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維雅納炸豬排 Wiener Schnitzel
維也納是藝術音樂之都，但我先想的不是它的浪漫，吸引我的，是比臉還大的，又酥又脆又薄的維也納炸豬排。
我人還沒到維也納，舌頭已經先抵達。料理是多件奇妙的事情，不必真的身在另一個國度，就能嚐到它的文化，真是世界的任意門。
�更詳細的食譜在: smallhandcook.com/blog/05
有做過的朋友請在下面舉手🙋🏼♀️
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👩🏻🍳 我是 @smallhandcook 塔提，料理家、食譜研究 專做「偏西式」料理�
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奧地利國菜 維也納炸豬排。
其實真正正宗的應該是炸小牛肉
小牛肉價位高，所以現在大多數奧地利餐館都以豬排取代，如果你想吃小牛肉就要注意名字上的差異。
· 維也納炸豬排 Schweineschnitzel Wiener Art
· 維也納炸小牛排 Wiener Schnitzel
有些菜館除了豬肉以外也有炸火雞肉排，提供多樣選擇，所以要點肉排時要注意。
炸豬排 大家都會炸。所以這兒就不多說怎麼炸。
特別介紹像臉一樣大的肉排，要怎麼切割出來？
一般有點樣子的餐館切豬排銷量大時，買來的肉一定是完整大塊，然後再剖成又薄又大的片，廚師不但要剖片還要切割重量精準！
所以是當廚師也好似屠宰師，不是肉叫肉商送貨來就好，刀功也是要練。對我這個業餘廚師來說，屠宰分割整體豬或牛有點恐怖！😄
奧地利 餐飲業是有規矩的，所有餐點的價位、質量都是在一定規範。
一般商業菜牌一片豬排不帶骨、帶粉的重量是160g.
Menu上的主菜豬排就要220g (價位相對比較高）。
所以在維也納大家都去的炸豬排名店，吃到一片像臉一樣大片的豬排，標準就是220g ，所以胃口小的女生一個人吃不了一整片，可是大餐廳又不能分著吃。
（拜託去維也納的那一家炸豬排名店不要因為吃不了而只點一份分著吃啊！
人家位置寸土寸金，如果觀光客都這樣佔位置還分著吃，對形象很不好。
不要讓人家討厭亞洲臉，像我有一次在外面排隊，服務生看到我時說沒位置，一轉眼讓其他人進去，當下會有疑問？但又不想去問。）
題外話！
我今天要說，怎麼讓買回來的豬排可以變的跟臉一樣大。
有時買回來的肉已經很薄，再拍也拍不擴展，拍過頭肉的纖維拍爛了也失去口感，
所以如果買回來的肉零零散散的，你可以用拼裝組合的方式。
將兩塊或是三塊豬肉排順著紋路，肉與肉邊緣少許重疊，然後覆蓋上烘培紙開始拍打，直到成為一整張的豬肉排。
拍完之後不要忘記用刀子切斷邊緣的筋路，防止捲縮。
灑上鹽、白胡椒粉調味。
依照順序
麵粉—》蛋+牛奶+1小撮鹽—》麵包屑
靜置一下讓麵包屑定型下油鍋炸。
一般來說拍過的肉大約炸3分鐘就熟了。
當然要看你是豬排是不是拍的夠均勻、夠薄，適度要調整時間。
今天組合的豬排拍完之後直徑22公分放入鍋子剛剛好，炸完之後會縮約直徑4公分。
下次買回來的小片豬肉想要像臉一樣大就先剖薄再組合。
今天的Pizza盤子30公分放下豬排看不出份量。😄
這樣大的豬排大麥町吃兩份！誇張。
（我已經懷疑，他是否有感覺自己吃下去多少份量？沒有飽足感？煩惱。）
要説 #維也納炸豬排（Wiener Schnitzel）是主菜，但能讓這道料理加乘爽口的畫龍點睛，還是 #馬鈴薯沙拉！
大黃瓜的清脆與油醋調味，是馬鈴薯沙拉的靈魂，把油炸薄片豬排的重責大任交付給高中生，這道幾年前在奧地利森林初嚐的家常美味，實在讓我們全家人懷念不已，當時在小木屋裡，被兩位只諳德語的管家媽媽餵食三餐在地料理的暖心暖胃，是旅程中最著迷感動的人情滋味～
另一半還提了 #Frittatensuppe (Austrian pancake soup)，滿口炸豬排可惜（還是白目抱怨🧐🥸）就少了這經典湯品⋯⋯
其實我也好喜歡，這讓人第一眼狐疑但一入口就沈迷的 #煎餅湯，當時還在各超市瘋狂搜刮不少美極與康寶的湯品料理包和乾貨，希望回台灣能依樣畫葫蘆重現美味。
唉呀，請問有奧地利代購社團可以加入嗎？
突然想念極了🥺🇦🇹
■奧地利炸豬排午餐弁當
https://www.facebook.com/AshleySpeaking/posts/1923166101073536
#WienerschnitzelvomSchwein #維也納炸豬排 #Wienerschnitzel
#Austriancuisine #Austrianfood
#kartoffelSalad #奧地利馬鈴薯沙拉
Super cheesy feast from Wienerschnitzel! Got their Chili Cheese Dog, Junkyard Dog, Bacon Ranch Chili Cheese Fries, Thousand Island Chili Cheese Fries and Tapatio Chili Cheese Fries.
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#mukbang #cheesy
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Thank you for watching! Check out more of my eating videos below!
Eating Shows in USA w/ Asmr Eating Sounds:
FIVE GUYS Feast in LA https://youtu.be/piA9wVFmbxc
Jollibee Feast in USA https://youtu.be/kM6eavvOiA0
Denny's Breakfast Feast https://youtu.be/1tdsEGPvZQ8
Little Caesars Pizza & Spaghetti https://youtu.be/VKun7EkM3Ss
影片裡的餐廳：
1. Curry Mitte - Currywurst 咖哩香腸
Address: Torstraße 122, 10119 Berlin, Germany
2. Kebab Baba - Doner Kebab 牛肉餅
Address: Linienstraße 132, 10115 Berlin, Germany
Phone: +49 178 8836808
3. Argentinisches Steakhouse - Seafood Pizza 海鮮披薩
Address: Danckelmannstraße 1, 14059 Berlin
+49 30 33007028
cordobarestaurant.de
4. Stadtklause - Wiener schnitzel - 炸豬排
Address: Bernburger Str. 35, 10963 Berlin, Germany
Phone: +49 30 51056381
5. Augustiner am Gendarmenmarkt - Roasted Pork Knuckle 烤豬腳
Address: Charlottenstraße 56, 10117 Berlin, Germany
Phone: +49 30 20454020
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今回、サルマンス様のリクエストで【ウィーナーシュニッツェル】です
リクエストありがとうございました🐮✨
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【お料理のリクエスト方法】https://youtu.be/GJiuy72e0h8
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