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PEPPINO 培皮諾小館
上週吃的牛排隔壁發現這間氣氛不錯的披薩小館
後來發現是得過披薩冠軍開的
就訂了今天中午來吃
炸水牛起司
麵包夾水牛起司炸過，不油膩、牽絲的水牛起司很好吃
香煎干貝與南瓜濃湯
友人點的，本來很期待這湯品因為看他們特別用東昇南瓜🎃，東昇南瓜是之前廚藝老師說的最適合南瓜濃湯的品種，但是有點太稀且南瓜甜度不夠
瑪格麗特皇后
新鮮的番茄醬、羅勒葉、水牛起司
吃起來非常濕潤、番茄酸度適中，帶點羅勒香氣我個人非常喜歡
培皮諾精選
史貝克火腿、芝麻葉、馬佐瑞拉、煙燻起司
這款沒有番茄基地，所以起司吃起來更濃郁，搭配上芝麻葉特殊香氣，也非常推薦
愛情沒有親親 就像披薩沒有起司
番茄醬、蒜片、奧勒崗、鯷魚、蟹肉、中卷、草蝦、淡菜、蛤蠣
十足海味的一款披薩、我女兒自己吃了兩片、但我更喜歡瑪格麗特
菜單上沒有的豬肋排
選用葛瑪蘭豬，先烙烤表面後進窯烤，令人驚訝的是口感像舒肥完全不乾柴，火力拿捏很好。配上主廚用黃檸檬、百里香、砂糖醃漬的黑柿蕃茄很是解膩
提拉米蘇
還不錯但濕潤度不是很一致，酒味沒有很明顯
#氣炸鍋番茄料理 #烤沙朗牛排佐番茄 #飛利浦健康氣炸鍋
#專利熱穿透氣旋科技 #免解凍免翻面還不用預熱喔
牛番茄，黑柿番茄，桃太郎番茄；聖女、 玉女、橙蜜香.......台灣種植的番茄好多好多種啊！
二十幾年前剛來台灣時，搞不清楚番茄是在賣菜還是賣水果的攤子買。在香港的時候，番茄只算蔬菜啊。
後來才知道小番茄在台灣屬於水果類，大番茄才叫蔬菜。近年小蕃茄的品種越出越多，每個季節各有代表性的品種。不過總的來說牛蕃茄跟很多小番茄的產季都在春天時候，現在的番茄都好便宜喔。
前陣子去高雄採小番茄，真的超甜皮又薄，回來放10天也沒壞，全當水果生吃。
但平常買到味道普普的小番茄的時候，我都拿來做料理。不管大番茄小番茄，能抗氧化及增強免疫力的茄紅素，經過加油烹煮後才會被大量釋放出來，我們才好吸收。
撒點鹽巴跟香草加上橄欖油，是烤小番茄最簡單好吃的方法，尤其是烤到小番茄自然裂開帶焦香的時候最完美，甜味被濃縮，真的好吃到不得了，常常會搶走主菜的風采。
我會選皮比較厚的小番茄烤來當配菜，口感比薄皮好，價格也又比較便宜。
家裡冷凍庫永遠都會有幾片牛排備著，牛排解凍的時間起碼要半天，我常常早上答應家人煎牛排，一忙忘記解凍，晚上就沒辦法吃了。
有一次，女兒下班前Line我，說我可以準備煎牛排了，我才發現我忘了解凍！！！不好意思讓她失望，我就把整塊冷凍的沙朗牛排往氣炸鍋丟，大概只用18分鐘，牛排從硬繃繃變成七分熟，女兒到家就可以吃了，yeah!
