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有病人問我，#番茄到底該吃生的還是熟的？
我說：當你想生吃番茄，就生吃，想做成料理，就做成料理！
為何如此說？
因為 #番茄是個生熟都適宜的食物 啊！
#黑柿番茄、#牛番茄
‧熱量低，算蔬菜，多吃會飽，不易發胖。
‧炒蛋、煮湯都相宜，但炒食需注意用油量！
#小番茄、#聖女番茄
‧熱量稍高，算水果，應該適量吃。
‧烹調時放在料理中，顏色鮮艷，好看又能刺激食慾。
‧用來炒蛋，比黑柿番茄好看，但熱量稍高。
生吃，維生素C未被破壞。
熟食，尤其是在有油脂的條件下，有助於茄紅素的吸收。
番茄，該吃生食 或 熟食？我覺得都很好哩！
《5種蔬菜煮過再吃 營養翻倍》
2017-10-29 09:39聯合報 資料來源╱美國《預防》雜誌 輯譯╱王郁婷
https://health.udn.com/health/story/6037/2784502
有病人問我，#番茄到底該吃生的還是熟的？
我說：當你想生吃番茄，就生吃，想做成料理，就做成料理！
為何如此說？
因為 #番茄是個生熟都適宜的食物 啊！
#黑柿番茄、#牛番茄
‧熱量低，算蔬菜，多吃會飽，不易發胖。
‧炒蛋、煮湯都相宜，但炒食需注意用油量！
#小番茄、#聖女番茄
‧熱量稍高，算水果，應該適量吃。
‧烹調時放在料理中，顏色鮮艷，好看又能刺激食慾。
‧用來炒蛋，比黑柿番茄好看，但熱量稍高。
生吃，維生素C未被破壞。
熟食，尤其是在有油脂的條件下，有助於茄紅素的吸收。
番茄，該吃生食 或 熟食？我覺得都很好哩！
《5種蔬菜煮過再吃 營養翻倍》
2017-10-29 09:39聯合報 資料來源╱美國《預防》雜誌 輯譯╱王郁婷
https://health.udn.com/health/story/6037/2784502
【妆品清单 Products Mentioned】
谢谢b站粉丝的整理
玫红色/洋红色：
兰蔻388 玫调重 紫调轻 更显白
mac 701 貂蝉色 更温柔
CHANEL 114 红调重 最大牌 模特色
nars Dragon girl 介于水红 洋红之间
Tomford 红管 lost cherry 锻光金属感 显贵气
红棕色：
hourglss at night 代表性红棕色
Tomford 黑长管24 棕调重红调最少 陶土红棕色
Tomford 黑长管 27 枫叶红棕色 更日常 显年轻
Gucci 505滋润/哑光版 哑光色复古感十足
植村秀 framboise sorbet 巧克力味十足 超级显白
植村秀 mbr782 很像Gucci505
pat mcgrath 041 丝绒质地枣泥红棕色 浓郁丝滑
阿玛尼 红管206 陶土红棕色
CHANEL 山茶花627 复古宝石红 最显女人味
正红/复古红：
pat mcgrath 419 薄涂玫红 厚涂蓝调正红色
pat mcgrath 418 橘调大红色 显年轻显白
pat mcgrath 028 薄涂玫调水红色 厚涂酒红色 像纪梵希N37
pat mcgrath 211 橘调红 白皮可 带一点点荧光
毛戈平 664 中国古典美 红调胡萝卜色
YSL 小金条N21 经典哑光复古红 很贵气
fenty beauty 唇釉uncensored 饱和度高 颜色浓郁
Tomford 16号matte质地 暖调番茄大红色
吃土/脏橘/南瓜色：
植村秀 fall Amber 浓郁柿子棕
植村秀 pumpkin bomb 杏仁奶油 皮卡丘包装
fenty beauty freckle fiesta 经典代表脏橘色
植村秀 mor 585 元气南瓜色 柔和质地温柔南瓜色
celvoke 03 橘调重焦糖色 日杂感
姨妈/血浆/牛血色：
Tomford 唇釉01 纯血浆色 鞠婧祎仿妆色
urban decay bad blood 饱和度巨高血浆色 红中带黑
雅诗兰黛 314 很漂亮的酒渍红 偏紫调 复古调调
CT magic red 比雅诗兰黛紫调更重有距离感
Tomford 方管唇釉10 多肉葡萄色 梅子调姨妈色
