嘉義📍#小肉冰菓室
日式質感冰品店🇯🇵
嘉義也吃得到浮誇日系刨冰!
必點滿滿芋泥和特色淋醬
好吃又好拍的冰店怎麼能錯過呢?
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💰芋泥山$160
看看這滿滿的芋泥山!芋泥控一定要試試~使用台中大甲芋頭製成,甜度剛好不死甜,淋上老闆特製煉乳更濃郁,刨冰使用日本初雪牌刨冰機,冰體比起一般粗顆粒的刨冰更細緻,類似雪花冰的口感很讓人驚艷👍🏻
圓滾滾的刨冰外型非常吸睛,加上可愛的小鏟子點綴,不僅好拍照,東西也很好吃😋
💰雪白畫布$180
白白的刨冰淋上醬料變成天然畫布🌈一次就能吃到六種淋醬超澎湃!淋醬全都是老闆純手工熬煮,真材實料吃得出來!當日淋醬口味是哈密瓜、奇異果、鳳梨、百香果、桂花蜜、煉乳,口味會依照當季水果隨機調整,所以每次吃都不太一樣唷!冰品的配料份量Hen~豐富,Q彈彈的黑糖粉圓、紅豆及奇亞籽,滿滿配料咀嚼感十足
💰小肉特製桂花蜜奶酪$50
💰大甲芋頭泥奶酪$50
小肉的奶酪前陣子才推出的品項,有原味、芋泥、桂花蜜3種口味,奶酪散發濃郁奶香和配料很搭!每日限量20顆,建議先用FB或IG訂購!
💰水果Q球$30/5顆
繽紛透亮的水果Q球,每顆都吃得到當季新鮮水果丁,淋上微甜的桂花蜜很加分,用來當刨冰配料或單吃都不錯
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店內低消:每人任一冰品或飲品
☎️:0903-081-020
營業時間:週一至週四12:00-20:00/週五至週日12:00-21:00
地址:嘉義市西區北港路43號
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#豆腐 #鹽鹵豆腐
#手工豆腐再進化
#樂埔壹豆府
#最會做豆腐的男人在此服務
說到豆腐,我可愛吃了!日前在台北市復興南路二段151巷內悄悄開了「樂埔壹豆府」,專賣豆腐、豆漿、豆花、豆干、凍豆腐、豆腐腦等黃豆加工製品,別以為是另一家新興的社區型豆腐作坊,其實每天窩在裡面泡黃豆做豆腐的人,正是近十年來發揚手工鹽鹵豆腐的吳國禎。
近十年間陸續吃過吳國禎做的豆腐,在苗栗從他的啟蒙恩師彭老師手工豆腐店,到知名度大開的穿龍豆腐坊,我也吃過受他影響,承其技藝在全台萌芽的手工豆腐,但今日再遇吳國禎,一口氣品嘗樂埔壹豆府的所有豆製品,我邊吃邊笑,這是都市人企求的樸實之味與田園之樂。
而返樸歸真的第一步,也是樂埔壹豆府鼓勵的消費行為:請客人帶著鍋子,每天都來買豆腐和豆漿,才能體驗新鮮現做的甜美!
從小就喜歡豆漿的甘甜和豆腐的嫩滑,這是豆漿加石膏凝成的豆腐,也是所有人對豆腐普遍認知的口感,幾年前採訪手工鹽鹵豆腐,知道點鹽鹵與沖石膏的技法不同,風味與質地硬軟鹹淡壁壘分明。
沒想到吃過樂埔壹豆府竟然迷糊了,滋味之甜是豆本味而非鹽,風味之濃卻不澀口不黏喉,質地之嫩與石膏凝結無異,這是吃豆腐的全新經驗。
我不懂,為什麼,會這樣?因此貼身四小時採訪吳國禎,盯著他磨豆、煮漿、點鹵、壓水,耗時重覆工序少量製作,為了保持豆製品的最新鮮,發現黃豆、清水、鹽鹵在不同比例與溫度下所產生的變化竟是如此微妙,而且這些變化都是經年累月,透過一度一度加減測試所得的最佳結果。
●鹽鹵豆腐好甜,怎麼嘗不出鹽鹵的鹹?
