東京 0.4
//Ginza。銀座。大人味//
Raymond說，
以前某些朋友對銀座總是嗤之以鼻，
謂之銅臭，商業，庸俗，
去了也不願聲張。
然而，地有地格，
銀座，是如此張揚，花枝招展，
就像小說家松本清張的黒革の手帖，
美麗得，
不容你忽視！
翻看這銀座的歷史，
從江戶時代起已是鑄銀所，
戰後重建也是重點區域，
一丁目到八丁目逛也逛不完。
今日我們是為了覓食而來，
銀座一直以來招呼著東京最厲害的角色，食不厭精。
從地鐵站出來，
馬上鑽進巷子，
先是帥氣的食品商店，裡頭販售優秀的信州食品，從味噌、柿餅、鹽麴、葡萄汁到濁酒，每一樣都想搬回家。
往前走幾步，
一家純白色明亮的天婦羅店映入眼簾，
ハゲ天 銀座。昭和三年，
午餐就吃它！
我們兩人，
一個點天丼，
一個點胡麻豬骨湯拉麵併天婦羅三款，
我怕冷，胡麻豬骨湯頭完全對我的胃，胡麻香、骨湯濃，
兩個人一起吃的優點是，我可以分享到Raymond的海老天，半熟卵天，拌在飯裡，真是太棒了，
跟蠟筆小新不一樣，姐姐我最愛青椒，這家店做得很有技巧，
青澀味被高溫去掉，椒的香氣完全展現，麵衣薄薄的包裹，應該是僅次於西班牙人的絕妙美味了！
吃完麵走到大街上的溫暖小書店逛逛，
看不懂日文，漢字猜猜也好玩，
更何況日本書以一絲不苟的裝幀與設計聞名，目不暇給。
剛好是身體不舒服的日子，
走兩步又想坐坐，
眼前古和服店和武士刀之間的，
竟然是法國茗茶Mariage Frères 的日本分店，
回憶起開婆娑的日子，我們面面相覷，不猶豫，進去吧！
要知道，銀座幾乎是東京所有厲害洋菓子店兵家必爭之地，
這家三層樓的茶館也是舊樓改建，
窄長的店面，一樓是賣茶葉與茶器，
二樓吃茶點，
三樓用餐，
別以為是下午4:00，
茶點區座無虛席，
法式甜點一直在添補，
兩個人只有兩個胃，恨不得全部都可嘗一口，
抹茶費南雪好吃的程度，
完全沒有因為名氣大敷衍你，
我忍不住和Raymond說，
這幾乎要比巴黎的高明！
外皮微脆，輕輕一咬，奶油香從舌尖延繞到鼻腔，抹茶味不搶戲，太美味了！還有一份冬天special的漬栗子核桃蛋糕，我面前的甜點控滿意的不得了。
喝Nil Noir茶的橙皮香中和了甜味，
看著旁邊的衣著亮麗日本太太們高談闊論，眉梢眼角，
幾乎想起電視劇裡太太鬥小三的精彩畫面，
銀座就是如此有戲！
夜幕降臨，
我們跑進新開的GSIX商場，
逛每一層的精品select shop，
蔦屋書店的展覽，
中川政七的奈良物產，
沒有大破慳囊，
精彩的良品，
讓大腦滿足更妙！
走到累，
我仍堅持進巷子找吃，
剩下1度的天氣，
好想吃熱湯，
拐了兩個彎，想吃的豬肉鍋卻滿座，跟又冷又餓的Raymond說，
再找不到，就簡單吃吧！
這時瞅到一張照片，大蔥雞鍋，就這裡了，
按電梯8樓，一出來已是榻榻米，
歡迎光臨！
大長的吧台，有點旺角系（或台客feel)的店長，心裡有一絲擔心，
打開menu,
點上地雞鍋，柚子胡椒口味，
先點一個明太子，梅酒與熱清酒，
試試虛實，
先付的鱈魚乾先來，
肥美的鱈魚肝，醬汁香濃，
好吃耶！
再來熱鍋，雞肉、沾醬、大蔥、白菜、雞丸子，全部對板！
再點的手撕炭烤墨魚，
先烤一次，手撕後再烤，
愈嚼愈香，
更是下酒佳品，
Raymond最愛居酒屋了，
沒讓他失望，
我的美食雷達，
從未失手過。
天婦羅店
ハゲ天 銀座店 - Kohage
5 Chome-6-2 Ginza, Chūō-ku, Tōkyō
喫茶店
Mariage Frères Ginza Store
5 Chome-5-６ Ginza, Chūō-ku, Tōkyō
居酒屋
酒晴 おまっとさん 絆
銀座サザンビル 8f, 8 Chome-10-１７ Ginza, Chūō-ku, Tōkyō
———————————
｛ ＼洽談合作／｝
TW Tel & Line
+886 0975243225 Raymond Chan
HK Tel & Whatsapp
+852 96209602 Raymond Chan
～～～～～～～～～～～
Follow us:
Canopy page: https://m.facebook.com/canopy.cafe.lifestyle
Canopy youtube:
https://www.youtube.com/channel/UCGRXkT3zC1GPN18KH3LnBng
