「隨性一夏。」
—
佛卡夏(Foccacia),以原料上來講,其實跟比薩(Pizza)是差不多的
麵粉、水、鹽巴與酵母,依照各地氣候,按照不同比例去做混合後等待麵團好好發酵,發酵後整型後往往會做二次發酵,追求麵團更完美的狀態
最後,再整成不同厚度約形狀去烘烤
有的地區烤的薄薄脆脆的,有的喜歡烘的厚厚軟軟的
有的吃甜的,有的是橄欖油加迷迭香,有的加起士,有的作成類似比薩的鹹食
總的來說,對義大利人,這「佛卡夏」就像台灣人吃的「飯」一樣
你可以只吃飯,或是加滷肉,加顆蛋,或是撕著沾醬吃,吃法與做法千變萬化
所以「佛卡夏」在做法上其實也就像煮飯一樣,隨性且日常,並不如一些麵包店或是食譜上說的那麼神聖與複雜lol
身為美食之國的義大利,其實大家對他還是有很多美好的幻想
比如說他們肯定都很會煮菜吧?肯定個個都是義大利麵、PIZZA還有燉飯的高手吧(?
Wronggggggggggg
就跟我們這代年輕人一樣,義大利年輕一代的人因為生活在都市的關係,離家庭太遠,很大一部分的年輕人都已失去烹飪的習慣與傳統了
就好比台灣雖是個實打實的吃「飯」國,但多少人說到要煮飯還是會想一下跟問一下的lol
——
某天下午與義大利友人與一群廚師在他家BBQ
一群人瞎起烘說想吃義大利人烤的佛卡夏啦(笑
我也常被起烘說要我弄宮保雞丁給他們吃(這我就覺得很靠杯了lol台灣又不是宮保雞丁出名RRR
Anyway
那時義大利友人其實已經又醉又嗨了,但還是翻箱倒櫃找出了麵粉酵母與鹽巴
原以為他會接著拿出秤子開始量比例的,但他卻隨性的到了些麵粉到桌子上,接著中間弄出一個圓圈像口井後,便倒入水,接著加入一包快速酵母
這時他發了個呆,喃喃自語地跑去櫃子又開始找來找去
過沒多久他拿出了一罐蜂蜜,並擠了一些進去加了酵母的水裡
用手指沾了沾擠口上多餘的蜂蜜,他把手指插入蜂蜜酵母水裡左右腳辦得好一下後,取出手指舔了舔
露出了他招牌義大利邪惡的笑容後他說了聲
“ Bravo, Hankie, this is going to be fucking amazing!”
我心想
Fuck 就這樣?什麼都沒量?
接著他又晃回戶外,遞了瓶啤酒給我說,等個10分鐘吧
等喝完了不知幾瓶啤酒,但絕對超過十分鐘後
他走回市內,在麵粉水裡加了一小撮鹽巴後,便開始揉起了麵團
看著他熟稔卻隨性的手法,不一會兒麵團就好了
放進了塗了點橄欖油的透明玻璃碗裡,蓋上條布
他說這天氣啊⋯再等個兩小時吧!
於是又是一陣啤酒與BBQ後,麵糰在時間的幫助下長大了兩倍之多
一拳往麵團中心敲下,再溫柔地取出麵團
輕柔地放在另外個平底的透明烤盤上,十隻手指在上頭緩緩地將麵團從球狀整成面狀,再緩緩地把麵團整成烤盤同等大小
此時友人再蓋上那條步,跟我說,再等一下吧!
我有點心急地問,還等?
『等~我們必須等~好的佛卡夏就是等出來的!』
衝著他這句話,我們又是在外投胡吃海喝了一陣後,他才又醉醉地回到廚房
打開部的那瞬間,一陣迷人的酵母味沖鼻而來,他再度請出十指在麵團表面按出一個又一個深淺不一的小孔後
撒上烤肉剩的迷迭香,淋上看起來要淹死麵團的橄欖油量後,撒上點粗鹽巴,送進了烤箱
他說烤個十五分鐘吧,我也不知道,到時再來看看
那天晚上之後我徹底醉了,隔天早上醒來時想起這件事相當懊悔
媽的賣了我那麼大一個關子卻沒吃到!
