法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～
沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！
有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～
團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限，7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)
做料理沒有鍋子一定是不行的，每一種鍋具都有他的特性，不同的材質、不同的鍋款，都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶鍋、銅鍋哪一個好？
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的？
當然任何鍋子都可以，就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋，也有人很愛用陶鍋，不沾鍋，銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點，這世界上沒有一個鍋子是100%完美的，就像老公也不可能100%完美無缺，總有一些小事是你無法忍受的。
不沾鍋似乎很完美，拿到手馬上就能上手，但不沾鍋是有壽命的，你沒有辦法用它一輩子，當鍋子受損，塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。
銅鍋呢？銅鍋真的好用，導熱非常好，非常均勻，但是銅鍋真的無敵難照顧，一段時間不去整理他，他就黑臉給你看，每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累，沒有時間的人照顧鍋子的人，千萬不要買銅鍋。
沒有一個鍋子是全方位，完美無缺的，這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。
但是要買什麼鍋子？
其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。
那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同？哪一個比較好？
沒有所謂的好不好，就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓，利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味，對於羊肉，牛肉、糙米、豆類等等，都可以輕而易舉煮透，對於沒有時間的人，壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流，煮完之後湯會少一個風味，所以必須再開蓋之後再開火滾過，讓食材跟空氣對流翻滾過，湯的味道才會融合。
鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉，透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味，達到口感軟硬適中，味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過，所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計，用他來煮飯，米飯特別的香Ｑ、粒粒分明，好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋，模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。
鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理，利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁，讓食材慢慢的加熱，鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子，都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉，讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁，而且不需要不加水，原汁原味，就能品嘗到真食物的力量！
當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利，非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以，只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係，加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。
另外有人問？鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋？
影片上塔塔跟大家說，不要隨便開蓋不是開玩笑的！！哈！！就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋，因為鍋內溫度非常高，又蓋上鍋蓋，溫度更高，熱蒸汽不停往上翻滾，當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿，建議燉煮的料理不要裝的太滿，這樣不僅沒有對流，也很容易湯汁溢出來。
另外，太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下，再蓋起來，然後就噗鍋
其實不是鍋子爛，是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣，然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來，造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙，內部的蒸氣就容易外洩，所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話，請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。
塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的，有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考，希望對大家有幫助喔！
👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔！
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的！！
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，有時間塔塔可以拍給大家看～
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理，大家可以看下面的連結參考一下喔！
👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM
奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ
👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣：
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc
鑄鐵鍋煮白飯：
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
鑄鐵鍋煮糙米：
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
番茄肉醬麵 （24公分圓鍋）
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
（雞肉加豬肉版本）
（一直想來拍豬＋牛的版本）
千層白菜豬五花，不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)
五分鐘快手料理！透抽蓋飯，簡單、美味、零失敗！
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
（26公分媽咪鍋）
古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
（26公分媽咪鍋）
鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
（26公分媽咪鍋）
冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋～～火上鍋？
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