Tomford 80号matte 显色度好 红棕紫完美结合
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#小穎美食#Xiaoying Cuisine
今天給大家分享的是番茄肥牛的做法，需要準備：西紅柿、洋蔥、土豆、大蒜、生薑、生抽、蠔油、番茄醬、食鹽、黑胡椒粉、料酒、肥牛、食用油、白玉菇、香蔥。番茄肥牛這樣做，湯鮮肉嫩，搭配上土豆，湯濃味美，酸爽又開胃，好吃到連湯汁都不剩。
喜歡小穎的可以點擊：https://www.youtube.com/channel/UCJJDD-Hy76jvUMRG-dpFkcw?sub_confirmation=1
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
材料：熟綠花椰菜120g、牛番茄80g、蘋果80g、熟玉米粒80g、鮮香菇60g、
核桃40g、葡萄果乾30g、美生菜200g。
調味料：橄欖油2T、蘋果醋4T、鹽1/4t、黑胡椒粒1/2t、細砂糖1t。
做法：
1.熟綠花椰菜取綠花部分備用。
2.帶皮蘋果切小丁、牛番茄去籽切小丁、鮮香菇切小丁備用。
3.美生菜切絲泡水使口感清脆備用。
4.鮮香菇入平底鍋中乾煎炒香備用。
5.盤中先舖上美生菜後再依序鋪上綠花椰菜綠花部分、牛番茄丁、熟玉米粒、炒香香菇丁、蘋果丁、葡萄乾和核桃丁，然後淋上調好的蘋果油醋醬即可。
監製：王淑華 Joan
製作人：楊惠貞
導演：張家偉
執行企畫：林采潔 李姿瑩
美術設計：莊雅玲
攝影：王子華
fb粉絲團：https://www.facebook.com/king.kingss23/
場地提供：瑞康屋
食材提供：熊媽媽買菜網
大番茄一般比較被歸類於屬於蔬菜，這也是為何比較常在蔬菜店買的到， 通常在台灣蔬果店或超市比較常買的到的是"牛番茄"和"黑柿番茄" 牛番茄就是大大 ... ... <看更多>
黑柿番茄 ，最本土的蕃茄味】 台灣小番茄品種繁多，各個鮮紅又甜滋滋，當作水果讓人一口都停不下來。而台灣大蕃茄多作為蔬菜食用，市面上分為進口的牛 ... ... <看更多>
黑柿番茄牛番茄 在 [心得] 番茄品種比較(黑柿,牛番茄,羅馬番茄) - 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子板上的大大指導 說黑柿番茄的酸度跟香氣都比牛番茄好
所以就去買了 黑柿番茄 回來做比較
想做常見 的 三種料理 用 大番茄 做個比較 (牛番茄 黑柿番茄 羅馬番茄)
分別做成三種料理 來做比較
1,直接生吃, 2,番茄炒蛋, 3,番茄義大利麵
有板友說黑柿番茄的酸度 比牛番茄 比較夠
我自己比較之後,個人的感想 羅馬番茄的酸度 毫無疑問 是最強烈的 風味也強烈
但 牛番茄 跟 黑柿番茄 都是屬於清爽的滋味
差別在於 黑柿番茄有一種自己獨特的氣味 這是一種我們台灣人很熟悉的味道
查了資料才知道 黑柿番茄 是台灣最早的品種
做成 番茄炒蛋 之後的效果
羅馬番茄做出來的感覺,我自己覺得比較像是西式炒蛋 淋上現做的番茄醬
非常的歐洲~
不太像是我們一般拿來配飯吃的番茄炒蛋
牛番茄 做出來的 比較像我們平常在吃的番茄蛋
黑柿番茄 做出來的 是台灣古早味的番茄炒蛋
我老婆前天一入口跟我說"就是這個味道,我媽媽做的就是這種"
也的確是我小時候吃到的番茄炒蛋的味道~多了一股獨特的尾韻~
並不是 高級鮮明 的味道,而是複雜卻帶點蔬菜溫和的香氣
最後做成 番茄義大利麵 番茄都做成番茄醬汁
羅馬番茄 做成的 義大利麵 非常的地道~
甚至搭配較為厚實的筆管麵 醬汁本身的勁道 都非常足夠
相對起來 牛番茄跟黑柿番茄所做出來的味道 非常清爽,甚至於可以說是味道不足
後來我有發現這個問題
義大利麵本身 就是個比我們亞洲的麵條要更為 "硬" 的風味
不論是 清炒 紅醬 還是 白醬
如果醬汁本身沒有鮮明強烈的味道的話 搭上義大利麵會索然無味
因此用 牛番茄 跟 黑柿番茄 做醬汁的時候 我加入了洋蔥碎 青辣椒 大蒜..等等
增加了清爽醬汁的厚度 來跟 義大利麵 搭配
效果變得好上許多~造我女友的說法~這比較像是 台灣人風味的番茄義大利麵