以前試過把還沒解凍的牛排放在平底鍋煎，外面煎得很焦，中間卻是冰冷的。氣炸鍋烤的冷凍牛排，裡面的熟度很平均，可見熱力穿透有多厲害！
影片的做法，只用把牛排跟小番茄撒上鹽巴香草加橄欖油，放進去完全不用顧火就會做好，懶到極點，也是聰明到極的做法！
注意影片裡的沙朗牛排是 #沒有解凍 的冷凍牛排 ，沒有解凍，沒有解凍啊！
如果你手上是已經解凍的牛排，可以用200度烤9分鐘左右。
番茄 X 扯麵 X 日常
為了這碗扯麵，我細細思考了一下，怎樣把一碗日常午餐的麵的美好，寫的深刻而不浮誇；但又彷彿可以透過文字，去想像那上桌時蒸騰的白煙，以及麵條與湯頭在口中簡單卻醇厚的味道。
好難。
「扯」這個字，是蠻傳神的形容，上網查了一下，扯麵似乎是黃河流域一帶的傳統麵食，將麵糰拉扯成麵條，麵條較寬但薄，因為扯力，麵條的厚度不均，更能吸附比較厚重飽滿的湯汁。
麵條充滿誘人的嚼勁，卻又不同於常吃到的刀削麵般紮實，有點類似義大利麵中的手工寬麵的感覺。
一進門看到一鍋新鮮切碎的番茄丁，就知道這味道一定對了，老闆說每日番茄品種端看市場的狀況調整，主要以牛番茄跟黑柿混合而成。
番茄所富含的酸甜與鮮味，在麵條，散蛋與湯汁之間，佔據了最貼切的位置。
但真正巧妙的，是麵中會加入老闆自製的酸白菜。酸白菜的酸脆，以及少量的冬粉，那個口感與扯麵完完全全就是極端的反差，卻又那麼有趣。
現扯的麵條很快就上桌，最後的白胡椒與香油來得剛好。這樣不刻意但美味的湯頭，鮮香滑順，口味與口感都很滿足。
一不留神就吃了大半碗，最後再加點辣椒，就是一碗重口味的強力收尾了。
據說是附近街坊的愛店，扯麵每天備料有限，也是會稍微晚去就有可能撲空的喲。
📍火紅手桿麵
- 六、日公休
- 11:30～13:30/17:30～20:00
- 或是賣完為止
- $80～$120/人
- 僅收現金
#揉爛食單 #大安區美食 #麵食 #扯麵 #台北美食 #台北 #台北小吃 #火紅手桿麵 #foodporn #foodgram #noodles #tomato #localfood #comfortfood
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水果共和國 The Kingdom of Fruits
詞曲：武雄 引用：蘇格蘭民謠
T．A．I．W．A．N 台灣的果子上新鮮
T．A．I．W．A．N 台灣的果子上新鮮
這是一個關於台灣的故事 欲講乎全世界大家知影的任務
這有上適合的溫度 上適合的溼度 上適合的經緯度
這有不同款的食物 不同款的好物 不同款的農作物
講到鳳梨各種的品種阮攏有 講到西瓜阮擱有一個西瓜博士
上紅的番茄是聖女 上讚的蓮霧是黑珍珠
上甜的果子攏是咱寶島上好的禮物
因為遮是台灣 The Kingdom of Fruits
輕輕消暑 芭樂蓮霧 鳳梨西瓜攏有
文旦穹蕉 檨仔令果 攏是咱的歷史
楊桃止嗽 檸檬解毒 木瓜照顧少女
世界有名 營養豐富 Welcome To The Kingdom of Fruits
Oh～真正Very Good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh～真正Very Cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主
頂一輩的唱歌愛唱 思想起
因講：甘蔗若好吃 伊都雙啊頭啊甜
啊若少年啊唱歌愛唱Orange 愛唱Strawberry
唱甲嘴開開 唱甲真古錐
我講我若唱歌我就 想到伊
伊的櫻桃嘴 哈！是紅吱吱
伊的雙邊嘴配擱像紅柿
伊的皮膚像水蜜桃 幼綿綿
伊的香味乎我想起 台灣的果子
輕輕消暑 芭樂蓮霧 鳳梨西瓜攏有
文旦穹蕉 檨仔令果 攏是咱的歷史
楊桃止嗽 檸檬解毒 木瓜照顧少女
世界有名 營養豐富 Welcome To The Kingdom of Fruits
Oh～真正Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh～真正Very Cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主
人講：
美里瓜就是百香果（果）獼猴桃就是奇異果（果）
檨仔青來做情人果（果）干若仙人掌彼是火龍果（果）
中秋賞月吃文旦柚（柚）養顏美容吃葡萄柚（柚）
最新改良品種有西施柚（柚）大家甲我做陣～
Oh～真正Very Cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主
這是台灣的故事 咱的土地咱作主
編曲:黃雨勳
引用:蘇格蘭民謠(畢業歌)
Rap:武雄+仁璽
和聲:厝邊隔壁兒童合唱團
施承佑+施承崴+陳怡孜+陳奕醍+陳達觀