（26公分媽咪鍋）
這天氣最適合來一碗美味湯泡飯～
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
（26公分媽咪鍋）（20公分巴蒂鍋上桌）
歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
（26公分媽咪鍋）
海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
（22公分媽咪鍋）
韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
（22公分媽咪鍋）
泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
（22公分媽咪鍋）
自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
（22公分媽咪鍋）
蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
（20公分巴蒂鍋油炸）
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk
家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
（20公分圓鍋）
蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
（22公分圓鍋）
極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
（26公分媽咪鍋）
馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
（20公分圓鍋）
番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
（22公分圓鍋）
家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)
無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
（20公分窈窕鍋）
黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
（26公分媽咪鍋）
古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
（18公分窈窕鍋）
古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
（20公分圓鍋）
筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
（20公分圓鍋）
榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
（22公分圓鍋）
日式角煮怎麼這麼好吃！
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
（22公分圓鍋）
干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
（22公分圓鍋）
檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
（26公分淺壽喜鍋）
迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
（26公分淺壽喜鍋）
鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
（26公分淺壽喜鍋）
le creuset鑄鐵鍋煮白飯 在 [心得] 新手也可以用鑄鐵鍋煮出香噴噴的五穀飯- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://chengszu.pixnet.net/blog/post/273920503
剛來到倫敦，我們住在一個有供餐的商務型旅館，偶爾晚餐有提供米飯，
第一次看到好開心可以吃到飯了，但每次點每次後悔，
可能是品種加上他們的煮法，煮出來是那種一顆米粒粒分明，
吃起來米心很硬的且完全沒有米的香甜味。
身為道地台灣人，真的是一天沒有白飯不行，
而且一定要吃到那種又黏又軟又Q的台灣米，才會滿足。
搬進租屋小窩，有了自己的廚房，
最開心的事莫過於可以自己煮香噴噴的“白飯”了。
關於為什麼會選擇鑄鐵鍋煮飯：
其實另一半的前同事有留大同電鍋給我們，但不知道為什麼，
每用必跳電，當時除了冰箱也沒有用其他電器，
甚至連燈都沒開，所以後來就去argos買了一個英國的steamer，
但用久了以後，煮米的內鍋有些刮痕，
很怕塗層裡的有毒物質會釋放出來，因此下定決心要買一個專門煮飯的鍋子。
其實一開始想買無印的土鍋，我媽有一個，不僅外型漂亮，
且煮的時間短、又好吃，
但倫敦租屋的廚房是電磁爐，土鍋只能用直火方式加熱，
轉而決定使用鑄鐵鍋煮飯，現在每天都用它煮飯，非常喜歡。
在買鑄鐵鍋之前上網做了很多功課，包括如何挑選鍋具、如何煮飯，
決定來紀錄一下整個過程和細節，給鑄鐵鍋煮飯新手參考。
鍋子大小的挑選
我現在使用的是 Le Creuset20 公分圓鍋，在英國的OUTLET-Bicester Village買的，
當初在選擇鍋子的大小時猶豫了很久，鍋子太小容易噗鍋，
大鍋子煮太少的米容易燒焦，因此選擇適合大小的鍋子非常的重要。
Le Creuset鑄鐵鍋官方鍋具尺寸與米飯杯數參考對照表
（為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果，務必控制食材約為七分滿狀態）
鑄鐵鍋直徑 對應米飯杯數
16公分 1-1.5杯米
18公分 2杯米
20公分 3杯米
22公分 4杯米
考量我們現在雖然是兩人小家庭，但除了當天晚餐外，還會準備隔天中午的便當，
以後有小孩的話，也會煮更多，因此不考慮16公分。
目前每天大概煮1.5~2杯的米，參考Le Creuset官網的尺寸對照表，
應該是要買18公分，但是OUTLET的顏色尺寸沒那麼齊全，
我喜歡的白色最小只有20公分，18公分有橘紅色和其他亮色系，
掙扎了很久，最後還是選擇了我想要的顏色。
還好，就算只有1.5杯的米（我的量杯是英國買的steamer付的，一杯約160毫升）
也可以鋪滿20公分整個鍋面，雖然不到七分滿，煮出來一樣香噴噴好好吃。
如何用鑄鐵鍋煮飯
洗米
另一半大約6點半下班回到家，
我4點開始洗1.5杯米再加1/4杯的五穀米、紫米、黎麥或地瓜等，
超推薦無印的不鏽鋼鍋和不鏽鋼濾網，洗米洗菜都很方便。
泡水
把上述洗好的米放到鑄鐵鍋裡，再加入2杯的過濾水，
然後浸泡至另一半傳訊息跟我說下班，大約兩小時。
（Le Creuset鑄鐵鍋官網建議米飯:水的比例為1:1.1。）
煮飯
另一半下班後，我就馬上開始煮飯，他從公司到家約35分鐘，
到家後開蓋，飯剛剛好煮好。
我試了好幾次後，才調整出最適合我們的時間，
前幾次煮一定要拿計時器並記錄當次煮的火力和時間，慢慢調整多煮幾次，
找到自己最喜歡的口感後，以後就只要依照固定的火力和時間，
一定能成功煮出香噴噴的飯囉。
其實我前幾次也失敗了好幾次，第一次是太心急，死板的照著sop，
明明還沒聽到水沸騰的聲音馬上就把火轉小，煮出來米心都沒煮透。
還有一次沸騰太久，水都溢出來噗鍋了。
最後終於嘗試出適合我們家爐子火力、米量的時間。
（每個人家的廚房、飯量不同，還是要自己多食驗。）
熊思家的SOP
1. 先將電磁爐火力調至7，手機設定倒數7分鐘，
7分鐘後靠近鑄鐵鍋可以聽到鍋內的水小小聲沸騰的聲音
TIPS: 一定要聽到鍋內的水小小聲沸騰的聲音或鍋蓋邊有蒸汽再轉小，
不然米心會煮不透。
2. 再把火力調至3，手機設定倒數6分鐘，6分鐘後即可熄火。
TIPS: 轉小火的時間太久會有鍋巴，最後洗鍋子很不方便。
3. 熄火後不開蓋，悶15分鐘。
TIPS: 切記不開鍋，用燜的方式燜熟。
Le Creuset鑄鐵鍋煮飯官方教學
只要將米飯及水的分量放入鍋中(以16cm為例)，蓋上鍋蓋放上爐具以中小火，
烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。
再繼續悶約10分鐘就完成囉!要記得米飯是悶熟透的喔!
切勿開火煮太久，這樣會造成鍋底燒焦!
另外，並非煮2杯米，需要6分鐘;4杯米，就要12分鐘。
這是錯誤的噢!米的杯數增加，煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可，
並非倍數增加分鐘數噢!
鍋子的大小與米的杯數也是有小技巧的，舉例:如果使用24cm煮1杯米的話，
鍋底容易燒焦，因為米的份量太少，甚至無法鋪滿整個鍋底面。
所以一定要用剛好的鍋子大小放入適當的米飯喔!
鑄鐵鍋養鍋、清潔
買了這麼美麗的鍋子，使用前一定要仔細閱讀使用說明
（https://www.lecreuset.com.tw/careuse/castiron），
第一次用一定要養鍋。煮完飯的鍋子多少會黏一點米飯在上面，
完飯剛好鍋子也放涼了，浸泡一下冷水，
飯就會慢慢脫離鍋面，最後再用海綿輕輕刷洗，一定能使用的長長久久。
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