關於 鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

想起幾年前的初夏，我自駕於北義與奧地利交界附近一座名為 Val di Funes 的山城，某日傍晚，我來到當地一家很棒的餐廳「Pitzock．essen & trinken」。室內是帶有設計感的木質居家風格，我坐在窗邊用餐，一邊欣賞外頭的滿園綠意，料理沒過多調味，餐廳擅長使用幾款醬汁帶出食物本味，是我旅行這些年蠻難忘的一餐。印象很深刻是有一杯像拿鐵的蕈菇濃湯，讓我一喝睜大了眼，滋味可鮮的，這回在 CROM Taipei 嚐到的「南瓜核桃麵餅餃佐蕈菇湯」，讓我想起了它。

意外的，在大雨斜著下的台北，竟想起了北義山城的清朗蔥鬱。這或許就是食物的魔力吧，這餐透過料理帶我到遠方的，是 6月才剛從義大利聘請、擁有近15年豐富廚藝經驗，前後在義、法等地待過多間米其林餐廳的駐店主廚 Dario Bracco。因名廚克里斯帝安‧米洛內（Christian Milone）因疫情暫時無法來台，但仍透過遠端指導、與 Dario Bracco 一塊推出全新的夏季菜單。為在炎日裡幫饕客打開食慾，他們運用不同「酸度」調味，並搭配多種時令海鮮，儘管暫時無法遠行，也能品嚐道地北義料理，藉由味蕾來場舌尖上的旅行！

這篇讓人把心放飛的 CROM Taipei 食記，今天也刊登在 ETtoday旅遊雲 的專欄上，歡迎點擊：https://travel.ettoday.net/article/1778170.htm

[ 夏季菜單推薦料理 ]
🍴 慢燉章魚佐芥末青醬
🍽 小牛肉鮪魚醬
🍴 南瓜核桃麵餅餃佐蕈菇湯
🍽 波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩佐櫻桃番茄
🍴 鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司
🍽 美國特級上蓋佐帕達諾起司及紅酒醬汁
🍴 白桃檸檬塔佐蛋白餅

/ Info. /
CROM by Christian Milone Taipei
地址：台北市大安區安和路一段116號
電話：02-2784-5033
營業時間：12:00～14:30、18:00～22:30 (周五、六為23:00) *周二公休

不知道是不是巧合，還是緣份未了呢？日前還在家裡因為思念北義大利的 #五漁村，而自己手做傳統義大利肉醬麵，這天北上和友人聚餐，一進餐廳，先是那迎面而來的花牆，剛好和身上T恤的花樣有著強烈的呼應感；而餐廳內的暖灰色調搭配金色和紫色現代摩登的簡單時尚，像極了我在米蘭去過的幾家餐廳風格，馬上又把我拉回了北義大利啊！

見到了許久不見的友人，知道了這餐廳是由位於北義杜林的米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori」名廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)，來台北所主持的海外第一家分店 CROM by Christian Milone Taipei 義大利餐廳 CROM Taipei ，然後想起了和現在台灣駐義大利李大使在薩爾瓦多相遇的緣份，哎呀呀，更覺得自己跟義大利的緣份似乎好微妙、好戲劇性，也好讓人思念。

前菜一上桌，並不是熟悉的傳統制式義大利菜，而是花團錦簇的摩登義大利料理，單是在視覺上的饗宴就效果十足，讓人感受到義大利奔放的夏日風情。當「#甜蝦薄片布瑞塔 」一入口，那微酸的滋味有著生食級甜蝦包覆奶香濃郁布瑞塔起司的巧妙口感，再搭配蘋果丁、番茄澄清湯和羅勒油的階段性層次，著實讓人驚艷！

麵食類的 #鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司，也有趣！因為這北義倫巴底大區的傳統麵餃 #長方餃（Casoncelli），平常並不多見。再加上我一直對於義大利手工麵有著莫名的喜好，而且眼前的長方餃已經經過廚師的改良，捨去傳統的厚重濃郁滋味，改以台灣人較喜愛的輕盈和不膩口的口感，搭上魚肉和馬鈴薯泥、風乾蕃茄製成的內餡，吃起來不會負擔太重，也不會很快就膩口。

主餐的 #美國特級上蓋佐帕達諾起司及紅酒醬汁，也有收買我的心！因為美國Prime等級的上蓋牛排肉質本來就是我所喜歡的，再加上他們以義大利傳統牛排Tagliata（切片牛排）為概念呈現，煎至5分熟紅寶石色澤，單吃加點鹽和胡椒就很過癮，再淋上帕達諾起司醬與紅酒牛汁，又呈現不同的風情和滋味，遊走在美國和歐洲間，實在有趣啊！

甜點 #白桃檸檬塔佐蛋白餅 是一個非常好的收尾甜品。特別是外面白巧克力脆皮不會太甜，而且裡面的檸檬白桃慕斯帶有剛剛好的酸香的滋味，可以平衡前面的多重口感。而成品的視覺美感也討喜，剛好我一入口，抬頭就看見那頭窗外正跳舞的綠意，像極了夏日午後雷陣雨的經典畫面，耳朵裡不自覺就響起了著名古典音樂義大利音樂家韋瓦第的四季小提琴協奏曲「夏」，嘴角微微地自我陶醉著。

