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【照燒醬烤軟絲&椒鹽軟絲腳&香煎鱈扁鱈佐莎莎醬】
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今天一次介紹三道食譜給大家(其實軟絲是一道兩吃啦😁)
【照燒醬烤軟絲&清烤椒鹽軟絲腳】(老木偷吃步之一烤兩吃款😁😁😁)
🍢食材:
🦑卡馬龍嚴選菲律賓野生特級軟絲　一隻/約400g
辣椒 半隻(切絲)；蔥 1支(部分切段；少許切絲)；薑絲 少許；
檸檬 約1顆(一半切片；一半擠汁添味)
<照燒醬汁>
市售照燒醬 約50g ；米酒 約1大匙
<椒鹽醃料>
米酒 1小匙；薑絲 適量；白胡椒 少許
(醬汁可用自己喜歡的醬料替代)
🍢做法 :
1.軟絲洗淨後分成身體(腹部)與頭連腳部，去除內臟與眼睛、嘴巴；
2.將腹部橫切劃刀但不要切到底:腳部切成小段；
3.烤盤餔放錫箔紙在放上烤網；底部放3~4片檸檬片、蔥段；將腹部放於烤盤照燒醬汁與米酒攪拌均勻後均勻塗刷腹部；辣椒絲、薑絲、蔥段塞進腹部；並均勻塗刷照燒醬汁
4.腳部則用白胡椒、米酒、薑絲稍微抓醃一下放於烤網另一邊
5.蓋上免預熱的 #阿拉丁烤箱，蓋上上蓋，以280度C烤約5分鐘
6.掀蓋，稍微補些醬料塗刷均勻，以280度C再烤約3分鐘就可以出爐囉!
7.分成照燒醬烤軟絲一大盤&清烤椒鹽軟絲腳一小盤，一個人喜好再擠點檸檬汁或灑點胡椒~超美味完成!😋
這道是老木自己好愛款😍～軟絲的彈牙清甜不論是搭配照燒醬或是清烤椒鹽都好好吃的優! 頭好壯壯好大一隻的軟絲讓照燒醬烤腹部那盤吃的好過癮；清烤軟絲腳佐椒鹽就小品些~但老爺特別愛，一下掃光光!

🐟香煎鱈扁鱈佐莎莎醬
扁鱈肉質細緻嫩口；老木煎恰恰後佐個莎莎醬；上桌沒多久就秒殺剩魚骨惹XD(感覺下次要直接煎兩片才夠的啦)
🍅食材:
北大西洋極凍野生厚切扁鱈（大比目魚🐟）
<醃料>
鹽 適量(約1/2小匙)；麵粉 適量(約1大匙)
🍅莎莎醬:
牛番茄 200g切細丁(約2顆中小型)；洋蔥丁 100g；
檸檬汁 20g；TABASCO辣椒醬 約10g；香菜末 15g；
鹽、黑胡椒 少許
冷壓初榨橄欖油 約15g(
老木採用 #里歐哈娜RIOJANA特級初榨橄欖油~一支質感很優讓老木私心想收藏的橄欖油；以後再詳細介紹給大家)
🐟做法:
1.所有食材備齊；
2.莎莎醬調勻放冷藏約15~20分鐘使入味
3.扁鱈沖洗後以紙巾擦乾水分；撒些許鹽兩面塗抹均勻靜置約5分鐘，兩面再薄拍一些麵粉
4.熱鍋，倒入些許油，放入扁鱈(若為不鏽鋼或鐵鍋請先等油熱再放魚喔)；剛放下鍋先不要急著翻面，待一面煎至金黃色，再翻面將另一面以煎恰恰^^
6.起鍋盛盤；將莎莎醬倒入著一塊而吃；細嫩的魚肉微酸微辣超正點!