但是到了這邊 牛番茄 跟 黑柿番茄 的 差異卻出來了
黑柿番茄的獨特風味 搭上義大利麵的時候 有種怪怪的感覺~
相較起來
牛番茄雖然清淡~但是比較純粹單純的味道~讓義大利麵吃起來比較舒服~
雖然 黑柿番茄 做的義大利麵 說不上不好吃
但這股氣味的確有一種怪怪的感覺~感覺醬汁要更俐落一點~但有一種複雜的韻味~
跟義大利麵的小麥風味有一點搭不起來
後來想了一想~我覺得黑柿番茄做成的番茄醬汁,
好像比較適合搭配 白米飯 或者 搭配 一般我們台式的家常麵條 會比較好吃
做成 像哨子麵之類的~
我覺得這股獨特的香氣能如何活用~我想會是發揮 黑柿番茄 優點最重要的關鍵~
ps:
不過拿來做番茄蛋真的很好吃~我老婆吃到久違的媽媽味道都哭了~
ps2"
黑柿番茄義大利麵我後來試著加入馬茲瑞拉起司,看是否在氣味融合上產生新的火花
效果的確還不錯,融合成一個特別的風味~沒有那麼突兀~
但我覺得還需要再研究一下如何搭配~
(牛番茄義大利麵加入起司,番茄風味會消失得非常明顯)
--
認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513070388.A.D61.html
加蠔油好像也是一種傳統做法 之前做過也蠻好吃的
關於 加番茄醬 這點~
我自己看過很多影片都有加 不過....我個人的話是不加的~
以下純屬個人口味~
一般市售的番茄醬的成分通常是 番茄 鹽 糖 玉米糖漿 再來可能有一些其他成分
我自己也試著加過 但是 就是像B板友你說的 番茄新鮮的香氣好像不見了
取而代之的是 很強烈的番茄醬存在感 還有一種罐頭食品獨特防腐劑的味道
所以後來 我自己就不太採用這個做法了
我看很多教學影片 採用番茄醬 的 原因大多是 才有番茄味 不然太淡了
老實說,我很理解這是什麼意思 因為我也做過非常多次沒有味道的番茄醬汁
但後來一個朋友教我 西餐的番茄醬汁做法後
我才發現原來單靠番茄就可以做出這麼濃郁的味道
作法這邊跟板友分享 分量比例我用我自己平常做的
1,番茄2顆 燙過 去皮 (大概滾水燙一分鐘 皮就很好剝下來了)
2,番茄切成小塊 薄片 都可以
(為什麼要切小塊跟薄片呢?? 因為我要把番茄 炒到完全溶解在油裡)
3,用 油來炒 番茄 把番茄盡量的壓扁弄碎 炒到最後茄紅素會完全融在油裡
這個階段撒入 糖 跟 鹽 這個量我自己覺得還蠻多的
(一個咖啡店糖包的量,鹽先灑一些 不夠也沒關係,最後可以在調整)
整個油幾乎變成 番茄的顏色 番茄完全融化在油裡面只剩下比較硬的梗
撒入糖 有幾個效果 一個是滲透壓會讓番茄更快融掉 另一個是醬汁本身就會黏稠)
(油可以多一點 因為茄紅素 是 脂溶性 要融在油裡
火不要太大 因為這個過程會需要一點點時間 怕燒焦)
這個階段很重要,因為這就是 番茄味道 足不足的關鍵~
我看很多影片 番茄雖然有炒過融出茄紅素 但是番茄都還是很完整的
我自己的經驗那樣番茄味道還沒有完全融出 當然不夠味
再來 糖 跟 鹽 ,其實 番茄 糖 鹽 你就已經在做出番茄醬了 何必再加~
4,倒入一小碗水 然後蓋上鍋蓋稍微悶一下 大概2分鐘
(這個步驟 目的是,為了讓味道更均勻的分布 另外油水會形成一個乳化的感覺)
這邊火大一點也無訪
打開之後這時候你看到醬汁應該都還有一點水水的~這時候用湯匙試一下味道
看味道夠不夠,尤其是鹹味~如果不夠的話這時候再加一點鹽就OK了
鹽味如果不夠的話 番茄味也會帶不出來歐~
這樣醬汁就完成了 ~ 醬汁的濃稠度來自於
1,茄紅素充分融在油裡面 2,煮熱的糖 (所以如果融的不夠的話就會很稀)
5, 把事先炒好的 滑蛋 倒進去 拌一拌就好了 (雞蛋可以3~4顆的量)
很神奇歐,你原本看到醬汁還水水的 雞蛋一倒進去拌一拌 瞬間變黏稠
番茄醬汁只用 番茄 鹽 糖
跟板友們分享我的作法 ^^~
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 12/12/2017 21:08:29
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