#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。
但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。
若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。
Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。
而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。
開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。
日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。
Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。
#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。
#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。
#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。
#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！
#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。
#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。
#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。
#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。
我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。
酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。
#吃美食也要長知識
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chopechope菜單 在 [食記] 台北信義Chope Chope Eatery 新加坡料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Chope Chope Eatery 新加坡料理
消費時間：2020年/9月
地址：台北市松高路19號（信義三越A4館4樓）
電話：02-8723-8118
營業時間：11:30-22:00
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：浮誇小沙爹、南洋風椰香燴
官網：https://www.facebook.com/chopechopetw/
注意事項：
無音樂有附菜單附圖片網誌版
https://snoopylover.pixnet.net/blog/post/47508117
藍色週一的晚上想來點美食以備明天的工作挑戰（咦）
朋友約吃今年夏天新開幕的Chope Chope Eatery 新加坡料理，據說是亞洲50大餐廳JL
Studio在台北開的新加坡餐酒館。
週一晚上應該是有位子的吧？還好有訂位，一看週一晚上也是八成滿。
餐廳座落於信義三越A4，比想像中的要小間（可能是因為我們坐靠外面），但是整體裝潢
很南洋風，餐盤上的面紙超級可愛，捨不得用呀。
分酒單跟菜單兩份，酒單很多特色調酒以及琴酒自由配，覺得十分有趣，可惜明天要開會
不能點酒精飲料。
菜單不多，每一份大約是2人份大小。
服務人員很親切（長得有點像艾怡良），會介紹特色菜以及相關配酒，也建議我們第一次
來可以先點兩道主菜兩杯飲品以免吃太飽。
本想點限量的「金杯粿」結果賣完了>"<（一天只有十份，賣完就沒了）
於是我們就點了另一個招牌的「浮誇小沙爹-雞腿肉」以及「南洋風椰香燴」，飲料是恰
吧奶茶、仲夏檸汁。兩個人慢慢吃可以吃八分飽。
南洋風椰香燴 Coconut Stew
是椰汁為基底的海鮮燴料理，充滿海鮮位但不會太濃郁，但是這道需要配主食！所以我們
有加點一份海南雞汁飯，配飯是最好的。
擺盤讓我想起long tail的前菜。最特別的是那個裡面的糖醋烤豬肉，整盤印象最深的就
是那個豬肉，糖醋的味道非常精緻，一開始還以為是什麼醃漬品XD 跟海鮮椰汁配在一起
竟然毫無違和感。
浮誇小沙爹 Chope Chope "Steady Pom Pipi" Satay- Chicken Thigh
等了一下的沙爹來了！因為需要烤肉的時間。右上方是「馬來粽」，其實也是飯啦，吃起
來像糯米糕。
雞腿肉非常嫩，超級喜歡沙爹醬，是花生醬加上椰奶、薑黃、南洋香料等製作而成，沙爹
醬不論是配雞肉、小黃瓜紅洋蔥沙拉或是飯都是絕配。
仲夏檸汁 Tropical Lemonade/ 恰吧奶茶 Chope Chope Milk Tea
點的兩杯飲料適合用來平衡重口味的南洋料理，仲夏檸汁淡淡的酸甜十分解膩，恰吧奶茶
用來解辣，作為本餐美好的ending。
兩個人慢慢吃竟然也從七點多吃到快十點，果然來到南洋餐廳速度就會自動變慢呀～
結論：是很驚豔的南洋Fine Dining！下次想再來點「金杯粿」跟調酒「小陳涼茶」、或
是琴酒自由配～
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