全新牡蠣不如帰銅鑼灣分店正式開幕!這是全港首間「牡蠣黃金湯」湯頭拉麵店,呢間榮獲米芝連一星的拉麵店jo想試好耐了
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牡蠣鹽味拉麵 $118
飲第一啖湯已經覺得不得了,係三重湯底(蠔湯、豬骨清湯和魚清湯),用左大量蠔肉煮,十分濃郁鮮味,拉麵係幼身好彈牙,入面有意大利蕃茜、火箭菜、紫洋蔥、京蔥、低溫叉燒,仲加上秘製鮮蠔油和自家蠔醬,令到蠔鮮味好出但又唔腥,層次豐富,味道清新而且無味精,飲完一d都唔肥膩口渴,超級好食!
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牡蠣野菜天婦羅 $88
一上枱賣相好吸引,真係第一次食日本蠔天婦羅,好肥美勁厚肉超好食!粟米天婦羅也是第一次咁食好特別,成碟好高質!
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菇燒牡蠣串 $62
呢碟又係超特別,風乾火腿包住直菇、紫蘇葉和日本廣島蠔,口感一流入口勁爆汁,超級正!
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白桃焙茶 $35
好清新的口味!又唔太甜,白桃同焙茶嘅味道好balance,第一次飲呢個配搭超正,推介👍🏻
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紫蘇雙檸洛神花茶 $38
洛神花口味酸酸甜甜,配上青檸、檸檬、紫蘇薄荷葉,有點泰式風味幾特別
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整體來講全部都好好食!如果喜歡食蠔的朋友一定不可錯過,店舖還有打卡位,粉紅色格調的裝修,jo忍唔住不停拍哈哈
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餐廳:牡蠣不如帰 (銅鑼灣)
地址:銅鑼灣百德新街57號Fashion Walk地下A號舖
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,材料 五木海鮮味拉麵1塊 培根1片 鮮蝦4尾 肉片30公克 高麗菜絲80公克 紅蘿蔔絲20公克 洋蔥絲20公克 調味料 A. 五木海鮮味拉麵調味包1包 B. 醬油膏1大匙、美奶滋1大匙、柴魚片適 量、海苔粉少許 麵糊 中筋麵粉30公克、水2大匙、雞蛋1顆 作法 1. 將所有麵糊材料混合,加入調...
鮮味拉麵 在 跳躍的宅男 Facebook 的精選貼文
來自北海道的一幻拉麵來花蓮快閃啦! 以甜蝦頭為底再加蝦油跟蝦味麵酥的高湯,濃厚滋味讓人一吃就愛上,而且就在美侖大飯店,全台最美拉麵店就是你了😍文章有他們這次來的細節介紹,真的很值得去吃喔!
美崙大飯店 #一幻拉麵
https://www.jumpman.tw/hualien-food-ebisobaichigen.html
鮮味拉麵 在 拉麵浪人 Facebook 的最讚貼文
#拉麵浪人 Bowl 97
「依循過往的輪廓,再往前更邁進一步的山茶之作」
▎店名:#麵屋山茶
▎地點:江子翠捷運站
▎排隊狀況:週一預約,當天17:40到排第五位
▎店內座位:10個
▎拉麵名稱:#干干G烏魚子淡醬油
▎配置:蜂蜜醬油糖心蛋、野生烏魚子、蒜苗、自製蘋果醬、鰹魚白蘿蔔、土雞叉燒、水菜、海苔、櫻桃蘿蔔
▎價格:280
▎喜好度:4 / 5
