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<每一次也值得紀錄 ~ 鮨行天>
單談米芝蓮三星店，每年會吃大約25至30家左右。翻開2018年的餐廳紀錄看，這間在福岡的米芝蓮三星鮨店就最待別，因為一年就來了5次之多。
於我來說，絕對是異數！
但每一次來都是享受，看行天師傅如流水行雲的功架，準備出一道又一道的海鮮。每個食評人都會有一套評定鮨店的準則，於我而言，其實這就是一個當天店子所在附近水域的魚鮮巡禮。師傅以不同手法，或刺身或壽司，或蒸或烤，總之就將當天通場中找得到最好的魚鮮食材呈現在食客面前。
以行天師傅為例，同是白子，他給你不調味的，也是最新鮮美味的。同是吞拿魚，他拿來的是當天全日本最上級的，保證你在別處不會吃得到同樣水準。握來寒鰤壽司，他會叮囑食客要先讓舌頭接觸魚肉的部份，因為壽司飯的味道隨後而來效果才好。魷 魚大家見得多了吧？他會將其橫切成非常薄片再握成一團叫食客一口吞下，同樣的鮮美又有不同的口感。
跟不同的朋友及食友來，也有不同的體會及感受。
這裡或者是我會回來福岡的唯一原因。
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在完團的一天，跟團友吃的是無與倫比的米芝蓮三星鮨行天。盛宴過後，送團友出機場，再回到福岡市已是三時多。之前再肚餓也變得不太餓，心想忙了幾天，人也累跨了，就找間「整骨院」「執執佢」。
個多小時的整骨及拉頸、背的療程，整個人也好像「輕」了。還有不到三小時才吃晚餐，「整骨院」在天神附近的大名區，就在附近找個地方喝咖啡好了。
來這裡，是給其門口的陶器吸引著。其實除了咖啡店，這裡的二樓還是個陶器工場，店前擺賣不少貓型陶器。四時多進店，沒有幾個客人。先來一杯手沖黑咖啡，淡淡的，酸味及苦味也是恰到好處。想吃點東西，試試這裡的自家製雪糕。栗子味及南瓜味雙併，都好吃，也是時令之選。
選個靜靜的角落，儘量令腦袋平靜下來，讓我在福岡的時間慢慢的倒數。
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這是福岡美食團的第三晚，跟團友吃完晚飯，帶大家去我喜歡的居酒屋，如常的吃得盡興而回。送了大家回酒店，就是團長吃晚餐的時候了。明晚團長要離開福岡往唐津，就趁今晚去他喜歡的夜店，就是這裡。
店子在中州的其中一條橫街內，不算好找。已過午夜，我就是店子的唯一客人。什麼也不用說，先來一杯加冰的燒酌。在用餐時，團友會請我提議心水的燒酌之選，說個秘密給大家知道，自己喝的話，我可是隨意的選。因為無論來的是木挽也好，二階堂也好，白波或黑霧島都好，喝燒酌還只是追求那微薰的感覺，來什麼牌子的也差不多。
店子拿來下酒菜，就是一碟燉煮的牛脷肉。這其實是牛脷後方的部份，是「下欄位」。店子加入蔬菜及紅蘿蔔去燉煮，做成給食客的下酒菜。牛脷肉本身很有咬口，反而湯汁很清甜。加入蔥粒同吃，連喝兩杯燒酌。
店子雖以牛脷「たん」為名，但我來卻因為一味鹽燒牛尾。店子幾大大件的牛尾放上炭爐上燒，豐富的油脂令爐火燒得旺盛。牛尾本來已好吃，和牛尾就更是人間極品。肉質軟嫩而油脂豐香，只用一點鹽去調味，再來一點柚子胡椒佐吃，非常好吃。
吃燒牛尾最好喝什麼？還用說？當然是燒酌！
餐牌上「人氣no.1」的項目當然也要點，就是炭燒厚切牛脷（厚切り牛たんとろの炭火焼き）是也。炭烤牛脷當然好吃，爽中帶豐腴的口感加上炭烤風味，是叫人難以抗拒的。不過說來有趣，在日本吃的「厚切」，怎樣也不夠香港的厚。單看此，就知道香港人對牛脷的熱愛有多大，根本已有自己一套的吃法。
其實餐牌上好吃的東西還有很多，如牛脷大蔥鍋、鹽燒牛尾鍋、牛脷壽喜燒等等等等的鍋物，在寒冬夜裡就是最佳夜宵之選。只是都是二人份，一個人來吃不了。炭火料理方面，除了牛脷其實還有燒牛肝、牛腸、牛肚等等。想吃壽司的也可以來一客和牛脷壽司又或火炙和牛赤身壽司，又或者自家製漢堡扒也很不錯。
營業至凌晨三時的地方，是「夜宵磨」的好地方。
由頭吃到尾也只得我一個食客，所以不懂這間店的話，或者大家會以為這裡是黑店而不會進來。那就好，讓我可以靜靜的吃及好好喝酒，今天晚上也不大想回酒店。
雖然，中州的夜，仍是那樣美。可惜，明晚就要離開了。
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