而在我走進廚房時,我發現一整塊烤好的佛卡夏,被放在烤網上,蓋了塊布在上頭,我頓時心安了不少
(看來大家昨晚也都醉翻了lol
後來等大夥都三三兩兩醒了,友人便以手撕的方式把佛卡夏一塊又一塊撕給大家
有人端著咖啡,有人抽著煙,有人發著呆,有人打著哈欠
但大家都很扎實地咬著佛卡夏,也都不約而同地發出「嗯嗯叫」的國際食物好吃聲
友人端著紅酒(早上九點),就這麼把佛卡夏沾著紅酒吃
那畫面之獵奇到現在我依然無法忘懷阿(笑
友人繼續說道
他說以前奶奶都會在睡前做好麵團就這樣發酵到隔天早上
早上時再把它送進烤箱裡,這麼樣每天早上都會有新鮮的佛卡夏可以吃
(真是無比浪漫啊!!!)
——
我手上這坨麵糰食譜如下:
1. 強力麵包粉(高筋麵粉) 460公克
2. 快速酵母粉 10公克
3. 鹽巴 12公克
4. 水 300公克
5. 迷迭香與刺蔥 隨意
6. 橄欖油 很多很多
7. 粗鹽 隨意
8. 蜂蜜 少許
作法:
1. 將水、酵母與蜂蜜攪拌均勻(如果能以測量出30度的水更好),等待十分鐘
2. 將麵粉與鹽巴攪拌均勻後,一邊把步驟1的水倒進去麵粉裡,一邊攪拌
3. 待麵團成型後,繼續搓揉5分鐘(我犯規用攪拌機很省力氣lol)
4. 放進碗裡蓋上布或保鮮膜,靜置兩小時
5. 兩小時會變大兩倍之多,取出麵團,放在抹好橄欖油的烤盤上,將麵團往四周延伸後,再蓋上布,靜置一小時
6. 烤箱預熱220度,在麵團上用手指戳出一個又一個的小孔後,淋上橄欖油,撒上迷迭香與粗鹽後,進烤箱烤15-20分鐘(金黃粗脆)
小撇步:
1. 各地氣候不一,溫度與濕度會影響麵團的狀態,這邊雖是用460公克的麵粉,但因麵團太潮濕,我約莫再加了2茶匙的麵粉
2. 因為如此別太相信食譜,每天的溫度與溼度的確會影響發酵時間與麵團成型的狀態
3. 怎麼看佛卡夏烤熟了沒有?插筷子進去,拿出來沒有黏麵團就熟了
4. 熟了之後,稱熱再淋上點好的橄欖油~~~
5. 我這次加了刺蔥,剛好朋友送的試試看,其實加什麼隨意啊大家
#廚師漢克
#佛卡夏
#廚師日常
#義大利的飯
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🐟 紅豆鯛魚燒
「好想吃鯛魚燒哦」的念頭,令我想放手一搏,試試紅豆餡的甜以椰棗為來源。
在國外,vegans常用椰棗取代蜂蜜或砂糖作甜點,而我遲遲沒試椰棗的原因是對它味道的陌生,知道它甜,卻擔心會像紅棗有股特殊的味道,這次總算買來一包摩拳擦掌作紅豆餡。
整個製作過程好緊張,心臟噗通快跳出來,擔心到頭來一場空(其實花不了多少時間),成果出爐,品嚐第一口後有股情緒湧上來,紅豆餡和餅皮的甜優雅地擴散在口腔,完全不膩地滑入喉嚨,餅皮的鬆軟度恰到好處,雞蛋的香氣和紅豆的美味相輔。
好感動,感動自己沒有因為對食物的既定印象,而限制了對食材的嘗試和涉略(內心戲未免太多),趕緊呼叫寶寶來試吃。
有其母必有其女,她鯛魚燒吃約一半,走到我身後,戲劇化地說「有媽咪在真好。」😳 叫人怎麼不甘願呀!
