關於 麵團 粘手 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#做麵包解析麵糰太粘的問題，分享麵糰為何粘手？
#麵團打到一半發現升溫該怎麼辦？
常常收到很多姐妹留言，麵糰太粘這個問題！
天氣熱，天啊麵團越打越熱血沸騰！😨
Carol 總結一下大家的問題。可能有以下幾個原因，大家記得留意一下唷～

1.關於麵糰的含水量
如果大家常做的吐司含水量在65-80%，那麼大的含水量或水量上到75%，操作攪拌上會一定的難度；如果沒有操作得當打起來就會很粘的，新手還是把水量控制在65%比較容易；操作熟練後慢慢上含水量！

2.麵糰的出缸溫度
如果麵糰出缸溫度在28-32度也會粘，因為麵溫升高了；遇到這樣的情況可以快速急救一下！面溫已經有28度但是麵糰還沒有打好，這種情況建議馬上停止攪拌迅速把麵糰拿出來，用保鮮膜壓平放在盤子裡，密封起來放在冷凍急速凍一下15分鐘內，到23℃左右再繼續打比較好！

這個是補救的方法，大家儘量把面溫控制在24-26度比較好～如果攪拌完成了變28度可以放入冷藏10分鐘後再轉回室溫，為的不要讓酵母在一個很高的溫度迅速發酵～

3.麵糰攪打時間
攪打時間也就意味著攪拌是否過度，麵糰攪拌過度也會非常粘，所以大家注意下，特別是做吐司！

麵糰粘不外乎這幾個原因，建議先控制好含水量，慢慢往上挑戰，另外注意不要攪拌過度和控制面溫，基本上都不再會粘啦～

❤️希望大家能做出自己的滿意的麵包😋

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媽媽牌麵粉糕，還有個名稱叫面疙瘩。

以前週末媽媽常做麵粉糕，尤其是下雨天的週末，一碗有嚼勁的面配上爽口的江魚仔高湯，自己愛多少就加多少的香菇肉碎和酥脆的江魚仔，最後一小茶匙的靈魂油蔥酥，真的美味得很。

現在到我做了媽媽也想給自己的女兒製造出一個媽媽的味道，於是今天就準備做個麵粉糕。

湯底（4人份）
清水 2公升
江魚仔（小魚乾）一碗（飯碗）
洋蔥 半顆
油 少許

麵團（4人份）
麵粉400g
鹽 半茶匙
雞蛋 一個
水150 克
食用油 兩大匙

香菇肉碎 （4人份）
泡軟切片的香菇 4朵
肉碎300克
蒜末 一大匙
油蔥酥 一大匙
調料醬油兩大匙，清水100克，蠔油一大匙，胡椒粉少許

先熬個湯底，鍋裡下一點油，把洗淨瀝乾水的江魚仔丟進去煎香，然後把切塊的洋蔥丟進炒一下就把水倒進去，熬煮至少40分鐘。江魚仔煎香會大幅度的減低腥味和提升鮮味，40分鐘後你會獲得一鍋乳白色的高湯。

然後把麵團混合好（除了油），揉大概成團才加入油再揉個10分鐘至不粘手，然後用保鮮膜包好靜置一邊讓它冷靜冷靜。然後著手開個鍋炸香江魚仔備用。炸好的油可以收起來以後炒菜用，非常的香。

然後來炒個肉碎。蒜末和肉碎炒香，再加入香菇和調味料然後倒水燜一下，最後收乾水份再把油蔥酥倒進去拌炒一下取出備用。

煮麵。把一人份的湯倒進鍋裡，取出一人份的麵團拉扯成片狀，撕開一小塊一小塊的丟進湯裡，滾個5至8分鐘，然後加入自己喜歡的配料，魚丸，豬肉片都可以，再放點菜就好了。

最後，倒入碗裡加入美味的香菇肉碎和酥脆的江魚仔，配上小辣椒醬油和一杯熱茶，又是一頓好吃完美的。

祝你用餐愉快( ˘ ³˘)♥

#不會爆炸的小廚房 #早餐 #面疙瘩 #麵粉糕 #homemadefood #explosionprooflittlekitchen #lunch #午餐 #breakfast #媽媽的味道 #兒時的最愛 #noodle #heartymeal

【椰蓉三角酥做法】

食材：

麵團：
黃油 56g
糖粉 30g
全蛋液 26g
鹽 0.7g
低筋麵粉 65g
椰蓉 45g
香草精 1g
奶粉 15g
輔料：
椰蓉 適量

做法：

1. 準備材料，黃油提前切成小塊室溫軟化。全蛋液需要常溫的。

2. 全蛋液加香草精攪打均勻，去腥。低粉與奶粉攪打混合均勻。

3. 黃油軟化到可以用刮刀輕鬆抹開，倒入鹽和糖粉。拌勻至無干粉顆粒，防止打發時候飛濺。

4. 電動打蛋器中速打發，蓬鬆乳化，顏色發白，體積明顯變大。

5. 分3次加入常溫全蛋液，打到徹底混合再加下一次，直到全部加完。

6. 打成順滑蓬鬆的黃油糊。

7. 倒入椰蓉，翻拌混合。

8. 過篩入低粉和奶粉混合物。

9. 帶上PVC手套按壓混合成團，到沒有乾粉顆粒就可以。

10. 放在油紙上，先搓成圓柱形，再藉助刮板或者徒手整理成三角形，裹上油紙冷凍30分鐘。

11. 預熱烤箱，上下180度。冷凍好的餅乾胚取出回溫5分鐘，切成1厘米均勻厚片，裹上一層椰蓉。 （如果不粘，餅乾胚表面可噴一點點水）

12. 排入墊好油紙的烤盤中。

13. 送入預熱好的烤箱中層偏下，上170度，下165度，烤16分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。