廖紫婷+廖紫雲+劉寶琪+劉寶筠+鄭建華
演唱：施文彬 / 厝邊隔壁兒童合唱團
Rap：武雄 / 仁璽
作詞：武雄
作曲：武雄
編曲：黃雨勳
引用：蘇格蘭民謠（畢業歌）
製作人：武雄
T-A-I-W-A-N 台灣的果子上新鮮
T-A-I-W-A-N 台灣的果子上新鮮
這是一個關於台灣的故事
欲講乎全世界大家知影的任務
這有上適合的溫度 上適合的溼度 上適合的經緯度
這有不同款的食物 不同款的好物 不同款的農作物
講到鳳梨各種的品種阮攏有
講到西瓜阮擱有一個西瓜博士
上紅的番茄是聖女 上讚的蓮霧是黑珍珠
上甜的果子攏是咱寶島上好的禮物
因為遮是台灣 The Kingdom of Fruits
輕輕消暑 芭樂蓮霧 鳳梨西瓜攏有
文旦穹蕉 檨仔令果 攏是咱的歷史
楊桃止嗽 檸檬解毒 木瓜照顧少女，
世界有名 營養豐富 Welcome to The Kingdom of Fruits
Oh~ 真正 Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh~ 真正 Very cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主
頂一輩的唱歌愛唱 思想起
因講：甘蔗若好吃 伊都雙啊頭啊甜
啊若少年啊唱歌愛唱Orange 愛唱Strawberry
唱甲嘴開開 唱甲真古錐
我講我若唱歌我就 想到伊
伊的櫻桃嘴 哈！紅吱吱
伊的雙邊嘴配擱像紅柿
伊的皮膚像水蜜桃 幼綿綿
伊的香味乎我想起 台灣的果子
輕輕消暑 芭樂蓮霧 鳳梨西瓜攏有
文旦穹蕉 檨仔令果 攏是咱的歷史
楊桃止嗽 檸檬解毒 木瓜照顧少女
世界有名 營養豐富 Welcome to The Kingdom Of Fruits
Oh~ 真正 Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh~ 真正 Very cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主
人講美里瓜就是百香果
獼猴桃就是奇異果
檨仔青來做情人果
干若仙人掌彼是火龍果
中秋賞月吃文旦柚
養顏美容吃葡萄柚
最新改良品種有西施柚
大家甲我做陣~~
Oh~ 真正 Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh~ 真正 Very cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主
Oh~ 真正 Very good The Kingdom of Fruits
咱的土地上界酷 欲種什麼攏總有
Oh~ 真正 Very cool The Kingdom of Fruits
欲種什麼攏總有 咱的土地咱作主
合唱：厝邊隔壁兒童合唱團
施承佑 / 施承崴 / 陳怡孜 / 陳奕醍 / 陳達觀
廖紫婷 / 廖紫雲 / 劉寶琪 / 劉寶筠 / 鄭建華
現在支持更多優質農產品→ https://goo.gl/ECAlj3農職人用心您安心一起為台灣永續農業盡心很多消費者詢問「有機的嗎？」，「有噴農藥嗎？ ... <看更多>
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黑柿番茄品種 在 [心得] 番茄品種比較(黑柿,牛番茄,羅馬番茄) - 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子板上的大大指導 說黑柿番茄的酸度跟香氣都比牛番茄好
所以就去買了 黑柿番茄 回來做比較
想做常見 的 三種料理 用 大番茄 做個比較 (牛番茄 黑柿番茄 羅馬番茄)
分別做成三種料理 來做比較
1,直接生吃, 2,番茄炒蛋, 3,番茄義大利麵
有板友說黑柿番茄的酸度 比牛番茄 比較夠
我自己比較之後,個人的感想 羅馬番茄的酸度 毫無疑問 是最強烈的 風味也強烈
但 牛番茄 跟 黑柿番茄 都是屬於清爽的滋味
差別在於 黑柿番茄有一種自己獨特的氣味 這是一種我們台灣人很熟悉的味道
查了資料才知道 黑柿番茄 是台灣最早的品種
做成 番茄炒蛋 之後的效果
羅馬番茄做出來的感覺,我自己覺得比較像是西式炒蛋 淋上現做的番茄醬
非常的歐洲~
不太像是我們一般拿來配飯吃的番茄炒蛋
牛番茄 做出來的 比較像我們平常在吃的番茄蛋
黑柿番茄 做出來的 是台灣古早味的番茄炒蛋
我老婆前天一入口跟我說"就是這個味道,我媽媽做的就是這種"
也的確是我小時候吃到的番茄炒蛋的味道~多了一股獨特的尾韻~
並不是 高級鮮明 的味道,而是複雜卻帶點蔬菜溫和的香氣
最後做成 番茄義大利麵 番茄都做成番茄醬汁