十幾年前第一次吃鹽鹵豆腐覺得好甜,豆味飽滿,質地札實,但在甜的同時也嘗到鹹,我以為鹽鹵是海水濃縮,所以吃得出鹹是正常的,
但這次面對樂埔壹豆府的鹽鹵豆腐,不但甜味更加提升,鹹味竟微忽其微,而且質地變得柔軟,顛覆鹽鹵豆腐的傳統印象。
原來如此:黃豆經過熟成三個月,再經催芽,所以甜度大提升,而鹽鹵豆腐吃不出鹹味,還變得比較水嫩,則是點鹵時的溫度掌控,以及點鹵、入模、壓水等手法的細微調整。
吳國禎說,點鹵好似幼稚園發糖果,鹽鹵是糖果,豆漿是小朋友,領到的小孩到後面去,沒領的孩子要快點來,輪流排隊,一片和樂,才能做出好豆腐。
●豆干白抛抛,不染色難道會更好吃?
市售豆干不是淺黃色便是深醬色,白豆干反而難尋,是因為白豆干很快生黏發酸,染色豆干保存期限較長,而且看起來比較可口。
記得小時候長輩們會到東門市場固定一攤買山東豆干,顏色灰白,很小一塊,像麻將牌,有炭焙香(已知此香與燒炭無關,乃是豆漿煮到焦底),質地很硬,水份很少,所以我一直以為白豆干就是這樣。
一旦接觸到未染色的手工鹽鹵豆干後,才驚覺豆干居然也能如此柔軟,裸色豆干豆味濃、富彈性、有細孔,在鍋裡稍為磕磕碰碰就裂開,即使不是整塊下鍋滷透,片薄稍為油煎再撒點兒鹽花就很完美,更厲害者切細絲與雞湯煨煮,便成一道江南名菜。
原來如此:豆腐和豆干所有加工流程都一樣,只有入模的大小與壓水的時間不同,但鹽鹵豆干含水量比一般豆干高,所以並不乾,而像更緊實的濃縮豆腐。
吳國禎以女兒比喻豆腐,嬌嫩無比,豆干便是兒子,雖然有點堅強,也全是心肝寶貝,也希望客人珍視。
●豆漿風味真特別,明明濃郁卻不黏稠?
濃口豆漿成為養生市場的主流,喝過無數個品牌,不管價位高低,有的不濾渣裝濃稠,有的濃稠似是勾了芡,有的太濃稠而露出澀味,反而失去豆漿最迷人的清冽滋味,
而樂埔壹豆府的豆漿不僅濃郁不黏稠,滑順無澀味,口感獨樹一格,而每周三製作台灣限量生產的金珠黃豆豆漿,深受客人好評,每每被預訂一空。
原來如此:豆漿好喝,除了黃豆與清水比例得宜,煮漿是一門大學問,以計時器精準計時,從煮沸、悶蒸、撈泡全都一絲不苟,目的就是為了去除澀味,把豆漿充份煮熟直至滑口。
吳國禎透露,豆漿喝起來有生澀味,甚至喝完了頭痛拉肚子,都是因為沒有煮熟的緣故,除了兩階段滾沸,時間長達半小時以上,還要注意浮在豆漿上的泡沫是煮不熟的,必須徹底撈掉才行。
●豆腐腦快消失,復古美食教你新鮮嘗?