今年剩下約莫一週,原本想說就把之前幾家想吃但還沒去吃的收一收,差不多今年就結尾了,沒想到週一晚上又不小心滑到山茶的本週限定,看到烏魚子又不小心手滑私訊訂位,然後今天又不小心搭上捷運從家裡跑到10幾公里外的山茶,一切就是這麼的不小心!不過也還好有這些不小心,才能再次巧遇 @ramenoyeah !和麵友的不期而遇,讓吃麵變得更開心,這大概是吃拉麵額外附屬的小確幸吧。
湯頭
還沒吃之前就聞到一股像是煙燻的香氣撲鼻而來,喝了一口覺得先喝到雞湯的香味,再來則是海鮮的鮮味,尾韻則是醬油的鹹味做統整,是滿有層次的湯頭,但或許是使用乾物和金華火腿熬煮,這次的湯喝起來比較沉也比較鹹,不像之前是較輕盈的路線。
而山茶最擅長的轉味,這次則是提供了蘋果泥,拌入湯中後多了一層甜味,但我個人覺得有點不搭,因為蘋果泥的甜味較沉較膩,搭配原本就強勢的湯頭就像是兩個不同方向的味道,讓味蕾有種在拉扯的感覺。另外這次桌上放了一瓶「八味粉」,上菜時有特別說明多加了一味是花椒,稍微加了一匙,辣椒的香氣頗為鮮明,辣味則是屬於比較後發型,一開始沒什麼感覺,多喝幾口之後才會有種微微的刺激感跑出來,我自己還滿喜歡的,建議可以酌量使用。
麵條
或許是湯頭本身的味道較重,所以這次吃起麵來感覺格外帶勁,大口大口的吸麵,麵條和湯頭的融合性非常好,湯的鮮與鹹讓人對麵條的需求大增,甚至有點狼吞虎嚥了。
配料
烏魚子配蒜苗還是王道,身為烏魚子愛好者兩片覺得有點太少,不過品質當然是不錯的,烏魚子濃郁的衝擊力就像怦然綻放的煙火源源不絕的炸裂開來,而蒜苗清香且微辣的刺激感正好中和了烏魚子太鹹的後味。再試了試加上蘋果泥一起吃,覺得沒有很搭,兩個口味都滿厚實的,反而互相抵消吃不出1+1>2的搭配感。
這碗最讓我驚豔的反倒是那片鰹魚白蘿蔔,擺脫上次吃讓我覺得土味太重的感覺,這片白蘿蔔相當入味,且恰到好處的軟嫩,完完全全和這碗湯融為一體,清爽卻又加強了整體湯頭的力道。至於溏心蛋和舒肥雞叉燒,依然保持山茶一貫的水準,不管是蛋黃的入味程度或是肉質的爽口都表現得恰到好處,只是在這次眾多配料中就相對沒這麼突出。
總結
以最近才頻繁吃山茶的我來說,感覺老闆對於轉味這件事玩得越來越活潑,雖然不一定中,但那也可能是我個人口味的問題,不過以一名食客來說還是對於這樣的嘗試抱持正面態度,勇於走出自己的框架才能創造出更不一樣的美味,期待明年的山茶能端出更特別更有創意的拉麵,同時也希望能復刻一些經典的味道,讓我們之前沒吃到的人可以朝聖一波。
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鮮味拉麵 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
材料
五木海鮮味拉麵1塊
培根1片
鮮蝦4尾
肉片30公克
高麗菜絲80公克
紅蘿蔔絲20公克
洋蔥絲20公克
調味料
A. 五木海鮮味拉麵調味包1包
B. 醬油膏1大匙、美奶滋1大匙、柴魚片適
量、海苔粉少許
麵糊
中筋麵粉30公克、水2大匙、雞蛋1顆
作法
1. 將所有麵糊材料混合,加入調味包半包,拌勻成麵糊備用。
2. 海鮮味拉麵燙軟;培根切小片;鮮蝦去殼,備用。
3. 熱平底鍋,倒入少許油,放入作法2的麵條及另外半包調味包,再加入2大匙水
(配方外),將麵炒至乾香後取出備用。
4. 另熱鍋,倒入1大匙沙拉油,舀入2大匙作法1的麵糊,抹成圓餅狀,煎至凝固
後,放入炒麵、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲,鋪上培根、肉片、蝦仁。
5. 淋上剩餘的麵糊,蓋上鍋蓋,以小火煎約3分鐘後翻面,煎至兩面焦香。
6. 將醬油膏塗至煎好的廣島燒上,再擠上美奶滋,撒上海苔粉及柴魚片即可。
五木小撇步
調和好的麵糊,建議靜置10 至20 分鐘,可以讓粉狀材料與液態材料充分融合,吃起來口感更細緻。