牛排日。
買到一塊非常漂亮的美國肋眼，厚度超過三公分，光看著我就心情好，要知道我上一次吃到這樣的冷藏厚切牛排，大概是三年前在西班牙的San Sebastian了，這幾年過去，沒有任何一塊牛排能超越當時那一餐在我心中的地位。台北一般超市或肉舖買到的牛排，大多不夠厚，一不小心很容易煎過熟，吃起來也不過癮。
牛排嘛，不囉嗦，當然拿出大人的鐵板伺候。
以前要是煎超過兩公分的牛排，一定是煎過進烤箱的，但自從有了鐵板之後，再也沒有先煎後烤這回事，我們直火對決。
牛排油脂多，再加上整體重量來到20盎司，真的不大需要配菜，加了初榨橄欖油和巴薩米克醋的番茄沙拉、綠橡萵苣，還有一顆鋪了檸檬與香草的烤馬鈴薯，光這樣就吃的我們兩人飽的要命。不過我不知不覺喝了半瓶紅酒，好開心。
煎厚切牛排的關鍵不複雜，一定要用鐵鍋或不鏽鋼鍋，鍋得夠熱，熱到冒煙的程度。肉的兩面要灑上足量的粗鹽，灑的份量是比你心裡覺得，好像太多了點吧，那樣就是剛好，鹽份能帶走表面的水份，讓肉的梅納反應更漂亮、口感更酥脆。最後就是務必靜置五、六分鐘，才能分切。
我喜歡美牛，有口感有肉香，和牛雖然油花漂亮，但對我來說實在太油了，而且好軟喔，我並不想要入口即化的肉，我想要吃肉的咬勁呀。
話說大人的鐵板，陸續有朋友在問會不會再次開團，我還沒確定會不會有貨，什麼時候會有貨，大家有興趣嗎 ?
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