樂埔壹豆府有一味豆腐腦,老人家看了很懷念,年輕人則看不太懂,如果你還記得中華商場的點心世界,就不會忘記那一碗熱呼呼料很多的豆腐腦。
在我的印象中,鹹食稱之豆腐腦,甜食則稱為豆花,但也有人以為,豆腐腦是還沒壓過水的豆腐,鹹甜口味隨人變化,但千萬別誤會豆腐腦等於鹹豆漿,雖然兩者外加配料大同小異,脫不了辣油、醬油、蝦皮、榨菜、油條等,但鹹豆漿是盛碗後加了醋才凝結成塊,喝起來豆味稀薄,口感如雲,與豆腐腦並不相同。
原來如此:樂埔壹豆府的豆腐腦,正是還沒壓過水的水汪汪豆腐,建議吃法比傳統更為簡單,甜食者撒上花生糖粉,鹹食者淋上二次釀造醬油所調製的甘醇油膏和幾滴辣油,甚至加幾顆豆豉,豆香四溢,舊情萌發。
●絲豆腐最神奇,豆腐如何變成茶碗蒸?
從蒸箱中拿出手感溫熱,仿如茶碗蒸般吹彈可破的絲豆腐,連帶影響到挖豆腐的動作都變得斯文了起來,送入口中的瞬間好像吃進一片雲,這片雲還在齒頰間流動,一抿一咬之間又化為水,頓時消散得無影無蹤。
原來如此:高雅細膩的絲豆腐,果然是運用蜻蜓點水的方式點鹵,才能創造出若有似無的凝結效果,看吳國禎用針筒滴鹽鹵,這不像手作坊反而更像實驗室,再配合蒸豆腐的徐徐溫度才是創造神奇口感的關鍵。
●豆花不是只有嫩,如何還我黃豆香?
樂埔壹豆府早上十一點開店,開店前,店員要做的事很多,其中包括炒黑糖煮糖水,準備搭配大師手藝的壹豆花。
鹽鹵點豆花,質地異常細滑,豆花浮沉在黑糖水中黑白分明,但奇怪的大師級豆花的選項很少,豆花不是黑糖水就是甜豆漿,配料只能在粉圓和花生之中擇一。
原來如此:我吃一口,了然於心,豆花的主角就是豆花,簡單配搭全是為了讓主角站出來說話,相信你吃了一輩子豆花,多半是「只嘗豆花嫩,未聞豆香濃」,而吳國禎降低豆漿的溫度,維持豆漿的濃度,採取更溫柔的平行橫移法點鹵,做出了豆花與眾不同的存在感。
每天辛勤四、五小時一個人埋頭做豆腐的是傻子,而為了延續傳統技藝與新鮮滋味而堅持開手工腐店的是瘋子,樂埔壹豆府與樂埔町、一號糧倉、樂埔匯農,以及喜荒.愛.不仍麵包店等系出同門,都是立偕生活文化公司董事長張巍懷傾全力所支持的事業。
據了解,他整整等待兩年時間,終於請到吳國禎北上,請他專心製作質量最高、產量有限的手工豆腐。張董以為,豆腐的新鮮無可取代-吃過便知可貴,豆腐的技術必須傳承-學會就能開店,吳國禎是總教頭,
他公開徵召有志一同的年輕人一起投入,讓樂埔壹豆府有機會開在你家附近,天天都能拎著鍋子去買最新鮮的豆腐。
黑糖山粉圓怎麼煮 在 生命中充滿無限可能 Facebook 的精選貼文
台中第二市場,美食包羅萬象,可以說是本地人最愛覓食的地方之一,由於距離火車站不會太遠,也吸引了許多外地遊客及饕客前來品嘗美食😋😋😋
剛滿百歲的第二市場近年慢慢轉型,除了老字號的小吃店外,更有許多文青小店進駐,其中最吸引我的就是這間裝潢帶有濃濃復古味、懷舊氣息的『小庭找茶 台中第二市場店』,據了解他們在豐原已經營約八年,並有一定的知名度,現在台中的朋友想要品嚐這個古早好滋味也更加方便囉😊😊😊
老實說,餐點都還沒端上,光是店家的裝潢與擺設就讓我拍的超過癮,復古又懷舊再加上些許正面有意義的slogan,超有感覺😀😀😀店長看我第一次來嚐鮮,很熱情的跟我介紹餐點及展店的初衷,感動之餘害我不小心點了好幾樣,待我娓娓道來👇👇👇
🍥【小庭 梅煎茶】
嚴選上等烏梅、洛神花、仙楂、陳皮、甘草5種中藥材,用傳承自阿嬤的古法,大火熬煮、文火慢煎,再使用最新技術「高溫急速冷卻」系統,保持原有的好滋味。5道工法、耗時16小時的熬煮,全程無添加,搭配上等黑糖,提升梅煎香氣、香韻回甘,是止渴、解膩的最佳古早味飲品
【五道工法完整講究.照起工的古早味】
▶ 第一道:大火燒煮香氣溢
▶ 第二道:燜炖溫潤釋梅香
▶ 第三道:文火慢煎韻甘醇
▶ 第四道:黑糖入味龍點睛
▶ 第五道:急速冷確保美味
外縣市的朋友可以直接填寫表單,宅配訂購「小庭 梅煎茶」!
