關於 indian curry powder ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

The original form of curry powder is said to be the Indian mixed spice, masala.

今日のお昼時。

やっぱりスパイスの効いた
カレーを食べたいと
思って
チキンにしようかしら？フィッシュ？

と思って

そうだ牡蠣とキノコとトマトをベースでの牡蠣スパイスカレー

が良いかもと
リラックスしながら
アバウトに仕込んだ昼食スパイスカリー。

牡蠣の旨味はワインで凝縮して
驚くほど美味しいカレーで

上質も上質な味わいに。

付け合わせには
菜の花をクミンをテンパリングしてカイエンとターメリック、ヒマラヤソルトで味をつけたものや
フレッシュオニオンのレモンスパイス和えやレッドキャベツのザワークラウト風。

茹でた長粒米との
相性抜群で
お店以上の仕上がり。

アバウトに仕込んだので
全体的な軽さが春っぽい食感。

春をイメージした
味わいはアバウトさが
ぴったり。

深い旨味を
お写真でお伝えできないのが
残念。

スパイス系の海外の方がやってらっしゃるお店もあまり行かなくなるほど
我が家のスパイスカレーは
日々さらに美味しくなる。

それは素材の良し悪しも
大きく関係しているでしょう。

今日はジンジャーのフレッシュが
とても心地よいアクセント。

料理研究家　指宿さゆり

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I never tot I was gonna get a fair bit emotional on a recipe. Both my parents have some sort of Indian influence or mixture. Mom’s granddad is from Pondi Cherry. Mom has been sharing how her granddad was the one who trained her in her curry making. My Papa loved my moms curry. As a little boy we would have this dish at least 2 or 3 times in a week. And the remaining gravy would be kept in the fridge as for breakfast the spicy, sour fragrant gravy goes extremely well with toast and butter. There’s this special fragrant and comforting taste to moms curry. Mom says the secret is to “Tumis” or to gentle fry the spices before adding in the liquids .
A very vivid memory of sambal belacan, white rice and curry would easily jog me to a little 2 room flat in Taman Tun Aminah, Johor. Where mom would make me intricate lunchbox meals and life was so much simpler then. It was just papa, mom and me. This dish is also so very popular during family gatherings. This dish reminds me of happiness, this dish reminds me of family. I can’t understand why it took me this long to learn this dish. As I was cooking this dish there was an internal conflict. I wanted to learn this taste, this heritage and keep it going. At the same time I didn’t want to perfect this taste as I scare the day would come where I’ll loose that comforting taste. So today I’m sharing a part of my family with you. Today I cooking “Meen Curry” or fish curry.

Ingredient
Mustard seed
Curry leaves
Onion
Garlic
Ginger
Tamarind juice
Baba’s fish curry powder (spicy)
Brinjal
Lady fingers
Tomato
Green cili
Coconut milk
Fresh fish

Shot on GoProHERO8
Edited on GoProApp

@gopro @gopromysg @babasandu @ayambrandmy

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食譜： https://bit.ly/33z4OV5

材料：
牛腩兩斤
洋葱兩個
薯仔數隻
辣底一碗（用紅葱頭、蒜頭、辣椒粉爆香）
咖喱粉一碗（一半馬來西亞咖喱粉，一半印度咖喱粉）
鹽適量
糖適量

做法：
1.爆香洋葱，備用
2.爆炒薯仔，備用
3.辣底加咖喱粉炒香
4.加入預先汆水然後切件的牛腩
5.加入預先炒好的洋葱
6.加水至剛蓋過牛腩
7.炆大概半小時
8.加入薯仔再炆15分鐘左右
9.熄火焗兩小時以上
10.視乎喜愛牛腩的軟硬程度，可以重複以上炆焗
11.加入適量鹽及糖調味

Ingredients:
Beef briskets 2 catty
Onions 2 pcs
Potatoes Several pcs
Spicy base 1 bowl (Stir-fry shallots, garlic, and chili flakes)
Curry powder 1 bowl (Half Malaysian curry powder, half Indian curry powder)
Salt Some
Sugar Some

Steps:
1. Stir-fry onions till aroma comes out, set aside.
2. Stir-fry potatoes, set aside.
3. Stir-fry spicy base and curry powder.
4. Boil beef briskets for several minute, clean, cut into pieces, and add to spicy base and curry powder mixture in pan and stir-fry.
5. Add fried onions to pan.
6. Add water until beef briskets are covered.
7. Braise for half an hour.
8. Add potatoes and braise for another 15 minutes.
9. Remove from heat, leave pan covered and let it sit for at least 2 hours.
10. Repeat step 9 to cook to your preference of tenderness.
11. Add salt and sugar to taste.

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今天分享印度奶油雞（Butter Chicken）跟印度大蒜烤餅(Garlic Naan)，一道主菜＋一道麵包沒辦法割捨，因為這兩者就跟上週分享的 花生果醬(PB&J) 三明治是天作之合，一起吃美味加倍。

食譜：https://ciao.kitchen/butter-chicken-and-naan/

[ 印度奶油雞 / Butter Chicken ]
雞肉醃料 / Chicken Marinade
800 g 去皮去骨雞腿肉/雞胸肉 / boneless and skinless chicken thighs or breast cut into bite-sized pieces 切塊
½ 杯 原味優格 / yogurt
1 ½ 大匙 大蒜泥 / grated garlic
1 大匙 薑泥 / grated ginger
2 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
1 小匙 薑黃 / turmeric
1 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 小匙 辣椒粉 / chili powder
1 小匙 鹽 / salt
醬料 / Sauce
2 大匙 橄欖油
2 大匙 印度澄清奶油 / ghee 或是一大匙奶油＋一大匙油
1 顆 大型洋蔥 切片 / large onion, sliced
1 ½ 大匙 大蒜 / garlic, minced 切碎
1 大匙 薑 / ginger, minced 切碎
1 1/2 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 ½ 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
400 g 番茄泥罐頭 / canned crushed tomatoes
1/2 小匙 辣椒粉 / red chili powder 依個人口味調整
1 1/4 小匙 鹽 / salt
1 大匙 砂糖 / sugar
1 杯 鮮奶油 / thick cream 如果想低脂一點的話可用蒸發奶水替代

[ 印度大蒜烤餅（Garlic Naan) ]
印度烤餅 / Naan Bread
275 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3.5 g 速發酵母 / instant yeast
6 g 砂糖 / sugar
6 g 鹽 / salt
30 g 原味優格 / plain yogurt
17 g 植物油 / vegetable oil
140 g 溫全脂牛奶 / warm whole milk
40 g 溫水 / water water
1 瓣 大蒜磨泥 / garlic, grated (原味烤餅的話可省略）

大蒜香菜奶油醬 / Garlic Cilantro Butter
1.5 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
1.5 大匙 大蒜切碎 / minced garlic
1.5 大匙 香菜碎 / minced cilantro
1/4 小匙 鹽 / salt

*本篇食譜與「Cuitisan 酷藝師」合作，唯一可以微波的不鏽鋼抗菌保鮮盒，100%韓國製造、歐洲設計。酷藝師商品連結：https://www.momoshop.com.tw/surl/category/1705000346

#印度料理 #一鍋到底 #印度南餅
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Join Chef Akash, live from his kitchen in Mumbai, and learn how to expertly blend the flavours of Indian spices and make an authentic Indian dish from the comfort of your home with this online class from Culture Trip.
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You’ll be guided step-by-step through the process of making vegetable korma – a coconut-milk-based curry made with cardomom, cashew nuts and spices like turmeric, Kashmiri red chilli powder and Garam Masala – and neer dosa, an Indian version of the crepe made with soaked white rice.