14. 烤完取出冷涼。密封打包即可。

小貼士：

1、蛋液一定要常溫，防止加入後出現出現油水分離狀態。

2、混合成團後如果粘手，可密封冷藏20分鐘左右再整形。

3、整形可圓形、方塊、三角都可，按自己喜好來。

4、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。

#手撕包 #丹麥提子麵包 #芝士肉鬆麵包

Ingredients

15cm cake mold

A: Cheese and Pork Floss Bread

200g bread flour
80g water
2g yeasr
1 egg
10g sugar
2g slat
15g butter/vegetable oil

Filling: Mayannaise /Cheese/ Pork Floss


B: Raisin Bread

200g bread flour
80g water
2g yeasr
1 egg
20g sugar
2g slat
10g butter/vegetable oil

Filling: 30g butter , 80g raisin

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#芒果糯米卷 #港式甜品 #망고찰쌀떡
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大概兩年半前出版了食譜書《一人前》，剛巧最近發現拍攝煮食影片也到了一百個，所以便想到在書中選了一個食譜翻做和拍攝。
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今天再看兩年前自己做的食譜，看到那時寫的時候還不太熟練，雖然當時已經很盡力，畢竟還是初學階段，步驟未有寫得非常清楚，文字表達也有很大進步的空間，還感謝當年因為支持我而買《一人前》，現在還將這書留在家中的朋友們。
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雖然文字寫得並不太通順，但食譜的做法的確盡力做得準確，今次做這個芒果糯米糍便是用當時記下的份量和做法跟著做下去，出來的糯米糍仍是非常好吃。
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食譜的文字做了一點修改了，而做糯米皮的方法也跟宮中韓果同學做法。所以現在處理麵團熟練多了，再沒有像從前拿著粘手的麵團不知所措的感覺。
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看到了自己在寫食譜和做料理的小進步，都是多得這兩年留在韓國專心做料理學拍片的成果，COVID-19這期間大家多留在家，便要求自己每週盡可能做兩條影片，讓疫症下就算大家身處不同地方，也可透過料理一起分享和交流。
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雖然每天都在努力中，但可能進步還是不太快，有時我在想只要每天朝著同一個方向，那怕進步只有一點點，每個人還是可以用自己的步調，一步一步做到自己的目標。
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每天也在努力和鼓勵自己，也希望和向自己目標前進的朋友們一起共勉。
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份量：4件（大）／8件（小）
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材料
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椰漿40毫升
牛奶85毫升
水50毫升
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糯米粉70克
粟粉20克
糖20克
油一湯匙
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熟糯米粉20克 （如沒有熟糯米粉，可用生糯米粉以小火略炒數分鐘代替）
芒果一個

做法
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將椰漿、牛奶和水拌勻。
在一個大碗中，加入糯米粉、粟粉和糖，然後把剛才拌好的奶溶液慢慢加入，用蛋拂拌勻，最後把油加入，拌勻。
準備一個淺口容器，用來蒸粉團，在容器上掃上油，將粉漿用篩子隔好倒入容器內，用大火蒸約20至30分鐘，直至粉漿完全熟透，可用竹簽測試麵團的生熟程度，把竹簽插入麵團後取出，看看是否有麵糊附著，如沒有的話表示已完全熟透。
在桌上鋪上矽膠墊或保鮮紙，塗上食油，戴上透明膠手套（非醫療用的膠手套）以免粘手。
將麵團放在矽膠墊上，揉麵團五分鐘，令麵團的質感更煙韌，注意剛蒸好的麵團非常燙手，處理的時候要多加留意。
平均分開麵團四份（如喜歡小塊的可再分一半成八份），用保鮮紙蓋好避免麵團變乾燥。
芒果避開中間的果核切成兩半，用杯子幫助去皮後，切成四至五塊（如做小塊的可再切一半）。
取出一份麵團，並用保鮮紙蓋好，用麵粉樚弄平粉團至約半厘米厚，在中間放一塊芒果肉，用麵團覆蓋芒果並搓成理想的形狀。
將糯米糍沾上熟糯米粉便完成。如沒有熟糯米粉，可用生糯米粉以小火略炒數分鐘代替。

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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