羅馬番茄 做成的 義大利麵 非常的地道~
甚至搭配較為厚實的筆管麵 醬汁本身的勁道 都非常足夠
相對起來 牛番茄跟黑柿番茄所做出來的味道 非常清爽,甚至於可以說是味道不足
後來我有發現這個問題
義大利麵本身 就是個比我們亞洲的麵條要更為 "硬" 的風味
不論是 清炒 紅醬 還是 白醬
如果醬汁本身沒有鮮明強烈的味道的話 搭上義大利麵會索然無味
因此用 牛番茄 跟 黑柿番茄 做醬汁的時候 我加入了洋蔥碎 青辣椒 大蒜..等等
增加了清爽醬汁的厚度 來跟 義大利麵 搭配
效果變得好上許多~造我女友的說法~這比較像是 台灣人風味的番茄義大利麵
但是到了這邊 牛番茄 跟 黑柿番茄 的 差異卻出來了
黑柿番茄的獨特風味 搭上義大利麵的時候 有種怪怪的感覺~
相較起來
牛番茄雖然清淡~但是比較純粹單純的味道~讓義大利麵吃起來比較舒服~
雖然 黑柿番茄 做的義大利麵 說不上不好吃
但這股氣味的確有一種怪怪的感覺~感覺醬汁要更俐落一點~但有一種複雜的韻味~
跟義大利麵的小麥風味有一點搭不起來
後來想了一想~我覺得黑柿番茄做成的番茄醬汁,
好像比較適合搭配 白米飯 或者 搭配 一般我們台式的家常麵條 會比較好吃
做成 像哨子麵之類的~
我覺得這股獨特的香氣能如何活用~我想會是發揮 黑柿番茄 優點最重要的關鍵~
ps:
不過拿來做番茄蛋真的很好吃~我老婆吃到久違的媽媽味道都哭了~
ps2"
黑柿番茄義大利麵我後來試著加入馬茲瑞拉起司,看是否在氣味融合上產生新的火花
效果的確還不錯,融合成一個特別的風味~沒有那麼突兀~
但我覺得還需要再研究一下如何搭配~
(牛番茄義大利麵加入起司,番茄風味會消失得非常明顯)
--
認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513070388.A.D61.html
加蠔油好像也是一種傳統做法 之前做過也蠻好吃的
關於 加番茄醬 這點~
我自己看過很多影片都有加 不過....我個人的話是不加的~
以下純屬個人口味~
一般市售的番茄醬的成分通常是 番茄 鹽 糖 玉米糖漿 再來可能有一些其他成分
我自己也試著加過 但是 就是像B板友你說的 番茄新鮮的香氣好像不見了
取而代之的是 很強烈的番茄醬存在感 還有一種罐頭食品獨特防腐劑的味道
所以後來 我自己就不太採用這個做法了
我看很多教學影片 採用番茄醬 的 原因大多是 才有番茄味 不然太淡了
老實說,我很理解這是什麼意思 因為我也做過非常多次沒有味道的番茄醬汁
但後來一個朋友教我 西餐的番茄醬汁做法後
我才發現原來單靠番茄就可以做出這麼濃郁的味道
作法這邊跟板友分享 分量比例我用我自己平常做的
1,番茄2顆 燙過 去皮 (大概滾水燙一分鐘 皮就很好剝下來了)
2,番茄切成小塊 薄片 都可以
(為什麼要切小塊跟薄片呢?? 因為我要把番茄 炒到完全溶解在油裡)
3,用 油來炒 番茄 把番茄盡量的壓扁弄碎 炒到最後茄紅素會完全融在油裡
這個階段撒入 糖 跟 鹽 這個量我自己覺得還蠻多的
(一個咖啡店糖包的量,鹽先灑一些 不夠也沒關係,最後可以在調整)
整個油幾乎變成 番茄的顏色 番茄完全融化在油裡面只剩下比較硬的梗
撒入糖 有幾個效果 一個是滲透壓會讓番茄更快融掉 另一個是醬汁本身就會黏稠)
(油可以多一點 因為茄紅素 是 脂溶性 要融在油裡
火不要太大 因為這個過程會需要一點點時間 怕燒焦)
這個階段很重要,因為這就是 番茄味道 足不足的關鍵~
我看很多影片 番茄雖然有炒過融出茄紅素 但是番茄都還是很完整的
我自己的經驗那樣番茄味道還沒有完全融出 當然不夠味
再來 糖 跟 鹽 ,其實 番茄 糖 鹽 你就已經在做出番茄醬了 何必再加~
4,倒入一小碗水 然後蓋上鍋蓋稍微悶一下 大概2分鐘
(這個步驟 目的是,為了讓味道更均勻的分布 另外油水會形成一個乳化的感覺)
這邊火大一點也無訪
打開之後這時候你看到醬汁應該都還有一點水水的~這時候用湯匙試一下味道
看味道夠不夠,尤其是鹹味~如果不夠的話這時候再加一點鹽就OK了
鹽味如果不夠的話 番茄味也會帶不出來歐~
這樣醬汁就完成了 ~ 醬汁的濃稠度來自於
1,茄紅素充分融在油裡面 2,煮熱的糖 (所以如果融的不夠的話就會很稀)
5, 把事先炒好的 滑蛋 倒進去 拌一拌就好了 (雞蛋可以3~4顆的量)
很神奇歐,你原本看到醬汁還水水的 雞蛋一倒進去拌一拌 瞬間變黏稠
番茄醬汁只用 番茄 鹽 糖
跟板友們分享我的作法 ^^~
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 12/12/2017 21:08:29
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