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#奶油蒜蓉蒸蝦
想要吃大啖蝦蝦美味的肉肉，打鮮蝦開背成蝴蝶狀，粉絲鋪底，蒜蓉醬汁調勻，填入蝦背裡，每隻蝦蝦放入1小個奶油小丁，蒸煮一下，奶油香氣與蒜蓉醬汁辛香味兒融合好美妙，跟粉絲兒一塊吃更有飽足感喔😋
本次食譜也由頭好壯壯、安全無毒的卡馬龍白晶蝦🍤挑大綱領銜主演喔😋
🍤食材:
卡馬龍白晶蝦 6-8隻；粉絲 2糰；無鹽奶油 約20g,
<醬汁>
蒜末 約30g; 蔥花(蔥白蔥綠分開) 約1支；辣椒末 1/2支；
醬油膏 2大匙；水 2大匙；米酒 1大匙 ；二砂糖 1小匙
🍤做法:
1.準備好所有食材，蒜、辣椒切末，蔥分蔥白、蔥綠切成蔥花，奶油切小丁，粉絲先浸水泡軟，剪短一點備用
2.取一小鍋，放入蒜末、蔥白、辣椒末、醬油膏、米酒、水、糖等醬汁食材調勻
ps.醬汁可以先以微波加熱或以小火至稍微濃稠(不用煮滾喔)加熱後，蒜的辛辣味比較不會太重
3.蝦減去蝦頭尖刺、長鬚，去除腸泥，蝦背從蝦頭至蝦尾剪開/切開後翻平成蝴蝶狀，(若要成蝴蝶狀的蝦蝦切深但不要切到斷變成兩半喔~)
4.取一盤將鋪上瀝乾水分的粉絲；淋上2-3大匙醬汁；再擺入鮮蝦，將醬汁填入蝦背中，奶油切小丁放入蝦背裡，等會兒蒸煮時自然化開增加奶油香氣!
**醬汁可留取約2~3大匙帶蒸煮完成後再添加
6.我用Bruno電烤盤蒸煮的方式蒸蝦；有兩種方式可蒸煮:
a)底部陶瓷深鍋可以先煮湯，湯滾了再放上蒸格裡+奶油蒸蝦的蒸盤蒸煮一起蒸煮約5分鐘左右，鮮蝦變色就OK囉；
b) 直接將粉絲與鮮蝦鋪於陶瓷深鍋中；浸泡粉絲的水多2大匙在淋上2醬汁，其餘同上放入蝦子、醬汁、奶油丁，開關以中~高火力蒸煮約5分鐘，蝦變紅熟軟及OK
7.掀蓋，撒上蔥花(蔥綠)，關掉火力；再蓋回鍋蓋，燜1 分鐘；依個人喜好淋上剩餘醬汁，鮮甜美味完成
🍤以電鍋煮的話:
蒸煮的話則電鍋外鍋放一杯水，按下開關等水滾後，再放入蒸架+步驟7的蒸蝦，蓋上鍋蓋，蒸煮約5分鐘蝦蝦變紅及完成
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❤️老木跟廠商確認過囉，這次團的海鮮都是很新鮮的優；放冷凍賞味有效期限都可以超過一年以上沒問題喔😋
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【鳳梨蝦球】烤箱版
酸酸甜甜的鳳梨蝦仁是夏日裡很開胃的一道菜；
烤箱版相較於傳統油炸版少油更健康；
飽滿美味的蝦仁伴著酸甜的鳳梨與醬汁，超級滿足的啦~
不用剝殼的蝦蝦，寶兄妹更是大快朵頤，一隻隻塞入嘴裡停不了口~
還有一起烤過的鳳梨也超級搶鋒頭的，根本就跟蝦蝦是超級男女主角好速配啊😋😋😋
🍤食材:
卡馬龍白晶蝦蝦仁 1包約250g
鳳梨 約200g(切片)；
檸檬片少許；巴西里葉末 少許；
<蝦仁醃醬>
蛋黃 1顆；鹽 約1/4小匙；白胡椒 約1/4小匙；太白粉 1小匙
<蝦仁裹粉>
樹薯粉(地瓜粉) 約150g
美乃滋 約1大匙
<醬汁>:
檸檬汁 2大匙；美乃滋(或原味沙拉) 約70g；紅甜椒 約25g(切丁)；
匈牙利紅椒粉 少許(可省略)
🍤做法:
1.蝦仁可再稍微沖洗一下(卡馬龍已經幫去泥囉)；以<醃料>抓醃均勻靜置約5分鐘
2.將蝦仁外層裹上一層樹薯粉，靜置一下等蝦仁反潮
3.等蝦仁反潮時，將檸檬汁、美乃滋、紅甜椒細丁攪拌均勻成醬汁；
4.烤盤鋪放錫箔紙；再放烤架；將蝦仁一一擺入烤盤；烤箱(這裡使用 #免預熱阿拉丁烤箱)以250度烤約5~7分鐘使蝦仁兩面金黃上色
5.取一烤皿；將鳳梨切片與醬汁拌勻，再拌入烤熟的蝦仁；撒上少許巴西里葉末與紅椒粉，以250度C烤約3分鐘，出爐後可以拌進少許檸檬片增香喔~酸甜美味鳳梨蝦球完成😋😋😋
📣小提醒:
各品牌&每台烤箱內部烤溫/效能或有不同，請視烤箱內部烘烤情形斟酌調整烤溫&烤時
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