Happy Autumn Moon Festival 🎑 中秋節快樂~! Thanks Chef @chef_menex to share his unique Chinese Yogurt & Cheese filled Baked Pastry Mooncakes 芝士酸奶火燒, which is printed with the word '唐'. It symbolises Chinese & also represents the name of the Restaurant『China Tang 唐人館 置地廣場』
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The recipe is a memoir of the Inner-Mongolian 內蒙古酸奶餅 Concept & is super tasty, wrapped in a warm Soft yet Flaky Pastry.. A tangy, sweet-savory milky filling carries a 'stracciatella' cheesy centre. A highly addictive & unique "Chinese" experience 👲🏻!
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,麵團材料 Ingredients: 烤盤內徑 oven pan size: 36*27cm 烤盤不要差太多,就可以直接使用 高筋麵粉 bread flour 500g 雞蛋 egg 40g 冰水 cold water 280g 砂糖...
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Singapore’s celebrated local brand specialising in traditional Teochew baked pastries, Thye Moh Chan 泰茂栈, brings its handcrafted flaky mooncakes to the table this Mid-Autumn with familiar classics and novel combinations.
This Mid-Autumn, the brand presents a modern twist to its traditional mooncakes by incorporating honey, yuzu peel, melon seeds, condensed milk and milk powder to its signature sweet mung bean filling with new flavour Milky Yuzu** 香奶柚子.
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麵團材料 Ingredients:
烤盤內徑 oven pan size: 36*27cm
烤盤不要差太多,就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法:
奶油打發,加入糖粉攪拌均勻,加入雞蛋攪拌均勻,加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用!
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』,揉麵約10分鐘之後,投入奶油。
總共(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器,將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-8分鐘,
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成以下麵團
30g 共15顆,直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆,先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆, 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次,烤盤前半盤,每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團,分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團,分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團,包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫,發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度,入烤箱前,塗上一層蛋液,
其中一排鹹麵團剪開,擠上適量的奶油。 再剪開另一排,鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱,總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽,烤到一半時間,烤盤對調)
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Milky Filling Rolls「奶酥小餐包」必學手揉包餡小餐包 | 俏媽咪潔思米
詳細配方 http://yummymum.tw/puffbread/
必學的基礎牛奶小餐包
必學的基礎甜麵包奶酥內餡
奶酥的口感與香氣太美好,一口咬下,
濃郁的奶酥充滿扎實感、滿足感!
甜甜的奶香和麵包香真的好搭,在口中化開~
真的好好吃!
[奶酥內餡] 成品約300g (如果妳沒有偷吃的話)
無鹽奶油 100g
糖粉 50g
全蛋液 30g
鹽巴 1g
玉米粉 30g
奶粉 100g
[基本小餐包]
9份 最後麵團取52~53g為一份
我的烤盤尺寸 23/23/5cm
高筋麵粉 250g
冰牛奶 175ml
砂糖 30g
速發酵母 3g
鹽巴 3g
無鹽奶油 30g
另外準備 全蛋液、白芝麻粒
烤溫烤約15-18分即可喔~
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嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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milky filling 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
Milky Filling「香甜奶酥餡」超簡單烘焙內餡 | 俏媽咪潔思米
詳細配方食譜 http://yummymum.tw/puffpastry/
奶酥餡的作法真的無敵簡單~
基本上的功夫就是只要妳的手會動就好~
全程都是喇喇一下~
加上一點細心與愛心的調味~
就可以完成囉^^
[奶酥內餡] 成品約300g (如果妳沒有偷吃的話)
無鹽奶油 100g
糖粉 50g
全蛋液 30g
鹽巴 1g
玉米粉 30g
奶粉 100g
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