這個在韓國大熱必買的手信真的好吃得很，自家製的更好吃呢。
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又到週末不如一起做這個，年糕質感煙韌Q彈，加上巧克力做出來甜品真的難以抗拒。
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份量（六件）
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材料1 - 濕材料
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牛油60克
黃糖24克
白糖24克
雞蛋半隻
雲尼拿精華 （Vanila Extract）1/4茶匙
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材料2 - 乾材料
中筋麵粉 （All purpose flour）60克
可可粉12克
粟粉1/4茶匙
泡打粉1/8茶匙
鹽1/8茶匙
巧克力粒（小）一湯匙
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材料3 - 年糕
糯米粉40克
糖一茶匙
水約40毫升
鹽1/8茶匙
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材料4 - 裝飾面料
巧克力粒（小）兩湯匙
海鹽1/4茶匙
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做法
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準備
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牛油放置在室溫大約一小時左右，直至可以用匙羹輕易按下。
焗爐預熱至170度。
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1. 製作曲奇麵團
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牛油放在拌碗內，先用刮刀將牛油、白糖及黃糖拌勻，打蛋器調較至中高速打發牛油，直至變成蓬鬆的狀態，顏色變淺，約需數分鐘。
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［Tips: 在打發當中會濺起牛油，所以不時用刮刀刮碗邊，以助牛油放回拌碗內，令材料均勻地打發。］
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加入雞蛋和雲呢拿精華略為拌勻。
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麵粉、粟粉、泡打粉、可可粉和鹽過篩後混合，分批加入濕材料內，拌勻直至看不到粉粒。
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加上兩湯匙的巧克力粒，拌勻。
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用匙羹將約30克的粉團做成球狀，放到已鋪好牛油紙的焗盆內。
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放入雪櫃裏30分鐘，備用。
［Tips: 每個曲奇麵團距離約5-7cm左右，不然曲奇烤焗時膨脹後會連在一起］
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2. 製作年糕
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在一個拌碗內，加入糯米粉、糖、鹽拌勻，先加水30毫升拌勻，看看能否成為麵團，如太乾燥再加水10毫升。
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麵團隔水蒸10分鐘。在桌上鋪上矽膠墊或保鮮紙，戴上膠手套以免粘手，並在墊底的保鮮紙上塗上食用油，將麵團放在矽膠墊上。
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揉麵團數分鐘。
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平均分開麵團，每份約10克，用保鮮紙封好避免變乾燥，年糕便做好，備用。
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3. 整合曲奇及放入焗爐
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從雪櫃裏取出麵團，用手按壓每個麵團，然後放入年糕，再封好麵團，像包湯圓一樣。
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放入已預熱的焗爐以170度焗8分鐘，取出。
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在曲奇麵上，加上兩湯匙的巧克力，然後灑上海鹽。
［Tips: 在曲奇面上放上餡料可以令造型更漂亮，而加上海鹽能提升曲奇的甜味，令味道更富層次感。］
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將曲奇麵團再放入焗爐內，焗8分鐘便完成。

Mochi Cookies
6 pieces
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Wet ingredients
．
Unsalted butter 60g
Light brown sugar 24g
White sugar 24g
Egg 1/2
Vanilla Extract 1/4 tsp
．
Dry ingredients
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Cake flour/All purpose flour 60g
Cocoa powder 12g
Corn starch 1/4 tsp
Baking powder 1/8 tsp
Salt 1/8 tsp
Chocolate chips 1 tbsp
．
Rice cake ingredients
Glutinous rice powder 40g
White sugar 1 tsp
Water 40ml
Salt 1/8 tsp
．
Toppings
Chocolate chips 2 tbsp
Sea Salt 1/4 tsp
．
Directions
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Preparation
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Bring the butter to room temperature until it is soften.
Pre-heat the oven to 170 degree celsius.
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Make cookie dough
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Mix the butter with brown and white sugar using the electric beater in medium speed until it becomes fluffy and its colour becomes lighter. This creaming process takes about a few minutes.
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Add egg and vanilla extract. Mix well.
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Sift the flour, corn starch, baking powder, cocoa powder and salt. Pour to the wet ingredients in several times. Mix it until it is well blended.
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Add 1 tablespoon of chocolate chips. Mix well.
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Scoop 30g of the cookie dough. Put it on the baking tray lined with the baking sheet.
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Put the tray into the fridge for 30 minutes.
(Put the cookie dough with distance about 5-7cm)

．
2. Make rice cake
．
Mix glutinous rice cake flour, sugar and salt well. Then add 30ml water, if it is too dry then add 10ml of water on top.
．
Steam the dough for 10 minutes. Wear the gloves and prepare for the silicon mat or plastic wrap. Put the dough on the silicon mat.
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Knead the dough for a few minutes.
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Divide the dough evenly, with around 10g each. Use the plastic wrap to cover it up and prevent the rice cake from getting dry.
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Assemble and bake
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Use the palm to press the cookie dough, put the rice cake inside. Fold the edge to seal the dough. Lightly roll it into a ball shape.
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Bake the cookies in 170 degree celsius for 9 minutes.
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Put the chocolate chips on the top of of the cookie dough
Sparkle with sea salt.
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Put the cookie to the oven again and bake for another 8 minutes.


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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Backbay Lounge by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3408-backbay-lounge
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/


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