www.youtube.com/watch?v=H47wpH5DJZ0
【寿司89】鮨 いとう
https://www.youtube.com/watch?v=d9om5VQ9WLE
【寿司90】蔵六雄山
https://www.youtube.com/watch?v=y6I9l7ohYJU
過去の寿司動画【1～80】
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Origami (Without You) - Revel Day
Let It Flow - Just Peachy
Lonely for a Moment - Briar Edwards
At Last Part II - Martin Landh
SEGLA - Jerry McHoy
Here When You're Gone - Fleurs Douces
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#蔵六雄山 #ZOROKUYUZAN #鮨
東北は２軒目となる福島県編。
愛媛の漁師・藤本さん、「恵比寿えんどう」の大将、フレンチ「蒼」のシェフの４名で貸切会。
さらに今回は通常コース＋αの「スペシャルコース」でたっぷりと福島の海の幸を堪能する。
鮨 いとう
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【寿司81】すきやばし次郎
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Maybe This Time - Major Tweaks
Dusty Conscience - Matt Large
Just Do It (Instrumental Version) - Houses On The Hill
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#鮨いとう #sushiitou #福島県いわき市
３年連続ミシュラン一つ星「鮨 由う」にてIKKO’S FILMSオフ会第２回目！
今回もゆるくてゆるくてゆるい回となっておます。
お酒でも飲みながら気軽にご覧ください。
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【寿司89】鮨 いとう
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【寿司90】蔵六雄山
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【MUSIC】
ES_I Got Love - Ed Mills
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Sushi in Nagoya - Kouto - 鮨香斗 (名古屋). Watch later. Share. Copy link. Info. Shopping. Tap to unmute. If playback doesn't begin shortly, try restarting ... ... <看更多>
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