「沉寂在雨暮有多灰暗…晝夜雨點散落遍地。」
塵世裡有一種愛…係當你愈投入就會變得愈沉溺；
即使筋竭力疲抑或歇斯底里，每日握幾多舊壽司、
劏幾多條魚，或多或少都有d感情。所以我地
更加唔好辜負師傅既愛心，一於今晚就係
「壽 司 櫻」跟隨廚師發辦節奏，好好善待
師傅用心製作既料理，咁就絕對對得住每一
條魚，每一款食材同埋師傅既心意。👇
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📌おまかせ · 銀 - $1280/位
♦️先 付 3 種 盛 -
▪ 京都シルク豆腐、グレービーあわび、
フルーツトマト -
▫ 頭盤一開始就以三種唔同口感既食材，由味道
淡到濃開始食起。第一個「京都·絹豆腐」面頭
淋上和風胡麻醬，加少少蟹肉，食落口感幼嫩，
淡淡既蟹肉香非常清新；中間既「汁煮·鮑魚」
口感爽彈，面頭放左紫蘇花、三文魚籽，
賣相吸引；最後「水果·蕃茄」加左酸汁，
入口酸酸甜甜，認真開胃。
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♦️刺 身 5 種 盛 -
▪ 薄 り た い -
▪ ツ ブ 貝 -
▪ し ま あ じ -
▫ keep住呢個節奏，輪到「刺身五品」出埸，
第一款「薄切真鯛」面頭四季紅，係一種辣味既
香草，再淋上酸汁，入口彈牙得黎，仲有淡淡
濃香，好特別；而「粒貝」面頭帶少少竹炭鹽，
將鮮味更加突出，口感仲煙煙韌韌，好食；
「深海池魚」則用左紫菜醬調味，食落肥美
鮮甜，每一啖都充滿油香。
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▪ ぶ り -
▪ くすぶるかつお -
▫ 仲有兩款刺身陸續送上，「鰤魚」肉質軟腍，
面頭灑上柚子胡椒，份外甘香；最後「煙燻
鰹魚」其實即係吞拿魚近親，師傅用煙燻技巧
將成個腥味僻走，食落魚味比其他刺身更加濃厚，
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♦️和 食 料 理 2 款 -
▪ 日本の沖縄テビチ -
▪ ウニマヨネーズ焼イセエビ -
▫ 輪到和食方面，第一擊「日本沖繩·豬手」
每一舊都切得好均勻，豬皮炆得夠哂軟腍，
每一啖都食到極豐富膠質，加埋鹹鹹甜甜既
醬汁完全滲透落豬手裡面，非常入味；
而「海膽蛋黃醬·燒大蝦」就咁睇賣相都
覺得好邪惡，海膽蛋黃醬惹味得黎唔會蓋過
大蝦既鮮甜，加上蝦肉爽彈多汁，面頭擺左
食用花同埋食用金箔，成個氣派即刻出哂黎！
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♦️寿 し 5 貫 -
▪ 壽 司 五 件 -
▫ 最後壽司環節，同樣由淡到濃食起，先由
「左口魚」開始，肉質紮實飽滿，鮮甜得黎
有彈性，面頭放上蔥花，唔錯；「金目鯛」
面頭食到粒粒烏魚籽，入口軟滑，油香適中；
「火炙銀鱈魚」經火槍燒過後，有種入口
即化既感覺，加埋三昇漬一齊食，層次更
豐富；「中拖羅」油脂分布均勻，魚香瞬間
係口腔內爆發，好好食；最後先食「北海道
馬糞海膽」濃郁甘甜，要大讚一下師傅手握
技術，成個壽司飯都做得好結實，無得頂！
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♦️吸 い 物 -
▪ マイタケスープ -
▪ 魚のミルクスープ -
▫ 分別有兩款汁物出埸，前者「舞茸菇·清湯」
湯色清香透徹，湯頭配上切得好精細既舞茸菇，
飲落非常清新健康；後者「魚 奶 湯」明顯既
奶白色，除左飲到濃厚既魚香外，仲加入左