Kia IG: https://www.instagram.com/kiavida/
Canopy IG: https://www.instagram.com/canopy.creative/
Raymond IG: https://www.instagram.com/raymondparisien/
鱈魚肝醬汁 在 [食譜] 男友的下酒菜：桔醋涼拌洋蔥鱈魚肝- 看板cookclub 的推薦與評價
我家男友喜歡晚上小酌，年紀大了結果就漸漸有脂肪肝了。
今天在超市看到挪威跟冰島產的鱈魚肝罐頭，心一橫我就買了兩盒。
以前在日式居酒屋吃過涼拌洋蔥鱈魚肝，覺得很好下酒，有點酸酸，鱈魚肝很香
又綿密，配上洋蔥真的很爽。
整體來說很簡單，這次的桔醋是我自己用現有的廚房材料胡搞瞎搞弄出來的，
要買現成的也可以，但盡量找裏面沒有帶油脂的。
只需要準備以下材料：
鱈魚肝 一盒（固體物70-80g即可）
鱈魚肝罐頭內的油脂（1/4茶匙）
小蔥 半根（蔥白蔥綠都要）
洋蔥 半個（紫色的洋蔥也行）
檸檬 一個（萊姆、檸檬都可以）
金桔 四個
日本白醬油 2大匙
日本淡醬油 2大匙
昆布半個手掌
柴魚一把
清酒 1大匙
味霖 1大匙
先來做醬：
1.把檸檬皮削下，只需兩片，約小拇指尾節一般大的即可。不要有白色的部分。
剩下的檸檬榨汁。
2.切三個金桔，其中三個榨汁，跟檸檬汁混一起。把其中一個捏扁的金桔留下，剩下
兩個可以丟掉。
3.用昆布和柴魚製作日本高湯，我這樣的量大概可以做個400-500cc沒問題
a.在鍋中裝冷水，把昆布放進去。中小火煮滾。不要等到滾，快滾的時候就把
昆布拿出來。
b.丟入柴魚，然後馬上把火關掉，用蓋子蓋上，讓柴魚泡在湯裡一分鐘。
c.把柴魚拿出丟掉。
(做好的這個日式高湯可以拿來煮麵或做成蕎麥麵條的醬料。這次只會用到
四大匙左右）
4.另起一個小鍋，在鍋中放入四大匙的日本高湯，放入白醬油、淡醬油，清酒、味霖。
小火煮滾，千萬不要大火，因為味霖容易燒焦。
5.煮滾後，喝喝看，如果不夠鹹，可酌量來點醬油或者可以加點柴魚粉。
6.關火，把剛剛削下檸檬皮，連同留下的捏扁金桔，丟入煮好的醬汁中。蓋上蓋子，放在
爐灶上，讓他自然冷卻。
7.冷卻好後，把剛剛擠出來的檸檬汁和金桔汁混進去，要多酸可以自己調。
冷卻好後，放在罐子裡可以保存個四五天沒問題，額外加上麻油，就是
日式沙拉醬，或者不想加油，也可以當作夏天的涼麵醬。加上白芝麻醬，也可以做成
芝麻沙拉醬。
在醬料冷卻的時候，來處理其他東西。
1.半個洋蔥逆紋切絲，越細越好。
2.放在流動的水中浸泡1小時，再換水，將洋蔥連同水一起放在冷凍庫冰30分鐘。
可以組裝了！
拿個稍有深度的碟子，先把冷凍庫中的洋蔥取出，瀝乾水分。以洋蔥鋪底。
打開鱈魚肝，用筷子小心夾出鱈魚肝，放在洋蔥上。
鱈魚肝很軟，小心別夾爛了。
把調好的桔醋醬淋在鱈魚肝和洋蔥上，再將小蔥切碎，均勻灑在上面。
最後，把剩下的那個金桔切半，放在鱈魚肝上裝飾，吃的時候，若想要
更酸一點的口感，再擠出金桔汁。
一盒鱈魚肝可以做出一盤來，因為口感很濃郁，所以醬汁酸一點比較
沒那麼膩。一個人吃一盤的話稍微嫌太多了，兩人一盤，一邊喝酒
一邊看電影，就是禮拜五晚上最好的時刻啦。
成品大概就是這樣：
https://reurl.cc/ZO3aeg
如果家裡有紫蘇，也可以把紫蘇葉切得細細，灑在上面，會增添香味。
對了，做好的桔醋，不要加油，只要把味道調得濃一點，也可以拿來當作生魚片的沾醬喔
鱈魚肝在百貨公司下的超市一般都賣，但其實單價都偏高。
我建議網路買，或者去濱江市場，裏面有些專賣食品的材料行，單價都會比
百貨公司超市的價格划算很多。
愛買、家樂福也有。
鱈魚肝罐頭中多餘的油脂，不要丟掉喔，把他保存下來，明天早上
想要吃煎蛋或者炒蛋的時候，加一點進去，會很香！
乾杯！
欸不過其實我希望我男友可以減輕脂肪肝的程度耶......
我這樣好像有點助紂為虐？！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.13.207 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593177831.A.32B.html
... <看更多>