沒有機器的朋友們,下次會再做一款用烤箱烤的紅豆餅,等我。
🐟 紅豆餡材料:
1. 蒸熟紅豆 200克
2. 鹽 1小撮
3. 椰棗去核 35-40克(約5顆)
P.S. 如果你有葵花油這種較沒味道的油,可加1茶匙,這次食譜漏加。
🐟 餅皮材料:(約10個鯛魚燒)
1. 低筋麵粉 110克
2. 無糖綜合燕麥片 20克(可以低筋麵粉取代)
3. 椰棗去核 30克(約4顆)
4. 鹽 1小撮
5. 天然酵母粉 2-3克
6. 融化的無鹽奶油 15-20克
7. 雞蛋 1顆
8. 鮮奶 120克
🐟 作法:
1. 紅豆洗淨後瀝乾,待完全冷凍。
2. 取出完全冷凍後的紅豆,加水蓋過紅豆,放入電鍋裡,外鍋1杯馬克杯水,蒸2次(第2次半杯水即可)。
3. 開始處理燕麥片(如果以低筋麵粉取代,此步驟可省略)。
4. 將燕麥片處理成粒粉(能處理成粉更好)。
5. 加入椰棗一起處理成細粒。
6. 處理後的椰棗和燕麥片、麵粉、鹽、雞蛋加入調理盆中。
7. 以打蛋器稍微攪拌均勻。
8. 接著倒入牛奶,以Z字形或川字來回切拌。
9. 麵糊初步切拌均勻後加入酵母粉,一樣Z字或川字方向處理。
10. 加入融好的奶油,繼續切拌均勻。
11. 以保鮮膜封好,靜待發酵2-3個小時(因為使用天然酵母,故拉長發酵時間)。
12. 接著處理紅豆餡。
13. 蒸軟的紅豆趁溫熱放入椰棗、一丁點鹽。
14. 以調理棒打成泥,試嘗味道,若不夠甜可再加1-2顆椰棗。
15. 打成細綿的紅豆泥備用。
16. 發酵好的麵糊會膨脹至原來體積的約一倍大。
17. 機器預熱,烤盤均勻塗抹椰子油或其它耐高溫的油,先取半湯匙份量舀入烤盤,將麵糊稍微鋪平。
18. 加入適量的紅豆餡。
19. 再舀1湯匙麵糊覆蓋紅豆餡。
20. 上烤模下壓,等待約3-4分鐘,鯛魚燒即完成了,小心燙口。
#親子共食搶著吃
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怎麼會這麼好吃👏跟孩子一起做烘焙我對成品期待都不大,被他們亂搞後很難遵照食譜內容跟步驟,但是~~這個司康隨便就這麼好吃真是奇蹟❤️
請一起試試看!有麵包機的都可以讓機器代勞⚠️記得司康只要攪拌到沒有粉即可不要過度攪拌喔!亮亮試吃影片留言處👉
🔸小提醒,麵團會是比較黏手的趁機讓孩子練習接觸黏黏的手感喔。
🌟鬆軟可口英式司康-草莓口味🌟
🔸材料:
A
低筋麵粉:165g
無鋁泡打粉:10g(減量就會不鬆軟)
鹽:1/4茶匙
砂糖:15g
B
草莓果醬:15g(不用草莓果醬砂糖變30g)
室溫奶油:50g
優格50g(可用全脂鮮奶:50g+檸檬汁:1/2茶匙代替)
雞蛋:1顆(打散)約55g(取30g出來,剩下留著刷蛋液)
C
草莓乾:30g切小塊(便利商店有賣,可不加)
🔸作法:
將A攪拌均勻加入B攪拌成團加入C混合完成(記得不要過度攪拌,只要均勻沒有粉即可)
攪拌完的麵團用烘焙紙蓋著靜置20分鐘壓平約2-3cm厚度,再用圓形容器壓成圓柱體(如果沒有用抹刀整成圓形也可以)我家沒有圓模我用ikea的蛋杯也可以,我想奶瓶也行吧😂
最後烤200度15分鐘出爐放涼完成,保存方式請冷凍,要吃多少再熱多少,可用平底鍋或是烤箱回溫噢!
🔸參照食譜👉 https://goo.gl/LaoSM6
🌟口袋餅🌟
🔸材料:(其實跟饅頭差不多)
中筋麵粉 200克
速發酵母 3克
糖 3克
塩 1克
水 110克
🔸作法:
將全部材料攪拌成團(像饅頭這樣)基礎發酵一小時,分割成八個圓形鬆弛10分鐘後再桿平成0.3-0.5厚度圓餅,直接用平底鍋鍋蓋煎三分鐘後翻面再煎兩分鐘(應該會澎起來)放涼後從中間剪開就會看到空洞可以塞料囉!
⚠️用烤箱烤三分鐘翻面再烤兩分鐘會澎的漂亮,沒有烤箱的再用平底鍋做喔。
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