魚片同埋豆腐，清甜到位，正！
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♦️果 物 -
▪ 静岡ハニーデュー -
▫ 佢地既果物「靜岡·蜜瓜」香甜多汁，解膩一流。
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📎 寿 司 桜 · Sushi Sakura
📍銅 鑼 灣 登 龍 街28號 永 光 中 心16樓
鰹節 使い道 在 [心得] 我與鰹節的初會- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好，我野和尚
真的太想太想跟大家分享這個有趣的東西了
看著某種原型的食材
逐漸變成在超市看到的模樣
永遠都是那麼有趣啊
圖文請見→https://goo.gl/xgE6kD
突然想到上週去沖繩放假時
在牧志第一公設市場跟老闆買了一支鰹節回來
很硬、很香
但量有點多，所以答應了朋友跟他一起分
家裡養貓，在家裡鋸這個東西
貓們會瘋掉，我會很困擾
於是改在辦公室用手鋸處理
因為實在是太有趣了
所以決定臨時取消本來要寫的「自製麻辣鍋底」，
改寫與鰹節的第一次相見XDDDD
鰹節，也就是我們習慣的柴魚，還沒被削成片時的樣子
鰹節是日語：(鰹節/かつおぶし)
是將鰹魚腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾
市面上常見的製作方式
通常先將魚煮熟、烤乾之後
使其含水量約為15%上下
在持續保持乾燥的前提下
靜放於陰涼處，最後刨成木屑一樣的柴魚片
(來自維基百科)
這次在市場裡看到的攤子長這樣
上面一條一條的就是鰹節本人
是秤重量在賣的
後面黑黑一根一根的是昆布
兩者搭配，就是很簡單清爽的日式高湯了
價錢沒有太貴，我請老闆挑小條一點
一條大約500台幣
一般來說要處理鰹節通常要用木工刨刀
(網路照片)
不過因為我平常不會有這種工具在手上…
用電動鋸子又怕上面有工業潤滑油
所以最後出動是手鋸
在鋸之前我買的鰹節長這樣
(是從一桌子的戰利品切圖下來的，畫質有點差)
鋸的時候香味已經很明顯地漫了出來
好～香～啊～
但不是太好鋸
真的滿硬的
大概比松木再硬一點…
而且還保有一點韌性
我最後是四面各鋸一刀後把它掰斷的
鋸完長這樣
裡頭仍然保有鮮紅的顏色
鋸下來的粉末應該就是魚粉吧
很香，風味十足
接下來就是讓我想暫停麻辣鍋改寫鰹節的理由了
因為我突然想到
一般為了不要讓柴魚的腥味跑出來
通常高湯的做法就是將魚片放入熄火的滾水中約30秒到1分鐘即可
這些粉末應該也可以做到
不用實在太可惜了！
於是我就把平常上班沖咖啡的工具拿了出來XDDDD
然後就變成這樣
手沖柴魚高湯XDDDD
沖了一小杯
跟茶一樣，太有趣了
因為柴魚的粉末很細
浸泡的時間有被拉長
柴魚高湯的風味的確有被呈現出來
剛入口時是沒什麼味道的
只有高湯的香氣
嚥下去時可以感受到一點海洋的鮮甜
喝完後留在口腔的柴魚香氣保持得很完整
可惜的是可能時間被拉長的關係
腥味有點跑出來了
這是一般在家裡用柴魚片時感受不到的
也許是因為香氛物質還是不可避免的揮發掉了吧
據老闆說
這鰹節最好吃的時間是半年內
但兩年內都還可以吃
只是風味沒有前半年那麼好
而且因為是天然的東西，沒有加什麼化學成份
所以貓也可以吃，他們超愛
爽到了，他們。
今天真的是一時心血來潮
很想跟大家分享這個
我也有買同一攤的昆布
之後有機會使用時
再一起寫個食譜囉～
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