今年世界烘焙賽，我猜一定爆炸
連烘焙課程報名都異常踴躍
高雄春季班滿了，快速再加開一班，夏季班5/27（已剩三名額）
上海同步加開5/7場次
*歡迎所有的老朋友回鍋油炸* $FREE
#謝謝大家支持～～～～鞠躬
#coffeebullet
#咖啡彈藥庫
烘焙春季班爆滿之後，夏季班開跑啦～
這次依舊是邀請到 Jacky Lai 賴昱權 老師來開辦烘焙課。
想知道今年度的春、夏季班 Jacky 老師又有什麼新想法，還不趕快到課堂上來親身體驗吸收！
講師：JACKY LAI 賴昱權
獲獎：
2014台灣烘焙選拔賽冠軍；
2014 WCRC 世界咖啡烘焙賽冠軍
創立：
大港盃國際烘焙交流賽創辦人之一
2011 創立咖啡自然醒純手作咖啡門市
2012 創立OH！CAFE握咖啡門店（目前5家直營門市）
2014合作CHAOCHEF推廣教育上海顧問
2015 高雄咖啡茶品推廣協會 理事長
2015 參與KAPOK 焙焙機MR LAI設計
2016 在高雄創立昱信食品有限公司-烘焙工廠
2016 建立coffee bullet高雄SCA合格教育中心
2016 建立OH！CAFE宜蘭Q GRADER合格教室
2017 合作中國昆山奧焙食品，SC烘豆工廠
學經歷：
2014-2019台灣各大生豆評賽主理烘焙師
2014-2018 香港COFFEE POWER咖啡烘焙賽國際主評審
2015 WCE世界咖啡烘焙賽台灣評審
2016 WCE世界咖啡烘焙賽台灣主審
2017 BOB馬來西亞賽國際評審
2017 WCRC 世界咖啡烘焙賽 主持
CQI國際咖啡品質鑒定師（Q-Grader）
SCA精品咖啡協會授權合格訓練講師
課程大綱：
初級SCA烘焙認証課 FOUNDATION ５學分
1.用生活基礎常識帶入烘焙重要概念
2.烘焙機操作的大關鍵小技巧
3.烘焙時絕對不容發生的危險動作
4.帶您看見烘焙的物理原理
5.風門到底是做什麼用的？烘焙度的完美掌握
6.如何正確填寫有用的烘焙紀錄表
*歷年世界賽事曲線分析 重點整理
第二級SCA烘焙認証課 INTERMEDIATE 10學分
1.從烘焙機解構，介紹熱傳的概念
2.不同生豆對應的烘焙方式（特性檢視與分析）
3.帶你喝出烘焙瑕疵的9種風味
4.特聘化學老師 教你烘焙化學+烘焙賽水質關係
5.建立理想烘焙曲線與最新風味趨勢
6.研究與分析烘焙結果, 開發風味與調性
7.烘焙世界賽事，各單元得分技巧分析
課程內容含測驗筆試+實際操作考試
証照學費：NTD 58000
上課日期：2019/05/27~2019/05/30
上課時間：09:00~17:00（教室備餐，中間休息用餐1小時）
上課地點：咖啡彈藥庫
2019/04/30前完成匯款報名,享有早鳥優惠價！
q grader考試 在 [情報] 咖啡豆鑒定師“Q-Grader”盛行- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://chinese.joins.com/big5/article.do?method=detail&art_id=81982&category=00
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咖啡豆鑒定師“Q-Grader”盛行
金鎬正 記者 2012.03.06 13:59
在全世界1500多名咖啡豆鑒定師中，其中的1/4也就是370名都是韓國人。這是咖啡豆鑒定
師“Q-Grader”的現狀。僅僅在兩年前的2009年，韓國國內還只有4位Q-Grader，但是隨
著咖啡專賣店的流行，鑒定師也逐漸多了起來。儘管需要經過美國“特種咖啡協會（
Specialty Coffee Association of America）”所屬的“咖啡質量研究所（CQI）”組織
的嚴格考試才能獲得證書成為鑒定師，但是韓國人還是通過反復學習，不斷有人通過考試
。2011年韓國全國共有咖啡專賣店1萬2380家，咖啡豆進口額更是高達4億2000萬美元（
4700億韓元），使咖啡鑒定師成為這個“咖啡共和國”中新的前途光明的職業。
Q-Grader要從親自去國外咖啡農場挑選咖啡生豆的事情做起。唐恩都樂（Dunkin' Donuts
）的李奎東（音，31歲）Q-Grader在最近的3年內訪問了100多個地方的咖啡農場，甚至還
通過察看當地作物的情況來選擇等級合適的咖啡豆，之後講好價格，再負責購買。
但是，這並不是他要做的全部事情，李奎東還每天反復進行二三十次所謂的“咖啡品嘗（
Coffee Cupping）測試”，就是把炒過的咖啡豆磨碎倒上水後檢測它的味道和香氣。他負
責在咖啡豆從生豆到變成咖啡豆的過程中全權負責咖啡豆的品質。李奎東解釋道：“如果
咖啡調理師是用現成的材料在銷售現場為消費者調製咖啡，那麽Q-Grader做的就是選擇材
料並進行設計的工作。”
韓國國內還出現了Q-Grader學院，2009年獲得資格證的“第一代”吉勝龍（音，42歲）於
2011年在首爾中區開辦了一家學院，吉勝龍在1990年做高爾夫選手朴世麗（音）的經紀人
時了解到在美國有Q-Grader的職業，便快速獲得了資格證。現在吉勝龍的學院有300名在
校生，發布考試信息的網絡社區有1萬2000名會員。
吉勝龍說：“90%的資格證獲得者都創辦了直接炒生豆銷售的咖啡店。”和他一起經營學
院的朴泰勛（音，50歲）說：“韓國消費者中能夠區分出咖啡豆的香氣和味道的人不斷增
多，所以Q-Grader變得更加重要了。”也就是說，因為“專家級顧客”增多，所以更需要
符合他們口味的Q-Grader。
以咖啡為主打產品之一的連鎖銷售店也在爭先恐後地聘用Q-Grader。每年從國外進口1000
噸咖啡豆的唐恩都樂在2010年就有3名員工拿到資格證成為Q-Grader。他們以前是通過美
國總公司的Q-Grader來進口咖啡豆的，但是現在他們3個人可以通過檢測直接進口咖啡豆
。Caffe bene也擁有4位Q-Grader，新生品牌Drop Top自從去年創辦1號店以來就聘用了
Q-Grader。
☞Q-Grader = 指負責劃分判斷咖啡質量（Quality）等級(Grade)的人。只有通過分辨咖
啡的酸味、鹹味、甜味的程度，並區分出最多9種咖啡香氣的考試才會得到執業資格。此
外他們還需要通過僅用味道分辨咖啡原產地的考試。在2010年通過考試的李奎東Q-Grader
說：“考試要進行5天，為了準備考試，我考試前一個月幾乎都不吃鹹的食物。”考試在
美國進行，韓國是通過跟美國連接視頻進行考試的。
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