一餐飯吃了快三小時，時間也過得飛快。只是這疫情混沌不明，真不知道要何時才會出現曙光啊！

#韋瓦第 的四季小提琴協奏曲「#夏」
https://youtu.be/R9ZdZ9gv-VM

#微酸的夏日滋味
#吃到帶有味噌的奶油口感很意外但是好好吃
#好想出國好想去義大利啊
#展開新攝影風格
#我是手機攝影王

CROM by Christian Milone Taipei
地址：台北市安和路一段116號(近捷運信義安和站一號出口右手邊馬路正對面)

上週一個中午跟朋友去試菜，是由米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori」名廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)所主持的CROM by Christian Milone Taipei義大利餐廳（在安和路信義路上的僑福大樓一樓）選了幾個單點的夏季新菜，餐廳設有低消，午餐低消880元起，晚餐低消1,580元起。
主廚很嚴謹，精彩演繹把夏日令人垂涎的摩登時尚義式佳餚，包括美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁、陽明山鱒魚搭蘆筍及鱒魚卵、波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩及海膽手工細麵搭榛果等，讓您不用出國也能輕鬆以舌尖驚豔領略無與倫比的義饗世界。

那天吃的菜色有
慢燉章魚佐芥末青醬美乃滋 / 420元
依循傳統義大利的烹飪工序，將章魚加入檸檬、黑胡椒、月桂葉、柑橘等食材以小火燉煮後再悶至熟透，使肉質Q彈並帶有清香的柑橘風味，切片擺盤後再淋上主廚特別調製的芥末及青醬美乃滋，以微嗆酸香的醬汁滋取代傳統柑橘油醋醬，鮮爽開胃，令人愛不釋口。

甜蝦薄片布瑞塔 / 520元
此道冷前菜為經典義大利沙拉Caprese的升級解構版。Caprese的三大元素為番茄、馬茲瑞拉起司以及羅勒，主廚則是以生食級甜蝦包覆奶香濃郁布瑞塔起司（融合瑪茲瑞拉起司與鮮奶油），搭配蘋果丁、番茄澄清湯和羅勒油製成，品嚐時蝦肉的鮮甜與起司的奶香在口中完美結合，搭配蘋果和番茄澄清湯的酸香清甜，巧妙的畫龍點睛，將Caprese沙拉提升至另一層次。

波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩佐櫻桃番茄 / 680元
主廚特別將甜菜根泥揉入馬鈴薯麵糰，使麵疙瘩呈現柔和粉色，接著加入自製的番茄龍蝦高湯一起烹煮，使麵疙瘩吸附滿滿的濃郁湯汁，最後再放上以低溫油封後再以奶油香煎的波士頓龍蝦，鮮香微辣的奢華享受讓人幸福感油然而生。

鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司 / 480元
長方餃（Casoncelli）為北義倫巴底大區的傳統麵餃，內餡通常是包入鹹度較高的肉品和起司，滋味濃郁厚重。而主廚則是發揮創意巧思改選用滋味清鮮的七星鱸魚，去皮煎過後與馬鈴薯泥、風乾蕃茄製成內餡，並以手工麵皮包覆成麵餃。細緻魚肉甘鮮清爽，搭配油水分離的起司水、帕達諾起司、綠竹筍丁及巴西利油，輕盈純淨不膩口，精彩顛覆傳統長方餃厚重濃郁滋味。

陽明山鱒魚佐蘆筍及鱒魚卵 / 780元
選用台灣在地鱒魚，將其浸泡鹽水一夜使其肉質更為緊實鮮美，隔日再以低溫蒸煮，並用可可脂香煎，繁複費工的製程讓鹹鮮魚肉質帶有淡淡煙燻與可可香氣，搭配鱒魚卵奶油醬、醋漬法國洋蔥及新鮮蘆筍沙拉，滋味層層堆疊，令人驚豔。

香煎伊比利豬佐柑橘醬汁 / 1,080元
選用油脂較少、肉質細緻柔嫩的伊比利豬菲力，先低溫烹調再入鍋以奶油、橙皮油煎至香味盡出，接著再加入以柳橙、檸檬、肉桂烹煮而成的酸甜醬汁製成。擺盤後再搭配甜菜根起司餃，一同品嚐，柑橘的果香、甜菜根的清香、起司的奶香與伊比利豬獨特的榛果風味完美結合，打造出夏日最美好的食尚享受。

美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁 / 1,350元
這道主菜是主廚以義大利傳統牛排Tagliata（意即切片牛排）為概念呈現，首先將美國Prime等級的肋眼牛排煎至5分熟，使切面呈現紅寶石色澤，再淋上帕達諾起司醬與紅酒牛汁，並發揮巧思將Tagliata牛排必備的三大元素 – 芝麻葉、番茄和起司，分別製成芝麻葉麵包粉及爐烤瑞可達起司鯷魚小番茄，與切片牛排搭配享用，讓人回味無窮。

白桃檸檬塔佐蛋白餅 / 380元
香甜白巧克力脆皮內包覆融合檸檬白桃慕斯、海綿蛋糕與檸檬凝乳的綿密酸香內餡製成主體，搭配白巧克力酥波羅及輕盈化口的蛋白餅，清爽酸甜。

CROM by Christian Milone Taipei
地址：台北市安和路一段116號(近捷運信義安和站)。
電話（02)2784 5033 @ CROM Taipei