宅配訂購表單:https://lihi.cc/f1Bra/whyjeff
🍥【相思粉粿】
粉粿使用傳統做法,取用山梔子的天然色澤,調以純正地瓜粉,全程手工攪拌、製作、冷卻;搭配特等黑糖熬煮而成的萬丹蜜紅豆,再淋上招牌杏仁茶佐味,這是「小庭找茶」的獨家特色、獨家吃法,保證不加杏仁霜,許多不敢喝杏仁茶的朋友嘗試後,也都能接受,並且非常喜愛!
【用工換料 小庭找茶的堅持 】
糖蜜採二砂手工熬製,不用果糖、不含糖精
粉粿不加色素及鹼粉,Q黏口感、天然美味
杏仁茶不添加杏仁霜,無嗆鼻味、濃郁滑順
若是不敢喝杏仁茶,也可以換成手工熬製而成的糖水,清涼又解暑!👍👍👍
🍥【相思杏仁豆腐】
Q彈的杏仁豆腐舖上特等黑糖熬煮而成的萬丹蜜紅豆,另外再搭配軟嫩溫潤的QQ粉圓。身為台南人的我,覺得這杏仁豆腐雖然不甜但更有嚼勁,不會一碰就碎了,搭配紅豆跟粉圓更是一絕,完全襯托出這懷念的好滋味😍😍😍
🍥【凸餅冰淇淋】
這不是台南的名產椪餅嗎?怎麼跑到台中😲😲😲沒錯,店家特地從台南引進椪餅(又名凸餅)搭配冰淇淋及粉圓,成就一個超有創意的甜點,真的是甜點哦,非常適合螞蟻人😁😁😁
🍥【凸餅杏仁茶+粉圓】
把裝有粉圓的凸餅放在杏仁茶上,待凸餅下方浸濕軟爛後,吸管一插就能一次品嚐多層次的口感,這也好有創意,今天真的是大開眼界,品嘗到許多懷舊又有創意的產品🤤🤤🤤
中秋節快到了,又是烤肉的季節,還在想要送什麼禮盒嗎?你的心聲店家都聽到囉。他們特地推出中秋解膩組(梅煎茶兩瓶+茄芷潮袋一個)原價290元特價260,還能用90元加購一瓶梅煎茶哦,很實用很潮的中秋禮品,不信你試試看😜😜😜
📌營業資訊:
店家地址:台中市中區三民路二段81號
營業時間:上午09:00~下午17:30
店家IG:https://www.instagram.com/meijiantea03
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官方LINE ID:meijiantea03
(不定期提供優惠折扣,歡迎加入)
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簡單煮法: 預備1500-2000cc水煮沸後♨️,先放入桂圓紅棗黑糖完全融化後,再放入山粉圓,煮1分鐘⏳熄火即可,冰鎮 於冰箱就是夏日最消暑的甜品 ,簡單易煮健康又好吃 ... ... <看更多>
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最近很喜歡吃山粉圓,可是外面一杯25超貴~ 昨天買了一杯根本是臭水溝的味道. ... 我喜歡加一點蜂蜜、二砂、黑糖~自以為口感比較多層次 ... 原PO是煮粉圓或山粉圓? ... <看更多>